Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

DESDE LA CONCHA: OSTRAS… DE “PECADO”

01 Mar 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Hay un dicho francés enormemente clarificador pero también controvertido: “no hay una buena comida sin queso ni un festín sin ostras”. Habría mucho que discutir en el caso de las ostras, que encierran en sí mismas todo un mundo contradictorio de apetencias. Adoradas por unos (como el que esto suscribe) y detestadas por otros, lo más aconsejable es no confeccionar un banquete en el que se incluyan, si no se quiere que buena parte de los comensales se queden in albis. Sus razones tendría  Jonathan Swift cuando dejó escrito en su obra Una conversación amable: “hombre osado fue el primero que comió una ostra”. El rechazo inicial de quien nunca las ha probado es inevitable, como sucede muy frecuentemente con sugerentes bocados como los caracoles, los percebes, la negra tinta del chipirón, las angulas o incluso el caviar.

Las ostras además de ser todo un rito del lujo, del glamour y del placer no meramente culinario, constituyen el símbolo más reconocido de la más que discutible cocina afrodisíaca e involuntarias protagonistas de mil y una historietas, reales o ficticias, prosaicas o poéticas y, por supuesto, cinematográficas, en las que el pecado de la gula se hermana con la lujuria. Se cuenta que María Antonieta se hacía traer a su palacio carros enteros de este molusco para estar en plena forma amatoria. ¿Y quién no ha oído hablar de las “ostras recibidas de la boca del amante”, célebre receta del gran conquistador Casanova,  con la que sedujo a más de una novicia?

En este sentido, la anécdota más concluyente, es la que nos relata Isabel Allende en su delicioso libro Afrodita, que hace referencia a la frívola hermana de Napoleón, Paulina Bonaparte. “La cual regresó a Europa con cuatro esclavas africanas para su servicio y un negro guapo y fornido, que cada mañana la transportaba en brazos desnuda a la bañera y le daba su desayuno: ostras frescas y champagne”. Claro, que en esas circunstancias ¡quién puede negar el poder afrodisíaco de las ostras!

Históricamente las ostras se han identificado con la máxima glotonería. Como prueba más expresiva, el famoso lienzo de Troy llamado “Déjeuner d´hûitres” (almuerzo de ostras), que muestra a un hombre robusto sentado a la mesa, servilleta al cuello, dispuesto a zamparse más de un centenar de ostras frescas. La contradicción antes sugerida se cifra en saber si son compatibles los excesos sexuales y estomacales.

El que fuera llamado “cínico del tenedor”, Grimod de la Reyniére, separa completamente los placeres de la mesa y los del lecho. Dice al respecto: “los placeres que procura la buena comida al rico goloso, deben pasar al primer plano, pues son mucho más largos y sabrosos que los que se disfrutan infringiendo el sexto mandamiento”. Sin embargo, reconoce el valor de las sustancias estimulantes cuando señala: “En cocina, como en amor, una ayuda no hace daño”, prosiguiendo más adelante: “pero el goloso no acude a la farmacia a buscar afrodisíacos. Si las circunstancias le obligan, los encontrará en la cocina más fácilmente que en la botica”.

Texto: Mikel Corcuera (Premio Nacional al mejor periodista gastronómico – País Vasco)

Fotos: Eduardo Bueso

TAZAS DE CAFÉ DE HOTELES Y RESTAURANTES

29 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Hoteles, Restaurantes

El mundo, o mejor dicho, los mundos del coleccionista son muy diversos. Dentro de la gastronomía, que es de lo que aquí se trata y les hemos escrito desde los inicios de esta sección, existen aficionados (o profesionales) en el arte de coleccionar guías, libros de viajes, cartas y menús de restaurantes, ceniceros de grandes hoteles, platos y bandejas de establecimientos míticos… pero hoy nos ocuparemos de las colecciones de tazas de café.

Los hay que se centran en las de líneas aéreas, en restaurantes de París o en cafeterías de Nueva York. Poder disfrutar de una taza de  café del Hôtel Ritz de París, o del mítico Waldorf Astoria, por poner un par de ejemplos, es un placer, un lujo, que los coleccionistas de estas piezas sabrán apreciar mejor que nadie.

Y para aquellos que no sean amantes del café, tampoco es un gran problema; con tenerlas, es más que suficiente. El mero hecho de pensar que ese objeto pudo estar en las manos de John Fitzgerald Kennedy o de Marylin Monroe, nos hace olvidar el precio que se haya tenido que pagar por ellos en anticuarios de medio mundo.

Texto y fotos: Eduardo Bueso

ALBARIÑO MARQUÉS DE VIZHOJA

28 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Carlos Valero, propietario de Heredad Carlos Valero (empresa dedicada a la selección y venta de vinos) acercó esta semana a Zaragoza, más concretamente al restaurante La Lobera de Martín a una bodega de Albariño que cada vez está produciendo mejores vinos; nos referimos a Marqués de Vizhoja.

Jorge Peláez, propietario de la bodega, viene de Arbo (Pontevedra) para presentar sus tres vinos de referencia. Le acompaña Manuel Otero, uno de los mayores distribuidores de marisco de calidad del Puerto Pesquero de Marín: O´Percebeiro.

Jorge Peláez, es un empresario cercano y jovial. Descendiente de una saga familiar dedicada por entero al mundo del Albariño, que como hemos anticipado, se dedica a elaborar vinos excepcionales y muy cuidados. Desde sus pagos en la Finca de la Moreira (Pontevedra) produce tres vinos blancos con matices diferentes:

Marqués de Vizhoja: un blanco gallego muy personal. Es la semilla de la bodega. Perfecto para disfrutar de un sabor fresco y afrutado durante todo el año.

Torre la Moreira: Es un albariño puro elaborado con 100% con uvas propias seleccionadas y recolectadas manualmente en 38 hectáreas de viñedo propio. Posee un aroma intenso y complejo. Recuerda a manzana verde, a peras y hierbas aromáticas. Su sabor es goloso, franco, suave y afrutado.

Señor de la Folla Verde: Es un albariño Condado de Tea. Sólo se producen 10.000 botellas al año. Es un coupage de variedades albariño, treixadura y loureira. De aroma pleno y goloso, recuerda a fruta madura con rasgos florales. Su sabor fresco, carnoso, selecto y cálido le hacen muy peculiar. Acompaña a la perfección a mariscos, pescado, patés y ahumados.

Fotos: Eduardo Bueso

Direcciones web:

Heredad Carlos Valero: www.heredadcarlosvalero.com

Bodegas Marqués de Vizhoja: www.marquesdevizhoja.com

O´Percebeiro: www.opercebeiro.com

I RUTA DE LA TRUFA EN EL RESTAURANTE ZARAGOZANO EL CHALET

27 Feb 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Hasta el 13 de marzo un buen número de establecimientos de la provincia de Zaragoza ofrecen a sus clientes la posibilidad de probar la trufa en sus preparaciones culinarias.

En esta ocasión hemos degustado el menú que el prestigioso restaurante El Chalet (calle Santa Teresa 25) ofrece para esta “I Ruta Gastronómica de la Trufa”

Ángel Conde confecciona para esta temporada un menú largo y lleno de sorpresas con un común denominador: la trufa.

El festival gastronómico comienza con un sencillo pan tostado, aceite de huevo frito y trufa que es en realidad un primer acercamiento a la Tuber Melanosporum muy original. Fresco y refrescante el primer pase: royal de queso fresco, trucha salmonada y tierra de trufas. Clásico y correcto el segundo: patata souflé, crema de foie y trufa. Sorprendentes las alcachofas con mollejas y trufa. En su punto el arroz trufado con setas, hongos, castañas y roastbeef de caza. Original la caña de bacalao trufado, y pisto aragonés. No podía faltar una referencia aragonesa: ternasco asado sin hueso bombón de horchata y trufa.

Fuera de este menú, su carta es muy extensa con platos de altísima cocina. Una de sus especialidades, que él mismo los prepara junto a la mesa que lo solicita, es el staeak tartare. Las fideuás y los arroces los “borda”. Y no olvidarse de los postres, como el tocino de cielo con helado de limón y fondo de yogur.

Fotos: Eduardo Bueso

Nuestro agradecimiento a Tino Fondevila

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