Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

TRUFFORUM – EL GRAN FORO DE LA TRUFA

10 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Los próximos días 11 y 12 de febrero en el Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza tendrá lugar un evento que bajo el nombre de TRUFFORUM acogerá a la práctica totalidad del sector trufero europeo.

Está Organizado por el European Mycological Institute y cuenta con la colaboración y el patrocinio de Diputación Provincial. Además han colaborado y confirmado asistencia los máximos responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores, Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot. La actividad cuenta con la colaboración técnica y científica del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) del Gobierno de Aragón. 

Se trata de un evento internacional ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI) que surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los consumidores sobre: los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas. Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades y también el micoturismo en los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, etc.

Durante las dos jornadas el Palacio de Sástago y en horario de apertura al público de 12 a 15 horas y de 18 a 21 horas, se podrá ver la exposición de hongos hipogeos y en particular de las principales especies de trufas que pueden causar confusión con la auténtica trufa negra de invierno (Tubermelanosporum) como por ejemplo (Tuberuncinatum, Tuberbrumale, Tubermesentericumy, Tuberindicum). Exposición de trufas y sus aromas. También un mercado de venta directa al público de trufas previamente seleccionadas por la  organización por lo que tendrán garantía de calidad y origen.

Se completará el programa con charlas divulgativas a cargo de expertos como Jean Charles Savignac, Presidente de la Federación Europea de Truficultores, Josep María Serentil, Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión y los cocineros Carmelo Bosque (Restaurante Lillas Pastia de Huesca) y José Ignacio Acirón del Grupo La Bastilla de Zaragoza, entre otros.

Foto: Eduardo Bueso

BUS DEL VINO SOMONTANO

09 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Vuelve el Bus del Vino Somontano y lo hace con nueve itinerarios únicos y experienciales con salidas desde Zaragoza y Huesca que de nuevo se vinculan a eventos del territorio y productos turísticos. Entre las novedades de esta edición, destaca la venta a través de los Corte Inglés de Zaragoza y en la página de venta online www.elcorteingles.es/entradas. Además este año al adquirir los billetes regalo del Bus del Vino Somontano el usuario podrá elegir el formato de caja regalo.

El Presidente de la Ruta del Vino Somontano Antonio Cosculluela ha presentado “Guara Somontano”, “Un Viaje al Origen”, “Paseos de cata por Bodegas Familiares”, “La sal y el vino”, “Vino y arte”, “A la vendimia”, “Sabor a Somontano”, “A ciegas” y “Día Europeo del Enoturismo”, nueve itinerarios diferentes que permiten al usuario del Bus disfrutar de un viaje vivencial único. Todos ellos pueden consultarse en la web de la Ruta del Vino Somontano, www.rutadelvinosomontano.com.

Los tres representantes de las entidades miembros de la Asociación para la Promoción Turística del Somontano, ente gestor de la Ruta del Vino Somontano, se han mostrado muy satisfechos con los datos de visitas a los establecimientos de la Ruta del Vino Somontano durante 2016, ejercicio en el que se han incrementado más de un 27% las visitas a bodegas y empresas agroalimentarias, alcanzando las 70.600 visitas. Cosculluela ha destacado el esfuerzo de las bodegas que han presentado interesantes proyectos enoturísticos y que sin duda han incrementado de manera notable el número de visitas a nuestro territorio.

En la foto: El presidente de la Ruta del Vino Somontano, Antonio Cosculluela; el presidente de la Comarca de Somontano, Jaime Facerías; el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano, Mariano Beroz, junto con el jefe comercial del Grupo Avanza, José Luis Valles.

EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS – ENATE Y LA TRUFA

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Enate, una de las bodegas más emblemáticas del Somontano plantea una experiencia que maximiza el arte creativo de tres elementos confluyentes: materia prima, territorio y gastronomía. Y es que de una parte, los grandes vinos de Enate (D.O.Somontano), y de otra, la trufa negra aragonesa, ese diamante negro de la gastronomía aragonesa (Tuber melanosporum Vitt) se unen en un inescindible maridaje que se puede disfrutar del 6 de febrero al 5 de marzo de 2017 en restaurantes de todo Aragón. 

Enate inicia una experiencia de alto valor para los sentidos que nace de dos productos de calidad y de la tierra, a los que darán forma el ingenio y buen hacer de los mejores chefs. Cada uno de los treinta y dos restaurantes ofrecerá un menú gastronómico en el que la trufa negra y los vinos de Enate serán los protagonistas.

Estas jornadas se han presentado el 6 de febrero en el restaurante zaragozano Aragonia, del grupo Palafox, en el marco del magnífico atrio de este hotel. La presentación nos ha desvelado los restaurantes participantes y los vinos elegidos para esta experiencia gastronómica de primer nivel: Enate Fermentado en Barrica, Enate Reserva, Enate Merlot Merlot, Cabernet Cabernet, Syrah-Shiraz y Enate Varietales, todos ellos grandes vinos de Bodega Enate a la altura del reto planteado.

Los 32 restaurantes que participan en esta Experiencia Gastronómica de “Enate y la Trufa” son: 

Zaragoza: Palomeque, Novodabo, Aragonia, Absinthium, Bula, Bodegon Azoque, La Lobera, La nueva karambola, Quema, River Hall, La Parrilla Albarracín, Jena montecanal, Ric 27, Los Cabezudos, El foro, Azarina fusión, El chalet, La scala, Saboya 21 (Tarazona) y El gratal (Ejea de los Caballeros). 

Huesca: Lillas Pastia, Las Torres, El origen, Venta el Sotón, Flor (Barbastro), Saborea (Biescas), L’Usuella (Salas Bajas).

Teruel: El Batan, Yain, La Trufa Negra, Meseguer y Los Leones

Los restaurantes participantes han elaborado sugerentes menús, en los que la trufa es la protagonista, pudiendo deleitarnos con originales creaciones como: ensalada de bogavante con vinagreta de frutas y trufa, cochinillo confitado y frito en jugo de trufa o sol naciente de trufa y migas de Albarracín… 

Bodega Enate en su tradicional afán de enraizarse con el territorio y dar a conocer los excelentes productos del mismo -como en este caso la trufa- difundirá el contenido de esta Experiencia Gastronómica en diferentes medios de comunicación (tv y prensa) y redes sociales (@bodegaEnate) bajo los hastagh: #ExperienciasEnate #EnateylaTrufa.

Tras el 5 de marzo, esta experiencia podrá continuarse desde Bodega Enate, al ofrecer una nueva experiencia enoturística en la que se combinará la visita a las plantaciones de trufa de la empresa aragonesa Aratruf, ubicada en Graus, y a Bodega Enate.

Fotos: Eduardo Bueso

PRESENTACIÓN DE “DIS TRU FARTE”

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Ana Cristina Lahoz y Trinidad Usón

En La Zarola, espacio gastronómico zaragozano ubicado en la Calle San Miguel 35, ha tenido lugar la presentación del nuevo proyecto de Trinidad Usón y Ana Cristina Lahoz: DisTrufArte”, la mejor forma de conocer, aprender y disfrutar de la trufa durante todo el año y en todas sus variedades.

La larga experiencia por parte de Trinidad Usón, como truficultora y trufera, y de Ana Cristina Lahoz, como cocinera, les mostró el gran desconocimiento que existe sobre la misma. Este fue el motivo que les llevó a poner en marcha esta idea para dar a conocer en profundidad la trufa, desde su cultivo, recolección y comercialización, llegando por supuesto hasta su conservación y usos gastronómicos.

Desmontando mitos sobre la trufa es la idea central sobre la que gira este proyecto con el que pretenden, a través de sesiones formativas y divulgativas, acercar y formar sobre este hongo que se ha convertido en toda una joya gastronómica.

En su presentación hablaron de algunas de las actividades que llevarán a cabo, tales como: sesiones formativas y divulgativas con y sin degustación de productos trufados, showcooking, cenas y comidas privadas o eventos en torno a la trufa.

Asimismo, se ofrecieron para  degustar diferentes elaboraciones como “Jugo de trufa”, “Pan trufado” y en directo se elaboraron platos sorprendentes como “Aguacate trufado” y “Tortilla con esferificación de trufa” y una “Mousse ligera de chocolate trufado”. Todos estos platos estuvieron acompañados de los vinos de la Bodega Obergo.

Esta presentación es una de las actividades incluidas dentro de la ruta “Descubre la Trufa” https://www.facebook.com/distrufarte

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