Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PROPUESTAS GASTONÓMICAS EN TORNO A LA GARNACHA DEL RESTAURANTE RODI DE FUENDEJALÓN

18 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Para la familia Rodríguez (propietaria del restaurante Rodi de Fuendejalón, provincia de Zaragoza), de larga tradición viticultora, la garnacha es “una forma de vida”. Blanca y Mari, sus dos propietarias,  sólo utilizan para sus platos productos frescos y de temporada porque, para ellas, el sabor es “fundamental”, lo demás, indican, es “un añadido”. El mimo, el tiempo, la garnacha y los productos de calidad 100%, son las claves del éxito su cocina.

Las hermanas Rodríguez han presentado a la prensa especializada, sus nuevas propuestas gastronómicas, donde la protagonista es, sin duda, la garnacha del Campo de Borja. Al acto han asistido también el presidente de la Ruta de la Garnacha, Pedro José Aznar, y el enólogo de Bodegas Aragonesas, Javier Vela.

La jornada comenzó en la en la bodega familiar de las hermanas Rodríguez, excavada en los cabezos de Fuendejalón (Zaragoza) donde se ha podido degustar una tapa de foie con sal de garnacha armonizada con moscatel añejo y una crema de ajo negro. Tras la visita a esta singular bodega subterránea, que data de 1879 y que se enmarca como actividad dentro de la Ruta de la Garnacha, hemos podido conocer de cerca la auténtica Cocina de la Garnacha de Rodi.

La comida ha constado de tres aperitivos, un pescado, una carne y un postre. En su mayoría elaborados con garnacha del Campo de Borja: Ahumados al sarmiento de garnacha, Migas caseras con garnacha, Nido de codornices escabechadas y reducción de garnacha. A continuación se degustaron, Bacalao a la baturra al estilo Bardají y Carrilleras de cebón al vino de garnacha, finalizando con los postres:Caña de Fuendejalón, Bombón de orujo casero y Granizado de garnacha. Se acompañó este almuerzo con vinos de Bodegas Aragonesas: (Rosado Centifolia garnacha, Coto de Hayas chardonnay y Fagus garnacha) 

La cocina del Restaurante Rodi siempre ha girado en torno a la garnacha y sus dos propietarias, Blanca y Mari Rodríguez, han sabido aprovechar el potencial de esta uva y han lanzado al mercado dos productos, que están siendo todo un éxito: la Sal de Garnacha y los Garnachicos.

A punto de cumplir dos años desde su lanzamiento, la Sal de Garnacha Rodi, creada por esta innovadora empresa familiar, se ha convertido en un éxito. Dentro de España, esta sal, producida con las mejores materias primas y garnacha 100%, ya se comercializa en Aragón, País Vasco, Navarra, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Comunidad de Madrid, Cataluña, Asturias y también ha dado el  salto a la gran distribución para la alimentación gourmet. La Sal de Garnacha Rodi, elaborada con delicados pétalos de sal de manantial y fusionados con la elegancia del vino de garnachas centenarias del Campo de Borja, es un producto con personalidad, intenso aroma y fina textura, que combina a la perfección con la cocina de ayer y de hoy.

Los Garnachicos de Fuendejalón es el único mazapán del mercado elaborado con vino de garnacha 100% y están a punto de cumplir un año en el mercado. Son deliciosos y finos mazapanes de vino de garnacha centenaria, con un toque de sal, elaborados de forma artesanal y producidos con las mejores materias primas. Este pequeño capricho, que se presenta a granel o en formato de 120 gramos, se comercializa en establecimientos especializados de la capital aragonesa y del resto de España. Los Garnachicos, que tienen un 40% menos de azúcar que los mazapanes convencionales, están elaborados con azúcar, almendra, sal y vino de garnacha centenaria, y se pueden disfrutar en tres versiones: clásicos, glaseados y de chocolate.

Fotos: Agencia Almozara, Marta Tornos Comunicación, E. C. y Eduardo Bueso

VIÑAS DEL VERO BRILLA EN LA GUÍA PEÑÍN 2017

16 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Viñas del Vero ha obtenido un resultado histórico en la Guía Peñín 2017. Doce vinos de esta bodega del Somontano han alcanzado 90 puntos o más en la 27ª edición de esta guía considerada como una de las publicaciones especializadas de España con mayor reconocimiento en el mundo. Destacan, con 93 puntos, los resultados obtenidos por varias de las principales referencias de la bodega como Blecua 2009, Blecua Mágnum 2008, Viñas del Vero Clarión 2013, Viñas del Vero Gran Vos Mágnum 2008 y Secastilla 2012.

Asimismo, el comité de cata de la guía, compuesto por cuatro expertos del mundo del vino, ha reconocido, con 92 puntos, la singularidad de Viñas del Vero Gran Vos y Viñas del Vero Chardonnay Colección 2015 y la frescura de Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2015 con 91 puntos. Viñas del Vero Merlot Colección 2013, Viñas del Vero Syrah Colección 2013, La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca 2014 y La Miranda de Secastilla 2013 cierran, con 90 puntos, estos resultados históricos.

La Guía Peñín es una de las publicaciones de los vinos de España con mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Su 27ª edición ha batido un nuevo récord al evaluar más de 11.500 muestras procedentes de las principales regiones vitivinícolas españolas. La pasión por el vino y su cultura marcan la pauta de esta guía, que tiene entre sus principales objetivos la promoción de las bodegas y el vino español.

 

FIN DE LA VENDIMIA 2016 EN LA BODEGA LAS MORADAS DE SAN MARTIN

14 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

La Bodega Las Moradas de San Martín, perteneciente a la DO Vinos de Madrid, finalizó a principios de octubre la recogida de uva iniciada el pasado 23 de agosto. Se han vendimiado las variedades autóctonas de la zona de San Martin de Valdeiglesias y sus aledaños de la Sierra de Gredos: la variedad blanca Albillo Real y la tinta Garnacha. La vendimia se ha realizado manualmente para ambas variedades con una doble selección del producto en campo y mesa y durante la noche, para evitar las horas centrales de calor y conseguir una mayor calidad.

La vendimia se inició con el Albillo Real también llamado Tempranar, y se realizó en dos etapas: la primera vendimia se inició el 23 de agosto con las cepas y racimos más maduros y soleados. La segunda vendimia se inició una semana más tarde una vez alcanzado el resto de racimos su punto óptimo de maduración.

La ola de calor acontecida los primeros días de septiembre hizo que se adelantara la vendimia de la garnacha, solapándose con la del Albillo. La Garnacha comenzó a ser recogida parcela a parcela con idéntica doble selección, según orden de maduración.

La producción obtenida de Albillo Real ha llegado casi a los 8.000 kilos y la de Garnacha algo más de 60.000 kilos. Ambas producciones son ligeramente superiores a la del año pasado, con un rendimiento medio por hectárea de 2.300 kilogramos, muy por debajo de los límites máximos fijados por el Consejo Regulador de la D.O. consecuencia de la apuesta de Las Moradas de San Martín por el equilibrio entre el viejo viñedo, su terruño y caracterización, por encima de la cantidad.

Fotos: Las Moradas de San Martín y Eduardo Bueso

JUVÉ & CAMPS CELEBRA LAS 50 PRIMERAS VENDIMIAS DE SU EMBLEMÁTICO CAVA GRAN JUVÉ & CAMPS

13 Oct 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

El emblemático cava Gran Juvé & Camps celebra sus primeras cincuenta vendimias. Solo en las añadas más excepcionales se elabora este cava procedente de la Propiedad de Espiells, que supuso desde sus inicios un hito para Juvé & Camps. La primera botella de este Gran Reserva Brut nació en 1972 y, para la ocasión, viste desde ahora un renovado diseño que marca el inicio de una nueva etapa.

Juvé & Camps, líder en elaboración de cavas Gran Reserva, siempre ha apostado por las largas crianzas y por la búsqueda de la excelencia; fruto de ello y de las mejores tierras nace el cava Gran Juvé & Camps. Este cava goza de un expresivo color dorado que mantiene las tonalidades pálidas a pesar de su larga crianza de 42 meses de media en botella. Su espléndida efervescencia genera múltiples cordones de efímeras burbujas que ascienden hasta formar una corona estable.

Penetrante, complejo, alegre y muy fresco. Así es este cava que sorprende a los paladares más exquisitos y que, siendo un Gran Reserva, conserva una enorme frescura donde se distinguen las notas de flores blancas y frutas carnosas. Su complejidad crece progresivamente y muy pronto aparecen ligeros aromas tostados y fondos de miel. En boca es intenso, sugerente y sumamente agradable. Su efervescencia acaricia el paladar mostrando la cremosidad de su espuma. Untuoso y muy persistente, se despide dejando los aromas más delicados y profundos.

www.juveycamps.com

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