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LA GASTRONOMÍA EN EL VALLE DE ORDESA Y MONTE PERDIDO

27 Ago 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros

Miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía con Joaquín Olona, Consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón.

Con motivo del Centenario del Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, su comisión organizadora ha encargado a la Academia Aragonesa de Gastronomía un trabajo sobre la culinaria y la gastronomía de la zona de influencia del Parque. “La Gastronomía en el Valle de Ordesa y Monte Perdido” será el título de la publicación, que contendrá una detallada información de lo que ha supuesto durante cien años la gastronomía en la zona.

El proyecto pretende ser un trabajo de referencia, habida cuenta la escasa información de esta materia en la zona del Parque Nacional. También recogerá lo que en la actualidad aporta como atractivo turístico, productos, establecimientos y productores, con fotografías de calidad, recetas antiguas y actuales. La publicación (editada por Almozara) tendrá una edición limitada a 1.000 ejemplares, con encuadernación de alta calidad, cubiertas en tapa dura plastificada y textos

La Academia Aragonesa de Gastronomía es una corporación de derecho público fundada en 1995, y cuyos fines de carácter cultural son los de fomento del estudio, investigación, promoción, difusión y práctica del arte y la ciencia gastronómicos, con particular dedicación al ámbito propio de las comarcas y pueblos aragoneses, propiciando su estima y expansión y cuidando de la pureza de sus tradiciones. Tiene su domicilio social en la sede de la Institución Fernando el Católico de Zaragoza. Su ámbito territorial es la Comunidad Autónoma, sin perjuicio de extender fuera de Aragón las actividades propias de sus propósitos.

Joaquín Olona, Consejero de Desarrolo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, charla con el Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel González Vera. (Foto: Eduardo Bueso.)

ZARAGOZA ACOGIÓ EL CONGRESO GASTROMANÍA 2018

14 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Sala del hotel Palafox de Zaragoza, donde se celebró Gastromanía. (Foto: E.B.)

Ayer se clausuró en Zaragoza el Congreso Gastromanía 2018, impulsado por Turismo de Aragón y la Academia Aragonesa de Gastronomía. Bajo el título La Gastronomía dentro de 25 años“.La edición de este año centró su programa en las líneas maestras que regirán la gastronomía del futuro. Se analizó de qué forma cambiará nuestra alimentación, hasta qué punto modificaremos nuestra forma de cocinar o cómo entenderemos la cultura gastronómica en un mundo hiperconectado.

 

Rhodelinda Julián, presentadora de Gastromanía 2018 (Foto: E.B.)

En la jornada del martes, presentado el congreso por Rhodelinda Julián, dio la bienvenida a autoridades, congresistas y prensa, Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, para seguir con la intervención de José Luis Soro, consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda de Gobierno de Aragón.

José Luis Soro y Ángel González. (Foto: E.B.)

La ponencia inaugural corrió a cargo de Ana Santos Aramburu, directora de la Biblioteca Nacional de España. La charla fue dirigida por Pepa Fernández, periodista y directora del programa “No es un día cualquiera” de RNE.

Ana Santos Aramburu, directora de la Biblioteca Nacional de España, felicitó a los autores del “Libro de Oro de la Cocina Aragonesa”, recientemente premiado como mejor libro del mundo en la categoría ‘Cocina Local’, en la edición 2018 de la Cookbook Fair. En la imagen, de izquierda a derecha, Miguel Ángel Vicente, Cristina Martínez, Cristina Arguilé. Ana Santos y Juan Barbacil. (Foto: E.B.)

 

Otra interesante ponencia fue: “Diálogo generacional: ¿De dónde viene y hacia dónde va la gastronomía?”, es decir, un análisis de lo que ha sido la gastronomía hasta ahora y cuál es su proyección futura. En ella intervinieron: Luis Cepeda, periodista, escritor, editor y cronista gastronómico, Roser Torras, directora del Grupo GSR y de San Sebastián Gastronomika y Reyes López, directora de la revista Club de Gourmets y directora adjunta del Salón de Gourmets.

Luis Cepeda, Roser Torras y Reyes López. (Foto: E.B.)

En la segunda jornada celebrada ayer, se habló de “Gastronomía Digital: Nuevas formas de comunicar”, formando la mesa: Diego Coquillat, director y CEO del periódico digital, Dario Méndez, manager BTOB en El Tenedor y Santiago Cerezo, CEO y fundador de Foodfilin.

Más tarde: “Innovación Gastronómica: Nuevos hábitos de consumo”, con: Pere Obrador, tecnólogo jefe en Natural Machines, Marta Moniente y Alexis Villaverde, del proyecto NewFood, spin off de la universidad de Zaragoza, Santiago Cerezo, CEO y fundador de Foodfilin y Miguel Ángel Almodóvar, científico y comunicador gastronómico.

Paz Ivison habló sobre “Gastrodamus” profecías gastronómicas. Periodista y formadora homologada de Vino de Jerez, Juan Muñoz disertó sobre ¿Qué beberemos dentro de 25 años? Profesor de sumillería en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, Eva Celada nos anticipó ¿Cómo serán los restaurantes dentro de 25 años? Directora de la revista “Con mucha gula” y Carmen Abad ofreció una charla extraordinariamente documenta, sobre “Pasados, presentes o la nostalgia como estrategia de futuro”. Historiadora del arte y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Carmen Abad, tras su charla, entregó uno de los diplomas del II Certamen Nacional de gastrobloggers. (Foto: E.B.)

Gastromanía 2018 cerró esta edición con una mesa en la que se trató de la “Formación y divulgación. Un paso al futuro”. En ella intervinieron: Alex Beitia, director académico del Basque Culinary Center, Gloria Rodríguez, fundadora y directora ejecutiva del proyecto Eat Spain Up! 18, finalizando el acto Mikel Zeberio, profesor y crítico gastronómico.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

De izquierda a derecha: Rhodelinda Julián,  Alex Beitia, Gloria Rodríguez, y Mikel Zeberio, durante la última mesa de Gastronomía 2018. (Foto: E.B.)

GASTROMENTIRAS

27 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

     

 Gastromentiras es el título de un libro que acaba de publicarse, en el que en tono de humor serio dedica un centenar de páginas a demostrar la importancia que la gastronomía y la alimentación tienen en el lenguaje corriente, engañando con su significado real, diferente del literal.

Unas setecientas frases, locuciones o palabras que utilizamos todos los días con contenido gastronómico, mienten sobre todo al extranjero que intenta traducir su significado con un diccionario.

Miguel Caballú (Foto: E.B.)

El autor Miguel Caballú Albiac, de la Academia Aragonesa de Gastronomía, ha pasado ocho años en una “operación servilleta” anotando estas “gastromentiras”.

En el prólogo, el catedrático emérito Juan Antonio Frago indica que “es un vocabulario que sobremanera ha enriquecido la fraseología de nuestra lengua, en buena parte expresión de la sabiduría popular”.

De forma divertida e ingeniosa se apuesta por la ironía, la metáfora, el énfasis… Los lectores inteligentes disfrutarán de estos flecos gastronómicos porque “hay mucho que hablar del bacalao” aunque “no todo el monte es orégano”. Gastromentiras “tiene mucha miga”, y la gramática y la gastronomía “hace buenas migas”.

La cuidada edición ha corrido a cargo de la prestigiosa Editorial AlmozarA.

Fotos: Editorial AlmozarA y Eduardo Bueso (copyright).

“EL OVINO, TRADICIÓN Y CULTURA EN ARAGÓN. LA CASA DE GANADEROS DE ZARAGOZA” DISCURSO DE INGRESO EN LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA DE ANTONIO SIERRA

16 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, impone la medalla de académico a Antonio Sierra, junto a Miguel Caballú

La Academia Aragonesa de Gastronomía, que recientemente ha celebrado su nuevo rango de corporación de derecho público, inició la pasada semana su nuevo curso con la celebración de la primera de las charlas sobre “Las mujeres en la cocina de Aragón” que a lo largo de todo el año celebrará en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés como lo viene haciendo desde hace ya más de diez años.

Ayer, 15 de febrero, continuó su labor divulgadora con la lectura de ingreso del académico Antonio Sierra que también es, además, el presidente de Casa Ganaderos de Zaragoza que este año celebra su ochocientos aniversario y con tal motivo está organizando una serie de actividades para conmemorarlo.

El discurso “El ovino, tradición y cultura en Aragón. La Casa de Ganaderos de Zaragoza”, está editado por la Institución Fernando el Católico dentro de la colección Cuadernos de Aragón y en la que se han publicado la práctica totalidad de los discursos de ingreso de los académicos de la de gastronomía. Está respondido por el también académico Isidro Sierra y que la coincidencia en el apellido y en los vastos conocimientos de ambos por el cordero y el ternasco de Aragón, no incluye familiaridad alguna.

Isidro Sierra y Antonio Sierra

Antonio Sierra, bilbilitano, ingeniero industrial y que fue Gerente Territorial de Renfe de Aragón, además de diputado electo de las Cortes de Aragón entre los años 1983 a 1995 es académico desde el año 2010. 

Académicos y público asistente al acto celebrado en los salones de la Institución Fernando el Católico del Palacio de Sástago (Diputación Provincial de Zaragoza)

Casa de Ganaderos es una cooperativa de 270 socios, todos ellos ganaderos de ovino. Fundada en 1218 por el rey Jaime I de Aragón es también la empresa más antigua de España. Esta doble vertiente, económica e histórica, marca su trabajo: comercializan su carne de cordero proveniente de las granjas de sus socios y, a la vez, cuidan y divulgan su archivo e historia.

Fotos: Agencia Almozara

Foto de familia de los académicos que asistieron al acto

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