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NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA, DE JUAN ALTAMIRAS

09 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Libros

Este año los Reyes me han traído un regalo magnífico; se trata del libro escrito por Vicky Hayward, galardonado con el Jane Grigson, premio de gastronomía cultural más importante del Reino Unido. Está prologado por Andoni Luis Aduriz (Mugaritz).

Mugaritz, restaurante de Andoni Luis Aduriz, quien prologa este libro (Foto: Eduardo Bueso)

En 1745, Juan Altamiras, un fraile franciscano de Aragón, publicó un libro de recetas titulado Nuevo arte de cocina, que se convirtió de manera inesperada en un superventas. Su éxito se debía en parte a la sencillez de las recetas: a diferencia de otros muchos libros de la época, los cuales estaban diseñados para solo un par de manos y una cocina modesta.

Juan Altamiras (calificado como el Ferrán Adrià de las cocinas del siglo XVIII) nos dejó numerosas recetas de gran originalidad y, gracias al énfasis que hacía en la comida saludable y los sabores naturales, sorprendentemente adecuadas para los gustos modernos y las tendencias culinarias más actuales.

Esta edición, comentada y actualizada, es fruto de más de diez años de investigación de la prestigiosa hispanista Vicky Hayward y no sólo recoge las recetas clásicas de Altamiras, sino que las sitúa en su contexto cultural y las replantea pensando en el lector y cocinero del siglo XXI. Es mucho más que un práctico libro de cocina: también es una historia social.

Como orgulloso miembro de La Academia Aragonesa de Gastronomía, quisiera recordar a los lectores que esta Academia concedido el pasado mes de octubre sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que fueron entregados durante un acto académico que se desarrolló en el Salón de Actos del Museo de Zaragoza. Precisamente el premio a la Mejor Labor Gastronómica (ámbito de investigación) recayó en este libro y su escritora. En la foto, aparece Vicky Hayward junto a Carmen Abad (también miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía) quien presentó y comentó dicho libro y la labor de la investigadora.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

PREMIOS ANUALES 2017 DE LA ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

18 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

Félix Baztán, chef y propietario del restaurante Colette (Foto: Eduardo Bueso)

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede, un año más, sus ya tradicionales Premios Anuales de Gastronomía. Se entregarán durante un acto académico que se desarrollará en el Salón de Actos del Museo de Zaragoza el próximo miércoles 4 de octubre a las 19 horas.  

Este año 2017 los premios son para:

Mejor restaurante: Restaurante Colette de Zaragoza, mejor bodega: Bodegas Ruberte de Magallón, Zaragoza. D.O. Campo de Borja, mejor labor gastronómica (ámbito de difusión): Daniel Yranzo, cocinero de Aragón Televisión, Mejor Labor Gastronómica (ámbito de investigación): “Nuevo arte de la cocina española, de Juan Altamiras” de Vicky Hayward, mejor almazara: Molino Alfonso de Belchite, Zaragoza.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

Museo C.R.D.O. Campo de Borja (Foto: Eduardo Bueso)

SE HA INAUGURADO GASTROMANÍA 2017

13 Jun 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

El Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro, y el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel Luis González Vera han inaugurado en Zaragoza esta tarde GASTROMANÍA 2017, un congreso de gastrónomos al que ya se han inscrito más de 125 personas.

Durante este martes por la tarde y el miércoles en jornada completa, Zaragoza recibirá a una buena nómina de comunicadores, gastrónomos, periodistas, escritores y, en fin, todos los que tienen que ver con la gastronomía, especialmente los relacionados con el ámbito digital.

Así, la sesión inaugural ha corrido a cargo de dos expertas de reconocido prestigio. Por un lado Julia Pérez Lozano, directora de Gastroactitud, el portal que recibe más de un millón de visitas anuales y periodista de El Mundo en su suplemento Metrópoli. Y por otro Cristina Alcalá actual directora de la denominación de origen Ribeiro, enóloga, sumiller y consultora para temas vinícolas.

Cristina Martínez “Garbancita”, reconocida comunicadora de cocina y gastronomía y pionera en el entorno digital, ha participado posteriormente en un debate con las ya citadas Pérez Lozano y Alcalá.

Fotos: Eduardo Bueso

FONDA ALCALÁ PREMIO AL MEJOR ESTABLECIMIENTO DE COMIDA FAMILIAR DE ARAGÓN 2017

11 May 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Ayer miércoles 10 de mayo, miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía entregaron al restaurante Fonda Alcalá de Calaceite, el diploma como “Mejor establecimiento de comida familiar 2017” durante la celebración de un almuerzo.

Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona.

La Fonda Alcalá, fundada en 1922, es un referente gastronómico en la comarca. Los hermanos Alcalá, Miguel en la sala y Enrique en la cocina, dirigen esta veterana fonda con sus ya tradicionales elaboraciones locales como las judías con sardina, el Ternasco de Aragón a baja temperatura con puré de patata, la mousse de turrón con chocolate caliente o el mostillo con carquiñolis. Aceite de oliva, verduras, legumbres y carnes o el Jamón de Teruel, son algunas de las materias primas de la clásica cocina aragonesa que se propone en la carta, en la que siempre están presentes los productos de la zona. Sabores de corte popular con cierta personalidad. Una buena propuesta para disfrutar en compañía del sabor que marca la tradición.

En estos momentos la Academia Aragonesa de Gastronomía está inmersa en la organización de Gastromanía 2017 que se celebrará durante los días 15 y 16 de junio en Zaragoza. Se trata de evento gastronómico que reunirá a veteranos del sector y la nueva generación de gastrónomos que ha crecido de la mano de las redes sociales y que tiene las claves para guiar a la industria gastronómica en el nuevo paradigma de la comunicación.

Por otra parte la Academia seguirá con sus habituales charlas en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza. Será a partir de septiembre cuando se retome el ciclo “Cocineros aragoneses y sus territorios”.

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