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CATA DE “VINOS DEL MUNDO” EN ZARAGOZA

13 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El restaurante Morrete, (plaza San Pedro Nolasco, de Zaragoza), celebró anoche una interesante cata, dirigida por Carlos Muro, reputado sumiller aragonés que ejerce su profesión en el restaurante donostiarra Akelarre, de Pedro Subijana, en posesión de tres estrellas Michelin.

Carlos Muro, sumiller de Akelarre de Pedro Subijana 

Pero no solamente fue una cata al uso, sino que los vinos aparecieron de dos en dos, mismas variedades… pero de muy diversas elaboraciones, suelos de cultivo y distancia (por ejemplo, Alemania y Nueva Zelanda)

Se cataron los siguientes vinos:

Dr. Loosen Blauschiefer Riesling 2016, de Mosela, Alemania

Framingham Riesling Classic 2015, de Marlborough, Nueva Zelanda

 

Henri Bourgeois Sancerre La Vigne Blanche 2016, de Loira, Francia

Framingham Sauvignon Blanc 2016, de Marlborough, Nueva Zelanda

Frontonio Microcósmico Garnacha 2015, de Valdejalón, Aragón

Santa Maria de la Palma La Bombarde Cannonau 2013 de Cerdeña, Italia

 Daniel Dugois, Arbois Savagnin 2013, de Jura, Francia

 Urium Manzanilla en Rama Pasada, de Jerez, España.

En cuanto a los platos que los acompañaron fueron: Ensalada de pato y manzana confitada con vinagreta de frutos rojos, Salmón marinado y salsa tártara, Sinfonía de setas salteadas con huevo poché trufado, Lardones de chuletón de vaca vieja a la brasa con cebolla y trufa negra, terminando con Queso azul de Radiquero (Huesca) con mermelada de membrillo.

Carlos Muro atiende así la invitación del propietario del restaurante Morrete, Javier Rada, paisano del sumiller, con quien coincidió hace muchos años en el hotel Brujas de Bécquer, en Tarazona (Zaragoza). Desde allí, Muro viajó por Francia e Inglaterra. En Toulouse realizó un curso de sumiller, comenzando una dilatada trayectoria internacional en el mundo del vino, hasta que recaló en Akelarre, restaurante en el que ejerce en la actualidad.

Javier Rada junto a su hija Saray y en sumiller Carlos Muro

La cata / cena fue servida con profesionalidad y amabilidad por la hija del propietario, Saray Rada, quien dirige junto a su padre este pequeño peo atractivo bar restaurante zaragozano.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Pedro Subijana y Eduardo Bueso en una reciente visita a Akelarre. (Foto: E. C.)

AKELARRE

13 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

En la fotografía, realizada el pasado 6 de septiembre, Pedro Subijana junto a Eduardo Bueso, editor de “Lugares con Estrella”.

La semana pasada “Lugares con Estrella” tuvo la oportunidad de cenar en el donostiarra Akelarre. Pedro Subijana no nos deja de sorprender a lo largo de nuestras visitas a este triestrellado restaurante.

Una transformación profunda se produjo en 2015 en su decoración, pero en cocina todo marcha viento en popa. Pasan los años, pero el cerebro de este grandísimo chef no descansa. Siempre innovando, siempre mejorando.

Y, algo muy importante: Subijana, además de ser un profesional indiscutible es una persona agradable, cercana, humana. Es un placer visitar ese templo colgado hacia el Cantábrico.

Este placer tocará el Cielo cuando en el año 2017 inaugure su hotel. Es un sueño que Pedro está a pocos meses de alcanzar. El verano próximo se lo contaremos. ¡Ya falta menos¡

EL RESTAURANTE

Excelencia, innovación y vanguardia. Entre otros muchos, estos tres términos podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios en el año 1975, el de superación. “Podemos estar contentos pero nunca satisfechos”, es el lema del chef.

Una cocina en constante ebullición que no atiende a etiquetas, la confortabilidad y refinada elegancia del local y un escrupuloso esmero en el servicio de sala.

En cocina Pedro Subijana busca y defiende lo natural, lo auténtico y, muchas veces, lo autóctono. Sobresalientes materias primas que puedan brillar en fórmulas impactantes, de depuradísima técnica, que se ven plasmadas en los diversos menús degustación que Akelarre, en un juego de disfrute, pone en liza. La mejor manera de expresar la complejidad de la cocina.

Carlos Muro, como sumiller, está al frente de una completísima bodega, con más de 650 referencias, tanto españolas como extranjeras, así como una extensa lista de licores, aguardientes y un gran surtido de cafés e infusiones que tienen su reflejo en rupturistas y sugerentes cartas, vive su profesión con auténtica pasión y entrega, con ansias por saber más y humildad respecto a lo mucho que sabe.

Fotos: Juantxo Egaña, Elena Catalán y Eduardo Bueso

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