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JORNADAS “MÁS QUE ARROZ” EN EL RESTAURANTE EL FORO

05 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), retoma sus jornadas dedicadas al arroz bajo el lema “Más que arroz”. 

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín

El proveedor de la casa sigue siendo “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario Salvador Falcó presentó las diversas variedades de este producto.

Salvador Falcó

Este año serán más tradicionales que nunca, al incluir como platos principales, recetas clásicas, como el arroz de montaña, elaborado con conejo, costilla, oreja de cerdo y caracoles o el arroz de mar, preparado con pescados y langostinos.

Corvina

También estará presente en este menú el legendario Risotto de setas y hongos al aroma de trufa de verano, y haciendo un guiño a la cocina tradicional de Calatayud y Alhama de Aragón (zona donde nació el chef Pedro Martín), presentan un arroz con bacalao, congrio seco y garbanzos.

MENÚ

Ensalada de frutas, vieiras con salsa Sajor y vinagre de arroz. Sashimi de salmón del Grado. Marinado en casa con espuma de arroz. Tiradito de corvina macerado en “leche de tigre” peruano ligeramente picante, sobre vinagreta de vegetales y crujiente de arroz. Empanadillas de pollo al curry con arroz Basmati. Magret de pato al Oporto y palomitas de arroz.

Magret de pato al Oporto y palomitas de arroz

Arroces, a elegir: (Un arroz por mesa completa) Arroz Montaña  (Arroz Senia con costillas, conejo, oreja de cerdo y caracoles. Arroz de Mar (Arroz Bomba con pescado y langostinos). Arroz de La Vega (Arroz Carnaroli con Vegetales y Verduras). Risotto de setas y hongos a la trufa de verano. (Arroz variedad especial de risotto con setas y hongos). Arroz caldoso de bacalao y congrio seco con garbanzos. (Arroz Bomba con bacalao, congrio seco, garbanzos, puerros y azafrán de Teruel).

Postre

Como postre: Bizcocho casero con crema, frutas, helado de arroz con leche y arroz inflado.

Fotos: Eduardo Bueso

ARROCES EN EL CANDELAS

08 Jul 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

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El Candelas −Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025− ofrece su Menú de arroces para el verano, con arroz Brazal, que se prolongará hasta el Pilar e irá variando cada quincena. Por 21,90 euros, incluido el vino, ofrece como aperitivo, Chupito de gazpacho, Entrantes para compartir: Plato de jamón ibérico acompañado de pan con tomate; Ensalada de tomate rosa con bonito escabechado de casa, cebolla y olivas y Trigueros a la plancha con foie y tocineta. Dos arroces a elegir cada semana –cambian los sábados– además del fijo, el Arroz de callos de Teresa, como Arroz de rabo de toro con champiñones, Arroz meloso con chipirones y cigalitas.
En cuanto a los postres: Tarta Sacher, profiteroles de nata con chocolate, Sorbete de mandarina, Pan de Calatrava con chocolate y Helados variados (Coco con chocolate, Tarta al whisky, Crocanti, Bombón almendrado).
La bodega es amplia: Condesa de Leganza, verdejo, Corona de Aragón, Rosado Las Campanas DOP Navarra; García Pérez, DOP Calatayud; Aldeya  varíetales, Corona de Aragón,  Cvne crianza DOC Rioja; y A y L de Aylés.

FOTOS: EDUARDO BUESO

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