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II EDICIÓN DE “L’EXPÉRIENCE CHAMPAGNE” EN MADRID

27 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

De izquierda a derecha: Jordi Melendo, Helga Barroso, Dani Corman en el NH Prícipe de Vergara de Madrid

En su segunda edición en España (la primera tuvo lugar en Barcelona en 2017) el Comité Champagne organizó, a través de su Bureau en España, un acto único bajo el nombre de L’Expérience Champagne, que ha tenido lugar en el hotel NH Príncipe de Vergara de Madrid.

El salón del Hotel NH Prícipe de Vergara de Madrid, preparado para la cata

Tres masterclasses sobre el ensamblaje, el dosaje y los millésimés, fueron impartidas por Helga Barroso, enóloga del Comité Champagne, Jordi Melendo, ambassadeur du Champagne 2011 y Dani Corman, ambassadeur du Champagne 2010.

Con una nutrida y muy profesional audiencia (110 personas entre sumilleres, prescriptores, restauradores y medios de comunicación), las masterclasses dieron lugar a la cata de 16 Champagnes, todos ellos distintos y con ensamblajes, dosajes y añadas específicos. Los champagnes permitieron profundizar en cada uno de los temas, dando lugar a precisiones, preguntas y opiniones sobre la diversidad de los vinos de Champagne.

Una nueva y apasionante acción formativa y pedagógica del Comité Champagne en España, como las muchas que organiza a lo largo de cada año con colectivos profesionales de todo el país.

Fotos: Comité de Champagne (Bureau de España) y Eduardo Bueso (copyright)

Los 16 champagnes que se cataron en L’Expérience Champagne 

TRUFA DE VERANO Y CHAMPAGNE EN EL RESTAURANTE DONDE CAROL

27 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Carol Lasmarías, propietaria del restaurante Donde Carol; Trinidad Usón, propietaria de Foresta Algairén; Manuel Jiménez, mejor sumiller de España 2017; y Gonzalo Valero, comercial de la distribuidora Carlos Valero. (Foto: E. B.) 

Un gran número de amantes gastronómicos de Zaragoza se han reunido este jueves, en el restaurante Donde Carol, para disfrutar de una jornada protagonizada por dos grandes productos: el champagne y la trufa de verano.  

AR Lenoble Brut Intense. (Foto: E. B.)

Esta cita, tan única como exclusiva, ha estado amenizada por la experiencia del mejor sumiller de España 2017 y director comercial de la Cava de Pyrene, Manuel Jiménez, y por la propietaria de Foresta Algairén, Trinidad Usón, que ha asistido con Zarza, su perra trufera.

Mesa del restaurante zaragozano Donde Carol, previa a la cena de anoche. (Foto: E. B.)

Los dos expertos, han dado una lección maestra de cada uno de estos productos. De esta manera, Trinidad Usón ha explicado los usos y características de esta trufa de temporada, “para muchos desconocida”. Por su parte, Manuel Jiménez, ha conducido el maridaje de toda la cena y ha hecho un recorrido  por cada uno de los champanes servidos.

Momento de la presentación. (Foto: E. B.)

A lo largo de la jornada, los asistentes han podido degustar un menú, elaborado con tuber aestivum, compuesto por cuatro platos principales y un postre, todos ellos maridados con tres champanes y una sidra seleccionados por Jiménez.

Crema fría trufada. (Foto: E. B.) 

La cena ha comenzado con una crema fría trufada maridada con un Ar Lenoble Brut Intense. 

Laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. (Foto: E. B.)

E mismo champán que ha acompañado el segundo plato formado por un laminado de trufa AOVE y sal de garnacha. El Lenoble simboliza el champán familiar. Un pequeño elaborador cuyas viñas se encuentran en el corazón de la Cote des Blancs.

Chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum. (Foto: E. B.)

La jornada ha continuado con unos chips crujientes de patata, huevo de corral trufado, bisqué de gamba roja y rallado de tuber aestivum, que han estado maridados por un Collard-Picard Cuvee Selection Brut. Collard-Picard es la mezcla de dos grandes familias del champán, del Valle de la Marne y la Montaña de Reims. Son vinos bio, elaborados sin malolactica y que preservan toda la fruta y la viveza de sus uvas.

 

Lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. (Foto: E. B.)

El champagne Marguet Shaman Grand Cru  ha sido el elegido para disfrutar del lomo de rubia gallega con 45 días de duración, salsa de Pedro Ximénez trufada y trufa de verano. Marguet, en los términos del champagne, significa biodinámica, respeto y precisión.

Etiqueta de Sidre Tendre Eric Bordelet. (Foto: E. B.)

Para terminar, los asistentes han podido degustar un helado de leche merengada trufada maridado con una Sidre Tendre Eric Bordelet. Se trata de una sidra dulce, mezcla de variedades normandas y elaborada por el mejor experto en sidra del mundo: Eric Bordelet.

Una de las mesas del restaurante Donde Carol, anoche. (Foto: E. B.)

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Restaurante Donde Carol, anoche. Se distingue a Zarza, la perra trufera de Trinidad Usón. (Foto: E. B.)

PRESENTACIÓN DEL CHAMPAGNE BESSERAT DE BELLEFON

02 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Óscar Valenzuela (Enate), Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Marisa Barberán (La Prensa), Eric Pare (Enate), Anthony Soudidier (Besserat) y David Pérez (La Prensa)

Esta semana ha tenido lugar en el restaurante La Prensa de Zaragoza, la presentación del Champagne la Maison Besserat de Bellefon, del que Bodega Enate es distribuidor exclusivo para todo el territorio nacional, y que se va a comercializar a través de su red de distribución.

Cócktail de champagne

Para bodega Enate supone una satisfacción trabajar de la mano con una marca tan prestigiosa y con la cual comparte la pasión por el vino, la tierra y la calidad.

Cócktail de champagne

En el transcurso del almuerzo de presentación a la prensa gastronómica de este champagne, pudimos degustar cinco de sus productos, maridados con platos exquisitos realizados por Marisa Barberán, chef laureada con una Estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol. Prometemos comentarles próximamente, en otro artículo, el ágape ofrecido y la trayectoria del restaurante La Prensa.

Marisa Barberán chef de La Prensa (Estrella Michelin y Sol Repsol)

Los champagnes degustados fueron: Extra Brut, Brut, Brut Blanc de Blancs, Brut Milésime 2008 y Brut Rosé. 

CHAMPAGNE BESSERAT DE BELLEFON

La Cuvée des Moines representa 80 años de un proceso único y singular de elaboración, con una selección de los mejores vinos de Champagne.

Champanera en La Prensa

Posee varias características que aquí detallamos: Los vinos procedentes de los mejores caldos de la región de Champagne representan una parte privilegiada para la Cuvée des Moines. Besserat de Bellefon usa menos licor de tiraje, lo que permite obtener una formación de espuma más ligera y aérea. Las bodegas son frescas y profundas lo que conlleva a una formación de espuma más lenta, favoreciendo el desarrollo de una espuma untuosa y persistente, aportándole un sabor cremoso. La Cuvée des Moines es el vino de Champagne especialmente creado para acompañar las experiencias enológicas y gastronómicas más extraordinarias.

HISTORIA DE LA CASA

1843: Edmond Besserat, nacido en Hautvillers, crea su casa de Champagne en Aÿ.

1920: La unión de Edmond Besserat con Yvonne de Méric de Bellefon, noble de la región de Champaña, marca el comienzo de la leyenda del Champagne Besserat de Bellefon y ofrece a la Casa su escudo de armas.

Copas en la mesa. Restaurante La Prensa

1930: Tras aceptar el reto lanzado por el director de un prestigioso restaurante parisino, La Samaritaine de Luxe, Victor Besserat crea un champagne de gran finura y ligera efervescencia, ideal para acompañar una comida de principio a fin.

Detalle de la mesa en La Prensa

1972: La casa de Besserat de Bellefon realza su lado más innovador con la Cuvée des Moines Rosé, primer champagne Rosado con este proceso de fabricación y esta ligera efervescencia.

HISTORIA ACTUAL

En 1999 deciden perfeccionar su gama añadiendo un Blanc de Blancs, símbolo de pureza y de finura a través del Chardonnay; seguido en 2007 de su Millésime 2000, vino de una potencia espectacular.

Extra Brut

En 2009 la Cuvée des Moines decide lanzar su nuevo producto: el Extra Brut, un vino muy ligero, a 3.5g de azúcar por litro, y de una pureza absoluta, una verdadera revelación que permite realizar los más sorprendentes maridajes gastronómicos y enológicos.

Hoy, Besserat de Bellefon celebra sus afinidades con la gastronomía revelándose entre los Chefs como el champagne ideal de las experiencias sensoriales culinarias.

Grand Cru Brut Blanc de Blancs

Así, ha dado nacimiento a los “Menus Divins” alianzas perfectas de sus Cuvées des Moines con la Gastronomía

Brut Milésime 2008

RETRATO DEL MAESTRO BODEGUERO

Nativo de la región de Champaña, Cédric Thiébault es uno de los Maestros Bodegueros más prometedores de la región.

Brut Rosé

Tras incorporarse a Besserat de Bellefon en 1999, perfecciona durante siete años sus conocimientos sobre el estilo singular de la Casa con el equipo de enólogos de Epernay.

Cédric Thiébault  Maestro Bodeguero (foto facilitada por la bodega)

En 2006, se le confía la magnífica y gran responsabilidad de convertirse en el Maestro Bodeguero de la Casa Besserat de Bellefon.

Eric Pare (Director Comercial de Enate) y Anthony Soudidier (Export manager) de champagne Besserat

Fotos: Eduardo Bueso

L’EXPÉRIENCE CHAMPAGNE EN LAVINIA MADRID

23 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Lavinia

El pasado lunes tuvo lugar en Lavinia de la calle Ortega y Gasset en Madrid, L’expérience Champagne, organizada por el Comité Champagne, y dirigida a consumidores y apasionados de este vino único.

Nuria Gené (Comité Champagne) y Juan Manuel Bellver

Gracias a la colaboración de Juan Manuel Bellver, director de Lavinia, y de todo su equipo, la experiencia fue un éxito de asistentes interesados y con ganas de conocer y profundizar sobre el mejor vino del mundo.

La degustación de 6 Champagnes (2 bruts, 2 rosés, 2 millésimes) fué dirigida por Jordi Melendo, Ambassadeur du Champagne en España 2011.

Foto: Eduardo Bueso

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