Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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LAS ARMAS RESTAURANTE (ZARAGOZA)

10 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El comedor con cristaleras en todas las paredes resulta muy alegre y luminoso

El establecimiento zaragozano “Las Armas Restaurante” ha presentado su nueva carta bajo la creativa batuta del chef Luis Bernad y su equipo. Una honesta propuesta gastronómica basada en una firme apuesta por la cocina de mercado, donde los productos de temporada son los protagonistas de unos platos con fuerte acento mediterráneo, dejando también lugar a algún “guiso de la abuela” actualizado y otras recetas con tintes internacionales de orígenes tan dispares como Hawái, México o Mongolia, entre otros.

Luis Bernad

A esta especial manera de interpretar el recetario se le ha denominado cocina neo-folk: la simbiosis perfecta entre lo tradicional y la vanguardia, entre lo autóctono y lo multicultural. Un concepto que hace propio para defender un título que se ha ganado con creces: ser uno de los comedores más interesantes de Zaragoza, un restaurante con mayúsculas y entidad propia, cuyo punto fuerte es su elaborada carta, además de convertirse también en la antesala y punto de encuentro de la sociedad cultural aragonesa.

Para la presentación de la renovación de su carta, Bernad ha seleccionado los siguientes platos:

Con Vermut… 

Aperitivo: croqueta de longaniza y trompeta negra con salsa de trufa 

Dos entrantes con cerveza Ambar “Centeno”… 

Entrante primero: alcachofas con alioli cítrico, compota de naranja, hebras de azafrán y polvo de jamón

Entrante segundo: ravioli de trompeta negra con morritos y salsa de cebolla. 

Un pescado con Terraz blanco (D.O. Calatayud)… 

Pescado: Atún/Nori/Pasión que consiste en atún al punto, alga nori, fruta de la pasión, tirabeques y cebolla morada encurtida 

Una carne maridada con Alquez Viñas Viejas (D.O. Calatayud)…

Contrapunto “carne”: panceta con gambón y maracuyá 

Postre: tarta Red Velvet de bizcocho rojo, crema de mascarpone y crema inglesa 

Además de esta selección de platos degustados, en la nueva carta ya se están postulando como grandes ‘hits’ los jalapeños rellenos de tartar de atún y mahonesa acompañados por un chupito de tequila, o los papadums, pan crujiente con especias picantes y aceite de cardamomo, mandarina y manzana, con salsa de yogurt de hierbabuena y zanahoria.

Los fogones de este restaurante con ritmo trabajan incansablemente de lunes a domingo. Mientras de lunes a viernes el protagonista es el menú del día; las noches y fines de semana la cocina se viste de gala. De miércoles a domingo las recetas a la carta son el “cabeza del cartel”, incluyendo también platos vegetarianos y aptos para celíacos. Además, los jueves con sesión de piano incluido. Y, por supuesto, opciones más ligeras para quienes reponen fuerzas antes de los conciertos y actividades programadas en el espacio cultural Las Armas. Suculentos bocadillos, raciones y tapas con la misma esencia: recetario internacional fundamentado en la cocina de mercado.

Y algo muy importante: el servicio de sala, comandado por Rebeca Langarita, junto a Roberto y Nadia, es profesional y amabilísimo.

www.alasarmas.org/restaurante #restaurantelasarmas  #lasarmaszaragoza

Nuestro agradecimiento a HAYKU Comunicación

Fotografías: Eduardo Bueso (Copyright)

El servicio de sala, comandado por Rebeca Langarita (izquierda de la imagen), junto a Roberto y Nadia

 

MIGUEL ARENAS LAFUENTE, NUEVO PRESIDENTE PARA LA D. O. CALATAYUD

29 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Vinos

El Pleno del Consejo Regulador ha elegido por mayoría a Miguel Arenas Lafuente nuevo presidente de la Denominación de Origen Calatayud.

Miguel Arenas de 49 años, informático de profesión, ha sido el responsable de la comunicación digital en el Consejo Regulador, así como coordinador y gestor de la Ruta del Vino de Calatayud en los últimos años. Bilbilitano, amante de los animales y fotógrafo aficionado, ha colaborado con varias bodegas en su proyección digital en internet.

En nombramiento se ha producido en el marco de la reunión plenaria celebrada esta mañana en la sede del Consejo Regulador en Calatayud, quedando a la vez constituido el nuevo órgano de gobierno del Consejo Regulador que está Compuesto por el Presidente y ocho  nuevos Vocales: Óscar Felipe, Luis Antonio Aldana, Francisco Javier Vela, Juan José Pérez, Yolanda Díaz, Víctor Guillén, Alejandro Aganzo y Roberto Pérez

El nuevo presidente sustituye a José Félix Lajusticia que se ha mantenido en el cargo los últimos 8 años.

El pleno es el órgano colegiado de gobierno del Consejo Regulador y ostenta la representación de los titulares de viñas y de bodegas inscritos en los registros de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Miguel Arenas, nuevo Presidente de la D. O. Calatayud

35 VINOS DE LA D.O. CALATAYUD EN EL SALÓN DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA

13 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Un total de 35 vinos de 15 bodegas de la D.O. Calatayud ha sido convocado para participar en la próxima edición del Salón de los Mejores Vinos de España-Guía Peñín. Un encuentro único que mostrará al sector nacional e internacional el gran valor del vino español, así como el creciente reconocimiento de la calidad que los caldos de la D.O. Calatayud.

La XVIII edición del Salón mantiene su apuesta por la calidad y la segmentación seleccionando solo aquellos vinos que han obtenido 90 o más puntos en la Guía Peñín de los Vinos de España 2018, de entre las más de 11.500 referencias catadas para esta edición del manual.

La segmentación será la clave del Salón que ofrecerá a los profesionales la disposición de bodegas según la puntuación de sus vinos: Vinos del Podio (de 95 a 100 puntos), Vinos Únicos (93 y 94 puntos) y Vinos Excelentes (de 90 a 92 puntos). 

El XVIII Salón de los Mejores Vinos mantendrá el formato de mesa de cata profesional, imagen unificada de bodegas y asistencia de profesionales nacionales e internacionales de perfil comprador y prescriptor.

LA D.O. CALATAYUD ADELANTA LA VENDIMIA DE 2017

29 Ago 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

La Denominación de Origen Calatayud prevé que la cosecha de este año 2017 alcance algo más de los 11 millones de kilos de uva, frente a los casi 14 millones que se obtuvieron en la pasada.

La intensa sequía, con escasas precipitaciones en todo el periodo estival, las altas temperaturas del verano y la helada que castigó algunos de los términos de esta Denominación a finales de abril, son los causantes de esta merma. Si bien se asegura desde la D.O. que la calidad de la uva va a ser excelente con unas bayas de uva pequeñas que garantizan unos vinos con aromas, estructurados y con buena capa de color.

Está previsto que la vendimia comience a mediados de septiembre, con la variedad blanca macabeo para continuar con las variedades tintas tempranillo, merlot, syrah y finalmente con la garnacha tinta.

No obstante, las últimas lluvias caídas a lo largo de estos días están siendo muy beneficiosas para la uva en su último estado de maduración, especialmente para las variedades que se vendimian más tarde y cuyo grano todavía está terminando de formarse.

La DO Calatayud es de las últimas denominaciones en empezar la vendimia y de las últimas de España en terminarla finalizando normalmente a mediados de noviembre.

La garnacha es la variedad mayoritaria de la D.O. Calatayud representando un 62,5%, en su mayoría de viñedos muy viejos y plantados entre los 650 a los 1040 metros de altura, con unas condiciones climáticas particulares, lo que puede denominarse como “Viñedo extremo, vino de altura”. 

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