Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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EL ARROZ EN EL RESTAURANTE EL CANDELAS

19 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Desde hace cuatro años, en la época estival, el restaurante zaragozano El Candelas -calle del Maestro Mingote, 3; teléfono 976 42 30 25- ofrece un menú dedicado al arroz, que se puede degustar todos los días, para comer y para cenar (teniendo en cuenta que no abre los lunes, martes y miércoles por la noche).

El menú, incluye tres aperitivos: chupito de gazpacho, anchoa salmuera del Cantábrico con gelatinas de vermú y un pan bao con langostinos, berenjena y salsa romescu. Le siguen, en el centro de la mesa, para compartir, una ensalada de tomate rosa con cebolla de Fuentes, aceitunas y bonito, escabechado en la propia casa.

A continuación se puede elegir entre tres propuestas de arroces, que irán cambiando cada 15 días. En nuestra visita pudimos optar entre el arroz meloso con bogavante, el arroz de callos o el arroz de la tierra con borraja y costilla adobada de cerdo de Teruel.

El caldoso con bogavante es uno de los platos de arroz más populares, que nunca falta en este tipo de menús. En cuanto al de callos, es una creación ideada el año pasado a partir de una de las especialidades de la casa: los callos de Teresa. También es novedad este año el arroz con esturión aragonés, un pescado que cada vez se prodiga más en los mercados, gracias a la producción de las piscifactorías de Caviar Pirinea.

Otros platos que se irán introduciendo hasta la primera semana del mes de octubre, en que terminarán estas jornadas, serán el risotto de setas y los arroces de bacalao con verduras, de pato con curry, de chipirones y carabineros, de carrillera ibérica, risotto de arroz negro con rulo de cabra y romescu, arroz de rabo de toro y arroz con conejo y caracoles.

Importante: el comensal puede elegir el arroz que más le apetezca de los tres que están en el menú, por lo que (una gran ventaja) no todos los miembros de la mesa se les obliga a tomar el mismo.

El arroz utilizado es Brazal, de Arrocera del Pirineo. El menú incluye los vinos, a elegir entre el tinto Longaz Garnacha 2016, de Bodegas Dominio de Longaz (D. O. Cariñena), el blanco Etcétera 2016 (D. O. Rueda), el rosado L de Pago Aylés o el tinto Edulis (D. O. Ca. Rioja).

Si se desea tomar el aperitivo con cava Freixenet, se abona un suplemento de 9 euros por la botella o de 2,20 por cada copa.

Fotos: Eduardo Bueso

I RUTA DEL TARTAR

29 Jun 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Con mucho tiempo han comenzado a organizar la primera edición de la I Ruta del Tartar, que se desarrollará a partir del día 1 de septiembre hasta las fiestas del Pilar (mediados de octubre). Y lo hacen así porque quieren prepararlo a conciencia con el fin de popularizar el tartar, una preparación culinaria que cada vez goza de más adeptos en Aragón.

Así lo aseguró Carlos Valero, director gerente de Bodegas Carlos Valero, que organiza esta acción culinaria en colaboración con Freixenet, quien también comentó que ya se pueden inscribir todos los establecimientos que lo deseen en las tres provincias aragonesas. De hecho, ya se cuentan por decenas los que se han apuntado en Zaragoza, Huesca y Teruel. Podrán presentar platos con total libertad, elaborando tartares de carne, de pescado, de verduras o de lo que consideren oportuno para dar rienda suelta a su creatividad. Recordamos que también existe el tartar de frutas como postre.

La presentación tuvo lugar en Bodegas Dominio de Longaz, en la D. O. Cariñena, uno de cuyos vinos acompañarán los platos: el tinto joven Longaz 2016, un garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa, con una tipicidad muy fiel a esta uva en esta zona elaboradora. El otro será uno de los cavas de alta gama de Freixenet.

En la presentación participaron también Vicente López Brea, responsable de comunicación de la bodega; Carlos Zendrera, responsable comercial del Grupo Freixenet en Aragón, y Silvia Tomé, enóloga de Dominio de Longaz.

Silvia Tomé realizó un recorrido por las instalaciones de la bodega a los periodistas y restauradores y más tarde realizó una cata de tres de sus vinos. Para finalizar la velada, Guian Catering sirvió un ágape que estuvo a la altura de los vinos y cavas que se disfrutaron.

Fotos: Eduardo Bueso

LOS VINOS DOMINIO DE LONGAZ Y LONGUS PREMIADOS EN EUROPA

23 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Oro para Dominio de Longaz Crianza 2010 en la edición del prestigioso certamen Berliner Wein Trophy 2017 y Oro para Longus 2010 y Dominio de Longaz Crianza 2010 en Bacchus 2017.

Tres nuevos e importantes galardones para los vinos de Dominio de Longaz que ya suman cinco en los últimos diez meses. En febrero el Longaz Garnacha 2014 también obtuvo su medalla, en este caso de plata, en el concurso Grenaches du Monde 2016.

Desde que comenzó su andadura en 2004, el concurso de la capital de Alemania se ha convertido en la cata internacional de vinos más grande e importante del país. En la edición de este año participaron  más de 10.000 vinos que fueron catados de acuerdo a las más estrictas normas de cata por un cualificado jurado profesional internacional que otorgó las distinciones de bronce, plata y oro en distintas categorías.

Por su parte Bacchus es la gran cita española con el mundo del vino. El Concurso Internacional de Vinos Bacchus,  reúne en cada edición a un auténtico elenco de profesionales de primer nivel mundial que tiene como escenario, Madrid.  Un encuentro imprescindible, por riguroso e independiente, sustentado por la experiencia y bagaje de sus jueces. Cabe destacar que de los tres vinos premiados con medalla de oro en el certamen, pertenecientes a la D.O. Cariñena, dos son de la Bodega Dominio de Longaz.

Foto superior: Silvia Tomé (Enóloga de Dominio de Longaz)

Longus 2010 está elaborado con uvas procedentes de una selección de los mejores terruños del viñedo de la propiedad. Las variedades utilizadas para su producción son merlot, syrah y cabernet sauvignon. De color rojo intenso con reflejos purpuras, tiene una nariz potente, gran carnosidad en boca y una equilibrada acidez. Es goloso y de gran persistencia.

Dominio de Longaz Crianza 2010 es un vino elaborado con las variedades merlot, syrah y cabernet sauvignon. Se caracteriza por su color rojo picota, con predominio de fruta negra y toques especiados en su intensa nariz y es sabroso y carnoso con buena acidez en boca. A su final de gran persistencia lo acompaña un elegante equilibrio.

La Bodega Dominio de Longaz sigue su buena trayectoria en pos de su objetivo principal, la elaboración de vinos singulares. 

www.dominiodelongaz.es

Fotos: Dominio de Longaz y Eduardo Bueso

 

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