Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

Publicaciones etiquetadas ‘la zarola’

PRESENTACIÓN DE “DIS TRU FARTE”

07 Feb 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Ana Cristina Lahoz y Trinidad Usón

En La Zarola, espacio gastronómico zaragozano ubicado en la Calle San Miguel 35, ha tenido lugar la presentación del nuevo proyecto de Trinidad Usón y Ana Cristina Lahoz: DisTrufArte”, la mejor forma de conocer, aprender y disfrutar de la trufa durante todo el año y en todas sus variedades.

La larga experiencia por parte de Trinidad Usón, como truficultora y trufera, y de Ana Cristina Lahoz, como cocinera, les mostró el gran desconocimiento que existe sobre la misma. Este fue el motivo que les llevó a poner en marcha esta idea para dar a conocer en profundidad la trufa, desde su cultivo, recolección y comercialización, llegando por supuesto hasta su conservación y usos gastronómicos.

Desmontando mitos sobre la trufa es la idea central sobre la que gira este proyecto con el que pretenden, a través de sesiones formativas y divulgativas, acercar y formar sobre este hongo que se ha convertido en toda una joya gastronómica.

En su presentación hablaron de algunas de las actividades que llevarán a cabo, tales como: sesiones formativas y divulgativas con y sin degustación de productos trufados, showcooking, cenas y comidas privadas o eventos en torno a la trufa.

Asimismo, se ofrecieron para  degustar diferentes elaboraciones como “Jugo de trufa”, “Pan trufado” y en directo se elaboraron platos sorprendentes como “Aguacate trufado” y “Tortilla con esferificación de trufa” y una “Mousse ligera de chocolate trufado”. Todos estos platos estuvieron acompañados de los vinos de la Bodega Obergo.

Esta presentación es una de las actividades incluidas dentro de la ruta “Descubre la Trufa” https://www.facebook.com/distrufarte

MES DEL TARTAR Y CERVEZAS BRABANTE

06 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

De ternasco de Aragón, de presa ibérica, de salmón, de atún… hasta diecisiete propuestas de tartar se pueden degustar durante un mes en Zaragoza, gracias a la iniciativa Mes del Tartar y Cervezas Brabante, impulsada por esta conocida marca cervecera, cuyo principal objetivo es fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa.

A lo largo de un mes, del 10 de junio al 10 de julio, diecisiete establecimientos especializados en Zaragoza ofrecerán distintas propuestas de esta “delicia culinaria”, preparación de carne o pescado crudo picado fino aderezado con condimentos y salsas.

Cinco reconocidos establecimientos de la capital aragonesa han sido los elegidos para dar el pistoletazo de salida a esta ruta que comienza este viernes. Durante la presentación del evento, que ha tenido lugar este lunes en el Espacio La Zarola, los jefes de cocina de Bodegón Azoque, La Taskería, Don Pascual, Berlín Azoque y Entrebellotas han elaborado en directo distintos tipos de tartar, todo ellos maridados con Brabante: Bodegón Azoque: Tartar de presa ibérica con pesto y manzana ácida. La Taskería: Tartar de presa ibérica con Porto Bello y bolletus. Don Pascual: Tartar de atún con helado de pimiento rojo asado. Berlín Azoque: SteakTartar al estilo Berlín Azoque y Entrebellotas: Tartar de atún y aguacate.

A estos cinco establecimientos se unen, en el “Mes del Tartar y Cervezas Brabante”, otros doce; todos ellos con diferentes estilos de tartar. De esta manera, también participan en la ruta: Entresabores (Steaktartar con helado de mostaza), Zurita (Steaktartar y tartar de atún), Donde Carol (SteakTartar al estilo Donde Carol), Marengo (Tartar de atún rojo, lima y jengibre), La Bocca (Tartar de atún rojo, cebollita tierna, tomate y cerezas), Tapas Bula (Steaktartar de solomillo), Pizzería Il Romeo (Tartar de atún con base de guacamole), La Parrilla de Albarracín (Tartar de Ternasco de Aragón con mostaza y kimchi), el Urola (Steaktartar y tartar de atún), La Bodega de Chema (Tartar de atún y gambas vinagreta de lima, cilantro y tomate), El Descorche (Tartar de salmón con borrajas encurtidas), y El Tartar (Steaktartar tradicional de solomillo).

Nuestro agradecimiento a Marta Tornos Comunicación.

Fotos: Eduardo Bueso

¿”T.A.TREVES” CON LOS NUEVOS CORTES DEL TERNASCO DE ARAGÓN?

30 Jul 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

TALLER (I) www
image-974
Bajo el título “¿T.A.treves?” el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternasco de Aragón organizó el pasado día 28 de julio un taller en el nuevo espacio gastronómico La Zarola situado en la calle San Miguel. El motivo fue dar a conocer las nuevas posibilidades, en lo que a cortes se refiere, del Ternasco de Aragón. Como invitados, un selecto grupo de periodistas gastronómicos que compartieron sartenes y experiencias. Esta actividad forma parte de un programa ambicioso del Consejo para difundir el aprovechamiento de las piezas y otras posibilidades de presentación.

La Asociación de Cocineros de Aragón junto con el Consejo Regulador ha preparado un intenso calendario de talleres en las escuelas de hostelería Aragón y en Saborea Puerto Venecia. Todos ellos contarán con destacados cocineros, y con la conducción del  indispensable “Maestro Cordero”, Javier Robles.

Existen innumerables formas de elaborar la falda (“Churrasquitos”), el cuello (“Collares”) y la pierna (“Saltimboca” o“Tournedó, con su crepineta o redaño”) tal y como quedó demostrado en este taller.

Magnífico trabajo de Juan Carlos Benito, sumiller de Bodegas Care, cuyos vinos se degustaron durante la cena, y grandes anfitriones Juan José y Sara Acero, propietarios de La Zarola. Al acto, organizado por Arturo Gastón Comunicación, asistieron Diego Franco, director de márketing y Patricio Perez, gerente del Consejo regulador de la D.O. Ternasco de Aragón.

FOTOS: GABI ORTE CHILINDRÓN Y EDUARDO BUESO

 

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies