Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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TERESA GUTIERREZ (RESTAURANTE AZAFRÁN) COCINA JUNTO A DAVID BOLDOVA EN EL NOVODAVO DE ZARAGOZA

28 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Se ha celebrado la segunda de las tres cenas programadas en el zaragozano restaurante Novodabo, en las jornadas denominadas “Cenas a cuatro manos”. Hace dos semanas se organizó con gran éxito la primera velada, en la que actuó como invitado el burgalés Juan Antonio González (restaurante La Favorita).

El jueves pasado visitó la capital aragonesa la cocinera castellano manchega Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo, Albacete), ya habitual en estos encuentros que promueve de vez en cuando Boldova.

La noche fue insuperable, ya que los asistentes disfrutaron de grandes platos y vinos en una cena que culminó con una velada musical protagonizada por el dúo de alto nivel que componen el pianista Miguel Ángel Tapia y la mezzosoprano Beatriz Gimeno, que interpretaron varias piezas de género lírico y algunos boleros del disco que acaban de grabar, titulado “Boleros con usted”.

La cena podríamos encuadrarla en la categoría de alta gastronomía, muy bien acompañada por los vinos del grupo a&b Bodegas. Comenzó el ágape con un aperitivo que combinó tres mantequillas caseras de Teresa Gutiérrez con pan de cerveza elaborado por la propia cocinera. Siguió el entrante de Boldova titulado Anchoas a la brasa, salmorejo y berenjena. Ambos entrantes se maridaron con un blanco dulce de moscatel de grano menudo de la bodega navarra Camilo Castilla. En dicha bodega se elabora también el rosado Montecristo 2016 que acompañó a una Sopa de maíz con bacalao y panceta y su pan de queso, obra de la cocinera manchega y la exquisita ostra en tempura, tuétano y mahonesa de lima que preparó el chef de la casa.

A estos platos les siguieron: Lasaña de escabeche de caza y su pan de algarroba, que se maridó con Egomei, de Rioja.

El Egomei Alma acompañó a la perfección una Pluma de bellota a la brasa, alioli de membrillo y colmenillas que David Boldova ideó homenajeando un plato que triunfó mucho tiempo en el chalet de la plaza de Aragón cuando allí se ubicaba el restaurante La Mar, de Kiko Puig. 

El postre lo elaboró Teresa Gutiérrez preparando una sofisticada tarta de manzana con natillas ahumadas. Se regó con otro vino dulce, al igual que al comienzo de la cena, de la bodega Camilo Castilla, pero en este caso un vino que convierte la oxidación en un punto a favor: Capricho de Goya, también moscatel.

Los comensales ya están ilusionados a la espera de una próxima visita de Teresa Gutiérrez al restaurante Novodabo, que confiamos sea muy pronto.

El próximo jueves día 30, David Boldova espera la visita del cántabro Ignacio Solana (1 estrella Michelin), chef y propietario del restaurante Solana de Ampuero, Cantabria.

Fotos: Eduardo Bueso

COCINA ENTRE DOS EN NOVODABO

14 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

El pasado jueves se celebró la primera de las tres cenas organizadas para este mes de marzo en el restaurante Novodabo de Zaragoza, respondiendo con creces a las expectativas, sabiendo que en los fogones estaban el chef de la casa, David Boldova, y el primer invitado de esta nueva edición de cocina entre dos, Juan González, de La Favorita, de Burgos.

Entre ambos realizaron un atractivo menú original, alternando platos que en algunos casos suponían una secuencia con amalgama de técnicas, especias y raíces gastronómicas. Tal fue el caso de los mejillones chili crab que ideó González, para alegría de los amantes de la cocina picante oriental, y la lubina con encurtidos y agridulce de pimiento amarillo que llegó después de la mano de Boldova. Antes, en los entrantes, el burgalés preparó unas aceitunas rellenas de anchoa y el zaragozano una crema de cigalas con raviolis de wonton, panceta y su cigala confitada.

Posteriormente llegaron los pases de carne, ambos realizados a la brasa, arte donde González es un reconocido maestro. El burgalés ofreció unas mollejas de ternera cocinadas según el antiquísimo método, y Boldova realizó un novedoso plato: foie gras a la brasa, leche de almendras, vaina verde, remolacha y trufa.

Con el postre, un “huevo a secas” llegado desde Castilla, de nuevo el chef de La Favorita sorprendió gratamente a los comensales por su elegancia, originalidad y equilibrio de sabores; entre los ingredientes dulces y la fruta de la pasión que escondía en su interior.

Y si los platos estuvieron a un elevado nivel, a la misma altura brillaron los vinos Viña Pedrosa, de la Bodega Pérez Pascuas, de la D. O. Ribera del Duero. La cata fue conducida por el enólogo de la bodega Jorge Monge Calvo, un zaragozano que está triunfando por tierras burgalesas elaborando unos auténticos vinazos. Además de los tres vinos previstos, Cepa Gavilán, Viña Pedrosa Crianza y Reserva, nos regaló el paladar con el Gran Selección 2010, el vino top de la bodega.

Ya estamos esperando con ansiedad la cena del próximo día 23, en la que Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo) cocinará con David Boldova. Teresa, propietaria y chef de su propio restaurante de Villarrobledo, ha sido concursante del programa de A3 Top Chef, profesora de la Escuela Masterchef y fue nominada en 2013 al restaurante revelación en Madrid Fusión.

Por último, el jueves 30 de marzo, pasará por la cocina del Novodabo, Ignacio Solana (del restaurante Solana de Ampuero). Ignacio posee una Estrella de la Guía Michelin, ostenta el premio a la mejor croqueta del mundo y ha sido reconocido con un Sol en la guía gastronómica Repsol.

Fotos: Eduardo Bueso

COCINARÁN JUNTOS EN NOVODABO

05 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Teresa Gutiérrez y David Boldova

El restaurante Novodabo, situado en la céntrica plaza de Aragón de Zaragoza, comandado por el chef David Boldova (galardonado con un Sol de la Guía Repsol), anuncia tres atractivas cenas para los próximos días 9, 23 y 30 del presente mes de marzo.

En ellas, David cocinará junto a otros grandes cocineros españoles. Así, el jueves 9, lo hará con Juan A. González (La Favorita de Burgos), experto en cocina a la parrilla, Primer premio “Tapas” de Burgos y finalista en el concurso nacional de pinchos de Valladolid.

El día 23, Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán de Villarrobledo) cocinará con David Boldova. Teresa, propietaria y chef de su propio restaurante de Villarrobledo, ha sido concursante del programa de A3 Top Chef, profesora de la Escuela Masterchef y fue nominada en 2013 al restaurante revelación en Madrid Fusión.

Por último, el jueves 30 de marzo, pasará por la cocina del Novodabo, Ignacio Solana (del restaurante Solana de Ampuero). Ignacio posee una Estrella de la Guía Michelin, ostenta el premio a la mejor croqueta del mundo y ha sido reconocido con un Sol en la guía gastronómica Repsol.

Foto cabecera de noticia: Eduardo Bueso

 

ARAGÓN NEGRO GASTRONÓMICO

13 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía

El Festival Aragón Negro (FAN), dirigido por el escritor Juan Bolea, tiene como tronco fundacional el género negro, particularmente en su versión literaria y cinematográfica, pero su espectro se está extendiendo a otros géneros y disciplinas: el terror, la fantasía, la tensión psicológica, la ciencia-ficción. De este modo, la literatura se da la mano con el cine, con el teatro, la fotografía, la música, el cómic y una larga serie de disciplinas artísticas, entre las que no podía faltar la aportación creativa de los establecimientos hosteleros aragoneses.

Aragón Negro Gastronómico se incorpora de este modo a la programación de esta cuarta edición. Lo hace con el patrocinio del Gobierno de Aragón, a través del Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, Turismo Aragón, y Bodega Enate. Además cuenta con la colaboración de las diversas sedes del festival, de la Asociación de Cocineros de Aragón, y está coordinado por el periodista gastronómico Arturo Gastón. 

Uno de los objetivos de Aragón Negro Gastronómico es dotar al sector hostelero de contenidos atractivos, novedosos, originales, y generar nuevos argumentos que permitan dinamizar los negocios en unas fechas de baja actividad y afluencia de público.

Fluido de trufa con boletus (Restaurante Novodabo)

Hasta el 30 de enero se podrá disfrutar de sorprendentes y muy diversas propuestas que encontraremos en 42 establecimientos participantes. Repartidos por las tres provincias aragonesas, Aragón Negro Gastronómico cuenta con coctelerías, bares, bocaterías, restaurantes y hoteles. Todos ellos han diseñado sus aportaciones con absoluta libertad creativa, pero siempre girando en torno a la literatura y el cine del género negro. Con sus adaptaciones y revisiones del género nos permitirán crear un nuevo y atractivo producto turístico en torno al subgénero de la “Gastronomía Delictiva”.

ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES

Huesca y provincia: Hotel Pedro I de Aragón, El Origen, Hotel Abba Mía, Dommo, El Bodegón, El Punto de Encuentro, Vidocq (Formigal).

Teruel y provincia: El Mercaó de Teruel, Yain, Ambeles, La Torre del Salvador, Gregory, Fonda La Plaza (Valderrobres), Fonda Angeleta (Valderrobres), La Fábrica de Solfa (Beceite).

Zaragoza: Principal, La Parrilla de Albarracín, Albarracín +, Azarina Fussion, El Foro, 35 Gin Club, A Mesa Puesta, Casa Montal, Antiguo Bar La Jota, Candelas, Novodabo, Bar Coraceros, Restaurante Celebris, Restaurante Aragonia Palafox, Gayarre, The Boss, San Siro, Melí Meló, Melí Meló del Tubo, Casa Pedro,

Zaragoza provincia: Bar Nicholson (Borja), El Patio (Borja), Big Ben (Borja), Rodi (Fuendejalón), Hotel Posada El Arco de San Miguel (Calatayud), Daily News (Calatayud), El Patio de Goya (La Almunia de Doña Godina).

La lista de propuestas es enorme y llena de ingenio: Más información en www.aragonegro.es

Fotos: Eduardo Bueso

Foto superior: Gobierno de Aragón

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