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JORNADAS DE LA HUERTA Y GALARDÓN PARA EL RESTAURANTE ZARAGOZANO EL FORO

06 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

José Luis Díaz (Distribuciones Lahuerta) y su hijo Antonio (a ambos lados de la imagen), junto con el chef, Pedro Martín y el propietario, Nacho Machín (Foto: E.B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 5 de abril, sus Jornadas de las verduras de la huerta de Aragón. Con ese motivo, Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecerles los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril. También asistieron al ágape, José Luis Díaz y su hijo Antonio, propietarios de “Lahuerta” empresa distribuidora de las mejores frutas y verduras.

Nacho Machín

Machín destacó el arduo trabajo que conlleva estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.

Mesa de uno de los comedores de El Foro

A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para compartir -siete platos en el centro de la mesa- a 30 Euros por persona, IVA y bodega incluidos) que son obra del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

Cremita fría de puerros, zanahorias y apio con crujiente de jamón

Hojas de cogollos con cebolla morada marinada con fresas, y perdiz escabechada con vinagreta de mango

Espárragos de Tudela rellenos de marisco, fritos en su salsa

Alcachofas frescas de Zaragoza con foie plancha y reducción de pichón

Guisantes de temporada salteados con chipirón y salsa de coliflor

Menestra natural de verduras con carrillera de ternera con brotes y germinados

Postre: Bizcocho de zanahorias con helado de mango y “coulis” de plátano.

 

Todos estos platos están maridados con vinos Laus (D.O. Somontano).

GALARDÓN XIX CERTAMEN GASTRONÓMICO HORECA

También se tuvo la oportunidad de celebrar que El Foro ha sido galardonado en el XIX Certamen Gastronómico HORECA, con el premio al “Mejor menú con productos de Aragón”.

El merecido premio se debe a que El Foro siempre se ha caracterizado por el uso del mejor producto de la comunidad aragonesa, de hecho, es miembro del Club de Ternasco de Aragón.

Además, en  su cocina no pueden faltar productos como la trufa, tanto de Uncastillo como de Sarrión, el arroz Val del Falcó, procedente de las Cinco Villas y la verdura de la huerta del valle del Ebro. Asimismo ha sido pionero en incorporar a su carta el apreciado esturión de El Grado.

El pan (del horno artesanal La Masada) imprescindible aporte en todos las presentaciones a la prensa, gentileza de Joaquín Carbonell

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Tomates de “La Huerta”

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ITALIA EN EL FORO

07 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Restaurante El Foro

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de marzo unas jornadas gastronómicas basadas en la cocina de Italia.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes que tienen como protagonistas la muy diversa (aunque no lo parezca a los profanos) gastronomía del país transalpino.

Como definió Pedro Antonio Martín, chef de El Foro, este año han dado una “vuelta más de tuerca” para realizar un menú de gran complicación (y mucho trabajo previo) profundamente italiano, con platos de las muy diversas (gastronómicamente hablando) regiones de ese país.

Pedro Antonio Martín, chef de El Foro

El menú (para mesas completas) es el siguiente:

Aperitivo: Arancini alla Norma:  croqueta de arroz y azafrán

Antipasto: Bresaola: finas lonchas de vacuno mayor (Procedencia de Lombardía, Valle de Valtellina) 

Ensalada: Insalata Panzanella: típica de La Toscana. 

Entrante: Canederli: con cierta similitud a las albóndigas y a los huevos tontos  (Procedencia de Trentino – Alto Adigio) 

Nuestro Calzonne: derivado de la pizza napolitana y de la focaccia barese. (Procedencia de Apulia, Bari) 

Carne: Porcheta di Ariccia: cerdo asado con especias a baja temperatura (Procedencia de Ariccía, muy cerca de Roma) 

Postre: Bizcocho Babá al rhon con crema de naranja y chocolate 

Acompañado con vino de bodega seleccionada (Matarile de Heredad Carlos Valero) , el precio de este largo y atractivo menú es de 30€ por persona, IVA incluido.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Nacho Machín y Pedro Antonio Martín

JORNADAS DE LOS CALÇOTS EN EL RESTAURANTE EL FORO

07 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Pedro Antonio Martín (chef) y Nacho Machín (responsable) de El Foro

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.

Típicos calçots sobre la también típica teja

Comienza este un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.

Aceitunas negras con cebolla de Fuentes

Este año se han introducido cambios, por lo que la tradición de la que hemos hablado deja de serlo al sentarnos en mesa, ya que se degustan platos “diferentes” a los típicos:

Ensalada de cebolla asada, rabaneta y endivia con salsa japonesa

Cebolla tardía asada en tempura y salsa de alcachofas

Costillas de ternasco (D.O. Ternasco de Aragón).

También el postre ha sido modificado para estas jornadas ofreciéndonos una afrancesada (y excelente) Créme brûlée, muy diferente en textura y porcentaje de ingredientes que la “crema catalana”.

Créme brûlée

Para mesa completa e incluyendo bodega, el precio es de 30 Euros por persona (IVA incluido).

Uno de los comedores de El Foro

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Detalle del restaurante El Foro

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “sabores de invierno”.

Nacho Machín

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas.

Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido.

Arroz (Val del Falcó) de pato Mulard con setas y su magret.

Lomitos de salmonete sobre lecho de espinacas a la crema y mosaico de verduritas.

Pluma ibérica sobre cebolla tierna confitada al aroma de tomillo.

Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas.

Para finalizar un goloso postre: Crema de mostillo con helado de turrón de Jijona.

El precio es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos.

Matarile tinto 2014 de Heredad Carlos Valero

Los vinos que se ofrecen son: un blanco, Siglo XXI de Monopole (D.O. Rueda) y un tinto, el Matarile 2014 (de Bodegas Valero). También se podrá tener la opción (con un pequeño suplemento) de tomar otro tinto, de la D.O. Calatayud, elaborado ecológicamente por una pequeña bodega de Alhama de Aragón. Se trata de Roque Colás 2013, con un coupage de tres variedades: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Roque Colás tinto 2013

Y recordamos también que los viernes se puede disfrutar de otro de los platos más típicos de estos días de frío: el cocido.

Fotos: Eduardo Bueso

Uno de los comedores del restaurante El Foro

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