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JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Antonio Tejero trincha el “carré” junto al chef Pedro Martín. (Foto: E. B.)

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad.

A continuación detallamos los platos degustados, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:

Ensalada de brotes de invierno con cardo rojo, paté de gallina y vinagreta de granadas y frutos secos.

Medallón de foie de Santa Eulalia sobre puré de lentejas pardina y lágrima de moscatel.

Daditos de mero en tempura coreana en caldo de patatas guisadas con bacalao.

“Mar y Montaña” de pularda y bogavante en salsa de mariscos y gambitas.

Taco con trucha del Pirineo aragonés y “pico de gallo” mexicano, ligeramente picante.

Costillas de ternasco (carré) relleno de jamón y carabineros sobre puré de lombarda y salsa de ternasco con su punto ahumado.

Para finalizar un goloso postre: Guirlache de piñones con tarta “Pantxineta”, helado de turrón y orejones.

Joaquín Carbonell, aportó al almuerzo de prensa un postre de repostería tradicional aragonesa, de la panadería zaragozana “La Masada”.

El precio del menú es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Etiqueta del tinto “3404” de Bodega Prineos. Acompañando a este menú se servirá de la añada 2017.

El vino que acompañará a este menú será el “3404” de Bodega Pirineos, tinto joven (2017) de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas”.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Uno de los comedores de “El Foro”. (Foto: E. B.)

JORNADAS MICOLÓGICAS 2018 EN EL FORO

09 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Bodegón de los productos utilizados, junto con el vino que se servirá durante este mes de noviembre. (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín (El Foro) y Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó). (Foto: E. B.)

Los arroces son de la firma “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, no faltó a la cita. Anecdóticamente, Salvador aporto como aperitivo unos exquisitos tomates de su propio huerto valenciano, que mostramos en la siguiente imagen:

Exquisito tomate valenciano. (Foto: E. B.)

En cuanto a la pasta y los helados provienen de la prestigiosa firma italiana “Sandro Desii”. También asistieron a dicho almuerzo, Óscar Desii, gerente de dicha empresa y Carol Gascón, representante gastronómico para Aragón, quienes explicaron las cualidades de los productos que figuran en las diferentes elaboraciones realizadas por el chef de El Foro, Pedro Martín, quien comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, puesto que solo utilizan silvestres.

Óscar Desii, el chef Pedro Martín y Carol Gascón. (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Crema de setas y hongos de temporada con “cannoli” crujiente de manitas y trufa

Ensalada de lechugas de invierno con ventresca, langostinos y rebozuelo templado al cremoso de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Salteado de setas en salsa de amanita caesarea en crujiente de masa madre

Setas “Lengua de vaca” salteadas con jamón y ajos tiernos, con huevo escalfado. En este caso, las setas “Legua de vaca” sustituían a otras de la variedad “Pié azul”

Arroz “Val del Falcó” con trompetas amarillas y negras, y callos de bacalao

Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones

Empanadilla de arroz con leche, peras, setas y miel, con helados de limón, jengibre, y kéfir con infusión de lima y su piel

En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de un tinto, el “3404” de Bodega Pirineos (D.O. Somontano).

Etiqueta del tinto “3404” de Bodega Pirineos (D.O. Somontano). En estas jornadas, la añada será del año 2017.

Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Diversidad micológica

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de uno de los comedores de El Foro, ayer al mediodía. (Foto: E. B.)

JORNADAS DE “NUESTROS MEJORES PLATOS” EN EL FORO

13 Sep 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría

Antonio Tejero (maitre), Nacho Machín, (gerente) y Pedro Martín (chef) del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

Para la vuelta de las vacaciones el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), reanuda su actividad.

A lo largo del presente mes de septiembre ofrece unas jornadas gastronómicas basadas en sus mejores platos, que su chef Pedro Martín ha ido realizando a lo largo de todo este año “académico”.

Pedro Martín explica los diferentes platos. (Foto: E. B.)

Cabe destacar que el Kakuni de collares de ternasco fue premiado como mejor plato de Aragón en el último concurso del Ternasco de Aragón. 

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. 

Nacho Machín, durante la presentación de las jornadas. (Foto: E. B.)

Nacho Machín comunicó una nueva incorporación en sala, ya que desde primeros de septiembre Antonio Tejero ejerce como maitre,

A esta presentación también acudió Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó. (Foto: E. B.)

El precio continuará imbatible e invariable, (30 Euros por persona, IVA y bodega incluido)) para mesas completas. Este menú se servirá los jueves, viernes y sábado, pero, previa reserva, cualquier día de la semana.

Los platos escogidos son:

Arancini a la Norma. 

Ensalada de arroz basmati y sandía con berros y bacalao en adobo con salsa de yogur y pepino. 

Pencas de acelgas rellenas de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido. 

Langostino a la plancha sobre cama de mar y espuma de plancton. 

Rape negro con ajada aragonesa y puré de borrajas. 

Arroz de Albufera (Val del Falcó) con pato. 

Kakuni de collares de Ternasco de Aragón (IGP), mejor plato de Aragón en el último concurso del Ternasco de Aragón.

Bizcocho de zanahorias con helado de mango y crema de plátanos. 

Como vinos, en la presentación se ofrecieron un blanco (“Corona de Aragón”, garnacha blanca de la D.O.P. Cariñena) 

y un tinto (“Paco García”, crianza 2015, tempranillo y garnacha de la D.O. Rioja). 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos, copyright)

Detalle de uno de los comedores de El Foro (Foto: E. B.)

EL RESTAURANTE “EL FORO” PRESENTA SUS JORNADAS “LO MEJOR DEL MAR”

08 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Mesa preparada para el almuerzo de presentación a la prensa especializada. Foto: E. B.

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a los productos del mar, con algún guiño a las aguas dulces.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes

Se trata de un menú para compartir un total de siete platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.

El menú consistió en:

Ensalada de mejillones del Delta del Ebro en vinagre vegetal

Bocaditos de rodaballo en carpaccio sobre iceberg y alga 

Langostino a la plancha sobre cama de mar y espuma de plancton 

Arroz (Val del Falcó) de algas y nécora del mar Cantábrico 

Tataki de atún rojo “calidad Balfegó” y Esturión del Pirineo 

Degustación en “Azul y Blanco”: Merluza rellena de ajos tiernos y jamón con salsa chilindrón, Salmón relleno de berenjena y langostinos en salsa de cava con azafrán Postre: Mensaje en botella

Todos los platos están maridados con vinos de la bodega de El Foro.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Restaurante El Foro. Foto: E. B.

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