Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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EL RESTAURANTE “EL FORO” PRESENTA SUS JORNADAS “LO MEJOR DEL MAR”

08 Jun 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Mesa preparada para el almuerzo de presentación a la prensa especializada. Foto: E. B.

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a los productos del mar, con algún guiño a las aguas dulces.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes

Se trata de un menú para compartir un total de siete platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.

El menú consistió en:

Ensalada de mejillones del Delta del Ebro en vinagre vegetal

Bocaditos de rodaballo en carpaccio sobre iceberg y alga 

Langostino a la plancha sobre cama de mar y espuma de plancton 

Arroz (Val del Falcó) de algas y nécora del mar Cantábrico 

Tataki de atún rojo “calidad Balfegó” y Esturión del Pirineo 

Degustación en “Azul y Blanco”: Merluza rellena de ajos tiernos y jamón con salsa chilindrón, Salmón relleno de berenjena y langostinos en salsa de cava con azafrán Postre: Mensaje en botella

Todos los platos están maridados con vinos de la bodega de El Foro.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Restaurante El Foro. Foto: E. B.

JORNADAS DE LA CERVEZA EN EL RESTAURANTE EL FORO

04 May 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Cervezas muy frías, para acompañar el menú

El restaurante zaragozano El Foro sigue apostando por la fórmula “Ven a compartir”, con jornadas gastronómicas que cada mes pretenden sorprender a sus clientes.

Como ya les informamos, durante el mes de abril estas jornadas se han dedicado a la Huerta de la Ribera del Ebro, demostrando que este producto aragonés está al más alto nivel en cuanto a calidad, y que las verduras frescas y bien preparadas son un auténtico manjar.

Productos preparados para las recientemente celebradas Jornadas de la Huerta del Ebro

A lo largo de todo este mes de mayo, las jornadas van a estar dedicadas a la cerveza, producto muy popular que marida perfectamente, como se puede comprobar, con cualquier plato, e incluso es idóneo para cocinar con él.

Con la cerveza se pueden preparar espumas, gelatinas y ser sustitutivo del agua para cocer, añadiendo al producto final ese punto de amargor que tanto atrae de esta bebida.

Siguiendo la tradición del restaurante El Foro, el menú consistirá en siete platos, servidos al centro de la mesa para compartir (jueves, viernes y sábados, resto de días previa reserva) a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos.

Pedro Martín, chef de El Foro, ayer durante la presentación de las jornadas

Durante el almuerzo ofrecido ayer a los medios especializados en gastronomía, pudimos degustar los siguientes platos, confeccionados por el chef Pedro Martín, todos ellos maridados con diversos tipos de cervezas Ambar:

Ceviche (o cebiche, ya que la RAE permite escribirlo de una u otra forma) de lubina con “leche de tigre” de cerveza Caesaraugusta

Ostra con caviar de cítrico y cerveza Ambar lemon

Chipirón con crema de guisantes, lágrima de coliflor y crujiente de jamón, con cerveza Export

Arroz de setas con confit y cerveza al aroma de la perla negra

Gester de “La Finca” sobre callos “Dos primaveras” y cerveza de centenos con foie y mermelada de PX y Tamal con quinoa, con salsa de cerveza y miel

Tarta de cerveza negra con chocolate

Detalle de uno de los comedores de El Foro

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

JORNADAS DE LA HUERTA Y GALARDÓN PARA EL RESTAURANTE ZARAGOZANO EL FORO

06 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

José Luis Díaz (Distribuciones Lahuerta) y su hijo Antonio (a ambos lados de la imagen), junto con el chef, Pedro Martín y el propietario, Nacho Machín (Foto: E.B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 5 de abril, sus Jornadas de las verduras de la huerta de Aragón. Con ese motivo, Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecerles los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril. También asistieron al ágape, José Luis Díaz y su hijo Antonio, propietarios de “Lahuerta” empresa distribuidora de las mejores frutas y verduras.

Nacho Machín

Machín destacó el arduo trabajo que conlleva estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.

Mesa de uno de los comedores de El Foro

A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para compartir -siete platos en el centro de la mesa- a 30 Euros por persona, IVA y bodega incluidos) que son obra del chef de la casa Pedro Antonio Martín.

Cremita fría de puerros, zanahorias y apio con crujiente de jamón

Hojas de cogollos con cebolla morada marinada con fresas, y perdiz escabechada con vinagreta de mango

Espárragos de Tudela rellenos de marisco, fritos en su salsa

Alcachofas frescas de Zaragoza con foie plancha y reducción de pichón

Guisantes de temporada salteados con chipirón y salsa de coliflor

Menestra natural de verduras con carrillera de ternera con brotes y germinados

Postre: Bizcocho de zanahorias con helado de mango y “coulis” de plátano.

 

Todos estos platos están maridados con vinos Laus (D.O. Somontano).

GALARDÓN XIX CERTAMEN GASTRONÓMICO HORECA

También se tuvo la oportunidad de celebrar que El Foro ha sido galardonado en el XIX Certamen Gastronómico HORECA, con el premio al “Mejor menú con productos de Aragón”.

El merecido premio se debe a que El Foro siempre se ha caracterizado por el uso del mejor producto de la comunidad aragonesa, de hecho, es miembro del Club de Ternasco de Aragón.

Además, en  su cocina no pueden faltar productos como la trufa, tanto de Uncastillo como de Sarrión, el arroz Val del Falcó, procedente de las Cinco Villas y la verdura de la huerta del valle del Ebro. Asimismo ha sido pionero en incorporar a su carta el apreciado esturión de El Grado.

El pan (del horno artesanal La Masada) imprescindible aporte en todos las presentaciones a la prensa, gentileza de Joaquín Carbonell

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Tomates de “La Huerta”

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ITALIA EN EL FORO

07 Mar 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Restaurante El Foro

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de marzo unas jornadas gastronómicas basadas en la cocina de Italia.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes que tienen como protagonistas la muy diversa (aunque no lo parezca a los profanos) gastronomía del país transalpino.

Como definió Pedro Antonio Martín, chef de El Foro, este año han dado una “vuelta más de tuerca” para realizar un menú de gran complicación (y mucho trabajo previo) profundamente italiano, con platos de las muy diversas (gastronómicamente hablando) regiones de ese país.

Pedro Antonio Martín, chef de El Foro

El menú (para mesas completas) es el siguiente:

Aperitivo: Arancini alla Norma:  croqueta de arroz y azafrán

Antipasto: Bresaola: finas lonchas de vacuno mayor (Procedencia de Lombardía, Valle de Valtellina) 

Ensalada: Insalata Panzanella: típica de La Toscana. 

Entrante: Canederli: con cierta similitud a las albóndigas y a los huevos tontos  (Procedencia de Trentino – Alto Adigio) 

Nuestro Calzonne: derivado de la pizza napolitana y de la focaccia barese. (Procedencia de Apulia, Bari) 

Carne: Porcheta di Ariccia: cerdo asado con especias a baja temperatura (Procedencia de Ariccía, muy cerca de Roma) 

Postre: Bizcocho Babá al rhon con crema de naranja y chocolate 

Acompañado con vino de bodega seleccionada (Matarile de Heredad Carlos Valero) , el precio de este largo y atractivo menú es de 30€ por persona, IVA incluido.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Nacho Machín y Pedro Antonio Martín

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