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“JORNADAS DE LA TRUFA, TUBER MELANOSPORUM” (DE LA MANO DE TRUFATO) EN EL RESTAURANTE GAYARRE.

08 Feb 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Trufa de “Trufato”

Las jornadas de la trufa negra, tuber melanosporum, ya son un clásico que cada comienzo de año inunda las mesas del restaurante zaragozano Gayarre de aroma y sabor. 

Jardines del restaurante Gayarre (foto de ayer)

Del 30 de enero al 28 de febrero una amplia variedad de creaciones, diseñadas por el chef Leandro Casas, con una puesta en escena novedosa en la que el cliente es protagonista directo sazonando a su gusto su plato con el preciado hongo.

Equipo de cocina y sala del restaurante Gayarre

Las trufas estarán encima de cada mesa y los clientes tendrán la opción de acompañar su elección con más cantidad de trufa que ellos mismos laminarán.

El maître también ofrecerá comprar una pieza entera de unos 20 gramos a un precio de 32 euros para que el sobrante de producto se lo pueda llevar el cliente al finalizar la comida.

Porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Para la presentación a los medios de comunicación ofrecieron los siguientes platos:

Tortilla de patata trufada con huevos de corral y pan de cristal con aceite de oliva virgen extra 

Cebolla guisada y trufa 

 Guisantitos lágrima del Maresme con huevo poché

Judías de Añón del Moncayo con trufa 

Carrilleras de ternera estofadas 

Helado de dulce de leche y trufa 

Los vinos que acompañaron a este menú fueron:

Care tinto Garnacha Finca Bancales 2012

y Care blanco Chardonnay 2017, que esta añada por vez primera ha pasado dos meses en barrica de roble.

Ambos vinos fueron presentados por Nacho Lázaro, copropietario de Bodegas Care. 

 Eduardo Ramos (Trufato) y Nacho Lázaro (Bodegas Care)

Existe la posibilidad de elegir un menú degustación compuesto de aperitivo, cuatro platos y postre. Agua y café incluidos por 55 euros + IVA. El menú se servirá a mesas completas.

También estuvo presente Eduardo Ramos, Director comercial de la empresa comercializadora de la trufa con marca propia Trufato, quien repite como proveedor de este producto singular, recién traído de Sarrión (Teruel), que abastecerá las mesas del restaurante a lo largo de todas las jornadas 2018.

David Sanz (Director del restaurante Gayarre)

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

JORNADAS DE GAYARRE LA NUIT

10 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Como cada año, el restaurante zaragozano Gayarre, (Carretera del Aeropuerto) celebra durante los cuatro jueves del mes de julio (6, 13, 20 y 27) sus ya consolidadas cenas de verano “Gayarre La Nuit”.

David Sanz y todo su equipo de profesionales, han preparando unas veladas llenas de sorpresas y buena gastronomía en un entorno decorado con todo tipo de detalles para disfrutar de unas noches mágicas.

El menú está compuesto por un extenso aperitivo frío y caliente, que se toma en los jardines, mientras que el entrante, el plato principal y el postre es servido en mesa.

Como entrante ofrecen carpaccio de rape al estilo del Chef Leandro y como plato principal, ternera blanca del Pirineo a la parrilla y caldo texturizado de cebolla asada de Fuentes.

Bodega: Viña Pomal y Champagne Mumm.

El pasado jueves se puso en marcha, con gran éxito de público. Todavía quedan los tres próximos jueves. Aconsejamos reservar.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

RESTAURANTE GAYARRE DEDICA UNAS JORNADAS GASTRONÓMICAS A LA TRUFA

20 Ene 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante zaragozano Gayarre ha presentado a la prensa especializada en gastronomía sus próximas jornadas dedicadas a la trufa. Se pondrán en marcha a partir del martes 24 de enero y se prolongarán hasta que el producto se mantenga en estado óptimo para consumir con todas sus propiedades intactas.

De la mano y con la colaboración de la empresa turolense Trufar, el restaurante Gayarre ha ideado una propuesta diferente de disfrutar de este magnífico producto. Los clientes tendrán la opción de laminar la trufa en sus propios platos, diseñados por Leandro Casas y José Ignacio Acirón para tal fin, y todas las mesas estarán dispuestas con una trufa y un laminador. De este modo los comensales podrán llevarse a sus casas la trufa que les haya sobrado. Otra novedad que el restaurante pone a disposición de los clientes es la compra tanto de “tuber melanosporum” en formatos de 20 y 30 gramos aproximadamente.

Huevos fritos con patatas confitadas y trufa

Algunas de los platos que Gayarre propone son: huevos fritos con patatas confitadas, pan de cristal con aceite de oliva virgen extra, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, carrilleras de ternera estofadas, pasta al estilo carbonara, canelón relleno de carne de cocido, gyozas con foie a la llama y crema de hongos, carrillón de ternasco glaseado y morros de ternera estofados todos ellos con un denominador común….. la trufa.

Arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, con trufa

Con los platos de esta carta y otras sugerencias también existe la posibilidad de que elegir un menú degustación de cuatro platos que se servirá acompañado de una cajita de trufa negra y cuyo precio será de 50 euros más IVA con agua y café incluido.

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso

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