Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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TERCERA EDICIÓN DEL LIBRO DE PINTXOS POR GIPUZKOA

30 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes

ZUM Edizioak ha presentado el tercer volumen de “De Pintxos por Gipuzkoa” en Aratz Erretegia, de San Sebastián. Los congregados pudieron disfrutar a lo largo del acto, además de la visión del libro, de los productos ofrecidos por Representaciones Alai, del pintxo de Kokotxa con morros que ilustra la portada del libro y que Xabier Zabaleta preparó para todos los congregados, de los vinos de las Bodegas del Grupo La Navarra y de los Gin-Tonics ofrecidos por Alberto Benedicto y preparados en directo con gran arte por Jesús Barrero, headbartender del Gastrobar Ametzagaña, subcampeón de coctelería Tiki en Gipuzkoa 2017.

La presentación propiamente dicha fue llevada a cabo por los dos autores del libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, acompañados de Juan y Óscar Cintero, de Representaciones Alai, empresa impulsora de los tres volúmenes que se han publicado hasta la fecha. Josema agradeció su asistencia a los congregados y declaró que, como siempre, ha resultado “un auténtico placer” entrar en sus casas, fotografiar y probar sus pintxos, y pasar un agradable rato con ellos. El periodista legazpiarra agradeció, asimismo, a Representaciones Alai y el Grupo La Navarra su colaboración y subrayó la generosidad de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta del asador Aratz por ceder desinteresadamente su restaurante y ofrecer su exquisito pintxo de kokotxa para la celebración del evento. 

“De Pintxos por Gipuzkoa 3”, al igual que sus predecesores, incluye un total de 99 bares distribuidos por la geografía de toda Gipuzkoa. De cada bar se ofrece el pintxo más representativo con una bonita imagen del mismo a página completa, y a la izquierda de la fotografía se ofrece la receta del mismo y una serie de datos prácticos del bar que incluyen nombre, dirección, teléfono, una fotografía actual del mismo y un texto descriptivo que resume las principales características del local.

Como complemento de ofrece un listado con los 10 pintxos y raciones más interesantes de cada bar, así que son cerca de 1.000 los mencionados en el volumen, toda una muestra de la variedad y riqueza existente en nuestra cocina en miniatura.

El que desee adquirir un ejemplar del mismo puede hacerlo poniéndose en contacto con ZUM Edizioak, o en una serie de librerías en las que en breve se pondrá el libro a la venta. Estas serán la Librería Apatxo de Legazpi (donde ya está disponible), y las librerías donostiarras Hontza, Donosti y Elkar.

Fotos de platos, bodega y del restaurante Aratz:: Eduardo Bueso

Foto pie de página y portada del libro: ZUM Edizioak

HOTEL DE LONDRES Y DE INGLATERRA EN SAN SEBASTIÁN

20 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles

Con la llegada de la primavera y el buen tiempo, vamos a comenzar a publicar a lo largo de los próximos meses en Lugares con Estrella varios reportajes de los mejores hoteles de España y de Europa. Para comenzar qué mejor ciudad que San Sebastián… y qué establecimiento para pernoctar que el Hotel de Londres y de Inglaterra.

Este hotel se encuentra enclavado en el enigmático paseo de La Concha, uno de los parajes más hermosos de la ciudad. El edificio se construyó en 1865 y, antes de ser hotel, fue un palacete en el que se alojaron la reina Isabel II, así como el rey Amadeo de Saboya cuando visitó la ciudad en 1872. En la segunda guerra carlista fue hospital, para más tarde tomar el nombre de Kursaal, y ya en 1902 fue vendido a Eduardo Dupoy.

Para acercarnos la realidad de que es en la actualidad el hotel, conversamos con la directora del mismo, Elena Estomba. Nació en Irún, pero se trasladó a San Sebastián a los 15 años. Tras finalizar sus estudios, se fue un año a Londres para perfeccionar el idioma. A la vuelta cursó la carrera de Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en la Universidad de Deusto. Trabaja en el hotel desde 1993, ostentando su dirección desde 2013.

Elena Estomba nos comenta que el actual hotel nació modestamente en la calle Aldamar, luego pasó a la Avenida instalándose en un lujoso palacio. Pero es desde ese año 1902 que ocupa un lugar privilegiado frente a la playa de La Concha. Al brillo de la Belle Époque, contribuyó a la expansión económica de la ciudad en los días de la guerra europea y en la etapa posterior.

Durante los años 2012-2013, el edificio ha sido reformado en toda su estructura, mejorando sus instalaciones y redecorando las habitaciones existentes.

En mayo de 2013 se inauguró una nueva planta, la séptima, con espectaculares habitaciones – ático con vistas al mar y dotadas de una amplia terraza privada.

Alberga en sus instalaciones el restaurante “La Brasserie Mari Galant”, que ofrece un delicioso menú del día con diferentes opciones, así como selección a la carta y el “Bar Swing” donde disfrutar de un buen cocktail  frente al Cantábrico. En verano, se puede disfrutar de un refrigerio servido con diligencia, en la terraza montada en pleno paseo de La Concha. Un regalo para los sentidos.

Fotos: Hotel de Londres y de Inglaterra y Eduardo Bueso

AKELARRE

13 Sep 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

En la fotografía, realizada el pasado 6 de septiembre, Pedro Subijana junto a Eduardo Bueso, editor de “Lugares con Estrella”.

La semana pasada “Lugares con Estrella” tuvo la oportunidad de cenar en el donostiarra Akelarre. Pedro Subijana no nos deja de sorprender a lo largo de nuestras visitas a este triestrellado restaurante.

Una transformación profunda se produjo en 2015 en su decoración, pero en cocina todo marcha viento en popa. Pasan los años, pero el cerebro de este grandísimo chef no descansa. Siempre innovando, siempre mejorando.

Y, algo muy importante: Subijana, además de ser un profesional indiscutible es una persona agradable, cercana, humana. Es un placer visitar ese templo colgado hacia el Cantábrico.

Este placer tocará el Cielo cuando en el año 2017 inaugure su hotel. Es un sueño que Pedro está a pocos meses de alcanzar. El verano próximo se lo contaremos. ¡Ya falta menos¡

EL RESTAURANTE

Excelencia, innovación y vanguardia. Entre otros muchos, estos tres términos podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios en el año 1975, el de superación. “Podemos estar contentos pero nunca satisfechos”, es el lema del chef.

Una cocina en constante ebullición que no atiende a etiquetas, la confortabilidad y refinada elegancia del local y un escrupuloso esmero en el servicio de sala.

En cocina Pedro Subijana busca y defiende lo natural, lo auténtico y, muchas veces, lo autóctono. Sobresalientes materias primas que puedan brillar en fórmulas impactantes, de depuradísima técnica, que se ven plasmadas en los diversos menús degustación que Akelarre, en un juego de disfrute, pone en liza. La mejor manera de expresar la complejidad de la cocina.

Carlos Muro, como sumiller, está al frente de una completísima bodega, con más de 650 referencias, tanto españolas como extranjeras, así como una extensa lista de licores, aguardientes y un gran surtido de cafés e infusiones que tienen su reflejo en rupturistas y sugerentes cartas, vive su profesión con auténtica pasión y entrega, con ansias por saber más y humildad respecto a lo mucho que sabe.

Fotos: Juantxo Egaña, Elena Catalán y Eduardo Bueso

“LA SENDA DEL PINTXO”

02 Jun 2015 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Libros

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LA SENDA DEL PINTXO” COMPETIRÁ EN CHINA POR LA PLAZA DE “MEJOR LIBRO DE COCINA DEL MUNDO”, DE LA MANO DE BASQUETOUR Y EUSKADI GASTRONOMIKA

El libro “La Senda del Pintxo” competirá el próximo 9 de junio, por el título de Mejor Libro de Cocina del Mundo en la categoría “Culinary Travel” en los premios Gourmand Cookbook Awards, instaurados por Edouard Cointreau en 1995, y que este año cumplen su 20º Aniversario. La entrega de premios tendrá lugar en la ciudad de Yantai, situada en la costa este de China, entre la capital del país, Beijing, y Shangai. Se trata de una ciudad que está emergiendo en China como capital de la gastronomía y los vinos de la nación. En sus dos décadas de existencia, los premios Gourmand han celebrado su ceremonia de entrega en diversos países.

 “La Senda del Pintxo” está firmado por los legazpiarras Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, autores respectivamente de los textos y fotografías del mismo. El libro fue publicado por ZUM Edizioak, editorial que publica mensualmente la revista gastronómica Ondojan.com y la guía de ocio Donosti Aisia.

En sus más de 200 páginas, recoge 100 bares de pintxos donostiarras de los que se ofrece una gran fotografía de su pintxo más emblemático, la receta del mismo, y amplia información gráfica y escrita sobre cada bar, su historia y características y la oferta gastronómica del mismo.

Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa estarán el 9 de junio en Yantai gracias a la ayuda económica de la Agencia Vasca de Turismo, Basquetour, que por medio de su Club de Producto Euskadi Gastronomika, apoya diferentes iniciativas encaminadas a promover las excelencias de la gastronomía vasca en todo el mundo.

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