Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

Publicaciones etiquetadas ‘San Sebastián’

“PATATAS SOUFLÉS” COMO DORADOS GLOBOS

11 May 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

“Adornos celestiales”. Imagen realizada con cámara Olympus en el Hôtel du Palais de Biarritz. Foto: E.B. (copyright)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Hablando de la  siempre recurrente patata, el tubérculo más universal y gran tesoro que nos trajeron del otro lado del charco, hemos de recalar necesariamente en una preparación sencilla pero muy curiosa de esta solanácea, como son las patatas souflés. Esas patatas hinchadas, que parecen almohadillas  y que bien hechas (cosa nada fácil en la práctica) son una delicia que, pese a ser una receta nada novedosa, siempre sorprende a los comensales.

No es el primero ni el último caso, pero una vez más hay que señalar, que el “invento” de estas  patatas soufladas se dio por avatares del azar como sucedió en otro terreno, por supuesto mucho más relevante con el descubrimiento de algo tras trascendental para la salud de la humanidad como fue el de la penicilina por parte del Doctor Fleming.

Esperando al vino. Foto: E.B.

Con motivo de la inauguración de la primera línea férrea francesa, la de París a Saint Germain, el día 26 de agosto de 1837, se ofrecía un banquete fastuoso al final del trayecto a los personajes invitados que asistían a la inauguración, entre los que se encontraban los reyes y el resto de la  flor y nata de la sociedad francesa del momento. Al parecer,  en el menú preparado para festejar la ocasión estaban previstos, entre otras lindezas, los solomillos con patatas fritas. Pero, por esas cosas de la vida, luego hemos podido comprobar que es bastante común, el tren de la inauguración sufrió un retraso y el cocinero, apañadito él, que ya había iniciado la fritura de las patatas, para no servirlas frías, se vio obligado a sacarlas del aceite hirviendo, escurrirlas y reservarlas.

Cuando el rey Luis Felipe y la reina Amelia se sentaron en la mesa, el cocinero volvió a echar las patatas reservadas en la sartén con aceite hirviendo.  ¿Qué ocurrió? ¡Oh, maravilla!, éstas se hincharon como si de buñuelos se tratara, quedando ligeras, maravillosas, convertidas en leves y dorados globos que además de una presentación impactante,  resultaban también deliciosas.

Texto: Mikel Corcuera. Collage: Juan Antonio Díaz “NONO”. Foto: Eduardo Bueso. Texto, collages y fotos: copyright

Collage: Juan Antonio Díaz – NONO

COMER, BEBER, PARRANDEAR

05 May 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Viajes, Vinos

Puerta de un garaje en la “Côte des Basques” de Biarritz (Francia). Foto: E.B.

 

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Siempre me han parecido muy  injustos esos estereotipos simplistas,  tan típicos como tópicos, sobre las virtudes y defectos atribuidos a un país entero o a sus habitantes o bien a los de un pueblo o a una ciudad concreta.

Cuando no se les atribuyen por entero a una raza o un grupo social marginado que entonces además tienen un tufillo, clasista, xenófobo o racista.

Así según estos clichés, los alemanes son todos unos currantes, los sevillanos graciosos, los gallegos retorcidos, los franceses sibaritas, los castellanos de poco palique,  los madrileños más chulos que un ocho, y suma y sigue con los insufribles chistecitos de bilbaínos .Y los no menos insultantes de leperos, los de baturros cabezotas o de los catalanes agarraos.

De todas formas tendríamos que discernir lo que son los estereotipos como creencias ilógicas, de los usos, tradiciones, experiencias y  memoria  colectiva,  incorporados al  modo ser y sentir de un pueblo. Así, a nadie nos pareció una insensatez, cuando el desaparecido escultor Nestor Basterretxea dijo aquello de “Los vizcaínos piensan y hacen y los guipuzcoanos piensan y vuelven a pensar». Era  simplemente poner el dedo en la llaga de nuestra frustrante indecisión colectiva.

Más curiosa es la apreciación de un hombre tan prudente como el inolvidable Federico Lipperheide, con el que hace muchos años compartí gratamente mesa en una sensacional cena, y que, en la tertulia posterior a la misma, me dijo -en tono irónico, pero convincente- algo que nunca antes lo había escuchado: ¿Sabes en que sois de verdad diferentes los guipuzcoanos?. Ante mi cara de extrañeza, prosiguió su reflexión, “En que para vosotros una comida -que implique un mínimo de festejo– no puede ser nunca en el hogar, tenéis que salir fuera a celebrarlo, comiendo en un establecimiento del rango que sea, pero fuera de casa” Coincido con el que fue muchos años presidente de la Academia Vasca de Gastronomía. Lo nuestro es comer, beber y… parrandear.

Texto: Mikel Corcuera. Collage: Juan Antonio Díaz “NONO”. Foto: Eduardo Bueso. Texto, collages y fotos: copyright

Collage: Juan Antonio Díaz – NONO

TERCERA EDICIÓN DEL LIBRO DE PINTXOS POR GIPUZKOA

30 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes

ZUM Edizioak ha presentado el tercer volumen de “De Pintxos por Gipuzkoa” en Aratz Erretegia, de San Sebastián. Los congregados pudieron disfrutar a lo largo del acto, además de la visión del libro, de los productos ofrecidos por Representaciones Alai, del pintxo de Kokotxa con morros que ilustra la portada del libro y que Xabier Zabaleta preparó para todos los congregados, de los vinos de las Bodegas del Grupo La Navarra y de los Gin-Tonics ofrecidos por Alberto Benedicto y preparados en directo con gran arte por Jesús Barrero, headbartender del Gastrobar Ametzagaña, subcampeón de coctelería Tiki en Gipuzkoa 2017.

La presentación propiamente dicha fue llevada a cabo por los dos autores del libro, Josema Azpeitia y Ritxar Tolosa, acompañados de Juan y Óscar Cintero, de Representaciones Alai, empresa impulsora de los tres volúmenes que se han publicado hasta la fecha. Josema agradeció su asistencia a los congregados y declaró que, como siempre, ha resultado “un auténtico placer” entrar en sus casas, fotografiar y probar sus pintxos, y pasar un agradable rato con ellos. El periodista legazpiarra agradeció, asimismo, a Representaciones Alai y el Grupo La Navarra su colaboración y subrayó la generosidad de los hermanos Xabier e Iker Zabaleta del asador Aratz por ceder desinteresadamente su restaurante y ofrecer su exquisito pintxo de kokotxa para la celebración del evento. 

“De Pintxos por Gipuzkoa 3”, al igual que sus predecesores, incluye un total de 99 bares distribuidos por la geografía de toda Gipuzkoa. De cada bar se ofrece el pintxo más representativo con una bonita imagen del mismo a página completa, y a la izquierda de la fotografía se ofrece la receta del mismo y una serie de datos prácticos del bar que incluyen nombre, dirección, teléfono, una fotografía actual del mismo y un texto descriptivo que resume las principales características del local.

Como complemento de ofrece un listado con los 10 pintxos y raciones más interesantes de cada bar, así que son cerca de 1.000 los mencionados en el volumen, toda una muestra de la variedad y riqueza existente en nuestra cocina en miniatura.

El que desee adquirir un ejemplar del mismo puede hacerlo poniéndose en contacto con ZUM Edizioak, o en una serie de librerías en las que en breve se pondrá el libro a la venta. Estas serán la Librería Apatxo de Legazpi (donde ya está disponible), y las librerías donostiarras Hontza, Donosti y Elkar.

Fotos de platos, bodega y del restaurante Aratz:: Eduardo Bueso

Foto pie de página y portada del libro: ZUM Edizioak

HOTEL DE LONDRES Y DE INGLATERRA EN SAN SEBASTIÁN

20 Mar 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Hoteles

Con la llegada de la primavera y el buen tiempo, vamos a comenzar a publicar a lo largo de los próximos meses en Lugares con Estrella varios reportajes de los mejores hoteles de España y de Europa. Para comenzar qué mejor ciudad que San Sebastián… y qué establecimiento para pernoctar que el Hotel de Londres y de Inglaterra.

Este hotel se encuentra enclavado en el enigmático paseo de La Concha, uno de los parajes más hermosos de la ciudad. El edificio se construyó en 1865 y, antes de ser hotel, fue un palacete en el que se alojaron la reina Isabel II, así como el rey Amadeo de Saboya cuando visitó la ciudad en 1872. En la segunda guerra carlista fue hospital, para más tarde tomar el nombre de Kursaal, y ya en 1902 fue vendido a Eduardo Dupoy.

Para acercarnos la realidad de que es en la actualidad el hotel, conversamos con la directora del mismo, Elena Estomba. Nació en Irún, pero se trasladó a San Sebastián a los 15 años. Tras finalizar sus estudios, se fue un año a Londres para perfeccionar el idioma. A la vuelta cursó la carrera de Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en la Universidad de Deusto. Trabaja en el hotel desde 1993, ostentando su dirección desde 2013.

Elena Estomba nos comenta que el actual hotel nació modestamente en la calle Aldamar, luego pasó a la Avenida instalándose en un lujoso palacio. Pero es desde ese año 1902 que ocupa un lugar privilegiado frente a la playa de La Concha. Al brillo de la Belle Époque, contribuyó a la expansión económica de la ciudad en los días de la guerra europea y en la etapa posterior.

Durante los años 2012-2013, el edificio ha sido reformado en toda su estructura, mejorando sus instalaciones y redecorando las habitaciones existentes.

En mayo de 2013 se inauguró una nueva planta, la séptima, con espectaculares habitaciones – ático con vistas al mar y dotadas de una amplia terraza privada.

Alberga en sus instalaciones el restaurante “La Brasserie Mari Galant”, que ofrece un delicioso menú del día con diferentes opciones, así como selección a la carta y el “Bar Swing” donde disfrutar de un buen cocktail  frente al Cantábrico. En verano, se puede disfrutar de un refrigerio servido con diligencia, en la terraza montada en pleno paseo de La Concha. Un regalo para los sentidos.

Fotos: Hotel de Londres y de Inglaterra y Eduardo Bueso

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies