Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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I RUTA DEL TARTAR EN ARAGÓN

17 Sep 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

El pasado día 1 de septiembre se dio el pistoletazo de salida de la I Ruta del Tartar. El fin de esta evento es el de popularizar el tartar, una preparación culinaria que cada vez goza de más adeptos en Aragón.

La I Ruta del Tartar se desarrollará hasta las fiestas del Pilar (mediados de octubre).

Las Bodegas Carlos Valero, organizan esta acción culinaria en colaboración con Freixenet y en este caso con la bodega de la D.O. Cariñena, Dominio de Longaz (perteneciente al Grupo Freixenet).

Para presentarlo a la prensa especializada, se realizó un almuerzo en un establecimiento de Zaragoza que lleva el nombre de esta ruta: El Tartar.

Pudimos degustar diferentes preparaciones de este plato:

Tartar de tomate rosa de Barbastro

Tartar de salmón con crema de queso

 

Tartar de atún rojo con guacamole

Ceviche de corvina

Steak tartar de solomillo de vaca

Tartar de fresas con menta y helado de manzana verde.

Los dos vinos que acompañaron fueron el tinto joven Longaz 2016 (D.O. Cariñena), un garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa, con una tipicidad muy fiel a esta uva en esta zona elaboradora, mientras que el otro fue uno de los cavas de alta gama de Freixenet.

A continuación indicamos los establecimientos participantes en las tres provincias aragonesas:

Zaragoza Capital

+ALBARRACÍN –  A MESA PUESTA – ASADOR LOS GIGANTES – AZARINA FUSIÓN – BAR COSTA 8 – BAR HERMANOS TERESA – BIROLLA  4 – BODEGÓN AZOQUE – BOMBONERA – BULA TAPAS – BULA TAPAS, Puerta Cinegia – CAFÉ MECCANO GASTROBAR – CAFÉ MILENIUM – CARNÍVORO – CASA JUANICO  – CHILCANO – COOK FICTION – DALAI – EL AUTÉNTICO BANDIDO – EL DESCORCHE – GARBO GENTLEBAR – GINGER FIZZ BAR – KARAMBOLA – LA BOCCA – MEDITERRANEAN DELI – LA BODEGA DE CHEMA – LA LOBERA DE MARTÍN – LA LOBERICA – LA PARRILLA DE ALBARRACÍN – LA TABERNA DE MANU – LA TASKERÍA – LA TERNASCA –  MALVASSIA – MARENGO – INTERNACIONAL DELI – MAZA NEGURI RESTAURANTE – MONTAL ALIMENTACIÓN – NATIVO – TRADICIONAL DELI – PALOMEQUE – RESTAUBAR GAMBERRO – RESTAURANTE ATÍPICO – RESTAURANTE BLASÓN DEL TUBO – RESTAURANTE CASA LAC – RESTAURANTE DONDE CAROL – RESTAURANTE EL CICLÓN – RESTAURANTE EL FORO – RESTAURANTE LA GARNACHA – RESTAURANTE LA TORRE – RESTAURANTE LUIS CANDELAS -RESTAURANTE QUEMA – RESTAURANTE ROGELIOS – RESTAURANTE WINDSOR – RIC 27 – RINCÓN DE CURRO – RISKOMAR – SAN SIRO – SMOOTH GASTRO BAR – TABERNA 1941 – TARTAR –  UASABI – VITTORIA 25

Zaragoza Provincia

RESTAURANTE CASA ESCARTÍN (Calatayud) – RESTAURANTE LA BRASA ASADOR (Calatayud)  HOTEL EL PATIO (La Almunia de Doña Godina)

Huesca 

RESTAURANTE BERARI (Ansó) – RESTAURANTE FLOR (Barbastro) – RESTAURANTE SABOREA (Biescas) – RESTAURANTE VIDOCQ  (Formigal) – EL BODEGÓN, (Huesca) – RESTAURANTE OSCA – Hotel Pedro I  (Huesca) – TABERNA FHOSKO (Huesca) – TABERNA LILLAS PASTIA (Huesca) – RESTAURANTE EL COBERTIZO (Plasencia del Monte)

Teruel

RESTAURANTE CASA AGUSTÍN (Albalate del Arzobispo) – GASTROTABERNA LOCAVORE (Teruel)

RESTAURANTE LA MENTA (Teruel) – RESTAURANTE YAÍN (Teruel)

Fotos: Eduardo Bueso

 

TARTAR EN “DONDE CAROL”

31 Ago 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Como ya comentamos hace unos días, se ha comenzado a organizar la I Ruta del Tartar, que se desarrollará en Aragón desde mañana día 1 de septiembre hasta las fiestas del Pilar (mediados de octubre).

El objetivo es el de popularizar el tartar, una preparación culinaria que cada vez goza de más adeptos en Aragón.

Como todo menú tiene su rodaje, previo a la inauguración de esta ruta, hemos tenido la oportunidad de probar, los ricos tomates rosa de Albalate del Arzobispo, en el restaurante zaragozano Donde Carol (calle Fuenclara, junto a la calle Alfonso I donde están abonados a esta hortaliza porque la directora del establecimiento, Carol Lasmarías, es oriunda de esa población turolense.

 

Fueron diversas versiones la que se cataron: comenzando con la típica ensalada, con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina Olivalia, de Ejea de los Caballeros, por supuesto en forma de original y excelente tartar, acompañado de distintas hortalizas y coronado por unas hojas de escarola y sardina marinada.

El menú incluía también un espectacular ceviche y el correspondiente tartar de carne, digno de las mesas más selectas.

En esta ocasión, ya que era un ensayo, se maridó con otros vinos aportados por Heredad Carlos Valero, pero ya en las jornadas los dos vinos que acompañarán los platos serán el tinto joven Longaz 2016 (D.O. Cariñena), un garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa, con una tipicidad muy fiel a esta uva en esta zona elaboradora, mientras que el otro será uno de los cavas de alta gama de Freixenet.

Carol Lasmarías

A través de esta página, les iremos comentando novedades.

Fotos: Eduardo Bueso

Postre de chocolate

 

MES DEL TARTAR Y CERVEZAS BRABANTE

06 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

De ternasco de Aragón, de presa ibérica, de salmón, de atún… hasta diecisiete propuestas de tartar se pueden degustar durante un mes en Zaragoza, gracias a la iniciativa Mes del Tartar y Cervezas Brabante, impulsada por esta conocida marca cervecera, cuyo principal objetivo es fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa.

A lo largo de un mes, del 10 de junio al 10 de julio, diecisiete establecimientos especializados en Zaragoza ofrecerán distintas propuestas de esta “delicia culinaria”, preparación de carne o pescado crudo picado fino aderezado con condimentos y salsas.

Cinco reconocidos establecimientos de la capital aragonesa han sido los elegidos para dar el pistoletazo de salida a esta ruta que comienza este viernes. Durante la presentación del evento, que ha tenido lugar este lunes en el Espacio La Zarola, los jefes de cocina de Bodegón Azoque, La Taskería, Don Pascual, Berlín Azoque y Entrebellotas han elaborado en directo distintos tipos de tartar, todo ellos maridados con Brabante: Bodegón Azoque: Tartar de presa ibérica con pesto y manzana ácida. La Taskería: Tartar de presa ibérica con Porto Bello y bolletus. Don Pascual: Tartar de atún con helado de pimiento rojo asado. Berlín Azoque: SteakTartar al estilo Berlín Azoque y Entrebellotas: Tartar de atún y aguacate.

A estos cinco establecimientos se unen, en el “Mes del Tartar y Cervezas Brabante”, otros doce; todos ellos con diferentes estilos de tartar. De esta manera, también participan en la ruta: Entresabores (Steaktartar con helado de mostaza), Zurita (Steaktartar y tartar de atún), Donde Carol (SteakTartar al estilo Donde Carol), Marengo (Tartar de atún rojo, lima y jengibre), La Bocca (Tartar de atún rojo, cebollita tierna, tomate y cerezas), Tapas Bula (Steaktartar de solomillo), Pizzería Il Romeo (Tartar de atún con base de guacamole), La Parrilla de Albarracín (Tartar de Ternasco de Aragón con mostaza y kimchi), el Urola (Steaktartar y tartar de atún), La Bodega de Chema (Tartar de atún y gambas vinagreta de lima, cilantro y tomate), El Descorche (Tartar de salmón con borrajas encurtidas), y El Tartar (Steaktartar tradicional de solomillo).

Nuestro agradecimiento a Marta Tornos Comunicación.

Fotos: Eduardo Bueso

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