Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

Publicaciones etiquetadas ‘val del falcó’

JORNADAS DEL ARROZ EN EL ZARAGOZANO RESTAURANTE EL FORO

06 Jul 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Nacho Machín, Salvador Falcó y Pedro Martín (Foto: E. B.)

Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el restaurante zaragozano El Foro retoma sus jornadas dedicadas al arroz. Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. En esta ocasión nos acompañó Juan Revenga, experto dietista-nutricionista quien comentó temas relacionados con su profesión y, lógicamente, el arroz. Asimismo, el chef Pedro Martín explicó cada uno de los platos.

El experto dietista-nutricionista Juan Revenga, ayer, durante su intervención. (Foto: E. B.)

Los diferentes tipos de arroz (Bomba, Redondo, Carnaroli y Basmati) los cuales provienen de “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, tampoco faltó a la cita de presentación a la prensa.

Este año, siempre para mesas completas, ofrecen cuatro atractivos platos y la posibilidad de elegir uno entro los cinco arroces, culminando con un postre. Todo ello acompañado con vino (blanco, tinto o rosado) a un precio de 30 Euros por persona (IVA incluido).

A continuación les enumeramos los platos degustados:

Ensaladita de arroz “Basmati”, sandía con berros y bacalao en adobo con salsa de yogur y pepino

Crema de melón con gambas

Rueda de lubina fría rellena de setas y salsa de ajo blanco. Este plato lo realizó Pedro Martín en homenaje a José Dobón, quien fue cocinero del hotel Corona de Aragón, el cual realizaba un plato similar, pero con merluza, durante la época dorada del restaurante de este mítico hotel zaragozano, en el cual ejercieron entre otros, Manuel Berbegal y Luis Lucientes (posteriores propietarios de los establecientes Gayarre y Goyesco, respectivamente).

Esferas de sepia en tempura con corazón de mouse de foie

Arroces a elegir:

Arroz “Albufera” con pato

Arroz “de Mar” con pescado y langostinos

Arroz “de la Vega” con vegetales y verduras

Arroz “al horno” en cazuela de Benifaió

Arroz “de Calatayud”, caldoso de bacalao con garbanzos y congrio seco.

Postre: Bizcocho casero con crema, frutas y helado de arroz con leche y arroz inflado

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright)

Detalle de una de las mesas del zaragozano restaurante El Foro. (Foto: E.  B.)

JORNADAS “MÁS QUE ARROZ” EN EL RESTAURANTE EL FORO

05 Jul 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

Como viene siendo habitual, al llegar el mes de julio, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), retoma sus jornadas dedicadas al arroz bajo el lema “Más que arroz”. 

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín

El proveedor de la casa sigue siendo “Arroces Val del Falcó”, cuyo propietario Salvador Falcó presentó las diversas variedades de este producto.

Salvador Falcó

Este año serán más tradicionales que nunca, al incluir como platos principales, recetas clásicas, como el arroz de montaña, elaborado con conejo, costilla, oreja de cerdo y caracoles o el arroz de mar, preparado con pescados y langostinos.

Corvina

También estará presente en este menú el legendario Risotto de setas y hongos al aroma de trufa de verano, y haciendo un guiño a la cocina tradicional de Calatayud y Alhama de Aragón (zona donde nació el chef Pedro Martín), presentan un arroz con bacalao, congrio seco y garbanzos.

MENÚ

Ensalada de frutas, vieiras con salsa Sajor y vinagre de arroz. Sashimi de salmón del Grado. Marinado en casa con espuma de arroz. Tiradito de corvina macerado en “leche de tigre” peruano ligeramente picante, sobre vinagreta de vegetales y crujiente de arroz. Empanadillas de pollo al curry con arroz Basmati. Magret de pato al Oporto y palomitas de arroz.

Magret de pato al Oporto y palomitas de arroz

Arroces, a elegir: (Un arroz por mesa completa) Arroz Montaña  (Arroz Senia con costillas, conejo, oreja de cerdo y caracoles. Arroz de Mar (Arroz Bomba con pescado y langostinos). Arroz de La Vega (Arroz Carnaroli con Vegetales y Verduras). Risotto de setas y hongos a la trufa de verano. (Arroz variedad especial de risotto con setas y hongos). Arroz caldoso de bacalao y congrio seco con garbanzos. (Arroz Bomba con bacalao, congrio seco, garbanzos, puerros y azafrán de Teruel).

Postre

Como postre: Bizcocho casero con crema, frutas, helado de arroz con leche y arroz inflado.

Fotos: Eduardo Bueso

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies