Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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IV EDICIÓN ARAGÓN NEGRO GASTRONÓMICO 2019

20 Ene 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Presentación en el Teatro de las Esquinas de Zaragoza. A la derecha el chef Adrián García y a la izquierda el director de GASTROFAN 2019 (Aragón Negro Gastronómico), Arturo Gastón

El  director del Festival Aragón Negro, Juan Bolea (FAN), el director de GASTROFAN 2019 (Aragón Negro Gastronómico), Arturo Gastón, y el equipo de Dirección del Teatro de las Esquinas, han presentado cuarta edición de este evento gastronómico basado en el género negro. 

En torno a 60 establecimientos, situados en  las tres provincias aragonesas, ofrecerán hasta el 31 de enero sus propuestas “Gastrodelictivas”.

Presentación en El Teatro de las Esquinas

Cócteles, cafés de autor, tapas, menús temáticos, cenas teatralizadas, e incluso una pescadería gourmet y una carnicería de cuarta generación ofrecen su creatividad a esta sección del Festival, con el propósito de sorprender a sus clientes. Todas las propuestas están basadas en la literatura, el cine o el cómic de intriga y suspense, están tituladas y argumentadas, y además deben emplear un ingrediente de Alimentos de Aragón (#gastrofan2019).

Juan Bolea

Al término de las intervenciones, el equipo del nuevo restaurante El Palco ofreció un cóctel diseñado por el chef Adrián García, profesional procedente de afamados restaurantes nacionales, en una velada teatralizada por los actores del Teatro de las Esquinas.

Arturo Gastón

El periodista gastronómico y consultor de comunicación, Arturo Gastón, coordinador de esta sección del Festival, ha subrayado el “enorme esfuerzo formativo que supone la creación de esta red de establecimientos. Con cada uno de ellos hemos intercambiado impresiones sobre el género negro, les hemos asesorado, se han documentado, algunos han contratado actores y, además, en esta edición muchos han descubierto la figura de los Alimentos de Aragón y marchamos de calidad certificada como C´alial”.

Como novedad en esta edición, Ámbar y Bodega Enate se han sumado a esta iniciativa convirtiéndose en las cervezas y el vino oficial de este certamen gastronómico. Sus prestigiosos productos se encargan de maridar las propuestas culinarias de una larga relación de establecimientos participantes que incrementa su número en cada edición.

Fotos: Marcos Cebrián / Teatro de las Esquinas

Actores en el acto de presentación en El Teatro de las Esquinas de Zaragoza

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL FORO: LA TRUFA

19 Ene 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Trufa (Foto: E. C.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2019 con un nuevo concepto sobre sus famosas jornadas, ya que a partir de este año se transforman en “Sugerencias de temporada”, que actualmente es la trufa. De esta forma, como nos explicó el responsable del establecimiento Nacho Machín, desean ajustarse más al producto, por lo que dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento estacional.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, (Foto: E. B.)

Asimismo también se podrán solapar (en el mejor de los sentidos para el comensal), dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa mientras la temporada sea la idónea para cada producto. 

Como ya hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y parte de febrero tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum), en esta ocasión procedentes de la provincia de Teruel. 

El chef Pedro Martín (Foto: E. B.)

A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la casa, Pedro Martín:

Tartar de tomate y aguacate con jamón de pato y trufa.

Alcachofa sobre crema de boniato y láminas de trufa.

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa.

Empanadillas de cebolla con queso y trufa.

Fideos chinos con setas y secreto ibérico con panceta en dos tempuras y trufa. 

Fuera de carta (no entran en el menú): Huevos rotos con carabinero y trufa. 

Para finalizar, un goloso postre: Tatin de manzana con helado de trufa

El vino que acompañará a este menú será el “3404” (2017) de Bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la D. O. Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas” y el de diciembre en sus jornadas de “Sabores de Invierno”.

El precio del menú es de 30 euros IVA incluido. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de uno de los comedores del restaurante El Foro (Foto: E. B.)

IV EDICIÓN “DESCUBRE LA TRUFA” DE ZARAGOZA Y PROVINCIA

18 Ene 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia (Gabi Orte – Chilindron)

Negroni trufado, Estrella trufal, Delicia de Teofrasto, Cachopo tolerante, Trufando el mar, Manos negras… estos son solo algunas de los nombres de las 42 innovadoras propuestas con tuber melanosporum que este año participan en la cuarta edición de “Descubre la trufa”. Esta apuesta gastronómica, la primera destinada a la difusión, promoción y conocimiento del “oro negro” de Aragón, regresa, del 18 de enero de enero al 17 de febrero, a 27 establecimientos de Zaragoza y 10 de la provincia.

“Descubre la trufa”, que en esta edición cuenta con el apoyo de “Alimentos de Aragón” y su nueva campaña “Comparte el secreto”, ha editado, por segundo año consecutivo, una guía especializada en tuber melanosporum, la primera que hay en la provincia de Zaragoza. En ella, se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones sobre la trufa negra de Aragón.

A la presentación de la IV edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar el pasado jueves en el hall de la sala Jerónimo Zurita del Edificio Pignatelli, ha asistido el director general de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Enrique Novales, así como periodistas y truficultores.

Trufas y vino. (Foto E B)

Marta Tornos, organizadora de la ruta, ha comentado que cada edición que pasa estamos más convencidos de que vamos por el buen camino. Si hemos llegado hasta la cuarta edición es porque realmente existía una ‘necesidad’ por parte de todos de dar a conocer, divulgar y fomentar nuestro ‘oro negro’.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global.

“Descubre la trufa” está organizada, por cuarto año consecutivo, por el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos. Además, cuenta con el apoyo y la colaboración de la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, la empresa Foresta Algairén, “Alimentos de Aragón” y su nueva campaña “Comparte el secreto” y Bodegas Obergo, perteneciente a la D.O. Somontano.

Fotos: Gabi Orte – CHILINDRON y Eduardo Bueso (copyright)

Ayer en el Edificio Pignatelli de Zaragoza. Foto: EB

RESTAURANTE “EL PUERTO DE SANTA MARÍA”: SABORES DE CÁDIZ EN EL CENTRO DE ZARAGOZA

14 Ene 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Comedor principal de El Puerto de Santa María. (Foto: E. B.)

Era una deuda pendiente para nuestros lectores. En las casi 600 crónicas publicadas en Lugares con Estrella, ya hemos realizado críticas de varios restaurantes, pero a lo largo de 2019 visitaremos muchos más.

Hoy hacemos un alto en “El Puerto de Santa María”, localizado en pleno centro de la capital maña, concretamente en el paseo de la Mina.

Pulpo sobre “parmentier”. (Foto: E. B.)

Se trata de un local amplio, decorado con ambiente andaluz, provisto una terraza siempre (que el tiempo lo permite) a rebosar. Ya en su interior, nos encontramos con una barra de tapeo que ocupa varios metros de longitud. Junto a ella unas mesas para degustar dichas tapas o incluso para comer o cenar de manera informal. Al fondo se accede a dos comedores: el de la entreplanta superior en nuestra opinión,  el más agradable y en la zona inferior otro, más destinado a celebraciones privadas. En ambos, las mesas están bien equipadas con manteles y servilletas de tela, algo que se valora en estos tiempos del papel de usar y tirar.

Tomate “a la andaluza” (en la imagen media ración). Foto: E. B.

Pero vayamos a su carta; como en el titular ya anticipamos, nada más traspasar la puerta de entrada su decoración nos hace saltar en el espacio hasta la ciudad gaditana que lleva su nombre. Y la carta refleja claramente que allí nos encontramos: entrantes, ensaladas, platos de puchero, pescados, arroces…

Tapa de presa ibérica con jamón de Jabugo. (Foto: E. B.)

De los platos más recomendados figuran el jamón 5J, los “pescaitos”, el tomate a la andaluza, la gamba blanca de Cádiz (plancha, cocida… o al ajillo, pelada pero conservando las cabezas para darle más sabor), el atún en todas sus presentaciones, los callos, el pulpo sobre un conseguidísimo “parmentier”, presa ibérica con jamón de Jabugo y patatas fritas (nosotros lo degustamos en formato de tapa), el bacalao dorado (la influencia portuguesa en la provincia gaditana)… es decir, ocurre lo contrario a lo que sucede en otros lugares: posee una carta muy extensa, pero todo resulta atractivo.

Gambas al ajillo. (Foto: E. B.)

El servicio es profesional y el precio del ticket medio resulta equilibrado (dado el alto nivel del producto que ofrecen). Podemos recomendarlo sin lugar a equivocarnos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Mesa del restaurante El Puerto de Santa María, fotogafiada el pasado sábado. (Foto: E. B.)

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