Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Detalle del restaurante El Foro

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “sabores de invierno”.

Nacho Machín

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas.

Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido.

Arroz (Val del Falcó) de pato Mulard con setas y su magret.

Lomitos de salmonete sobre lecho de espinacas a la crema y mosaico de verduritas.

Pluma ibérica sobre cebolla tierna confitada al aroma de tomillo.

Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas.

Para finalizar un goloso postre: Crema de mostillo con helado de turrón de Jijona.

El precio es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos.

Matarile tinto 2014 de Heredad Carlos Valero

Los vinos que se ofrecen son: un blanco, Siglo XXI de Monopole (D.O. Rueda) y un tinto, el Matarile 2014 (de Bodegas Valero). También se podrá tener la opción (con un pequeño suplemento) de tomar otro tinto, de la D.O. Calatayud, elaborado ecológicamente por una pequeña bodega de Alhama de Aragón. Se trata de Roque Colás 2013, con un coupage de tres variedades: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Roque Colás tinto 2013

Y recordamos también que los viernes se puede disfrutar de otro de los platos más típicos de estos días de frío: el cocido.

Fotos: Eduardo Bueso

Uno de los comedores del restaurante El Foro

BRUNCH EN GARBO GENTLEBAR DE ZARAGOZA

20 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

¿Londres o Nueva York? No, Zaragoza. Eso es lo que han pensado hoy todos los invitados a la presentación del brunch de Garbo Gentlebar. Este espacio, ubicado en Plaza de los Sitios número 18, vuelve a agitar la oferta gastronómica de Zaragoza con una propuesta para las mañanas de sábados y domingos: un completo brunch que va más allá de una deliciosa combinación de cócteles y recetas para saciar el apetito.

Y es que, sin duda, el brunch está de moda y se ha convertido en uno de los momentos del fin de semana más deseados para todos aquellos que quieren disfrutar del ocio diurno. Como el mismo acrónimo indica (brunch + lunch = brunch), este desayuno tardío o comida temprana es el momento perfecto para deleitarse con unas buenas recetas, al mismo tiempo que se degusta un cóctel y se escucha la sesión dj o se ojea una revista. Todo ello, además, en un ambiente que inspira la clase y estilo de la Inglaterra de finales de 1800, lugar y fecha de origen de este concepto tan arraigado ya en ciudades tan cosmopolitas como Nueva York o Londres.

Esta es la propuesta que ofrece a partir de hoy Garbo Gentlebar todos los sábados y domingos de 11 a 16 horas y que consiste en una cuidada carta de recetas tradicionales europeas acompañada de un maridaje de cócteles con la fruta como protagonista, además de una barra libre de revistas premium y sesiones ambiente de diferentes dj, hoy a cargo del dúo Holy Piña.

Para elaborar esta carta especial, Garbo ha contado, una vez más, con la colaboración del chef madrileño Nino Redruello, quien se ha inspirado en el recetario típico de la Inglaterra de 1890. Redruello, cuarta generación de cocineros y propietario del Grupo La Ancha (Fismuler, La Gabinoteca, Tatel, La Ancha…), ha sabido trasladar a los platos elegidos su apuesta por una cocina tradicional y elegante, apostando por unos imprescindibles y exquisitos huevos Benedict, tortitas de nata montada y sirope de arce, bagel de salmón con crema de queso y huevos revueltos, pappardelle con pesto, tostada de aguacate en pan integral con semillas de chía, o un bowl de frutas con copos de avena, yogur griego y chocolate.

Para acompañar, una selección de cócteles también con marca de autor, puesto que detrás está Narciso Bermejo, conocido como el “especialista en gastronomía líquida” y creador del Macera Taller Bar (Madrid y Barcelona). Para elegir: zumo de naranja natural, Pink Lemonade (hierbabuena, zumo de limón verde y arándanos), Mimosa, Spritz o Bloody Mary; todos ellos creados con el asesoramiento de Bermejo bajo el mismo concepto que el resto de la generosa carta de cócteles de Garbo: una coctelería honesta basada en los mejores destilados del mercado y dosis de imaginación, sin ningún concentrado ni potenciador del sabor, usando fruta natural y adaptados a los productos de temporada.

Agradecimiento: Haiku Comunicación.

Fotos: Unpardededos y Eduardo Bueso

JORNADAS DE VINO Y SETAS EN ZARAGOZA

17 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Las Moradas de San Martín, bodega perteneciente al grupo Enate, ubicada en la localidad madrileña de la Sierra de Gredos, y Copima, distribuidora aragonesa de productos de alimentación, se unen para maridar la temporada de setas con Garnacha.

60 restaurantes de todo el territorio aragonés darán forma a estas jornadas de vino y setas del 17 de noviembre al 3 de diciembre.   Los restaurantes aragoneses trasladarán sus diferentes propuestas gastronómicas, siempre acompañados con setas de temporada, suministradas por Copima y maridadas con vinos de la bodega Las Moradas de San Martín.

Responsables de la bodega

Estos dos productos presentan, como ningún otro, una gran armonía entre ellos, debido al lugar de procedencia, la tierra, y la importancia que tienen por separado en la gastronomía de estas fechas.

Las Moradas de San Martín blanco, de variedad de uvas “albillo real”

Estas jornadas se presentaron ayer, en el restaurante Celebris del Hotel Hiberus de Zaragoza, en el que se pudieron degustar diferentes propuestas elaboradas con varios tipos de setas de Copima y maridadas con los vinos de la bodega elaborados por la enóloga, Isabel Galindo.

Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín.

Ambas empresas, en su tradicional afán de enraizarse con el territorio y dar a conocer los excelentes productos del mismo, difundirán el contenido de estas Jornadas a través de sus páginas web: www.lasmoradasdesanmartin.es y www.copima.es  y redes sociales.

RESTAURANTES PARTICIPANTES

ZARAGOZA

Palomeque, Celebris (Hiberus), Quema, Tasquilla de Ramona y Vicente, Bandido, Ric 27, Parrilla Albarracín, Casa Pascualillo, Beerland, Mucho Más, Le Petit Comité, Los Cabezudos, Tragantúa, Candelas, Coscolo, Bar Hermanos Teresa, Bar el Sidecar, Entresabores, Birolla, A Mesa Puesta, Antiguo La Jota, Bodega Azoque, Bula, Candolias, Casa Juanico, Cervino, El Broquel, El Chiringo, El Ciclón, El Rincón de Luis, Goralai, La Bocca, La Junquera, La Lobera, La Pilara, Las Tres Cepas, Marengo, Meccano, Nativo, La Ternasca, La Garnacha.

TERUEL

Pura Cepa, Yain, Empeltre, Casa Agustín, La Trufa Negra, Los Leones, Hotel Guadalope, La Barrica, La Barrica Tapas, Método.

HUESCA

Sabores de Entonces, Taberna El Fhosko, La Terapia, Biarritz, El Bazul, Granja Anita, Hervi, Hotel Pedro I, Lillas Pastia.

Fotos: Eduardo Bueso

“NO SOLO SUSHI” EN EL RESTAURANTE “DONDE CAROL”

14 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

La comida japonesa está de moda. En Zaragoza, cada vez hay más establecimientos especializados en la gastronomía oriental, que ofrecen los ya conocidos sushi y sashimi, entre otros platos, pero que muy pocos ahondan en las verdaderas raíces japonesas.

Carol Lasmarías 

De esta manera, el restaurante Donde Carol, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional nipona organizando las primeras jornadas “No solo sushi”. Durante dos días, 22 y 23 de noviembre, todos los amantes de la verdadera gastronomía japonesa podrán degustar un menú compuesto por siete característicos platos del país nipón, todos ellos elaborados y basados en un clásico y auténtico recetario oriental, realizados por el chef Jesús Rubio.

Jesús Rubio

Donde Carol, situado en la calle Fuenclara de Zaragoza, es un restaurante que ofrece una cocina selecta de mercado, siempre elaborada con productos frescos y de temporada. Su gerente, Carol Lasmarías, con más de veinte años de experiencia en hostelería, es el alma de este establecimiento. Un lugar, en el que se cuidan todo los detalles, se apuesta por la experiencia y la puesta a punto de la sala, y se innova, continuamente, en la composición de los platos. Conocido por su famoso steak tartar, Donde Carol también destaca por la elaboración de arroces y el lomo de rubia gallega de 45 días de maduración.

El menú está compuesto por tres entrantes, cuatro platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos están maridados con té verde, sake, cerveza japonesa y cava, y se sirven con arroz blanco, jengibre encurtido, wasabi, soja y lactonesa de teriyaki. Además, esta experiencia culinaria va acompañada de un showcooking, para determinados platos, y de una explicación de cada uno de ellos.

Brochetas de Torikawa

La degustación comienza con una sopa miso, elaborada -en su totalidad- de forma tradicional y maridada con té verde. A continuación, se sirve el plato más emblemático de la cocina japonesa: el ramen con caldo de cerdo, también maridado con té verde; y los entrantes se cierran con unas brochetas de torikawa, maridadas con cerveza japonesa.

Karekaisu

A continuación, se sirven los platos principales. El primero es un karekaisu de tofu y ternera rubia gallega con arroz al curry, este plato se marida con cerveza japonesa.

Kakuni

Se sigue con un kakuni de costilla de cerdo blanco de Teruel, acompañado de sake.

Salmonete en dos texturas

El tercer plato, maridado también con sake, es un salmonete en dos texturas, acevichado y soasado, donde se aprecia la influencia de la cocina peruana y brasileña; y, para terminar, se sirve un sashimi de atún rojo, que se puede macerar al gusto con leche de tigre, soja y arroz, o salsa caliente de marmitako. Según con qué se macere, el comensal podrá distinguir entre sabores japoneses, españoles o peruanos. Este plato se acompaña de un cava.

Cerveza japonesa para maridar el Karekaisu

El menú finaliza con dos postres a elegir: matcha roll cake con anka y helado de jengibre, y mochi relleno de té verde con helado de wasabi.

www.restaurantedondecarol.com

Fotos: Eduardo Bueso

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