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“JORNADAS DE LA CUCHARA DE MADERA” EN EL RESTAURANTE “DONDE CAROL” DE ZARAGOZA

24 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Los amantes de la cocina tradicional tienen una cita los días 1, 2 y 3 de febrero en el restaurante “Donde Carol”. El conocido establecimiento, situado en la capital aragonesa, ha querido rendir un homenaje a la cocina “de siempre” celebrando sus primeras Jornadas de La Cuchara de Madera 

El menú consta de seis platos principales y dos postres a elegir. Todos ellos se toman, por supuesto, con cuchara. Cada una de estas recetas tiene su propia historia, que el cocinero de Donde Carol, Jesús Rubio, va contando conforme se van sirviendo.

Jesús Rubio (Chef del restaurante “Donde Carol”)

La carta arranca  con una sopa de cebolla de Fuentes de Ebro con castañas asturianas. Fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, el que descubrió esta sopa tradicional en una fonda francesa y decidió llevársela a la Corte. Desde ese momento, adquirió popularidad y se convirtió en el plato con el que terminaban las juergas nocturnas.

Sopa de cebolla

El siguiente plato en servirse es una Harira marroquí. Se trata de una sopa tradicional, procedente de Marruecos, con base de carne y que no puede faltar en ningún Ramadán. Contiene comino y cilantro, lo que le da un sabor muy característico.

Harira marroquí

Los garbanzos al azafrán con bacalao de Islandia y trufa de la Sierra de Algairén son un plato de tradicional que no puede faltar en estas jornadas. La curiosidad de esta especialidad es que, pese a estar elaborado con pescado, es un plato que se consume mucho en el interior, ya que el bacalao, al estar en salazón, era uno de los pocos productos que aguantaba los largos viajes.

Garbanzos al azafrán, con bacalao de Islandia y trufa de la Sierra de Algairén

El siguiente plato es un homenaje del cocinero Jesús Rubio a su abuela: Caracoles a la Josefina.

Caracoles “a la Josefina”

El rancho aragonés tampoco puede faltar en este homenaje. Es un plato típico de los agricultores que estaban largas horas en el campo, así que una de las maneras de hacer la comida era coger una ranchera grande y ponerla a la brasa con arroz, patata, conejo, cerdo y todo lo que encontraban.

Rancho aragonés

Otro clásico de cuchara son los callos del chef. Es el plato madrileño por excelencia. Generalmente se hacía con las partes menos nobles de los animales. Posteriormente, se convirtió en un plato de clases medias y altas.

Callos 

Además, en este menú, se pueden degustar dos postres típicos aragoneses: leche frita con helado de calostro y crespillo de borraja con miel de caña y crema inglesa de almendras.

Leche frita

Crespillos de borraja

Para este menú se ofrece la elección entre un rosado, Lágrimas de Obergo y un tinto de Pagos de Aylés

Lágrimas de Obergo

Tinto de Bodegas Pagos de Aylés

“Estas jornadas son un sincero homenaje a los guisos de nuestras abuelas. Antiguamente estas elaboraciones se tomaban siempre con cuchara de madera, desde luego, los alimentos saben mucho mejor que con las actuales de metal. Son platos que, salvo los callos, son difícil de encontrar en las ofertas gastronómicas de los restaurantes de hoy en día”, ha explicado el cocinero del restaurante Donde Carol.  www.restaurantedondecarol.com

Nuestro agradecimiento a Marta Tornos Comunicación

Fotos: Eduardo Bueso

Una de las salas del restaurante Donde Carol

III EDICIÓN DE LA RUTA GASTRONÓMICA “DESCUBRE LA TRUFA” DE ZARAGOZA Y PROVINCIA

23 Ene 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Rueda de prensa. De izquierda a derecha: Marta Tornos, Bizén Fuster y Trinidad Usón

“Descubre la trufa”, la primera apuesta gastronómica destinada a la promoción y difusión de la tuber melanosporum, celebra su tercera edición. Tras el éxito de sus dos primeras ediciones, esta ruta especializada en trufa negra, regresa, del 26 de enero al 25 de febrero, a un gran número de establecimientos de Zaragoza y, como principal novedad, de la provincia. Además, por primera vez, todas las propuestas, así como información de interés y algunas recomendaciones básicas sobre el manejo de la trufa, aparecen recogidas en una guía especializada en tuber melanosporum, la única que hay, hasta el momento, en la provincia de Zaragoza.

Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la DPZ

A la presentación de la III edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar ayer lunes en la sala de prensa de la Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ), ha asistido el diputado delegado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster, así como periodistas y truficultores.

Durante su intervención, Bizén Fuster ha manifestado el compromiso de la DPZ para fomentar y difundir la trufa, a través del turismo gastronómico. “Tenemos la suerte de contar con un producto de gran valor culinario y estamos obligados a potenciarlo de la mejor manera posible, que es, en gran medida, mediante el turismo. Desde 2012 venimos colaborando con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) en la investigación para determinar qué zonas de la provincia tienen un mayor potencial trufero. La expansión de las plantaciones de trufa crece a un buen ritmo en la provincia de Zaragoza, donde cada año hay más hectáreas de carrasca trufera, sobre todo en sus principales zonas productoras como Campo de Daroca, la Sierra de Algairén, Comunidad de Calatayud y la zona del Moncayo. La trufa puede ser un motor de desarrollo rural sostenible de muchas áreas”, ha recalcado el diputado delegado de Turismo de la DPZ.

A lo largo de un mes, los amantes y curiosos de la trufa pueden disfrutar del “oro negro” de Aragón a través de un recorrido por 18 establecimientos de Zaragoza y ocho de la provincia –situados en Ejea de los Caballeros, Sos del Rey Católico, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Fuendejalón, Tarazona, Salillas de Jalón y Paniza– que han elaborado especialidades con trufa negra, así como de distintas actividades formativas en las escuelas especializadas de Zaragoza y salidas con perros. Además, también forman parte de la ruta tres tiendas de Zaragoza que tienen  venta directa de trufa fresca al público: La Alacena de Aragón, El Sitio de Eugenia y Mantequerías Sanz.

Marta Tornos

“El apoyo que nos ha prestado, en esta edición, la Diputación Provincial de Zaragoza ha sido fundamental para que, Descubre la trufa, pueda salir y expandirse fuera de la capital aragonesa.

Además, con la creación de esta primera guía especializada en trufa negra, hemos querido acercarla, aún más, al consumidor final. Esperamos haberlo conseguido y que, esta edición, sea una gran experiencia para todos”, ha indicado la organizadora de la ruta, Marta Tornos.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global. Unas cifras que se espera que se mantengan este año, aunque la climatología no ha permitido un buen comienzo de temporada.

Trinidad Usón (Foresta Algairén)

La temporada de tuber melanosporum está siendo muy complicada debido a la climatología. Las escasas lluvias y el calor están haciendo que haya poca trufa y, hasta hace poco, de no muy buena calidad, ya que la falta de heladas ha provocado una maduración tardía. Los últimos informes dicen que, este año, la producción se ha reducido en un 50% a lo estimado, así que, de cara al futuro, se esperan ayudas para el riego y más investigación sobre el análisis del clima y el comportamiento de las producciones. Podemos regar, pero no hacer que hiele más a menudo”, ha revelado, durante la presentación, la truficultora y propietaria de la empresa Foresta Algairén, Trinidad Usón.

Roberto Morales (Más Que Gastronomía), Trinidad Usón (Foresta Algairén), Vizén Fuster (Delegado de Turismo de la DPZ) y Marta Tornos (organizadora de la Ruta)

Huevo poché trufado, con crema de foie y Pedro Ximénez (restaurante Entrebellotas)

“Descubre la trufa” está organizada, por tercer año consecutivo, por la empresa zaragozana Más Que Gastronomía y el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos. Durante esta edición, todas las especialidades truferas participantes se podrán degustar con cuatro vinos de Bodegas Obergo, perteneciente a la D.O. Somontano,  y patrocinador del evento: el rosado Lágrimas de Obergo, el blanco chardonnay y Sueños de Obergo, el tinto  Finca La Mata, y un blanco gewürztraminer. Asimismo, las especialidades también se podrán acompañar de un vino espumoso de Jordán de Asso, bodega ubicada en la localidad zaragozana de Aguarón y perteneciente a la D.O.P. Cariñena. Está elaborado con las variedades macabeo al 90% y un 10% de chardonnay, y ha reposado en botella durante 24 meses antes del degüelle.

Maite Barra (Propietaria del restaurante Parrilla Albarracín), presenta su plato: “Rabito de cerdo de Teruel, puré de coliflor y queso de Albarracín, con trufa negra y shitakes”

Más información en: www.descubrelatrufa.com

Huevos y trufa: la perfecta combinación. (Foto realizada en el restaurante Entrebellotas)

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADAS SABORES DE INVIERNO EN EL FORO

06 Dic 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Detalle del restaurante El Foro

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “sabores de invierno”.

Nacho Machín

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas platos auténticamente invernales. A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Ensalada de escarola con perdiz escabechada sobre salsa de cebolla con orejones, ciruelas y vinagreta de grosellas.

Penca de acelga rellena de frutos del mar y berenjena asada en salsa de cocido.

Arroz (Val del Falcó) de pato Mulard con setas y su magret.

Lomitos de salmonete sobre lecho de espinacas a la crema y mosaico de verduritas.

Pluma ibérica sobre cebolla tierna confitada al aroma de tomillo.

Pularda rellena de pasas y foie en dos temperaturas con su salsa de castañas.

Para finalizar un goloso postre: Crema de mostillo con helado de turrón de Jijona.

El precio es de 30€ por persona (7 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos.

Matarile tinto 2014 de Heredad Carlos Valero

Los vinos que se ofrecen son: un blanco, Siglo XXI de Monopole (D.O. Rueda) y un tinto, el Matarile 2014 (de Bodegas Valero). También se podrá tener la opción (con un pequeño suplemento) de tomar otro tinto, de la D.O. Calatayud, elaborado ecológicamente por una pequeña bodega de Alhama de Aragón. Se trata de Roque Colás 2013, con un coupage de tres variedades: Garnacha, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Roque Colás tinto 2013

Y recordamos también que los viernes se puede disfrutar de otro de los platos más típicos de estos días de frío: el cocido.

Fotos: Eduardo Bueso

Uno de los comedores del restaurante El Foro

BRUNCH EN GARBO GENTLEBAR DE ZARAGOZA

20 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

¿Londres o Nueva York? No, Zaragoza. Eso es lo que han pensado hoy todos los invitados a la presentación del brunch de Garbo Gentlebar. Este espacio, ubicado en Plaza de los Sitios número 18, vuelve a agitar la oferta gastronómica de Zaragoza con una propuesta para las mañanas de sábados y domingos: un completo brunch que va más allá de una deliciosa combinación de cócteles y recetas para saciar el apetito.

Y es que, sin duda, el brunch está de moda y se ha convertido en uno de los momentos del fin de semana más deseados para todos aquellos que quieren disfrutar del ocio diurno. Como el mismo acrónimo indica (brunch + lunch = brunch), este desayuno tardío o comida temprana es el momento perfecto para deleitarse con unas buenas recetas, al mismo tiempo que se degusta un cóctel y se escucha la sesión dj o se ojea una revista. Todo ello, además, en un ambiente que inspira la clase y estilo de la Inglaterra de finales de 1800, lugar y fecha de origen de este concepto tan arraigado ya en ciudades tan cosmopolitas como Nueva York o Londres.

Esta es la propuesta que ofrece a partir de hoy Garbo Gentlebar todos los sábados y domingos de 11 a 16 horas y que consiste en una cuidada carta de recetas tradicionales europeas acompañada de un maridaje de cócteles con la fruta como protagonista, además de una barra libre de revistas premium y sesiones ambiente de diferentes dj, hoy a cargo del dúo Holy Piña.

Para elaborar esta carta especial, Garbo ha contado, una vez más, con la colaboración del chef madrileño Nino Redruello, quien se ha inspirado en el recetario típico de la Inglaterra de 1890. Redruello, cuarta generación de cocineros y propietario del Grupo La Ancha (Fismuler, La Gabinoteca, Tatel, La Ancha…), ha sabido trasladar a los platos elegidos su apuesta por una cocina tradicional y elegante, apostando por unos imprescindibles y exquisitos huevos Benedict, tortitas de nata montada y sirope de arce, bagel de salmón con crema de queso y huevos revueltos, pappardelle con pesto, tostada de aguacate en pan integral con semillas de chía, o un bowl de frutas con copos de avena, yogur griego y chocolate.

Para acompañar, una selección de cócteles también con marca de autor, puesto que detrás está Narciso Bermejo, conocido como el “especialista en gastronomía líquida” y creador del Macera Taller Bar (Madrid y Barcelona). Para elegir: zumo de naranja natural, Pink Lemonade (hierbabuena, zumo de limón verde y arándanos), Mimosa, Spritz o Bloody Mary; todos ellos creados con el asesoramiento de Bermejo bajo el mismo concepto que el resto de la generosa carta de cócteles de Garbo: una coctelería honesta basada en los mejores destilados del mercado y dosis de imaginación, sin ningún concentrado ni potenciador del sabor, usando fruta natural y adaptados a los productos de temporada.

Agradecimiento: Haiku Comunicación.

Fotos: Unpardededos y Eduardo Bueso

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