Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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CARTA DE PRIMAVERA DEL RESTAURANTE LA BOCCA

26 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Uno de los comedores de La Bocca

El restaurante zaragozano La Bocca Mediterranean Deli ha presentado las nuevas incorporaciones a la carta de primavera y lo ha hecho en un testing meeting para medios “gastro” en su establecimiento de la calle Madre Vedruna 6.

La Bocca nació en el 2013 bajo un concepto de recetas tradicionales italianas. Ya hace 3 años en los que este local propiedad de Kike Júlvez y Carlos Vallejo dio un giro en su carta para ofrecer propuestas inspiradas en sabores originales de países bañados por el Mediterráneo. Sugerencias de elaboración sencilla y en formato de raciones para compartir o tapas. Platos redondos en los que el ambiente, la decoración e incluso la música se convierten en un elemento más de la experiencia.

Durante el almuerzo, Kike Júlvez  además de realizar balance de estos años ha compartido información sobre la excelente situación actual del grupo en el que están también Marengo International Deli y Nativo Tradicional Deli, ambos situados en Zaragoza.

Kike Júlvez

La presentación de las propuestas ha sido realizada por los responsables de cocina Ramón Sau y Jorge Calonge.

Kike Júlvez (en el centro) junto a Ramón Sau y Jorge Calonge

Los platos (en cuanto a tamaño y presentación) han sido montados especialmente para esta comida en formato más pequeño e individual.

El menú se ha compuesto de:

Hummus de remolacha con Crispy de yogurt

Mini de pastrami de ternera “Little Italy”

Migas con puré trufado, huevo a baja temperatura y crujiente de tocino

Steak tartar con helado de aceite de oliva

Arroz meloso de pulpo, cúrcuma y trufa

Como postre un curioso, original y acertado “Irlandés”

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de la decoración de La Bocca

EL CONCURSO “LAS GARNACHAS DEL MUNDO 2018” PREMIA A LOS VINOS DE CALATAYUD

20 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Vinos

Foto: E. B. (copyright)

Los vinos de D.O. Calatayud (Zaragoza) han conseguido once medallas de oro y once de plata en el Concurso de las Garnachas del Mundo, celebrado en la DO Terra Alta (Tarragona); unas cifras que superan en cuatro a las obtenidas en la pasada edición celebrada en Cerdeña, cuando se obtuvieron 18 distinciones, marcando así una importante trayectoria de superación que ya se inició hace dos ediciones con el Concurso en el Monasterio de Veruela, cuando se obtuvieron trece medallas.

El resultado es todavía más espectacular, teniendo en cuenta que este año la competencia ha sido mayor, con más de 900 vinos, cerca de 200 más que  en la edición anterior.

El presidente del  Consejo Regulador, Miguel Arenas, considera que estos resultados “vienen a refrendar el trabajo que durante años están realizando las bodegas en la mejora y optimización de esta variedad, así como las características de suelo y clima que dan a nuestras garnachas unas cualidades especiales”.

Miguel Arenas, presidente de la D.O. Calatayud

Las medallas de oro en esta edición corresponden a:  dos a Bodegas San Alejandro: Baltasar Gracián Reserva 2014 y Clos Baltasar  2015; dos a Bodegas Breca: Breca 2015 y Garnacha de Fuego 2016;  dos a  Bodegas Sommos Garnacha: Alquilez 2016  y  Xiloca 2017; dos a Serra y Lampre:  Aragonum clásico 2015  y Aragonum  Selección 2015;   una a Bodegas Agustín Cubero: Stylo 2017; una a  Augusta Bílbilis, Segeda 2016, y una a Vinos Divertidos: La Moto Vintage2017.

Las medallas de plata las obtubieron: cinco  para  Bodegas San Alejandro; Baltasar Gracián  Nativa 2014, Baltasar Gracián Tinto 2107,  Evodia 2017, Evodia Pizarras Antiguas 2015 y las Rocas Viñas Viejas 2015;   dos para Augusta  Bílbilis: J de Samitier 2016 y Segeda Nova 2016;  una para Virgen de la Sierra: Cruz de Piedra tinto 2017; una para Agustín Cubero: Dominio de María 2015; una para Vinos Divertidos: La Motito Vintage 2017, y una para Sommos  Garnacha: Nietro 2017.

La garnacha es la variedad mayoritaria de la D.O. Calatayud representando un 62,5%, en su mayoría de viñedos muy viejos y plantados entre los 650 a los 1040 metros de altura, con unas condiciones climáticas particulares, lo que puede denominarse como “Viñedo extremo, vino de altura”. 

Fotos: D.O. Calatayud y Eduardo Bueso (copyright)

“1428” UN VINO DE ALTURA PARA TAPEO DE NIVEL

19 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Jesús Abad, gerente de la cooperativa Niño Jesús, de Aniñón (Zaragoza), presentó el nuevo vino de la cooperativa, 1428, que alude a la altitud del monte Estecillo, en su término municipal, segunda cima del sistema Ibérico tras el Moncayo y que solamente se distribuye a través de hostelería.

Abad explicó las peculiaridades de esta cooperativa, que «dispone de un importante potencial debido a su ubicación en altura y la estabilidad que le confiere la producción de diversos alimentos». Pues a más de 700 metros de altitud, Niño Jesús produce cerezas, melocotones, peras, ciruelas, almendras, aceite de oliva extra virgen y, por supuesto vino, enmarcado dentro de la DOP Calatayud.

Jesús Abad, a la derecha, junto con el enólogo, Manuel Cristóbal

Sus vinos se exportan a Estados Unidos, Perú, Colombia, Emiratos Árabes y Singapur, además de Europa.

Manuel Cristóbal, enólogo de la casa, explicó que se trata de una mezcla de garnacha y syrah, con una elevada proporción de viñas viejas, criadas en vaso, incluso de más de 70 años.

Aprovechando la presentación, se probó también el Estecillo blanco 2016, la única añada que no ha logrado un bacchus –oro en 2015, plata en 2017–, pero que se presentó como un vino singular, perfecto en sus matices tras más de un año de vida. En apenas un mes llegará el Estecillo 2017, más frutal y fresco, que se podrá encontrar en las tiendas por menos de cuatro euros, con una excelente relación calidad-precio.

Vinos para la exportación, como Figaro o Las Capas, así como Rubus, se integran en la gama de la Niño Jesús, que la completa con el Estecillo Syrah, el Estecillo tinto, Estecillo rosado y los Estecillos Legado, tinto y blanco, más complejos.

Para comprobar el buen maridaje de los dos vinos presentados, el evento tuvo lugar en el Bar Izakaya de Zaragoza, donde su propietario y cocinero Carlos Gregorio, preparó algunas especialidades de la casa, centrada en las cocinas asiáticas. Con el blanco, Mini bowl de hummus de edamam y Yakitori de salmón; y Kushikatsu, brocheta de secreto de cerdo rebozada en panko y Gua bao de papada de cerdo, para acompañar el tinto. Ambos vinos salieron reforzados de sus respectivas alianzas gastronómicas, lo que habla de su potencial como acompañantes gastronómicos.

Fotos: Fabián Simón y Eduardo Bueso (copyright)

Kushikatsu, (brocheta de secreto de cerdo rebozada en panko)

MINI-TERTULIA DE CLUB INCLUCINA

17 Abr 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Foto: GetangelStudios

Con el objetivo de dar visibilidad a la inclusión social y laboral de las personas con discapacidad, así como de poner en valor las capacidades de todos ellos, Club Inclucina celebró ayer lunes en el Teatro de las Esquinas una mini-tertulia en la que se ha puesto de manifiesto la necesidad de un mayor apoyo social. A dicha tertulia, fue invitada por los organizadores, esta revista digital “Lugares con Estrella”.

En ella han participado tanto docentes de educación especial y cocineros como periodistas especializados que hemos destacado las grandes habilidades de las personas con discapacidad y su cada vez mayor integración al mercado laboral, asimismo, han destacado el buen hacer de Atades como centro especialista en estas disciplinas.

El acto comenzó con la presentación del presidente de Atades, Jesús Soto, quien aseguró que “todos en algún momento somos diferentes, lo que no significa ser peor ni mejor”. A la cita también ha asistido el presidente de honor del Club Inclucina y chef propietario de Taberna Lillas Pastia de Huesca, con una estrella Michelín y dos soles Repsol, Carmelo Bosque,  el cual moderó la tertulia.

Íñigo Lavado (Singular Food de Irún) y Carmelo Bosque (Lillas Pastia de Huesca) tras finalizar la charla (Foto: E.B.)

Con el objetivo de mostrar su experiencia y convertirse también en padrino de la iniciativa, el chef Íñigo Lavado, propietario del restaurante Singular Food de Irún y autor del programa de TV Cocinando Emociones en Teledonosti, ha asegurado que “en el mundo laboral se buscan a personas capaces de sacar lo mejor de sí mismos y en esto todos los alumnos de Atades presentes son especiales” por lo que ha destacado “la necesidad de seguir ese camino de contratación de personas con discapacidad”.

David Boldova (restaurante Novodabo) y su alumna Saioa. Foto: GetangelStudios

Durante el acto, se ha querido poner de manifiesto la labor del Club Inclucina y de Atades en la integración de las personas con discapacidad con la elaboración, por parte del chef David Boldova, de Novodabo, junto con su alumna Saioa, de una tapa para la ocasión.

La mini-tertulia ha contado, igualmente, con la presencia de las entidades patrocinadoras, como el Mercado Central de Zaragoza.

Carmelo Bosque (Lillas Pastia / La Granada), José Ignacio Acirón (La Bastilla / Gayarre), Íñigo Lavado (Singular Food de Irún) y David Boldova (Novodabo), fotografíados entre bambalinas, antes de comenzar la tertulia (Foto: E.B.)

Los talleres “Club Inclucina 2018” de cocina inclusiva están apadrinados por el Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, Turismo de Aragón, Asociación de Detallistas Mercado Central; Fundación Caja Rural de Aragón; Patatas Gómez, Bergner Europe, Grupo Arvesa y Orchard Fruit.

Por segundo año consecutivo, la revista digital Lugares con Estrella ha sido invitada a esta tertulia, algo que a través de estas líneas agradecemos al Club Inclucina. 

Para información: Club Inclucina: 692.102345 

Fotos: GetangelStudios y Eduardo Bueso (copyright)

Alumnos y miembros del Club Inclucina (Foto: E.B.)

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