Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

AUBOCASSA 2020-2021: UNA AÑADA DE EXCELENTE PRODUCCIÓN, CALIDAD Y SABOR A MALLORCA

04 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog, Gastronomía

El aceite Aubocassa (2020 – 2021) llega antes de Navidad (Foto: Eduardo Bueso)

Aubocassa presenta la nueva cosecha de su aceite de oliva virgen extra homónimo y 100% arbequina, siendo la añada 2020-2021 la más temprana de su historia hasta la fecha. A nivel climatológico, esta campaña ha destacado por una excelente producción y un buen rendimiento. El inicio de año fue caluroso y el ciclo se adelantó durante todo el año. Las escasas lluvias de otoño han propiciado aceitunas con poca humedad lo que ha derivado en unas condiciones de extracción perfectas para el aceite. Afortunadamente, se libró de las tormentas de granizo que llegaron a la isla de Mallorca a final del verano.

Sobre su aspecto, Aubocassa 2020-2021 se muestra empolvado, opalescente, con ligera turbidez, lo que indica que no se ha filtrado. Al girarlo en la copa, se observa la densidad de cada gota, recordando que por un litro de este aceite de oliva virgen extra se emplean aproximadamente entre 8,5 kg y 10 kg de aceitunas de variedad arbequina. Sobre su color, es amarillo verdoso, manteniendo el estilo habitual de la finca.

En nariz, se asoman aromas delicados que recuerdan a la piel del limón y la hoja del limonero, a la hierba recién cortada con el rocío de la mañana, a los paseos por el olivar y las primeras brisas. Dentro de la copa, apreciamos los olores del huerto, desde el tomate de ramallet hasta las alcachofas, verduras de hoja verde y un gazpacho ya terminado.

Pasamos a la boca, donde Aubocassa 20-21 nos termina de seducir con su sedosidad y plenitud. Vuelven los sabores de frutas y verduras que se mostraban en nariz. Las almendras frescas alargan el sabor y descubrimos un ligero punto picante que realza todo el conjunto.

En esta cosecha de Aubocassa no hay amargor, solo dulzura y luminosidad del campo mallorquín que marcan la impronta de este gran aceite. Un viaje a la isla balear que perfectamente puede acompañar ensaladas, aderezos para frutas, ibéricos y multitud de recetas donde este aceite no es solo un acompañante, es un ingrediente clave para ensalzar cada propuesta. PVP: 19,95 €

Tienda online: www.aubocassa.com

Aubocassa 2020 – 2021

CONDE DE LA SALCEDA 2016

03 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Botella de Conde de la Salceda Reserva 2016

Viticultura de élite para un vino excepcional, Conde de la Salceda, que nace de las mejores uvas de la variedad Tempranillo tras alcanzar su óptimo punto de maduración.  Su origen está en las parcelas de la finca que rodean a la bodega, que se encuentra a unos 430 metros de altitud. Estar en la confluencia del rio Ebro con su afluente el río Mayor, produce un efecto refrigerante en los periodos más cálidos del verano, lográndose así una maduración perfecta y suave. La edad media de los viñedos es de 40 años, asentados en suelos arcillo calcáreos.

 

Conde de la Salceda Reserva 2016 (Foto: Eduardo Bueso)

Los viñedos son cuidadosamente cultivados de un modo tradicional, y por ejemplo se labra la tierra en lugar de utilizar cualquier herbicida, y todas las tareas desde la poda hasta la vendimia se hacen a mano, de una manera razonable y sostenible. La baja producción por hectárea y la edad de los viñedos garantizan una excelente calidad de la materia prima. La vinificación se lleva a cabo en las propias instalaciones de Viña Salceda, en las que el proceso se controla exhaustivamente para garantizar que los vinos reflejen las excelentes cualidades de la uva.

La uva se vendimia al 100% de forma manual cortando solo aquellos racimos sanos y maduros. A su llegada a bodega se despalilla y estruja suavemente antes de ser conducida a los tanques de acero inoxidable, allí después de una pequeña maceración prefermentativa, Conde de la Salceda fermenta a temperatura controlada. Durante este proceso es fundamental la extracción suave mediante remontados manuales. El tiempo entre encubado y prensado se prolonga entre los 15 y 18 días. Se cría durante  18 meses en barrica bordelesa de roble francés, y el resto en botella.

Etiqueta de una botella de Conde de la Salceda Reserva 2016 (Foto: E. B.)

Conde de la Salceda 2016 muestra un color granate oscuro, profundo con aroma fino y complejo y predominio de la fruta negra, confitura de arándano, ciruela sobre fondo especiado y notas de madera fina. En paladar su entrada es potente, con paso de boca equilibrado, denso, bien estructurado. Final muy largo. PVP. Recomendado 22,50€.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de la parte superior de la cápsula de una botella de Conde de la Salceda Reserva 2016 (Foto: E. B.)

GARNACHA DE «LA FREDAT» 2016

02 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes, Vinos

Botella de «La Fredat» 2016. Al fondo un cuadro del artista zaragozano González Mas (Foto: Eduardo Bueso)

En Bellmunt del Priorat nace este vino. La Fredat es una montañosa finca de 40 hectáreas que se cultiva en terrazas y pendientes. La construcción de las terrazas fue un proceso llevado a cabo con sumo cuidado con el objetivo de conseguir el máximo aprovechamiento vitícola de una manera totalmente respetuosa con el medio ambiente y el paisaje y teniendo en cuenta el clima mediterráneo que deja lluvias intensas en pocas horas.

El suelo es de llicorella, el típico terroir del Priorat formado por fragmentos de pizarra desmenuzada que facilita el desarrollo de unas raíces profundas que permiten a la vid soportar mejor las altas temperaturas y aprovechar al máximo los nutrientes de la tierra.

 Etiqueta de «La Fredat» 2016 (Foto: E. B.)

La Fredat 2016, elaborado exclusivamente con la variedad Garnacha, es un vino que se ha criado durante 15 meses en botas usadas de roble francés. Su color es granate vivo de capa media; en nariz perfume delicado y profundo, maduro, con notas florales y de frutos rojos. Su boca redonda y equilibrada, golosa. Con taninos muy suaves y elegantes.

Anna Gallisà, su enóloga, destaca cómo la variedad Garnacha “se expresa con autenticidad” en este terroir. PVP. 23 € 

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Foto: E. B.

45 EDICIÓN DE LOS PREMIOS NACIONALES DE GASTRONOMÍA

01 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Restaurantes

Lourdes Plana, Presidenta de la Real Academia Española de Gastronomía, entrega el galardón (que ha recogido en nombre del sector gastronómico) a José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España. 

Esta mañana se ha celebrado en el Palacio de Santoña de Madrid la 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía.

En un año en el que la pandemia ha cambiado la vida de todos los españoles, afectando de manera grave al sector gastronómico, los Premios Nacionales de Gastronomía no podían permanecer ajenos a esta realidad. La gran fiesta de la gastronomía tendrá que esperar para poder reunir de nuevo a cocineros, sumilleres, jefes de sala, prensa especializada, productores… amigos todos de un sector que no está para celebraciones. Pero sí para reconocimientos. No a un jefe de cocina, o al mejor sumiller… sino a todos aquellos profesionales, conocidos y anónimos, que durante estos meses difíciles, y pese a la situación dramática que vivían sus establecimientos, dieron un paso al frente para ayudar de manera desinteresada a quienes más lo necesitaban con lo mejor que saben hacer: dar de comer.

Por todo ello, la Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía ha decidido unánimemente entregar en esta 45 edición de los Premios Nacionales de Gastronomía, un único galardón:

El Premio Especial a la Solidaridad de la Gastronomía Española que reconoce la labor altruista de aquellos profesionales de la hostelería española que, durante la pandemia, han ayudado generosamente a miles de familias españolas, al personal sanitario y a todo el que lo necesitaba poniendo una comida en sus mesas.

En palabras de Lourdes Plana, presidenta de la RAG, “Este Premio es nuestra manera de dar las gracias y reconocer la enorme generosidad de tantos profesionales que han aparcado sus propios problemas para ayudar a los demás. No solo los grandes nombres de nuestra gastronomía sino también aquellos que desde sus establecimientos más modestos han querido aportar su granito de arena a esta crisis”.

El galardón lo ha recogido en nombre del sector gastronómico José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, que ha destacado que “Toda la hostelería nacional está en un estado de ruina. Necesitamos ayuda urgente y medidas acordes a lo que estamos viviendo. Por eso un Premio como este es un apoyo fundamental para todos los hosteleros y agradezco en nombre del sector a la Real Academia de Gastronomía, porque vuestra labor nos mejora como sector”

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