San Sebastián, este fin de semana pasado, desde el monte Igueldo (Foto: Eduardo Bueso)

Lugares con Estrella ha tenido el placer de asistir a la presentación del libro «Rutas y Restaurantes con encanto de Guipúzcoa» publicado por la Editorial SUA y elaborado a 6 manos por el montañero y editor legazpiarra Txusma Pérez Azaceta, y los dos miembros de Ondojan, el fotógrafo Ritxar Tolosa y el que esto firma, el periodista gastronómico Josema Azpeitia.

Este libro, enmarcado en la colección «On Egin!» es la continuación de «Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra», publicado el año pasado por la misma editorial, del que ya les dimos información en esta página de Lugares con Estrella. 

La presentación del libro tuvo lugar en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián.

Momento de la presentación, en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián. A la izquierda el autor, Josema Azpeitia

Fueron alrededor de una centena de personas las que acudieron a la presentación entre periodistas, hosteleros, amigos, familiares y curiosos y todos dieron buena cuenta de los extraordinarios pintxos ofrecidos por los cocineros y cocineras que, de manera totalmente desinteresada, colaboraron en la presentación ofreciendo su tiempo, su sapiencia culinaria y su género, y constituyendo la guinda del pastel de una celebración alegre y multitudinaria. Ellos fueron Xabier e Iker Zabaleta (Aratz Erretegia, Donostia); Juanma Garmendia y Arantxa Agirrezabala (Kattalin Erretegia, Beasain); Félix Manso, Sonia García Olazabal y Xabier Izagirre (Felix Manso Ibarla, Irun); Xabier Osa (Urgain, Deba); Joseba Odriozola (Araneta Erretegia, Zestoa); Jon Ayala (Laia Erretegia, Hondarribia); Txemari Esteban (Botarri, Tolosa); Josu Landa (Argindegi Ostatua, Ezkio); Mertxe Bengoetxea e Iñigo Mas Lago (Bar Azkena, La Bretxa, Donostia) y Javier Penas (Bera-Bera, Donostia).

Cubierta del libro

Este precioso libro de 200 páginas, nos ofrece una selección de 37 restaurantes y 8 bares de pintxos realizada con criterios únicamente gastronómicos.

Los recorridos, además, están clarísimamente explicados, con un cuadro de datos que indica distancia, desnivel, tiempo de realización… así como un práctico mapa de la zona y el circuito y múltiples explicaciones sobre el mismo de carácter práctico e informativo.

Cocina de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián, preparando las tapas y pintxos el día de la presentación del libro

Igualmente práctico es el apartado de los restaurantes, que además de claras explicaciones sobre los mismos en los que se describe el local, se habla de su historia y responsables y se recomiendan una serie de platos, cuenta asimismo con un cuadro de datos de interés (dirección, teléfono, web, precio, días de cierre, capacidad, especialidades…) que hace mucho más sencilla la lectura y la búsqueda de datos.

Cada restaurante, además, se complementa con una receta ofrecida por el mismo, claramente explicada paso a paso, con lo que el libro puede también utilizarse como recetario.

Finalmente, el libro cuenta con un capítulo en el que se propone una ruta de pintxos por algunos de los bares más interesantes de San Sebastián, así como un apartado final en el que se recomiendan otros 19 bares para que cada cual se organice su ruta de pintxos a su antojo.

Tanto este libro como el anterior, «Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra», pueden ser adquiridos en cualquier librería. Si no ha sido distribuido, puede ser pedido por vuestro librero directamente a SUA Edizioak o a Elkar-Zabaltzen. También se puede adquirir por internet a la propia editorial.

Tapeando en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián tras la presentación del libro

Foto de familia de los finalistas de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

Crac restaurante ha sido el ganador de la V Liga de la tortilla, en una reñida final, celebrada el pasado jueves, en las instalaciones del CC El Caracol, imponiéndose a los otros siete finalistas, El Olivo, La Viña, Mataextea, La Jaula de Grillos,  El Truco, Plaza Goya y Zeppelin Café. 

Su cocinero y propietario, Pol Ballester, se concedió una peculiar vuelta al ruedo, por la rampa del Caracol para saludar a los suyos, a su afición que acudió con una pancarta e incluso a un bebe disfrazado de huevo frito. Su peculiar tortilla, que corta la patata en cuadraditos, y que sirve en su casa con varias texturas diferentes, se impuso tras una reñida pugna a la subcampeona del pasado año, El Olivo, que repite pódium este año gracias al trabajo de de Arantxa Marín.

Con nutrida presencia de público, los ocho finalistas cocinaron sus tortillas, a la vista del público, sobre placas de inducción de Balay, siendo apoyados por sus respectivas hinchadas, destacando las de los ganadores Crac y El Olivo, así como la de La Jaula de Grillos, que aportaron pancartas y cánticos diseñados para la ocasión.

El jurado valoró positivamente la calidad de la tortilla ganadora que «combinaba una textura jugosa con un fuerte sabor a tortilla de patata», así como una buena presentación. Destacó también la alta calidad de todas las tortillas finalistas, que en esta edición han sido menos ‘babosas’ que en otras finales.

Gran ambiente en el Centro Comercial El Caracol para presenciar la final de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

El jurado estuvo compuesto por el ganador de la pasado liga, José Soro, del Cabuchico, como presidente; David Baldrich, propietario y cocinero del restaurante La Senda; Enrique Barrado, cocinero y profesor de cocina en el IES Miralbueno; Domingo Mancho, expresidente de la Asociación de cocineros de Aragón; Juan Carlos Palacio, de La Olivera; y Javier Terrén y Ana Lumbierres, árbitros veteranos de la liga, que llevan pitando en las ediciones celebradas hasta el momento. Además de José Miguel Martínez Urtasun, director del bimestral Gastro Aragón, organizador del evento, que actuó como secretario.

LOS FINALISTAS 

La Jaula de Grillos. Juan Bruil, s/n. Cierra domingos.

Plaza Goya. San Miguel, 7. No cierra.

Mazaetxea. Manuel Lasala, 44. Cierra lunes. Abre a las 11.

Crac Restaurante. Pº Fernando el Católico, 54. Cierra domingos.

La Viña. Arzobispo Apaolaza, 23. Cierra domingos.

El Truco. Estébanes, 2. Cierra martes. Abre a las 12 horas.

Zeppelin Café. La Paz. 7. Cierra domingos.

El Olivo. Corona de Aragón, 25. Cierra sábados y domingos.

Fotos: Gabi Orte Chilindrón

Pol Ballester (en el centro) recibe el premio que le acredita como ganador de la V Liga de la tortilla de Zaragoza

Bodega Enate

Bodega Enate ha sido galardonada como ‘Mejor bodega del año’ en los Premios 35 Guía Vinos Gourmets 2020, por la gran calidad de todos sus vinos y su muy buena relación calidad-precio. Un reconocimiento especialmente valioso, ya que estos premios son el resultado de las votaciones de los lectores de la propia guía quienes, libremente y mediante cuestionario, seleccionan las bodegas y los vinos que deben ser galardonados. De este modo, la Guía Vinos Gourmets reconoce la labor de los profesionales del sector vinícola español, a través de sus lectores. 

Se trata del primer reconocimiento de esta índole que la bodega del Somontano recibe de la Guía Vinos Gourmets si bien, hasta ahora y a lo largo de su trayectoria, ha recibido numerosos premios de esta guía por sus vinos. Así, por su peculiaridad, resultado de las puntuaciones de los lectores, Enate valora este reconocimiento como “un doble premio, ya que aúna el esfuerzo, el trabajo y la dedicación de todas las personas que forman parte de la bodega, de los distribuidores, de quienes venden nuestros productos, de los medios de comunicación y, por supuesto, del propio consumidor”, explica Ana Gállego, directora de Comunicación, Marketing y Enoturismo de la bodega.

Copas de Enate UNO (Foto: Eduardo Bueso)

Enate recibirá este reconocimiento en el 34 Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid, entre el 30 de marzo y el 2 de abril de 2020. Un encuentro dirigido a profesionales, que dará cita a productores y elaboradores del sector de la alimentación y bebidas de calidad de todo el panorama nacional, que se configura como uno de los más prestigiosos del mundo en su género. Y es que Salón Gourmets es el principal espacio europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatessen, así como el escaparate anual más importante de alimentos y bebidas de alta gama en el que participan casi 2.000 expositores cada año.

Fotos: Bodega Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Espectacular sala de barricas de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

Agradable zona de uno de los comedores (en este caso el denominado Ambigú) del restaurante El Foro (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda) va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, los cuales tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín, ayer, en el transcurso de la presentación de las «Jornadas Micológicas». (Foto: E. B.)

El chef de El Foro, Pedro Martín, comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, pero siempre de procedencia española.

Pedro Martín, ayer, dando detalles del menú. (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Timbalito de setas de temporada y manzana reineta del valle del río Manubles de la comarca de Calatayud, con huevo “mollet”

Boletus escabechados con caldo de corral y humos de garbanzos,  brócoli en tempura y tocino

Arroz Val del Falcó, realizado al estilo mallorquín (denominado “Brut”), con níscalos y sobrasada

Filete de caballa salvaje sobre col, con salsa de trompetas negras y amarillas. 

Hojaldre de codillo y rebozuelo, con salsa de Oporto

Crema de calabaza, bizcocho y confitura de setas confitadas con Cabello de Ángel

En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata del “3404” (tinto o blanco) de Bodega Pirineos (D.O. Somontano).

Curioso «Arco Iris» al reflejar sobre la botella de «3404» de Bodega Pirineos (Foto: E. B.)

Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de una de las mesas del restaurante «El Foro. (Foto: E. B.)