Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ALBERT DE VILARNAU XAREL.LO CASTANYER

29 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

Vilarnau lanza un cava singular por su historia y elaboración. Se trata de Albert de Vilarnau Xarel.lo Castanyer, un cava creado a partir de la variedad autóctona del Penedés del mismo nombre. La peculiaridad de este Gran Reserva Brut Nature radica en que ha sido fermentado y envejecido en barricas de madera de castaño de los bosques del Montseny hechas a mano por un botero local. De esta forma, Vilarnau recupera la tradición de las masías catalanas que antaño envejecían los vinos blancos elaborados con la uva Xarel.lo en este tipo de madera.

Tras años de investigación, el equipo de enólogos de la cava, Damià Deàs y Eva Plazas, han llevado a cabo diversos estudios para analizar cómo evolucionaba la variedad Xarel.lo en barricas de madera de castaño. El resultado fue un éxito al observar que este tipo de madera preserva las características de la variedad y le otorga un bouquet especial.

Con el fin de ofrecer un cava único, un 50% del Xarel.lo empleado para Albert de Vilarnau Xarel.lo Castanyer ha fermentado y envejecido en barricas de madera de castaño durante seis meses y el otro 50% ha fermentado en depósitos de acero inoxidable.

El resultado es un cava Xarel.lo con una personalidad arrolladora y perdura como el recuerdo perfecto para acompañar cualquier comida que cuente con propuestas gastronómicas como carnes blancas, aves, pescados en salsa o platos con setas. Un cava con un color amarillo brillante con reflejos dorados y burbujas muy finas, un aroma tropical en nariz con ligeros tonos que recuerdan la manzanilla y muy cremoso y untuoso en boca. Sin duda, un cava que trasciende el mero brindis. Precio recomendado: 35 €

COMUNICADO DE HORECA ZARAGOZA

28 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog

Lugares con Estrella, desea con esta nota que recibimos de Horeca Zaragoza, apoyar a la hostelería y los trabajadores de este gremio de Zaragoza, de Aragón y de España.

La publicamos íntegramente.

En el día de hoy miércoles, 28 de octubre de 2020, el concejal de Zaragoza en Común (ZEC) en el Ayuntamiento de Zaragoza, D. Alberto Cubero, ha realizado una publicación en algunas de sus redes sociales (abiertas a dominio público) en las que denunciaba  “al gobierno de Zaragoza, alcalde y vicealcaldesa incluida” por celebrar los `no pilares´». Según el Sr. Cubero, dicha publicación tiene el objetivo de denunciar una “fiesta” en la que se ve a las personas anteriormente mencionadas, junto a diferentes miembros de esta Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- HORECA. Por último, apostilla que esta situación se daba “mientras los zaragozanos se quedaban en casa por responsabilidad y algunos sufriendo una situación lamentable económicamente”.

Pues bien, desde esta Federación Horeca Zaragoza se quiere realizar la siguiente NOTA ACLARATORIA:

La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- HORECA está constituida desde el año 1980. Está formada por la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia y la Asociación de Hoteles de Zaragoza y Provincia, que fueron fundadas en 1977.

  • Dicha Federación tiene carácter de entidad sin ánimo de lucro y sin ninguna vinculación política.
  • La reunión a la que hace alusión la publicación y fotografía fue propuesta por esta Federación y, concretamente, su Asociación de Restaurantes. En ella se invitó a participar a algunos miembros del equipo de gobierno del Ayuntamiento de Zaragoza.
  • Dicho encuentro se celebró el viernes 16 de octubre en situación de “nueva normalidad”, muy diferente a la actual y tras haber finalizado la fase 2 que se impuso hasta el 15 de octubre. Por lo tanto, en el momento de la reunión estaba permitido el consumo en el interior de establecimientos de hostelería y con agrupaciones en mesa de hasta 10 personas.
  • La reunión se realizó dentro del evento ZaragozaGastroWeek, una muestra apoyada por el consistorio zaragozano, que cuenta con soporte de otros grupos, de la sociedad zaragozana y que fue apoyado de forma directa el año de su nacimiento (2018) por la anterior corporación municipal que gobernaba de Zaragoza en Común (ZEC).
  • El objetivo de dicho encuentro -descrito aquí como una “comilona”-, tenía el objetivo de mantener una interlocución fluida con el equipo de gobierno, darle a conocer la situación del sector de la hostelería, los protocolos de seguridad en establecimientos y la detección de necesidades o medidas de contención. Se complementó con el consumo de una especialidad propuesta por un establecimiento para dicho evento en ZaragozaGastroWeek.
  • Además de los miembros de la corporación aquí descritos, dicha cita contó con la asistencia y apoyo de los presidentes y secretarios de la Asociación de Restaurantes y Hoteles de Zaragoza, y de otros miembros de la junta de dicha Asociación de Restaurantes, como organizadores principales de este evento y de dicho encuentro.
  • Desde Horeca Zaragoza calificamos como desafortunado el comentario, en este momento tan sensible. Por lo descrito, parece que dicha publicación solo tiene el objetivo de hacer daño a la reputación de ciertas personalidades y asociarla a una situación más grave e incluso asociarla a un evento que aquí no se cita, que tuvo lugar en Madrid ayer y en el que se pudieron dar ciertas irregularidades, a diferencia de lo aquí visible. Aunque la publicación solo se limita a denunciar a ciertas personalidades políticas y no se hace alusión a las personas que forman parte de nuestra entidad, nos vemos en la obligación de salir en defensa de todas las personas que aparecen en la imagen, y más partiendo de un evento convocado por nuestra federación, y siendo partícipes nuestros representantes.
  • Por otro lado, no resulte extraño que nuestra entidad, por su carácter y las empresas a la que representa, tenga habitualmente encuentros como estos en establecimientos de hostelería. Aprovechamos para agradecer en este punto la colaboración y el trabajo que nos brindan siempre numerosas empresas y trabajadores.
  • Horeca Zaragoza recuerda su total y absoluta predisposición a reunirse con cualquier ente político, empresarial o social dispuesto a trabajar en positivo por y para nuestro sector los más de 20.000 profesionales que lo integran.
  • Desde nuestra entidad estamos sufriendo enormemente las consecuencias ocasionadas por esta pandemia para el sector de la hostelería y el turismo, la principal industria de este país. Un sector que ocupa a miles de familias y trabajadores en Zaragoza que, estamos de acuerdo, lo están pasando muy mal. El reto está en encontrar el equilibrio entre preservar la salud pública y retomar la actividad económica y social, pero declaraciones como las del vicepresidente del Gobierno de España, Pablo Iglesias, en las que manifiesta que el turismo “nos hace débiles” y lo cataloga, de forma general, como “sector de bajo valor añadido, estacional y precario” nos hace dudar enormemente del apoyo y desconocimiento por parte de ciertas personas o grupos. Trabajamos con la esperanza de que esta opinión no la tengan ninguna de las personas que forman parte del pleno del Ayuntamiento de Zaragoza.
  • Por último, resulta muy triste que, en medio de la lamentable situación que atravesamos, los hosteleros seamos utilizados para ataques políticos.

RETANDO AL PASO DEL TIEMPO (FOTOS BINOCULARES) CAPÍTULO 03 / 06

26 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Fotos, Viajes

Como ya anticipé a los lectores de Lugares con Estrella, voy a publicar capítulos de fotos “diferentes”.

Me explico (brevemente). En los últimos 20 años, ya con cámara digital, he ido recorriendo lugares del País Vasco (francés y español). La sorpresa surgió en uno de mis viajes a París, cuando visité una exposición de fotografías de Jacques Henri Lartigue en el Centro George Pompidou. Allí me apercibí que varias de las fotos que yo había hecho eran muy similares a las realizadas por Lartigue (casi un siglo antes).

De ahí surgió la idea de buscar las coincidencias y más tarde visitar los pueblos costeros como Biarritz y sus alrededores (que era donde pasaba sus veranos Lartigue).

Entre las que ya tenía (unas 30 fotos que coincidían) y las que he realizado buscando esos lugares (otras 25 más o menos) he logrado una pequeña colección que deseo compartirlas con ustedes.

Para realizar estas últimas, el trabajo ha sido duro, pero apasionante, ya que para cada una de ellas ha habido que localizar el lugar y hacer un viaje a propósito, con el único motivo que el hacer una sola fotografía… es decir 25 viajes en unos diez años.

También publicaré (entremezcladas, pero indicadas en el pié de foto) unas cuantas más, que no son comparativas con las de Lartigue, pero sí que intento retar al paso del tiempo, volviendo a sitios que él u otros fotógrafos (a veces anónimos) han estado, en ocasiones, más de un siglo antes que yo.

Espero que sea de su agrado.

Aquí va el tercer capítulo (03 / 06)

Eduardo Bueso

Todos las fotos comparativas de Eduardo Bueso poseen copyright

NÉCORAS COCIDAS

24 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Recetas, Vinos

Nécoras preparadas sobre una bandeja del Claridge´s Hotel de Londres (Barrio de Mayfair) fechada en 1960, adquirida en un anticuario de París. (Foto: Eduardo Bueso)

Aunque lo ideal es tomarlas en un buen restaurante, hoy me decido a preparar nécoras cocidas. Uno de los platos más fáciles de realizar.

Deben de servirse templadas, por lo que encargarlas cocidas en la marisquería (a no ser que esté muy cerca de nuestra casa) no es una buena opción.

Para que no sufra el animal, en nuestra casa las metemos en el congelador una hora antes (muerte dulce)… o las dejamos en agua templada media hora, tiempo suficiente para que fallezcan sin pena ni gloria.

Las nécoras cociendo en una olla con abundante sal y unas hojas de laurel (Foto: E. B.)

En una olla de tamaño medio / grande echar dos o tres cucharadas de sal marina y varias hojas de laurel.

Una vez que comience a hervir, introducir las nécoras con unas pinzas ya que (si todavía están vivas) tienen gran habilidad para utilizar sus pinzas y además puede saltar el agua hirviendo.

Dependiendo del tamaño de la nécora y los gustos del comensal (a mí me gustan ligeramente hechas), hay que mantenerlas en la olla de 10 a 15 minutos.

Sacarlas (de nuevo con las pinzas) y dejarlas templar.

Las nécoras, ya cocidas (Foto: E. B.)

Aconsejo abrirlas y prepararlas con guantes de cocina, ya que es un trabajo duro (entre comillas, aclaro). Servir sin dilación para que no se enfríen. Utilizar cubiertos de marisco.

Para acompañarlas, lo mejor es un vino blanco, un cava o… si se puede, un buen champagne. Eso sí, cualquiera de los tres mencionados, muy fríos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright, texto y fotos)

Las nécoras abiertas y listas para comer con útiles de marisco (pinzas, etc.). En esta ocasión están servidas en una bandeja suiza (de Langenthal), de 1919, adquirida en un anticuario de Nueva York. (Foto: Eduardo Bueso)

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