ADAMÁ: UN RIBERA DEL DUERO MUY DIFERENTE

Varias añadas de Adamá 2005, 2007 y 2009. (Foto: Eduardo Bueso)

Muy de cuando en cuando, nos encontramos con un vino que nos sorprende… de verdad.

Recientemente tuve el placer de conocer a Ernesto Franco, en un almuerzo programado pare tres comensales, gracias a la experta gastronómica madrileña, Laura Diaz.

Ernesto es el Director Técnico de un proyecto (P. Sanctus), si no único… al menos poco habitual en el sector vinícola.

Me explico: en lugar de construir una bodega o adquirir un viñedo determinado, el proyecto en su fase inicial consistió en la elaboración en equipo (junto con la bodega Alto de Miraltares) del concepto de vino que debería representar mejor las características vitivinícolas de la Ribera del Duero y que el mercado mejor podría recibir.

A partir de ahí, se seleccionan los viñedos de más de 60 años, que la familia García Calvo, viticultores profesionales, dispone en Quintana del Pidio, con un total de 22 hectáreas. La producción de la explotación de la familia García Calvo es de 110.000 Kg de uva de los cuales un máximo de 35.000 los adquiere P. Sanctvs para elaborar Adamá, mientras que el resto se comercializan como Miraltares.

La vinificación y crianza de se realiza en la bodega Alto de Miraltares, para lo cual se establece el protocolo de vinificación necesario para buscar un vino genuino, diferente y de calidad, que alcance las expectativas establecidas. Para la crianza se adquieren barricas (cada año con proporciones de maderas diferentes, de acuerdo a la añada). El vino se cría entre 12-36 meses dependiendo de las características de la añada.

Así se consigue un peculiar vino de Tinta del País procedente de los mismos viñedos con una antigüedad superior a los 60 años; se elaboran únicamente entre 13.000 a 30.000 botellas dependiendo de la producción y de las condiciones de madurez de la uva de cada año. El vino refleja las características de la zona con plena libertad y se convierte en trasmisor de los sentidos que la tierra y las condiciones agroclimáticas de cada año ofrecen. Estas circunstancias hacen que el vino obtenido en cada cosecha sea diferente y por ello comercializan varias cosechas al mismo tiempo.

Cuando se dan en el viñedo las condiciones óptimas para obtener un vino de gran carga frutal, completando el ciclo de maduración en su totalidad, es decir, la piel madura correctamente aportando tanino dulce. Solamente se vendimian dos parcelas con un 7% de pendiente y con un racimo por sarmiento, haciendo el fruto espectacular, entonces nace Adamá, y se acaba de criar solo en barrica de roble francés.

Como he anticipado, los valores fundamentales en torno a los cuales gira su idea de negocio son la calidad, la innovación y la distinción a todos los niveles.

En un próximo artículo cataremos las diferentes añadas y les ofreceremos más información sobre ellas.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Quizás te interese también...

MARIDAJE DE GARNACHAS DE LA DO CAMPO DE BORJA EN LA RAFA NADAL ACADEMY

Una selección de vinos de la DO Campo de Borja se presentó ayer en la Rafa Nadal Academy de Manacor, en una cita especial bajo …

Seguir leyendo →

LAS BODEGAS DE LA D.O.P. CALATAYUD OBTIENEN SEIS MEDALLAS EN LOS PREMIOS ZARCILLO 2021

Tres bodegas de la DOP Calatayud han destacado en la última edición de los Premios Zarcillo 2021: Cooperativa Niño Jesús,  Augusta Bílbilis y Bodegas Langa  …

Seguir leyendo →

COMIENZA PIZZA & 49 MILLIONS EN ARAGÓN

De izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Ramón Castillón, responsable de Marchando; Rafael de la Fuente, director comercial de 49 …

Seguir leyendo →

V ENCUENTRO SOLIDARIO MUJERES DIVIÑAS

Imagen del III Encuentro Mujeres Diviñas Bajo este nombre el Club Diviñas celebra la quinta edición del tradicional Encuentro Mujeres Diviñas. Tras la versión online …

Seguir leyendo →

COMER (BIEN) EN EL PAÍS VASCO: RESTAURANTE BEDUA (ZUMAYA/ZUMAIA)

Llegada al hotel Iturregi (Foto: E. B.) Tras el largo (larguísimo) parón debido a la dichosa pandemia, por fin hemos decidido “volver a empezar” con …

Seguir leyendo →

VIÑAS DEL VERO VUELVE A ESTAR PRESENTE EN UNA OBRA DE PEDRO ALMODÓVAR

El cine de Pedro Almodóvar y el vino de la D.O. Somontano de Viñas del Vero han vuelto a reunirse. Lo hacen en “Madres Paralelas”, …

Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies