AKELARRE

En la fotografía, realizada el pasado 6 de septiembre, Pedro Subijana junto a Eduardo Bueso, editor de «Lugares con Estrella».

La semana pasada “Lugares con Estrella” tuvo la oportunidad de cenar en el donostiarra Akelarre. Pedro Subijana no nos deja de sorprender a lo largo de nuestras visitas a este triestrellado restaurante.

Una transformación profunda se produjo en 2015 en su decoración, pero en cocina todo marcha viento en popa. Pasan los años, pero el cerebro de este grandísimo chef no descansa. Siempre innovando, siempre mejorando.

Y, algo muy importante: Subijana, además de ser un profesional indiscutible es una persona agradable, cercana, humana. Es un placer visitar ese templo colgado hacia el Cantábrico.

Este placer tocará el Cielo cuando en el año 2017 inaugure su hotel. Es un sueño que Pedro está a pocos meses de alcanzar. El verano próximo se lo contaremos. ¡Ya falta menos¡

EL RESTAURANTE

Excelencia, innovación y vanguardia. Entre otros muchos, estos tres términos podrían definir el estilo de Akelarre, pero un solo espíritu lo guía desde sus inicios en el año 1975, el de superación. “Podemos estar contentos pero nunca satisfechos”, es el lema del chef.

Una cocina en constante ebullición que no atiende a etiquetas, la confortabilidad y refinada elegancia del local y un escrupuloso esmero en el servicio de sala.

En cocina Pedro Subijana busca y defiende lo natural, lo auténtico y, muchas veces, lo autóctono. Sobresalientes materias primas que puedan brillar en fórmulas impactantes, de depuradísima técnica, que se ven plasmadas en los diversos menús degustación que Akelarre, en un juego de disfrute, pone en liza. La mejor manera de expresar la complejidad de la cocina.

Carlos Muro, como sumiller, está al frente de una completísima bodega, con más de 650 referencias, tanto españolas como extranjeras, así como una extensa lista de licores, aguardientes y un gran surtido de cafés e infusiones que tienen su reflejo en rupturistas y sugerentes cartas, vive su profesión con auténtica pasión y entrega, con ansias por saber más y humildad respecto a lo mucho que sabe.

Fotos: Juantxo Egaña, Elena Catalán y Eduardo Bueso

Quizás te interese también...

“GRILLO 2015” GANA UNA MEDALLA DE ORO EN EL “GRAN PREMIO MUNDUS VINI”

Grillo 2015 – Oro Mundus Vini (Foto: Gabi Orte «Chilindrón») Bodegas El Grillo y la Luna, propiedad de la familia Calvo y perteneciente a la ...
Seguir leyendo →

LA «DOP CAMPO DE BORJA» ASISTIÓ A LA «EXPERIENCIA VEREMA VALENCIA»

Cata comentada Garnachas Históricas Project, en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia El pasado lunes, la DOP Campo de Borja asistió a la Experiencia ...
Seguir leyendo →

LAS «MEJORES PATATAS BRAVAS DE ZARAGOZA 2024» SON LAS DEL «RESTAURANTE ORÍGENES»

Organizadores, patrocinadores, finalistas y ganadores con sus equipos (Foto: Cristina Martínez) El Restaurante Orígenes, que el pasado mes de noviembre abrió sus puertas al lado ...
Seguir leyendo →

MIGUEL ÁNGEL VICENTE PRESENTA «ZIIT. EL LIBRO DEL ACEITE DE OLIVA»

Momento de la presentación en la librería Antígona de Zaragoza. De izquierda a derecha: Ernesto Fabre y  Miguel Ángel Vicente Val. (Foto: Agencia Almozara) El ...
Seguir leyendo →

BODEGAS «EL GRILLO Y LA LUNA» LANZA UNA EDICIÓN LIMITADA DE SU NUEVO «12 LUNAS GEWÜRZTRAMINER»

12 Lunas gewürztraminer Bodegas El Grillo y la Luna, perteneciente a la familia Calvo y a la DOP Somontano, comienza 2024 con el lanzamiento de ...
Seguir leyendo →

LA VIII EDICIÓN DE «DESCUBRE LA TRUFA” CULMINA CON ÉXITO, CON LA «DOP CALATAYUD» COMO UNO DE SUS PRINCIPALES PROTAGONISTAS

Los ganadores de la propuesta maridada con vino de la DOP Calatayud en la VIII edición del certamen “Descubre la Trufa” fue el Restaurante Boulevardier ...
Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies