CARNICERÍA PORTÉ-ESTOP, PREMIO A LA MEJOR LONGANIZA TRADICIONAL DE CATALUÑA TIPO SALCHICHÓN “XOLIS, XORIÇ”

José Luís Porté Estop en el secadero de longanizas de Vilaller 

La Carnicería Porté-Estop es un pequeño negocio familiar, fundado en 1976, en Vilaller (Alta Ribagorza). Desde hace años elaboran artesanalmente embutidos tradicionales como chorizo, longaniza, secallona, tortetas, butifarra blanca, butifarra negra, butifarra de lengua, cabeza de jabalí, costilla de cerdo confitada, patés y carnes cocinadas a baja temperatura, entre otros.

Además preparan rellenos listos para hornear de lomo, pollo, ternera y pierna de cordero con ingredientes de proximidad como manzanas, panceta, jamón, ciruelas, pasas, pimientos, etc. También elaboran innovadoras longanizas y hamburguesas de diferentes variedades: pies de cerdo, roquefort, chireta, pollo y espinacas, y setas. Trabajan con las mejores carnes de la comarca como cerdo, ternera del Pirineo, potro y especialmente con cordero, de engorde propio y sacrificado en el matadero de Vilaller.

Trashumancia o cabañera de vacuno en el valle de Castanesa. 

En 2013 este negocio familiar obtuvo el 1er Premio al mejor “Xoriç del Pirineo” celebrado en Tremp. En 2018 José Luís Porté Estop recibió el reconocimiento de Maestro Artesano Alimentario Carnicero Charcutero concedido por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña.

Recientemente se presentaron al IV Concurso Nacional de Longaniza Tradicional. El veredicto final se hizo público el pasado 20 de Mayo, consiguiendo el primer premio en la categoría “Longaniza sin floridura (moho blanco) tipo salchichón xolís, xoriç”.

Ibones de Anglios en el Parque Natural Posets – Maladeta.

Este último concurso tiene como objetivos promocionar, fomentar y difundir los oficios relacionados con la carne y los productos cárnicos en Cataluña. Velar por la calidad y la mejora de los productos cárnicos tradicionales, así como, fomentar la innovación y la creatividad en los productos elaborados por los artesanos catalanes.

Hemos hablado con José Luis Porté Estop y estas son sus impresiones al respecto: “Creo que estos concursos están bien para proteger e identificar los productos que se elaboran en cada zona y que se revaloricen. Los concursos también son interesantes porque al acabar, el profesor siempre llama a todos los participantes y les explica cómo han valorado su longaniza, que siempre se puede mejorar, etc. Pienso que en los concursos unas veces se gana y otras se aprende, se aprende a mejorar todo lo que no se hace bien, y nos anima a esforzarnos para hacer las cosas cada día mejor. Hacer embutido seco es complicado, se tienen que supervisar todas las fases del proceso, carne, temperatura, tripas, embutir, secar, controlar… y si falla cualquier proceso de la cadena, el producto no sale bien, por lo que se tienen que analizar todos los errores para tener aciertos.”

Vista panorámica del valle de Barrabés con Vilaller al fondo.

Esperamos que estos reconocimientos animen a cada vez más consumidores a decantarse por productos de calidad y proximidad, comprometidos con sus comunidades y el medio ambiente. Sin duda os recomendamos descubrir este rincón del Pirineo, a caballo entre Aragón y Cataluña, a disfrutar de su naturaleza y cultura… y por supuesto “a catar” esta magnífica longaniza.

Texto y fotos: Ana Coscujuela

Ana Mari Estop Ballarín y José Luis Porté Estop en el secadero de longanizas.

Quizás te interese también...

TERCER CONCURSO NACIONAL DE CAZA DE TRUFA DE LA COMARCA CAMPO DE DAROCA (ZARAGOZA)

Huevo y trufa sobre parmentier (foto: Eduardo Bueso) La Comarca Campo de Daroca (provincia de Zaragoza) acaba de abrir las inscripciones para el tercer concurso …

Seguir leyendo →

APROBADA LA AMPLIACIÓN DE LA D.O.P. CALATAYUD

  Vides de la D.O.P. Calatayud (provincia de Zaragoza) 2021 finaliza de forma feliz para la DOP Calatayud (provincia de Zaragoza), ya que el Gobierno …

Seguir leyendo →

EL GRUPO RUBERTE PRESENTA SU NUEVO CAVA MONASTERIO DE VERUELA GRAN RESERVA 2015

Botella de Monasterio de Veruela Gran Reserva 2015 Ha tenido lugar, en el marco incomparable de Viñedos Rhey, finca dedicada a la elaboración de vinos …

Seguir leyendo →

CATA DE INVIERNO DE LA D.O. CAMPO DE BORJA

Monasterio de Veruela (Zaragoza). (Foto: Eduardo Bueso) La D.O. Campo de Borja celebró el pasado sábado la ‘Cata de Invierno’, una cita para los amantes …

Seguir leyendo →

BODEGA PIRINEOS PRESENTA LAS NUEVAS AÑADAS DE ALQUÉZAR ROSADO Y ALQUÉZAR BLANCO

Momento del brindis tras finalizar la presentación de las nuevas añadas de Alquézar (blanco y rosado). (Foto: Eduardo Bueso) La Bodega Pirineos (DOP Somontano), perteneciente …

Seguir leyendo →

LA PRIMERA MUESTRA DE LA TRUFA NEGRA DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA LLEGA A “LOS PORCHES DEL AUDIORAMA” ESTE FIN DE SEMANA

La directora gerente del CITA, Lucía Soriano; el secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas; y la …

Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies