Comedor del restaurante Coco & Bibi
Un nuevo restaurante se ha establecido en la capital aragonesa desde hace tan sólo tres semanas. Se trata de Coco & Bibi, situado muy cerca de la Universidad de Zaragoza, concretamente en la calle Andrés Piquer, 8, en el mismo local que hasta hace poco ocupaba Garum.
Al frente del mismo una pareja de trato muy agradable y con grandes dosis de profesionalidad: Jorge Navarro en cocina y su esposa, venezolana y más concretamente de Caracas, Karla Rodríguez en sala.
Jorge Navarro y Karla Rodríguez
Jorge lleva en la sangre su profesión de cocinero, ya que ha desarrollado su amplia carrera (pese a su juventud) en restaurantes de Aragón y Cataluña tan importantes como: Rogelios, Sella, Irati (Barcelona), La Bohème, Aragonia Paradís, La Menta (Teruel), Golf Gerona, Pepito Ternera, Campo del Toro, Garum…
Como sumiller han realizado un gran fichaje: el catalán Pera Bagué (Jean Luc Figueras, Michel Bras, Neichel y Sant Celoni) ha decidido cambiar de comunidad y ya domina a la perfección los diferentes vinos aragoneses, en una bodega no muy amplia, pero dotada con una variedad de referencias clásicas y no tal clásicas, ya que su carta de vinos nos sorprende con curiosidades dignas de ser catadas.
Pera Bagué, sumiller de Coco & Bibi
En el coqueto restaurante Coco & Bibi se ofrece cocina de temporada, con una oferta (junto a su carta) de varios menús “de inauguración” o “de degustación”. Jorge define su trabajo como: ”diferente, vanguardista, pero, con cabeza”.
El menú degustado (con los vinos correspondientes) fue el siguiente:
Esfera de mouse de erizos con gelée de estragón. (Cava rosado Agustí Torelló “Trepat” Brut Res. D.O. Cava)
Sardinas ahumadas con chutney de tomate y helado de té. (Enate 2 3 4 Chardonnay)
Terrina de foie con manzana y bombón de Torta del Casar. (Manzanilla “La Gitana” en Rama)
Risotto de sepia y azafrán con carpaccio de langostinos. (Cuatro Ferrados, con uvas treixadura, godello y loureira. D.O. Ribeiro 2016)
Bacalao confitado con cresta de gallo, garbanzos y jugo de buey. (Prado Rey rosado fermentado en barrica)
Ternasco de Aragón con salsifí y flor de calabacín. (Gruñón, garnacha y shyraz. Campo de Borja 2014)
Bizcocho fluido de chocolate relleno de dulce de yuca, Helado de Vainilla y tofe. (Pedro Ximénez solera 1927, D.O. Jerez)
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
