EN LA COCINA, EL CALENDARIO… DE ADORNO

Vista del Palacio de Congresos y Auditorio Kursaal desde una habitación de la planta tercera del Hotel María Cristina de San Sebastián. Foto: E. B.

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Han pasado poco más que la friolera de veinte años desde que se celebró una Cumbre muy sonada de la OTAN en Madrid. Y siempre la tengo grabada en la memoria. No exactamente por las decisiones de la misma de carácter político, militar o geoestratégico (horrible palabro por cierto), sino por una mininoticia perdida entre las innumerables informaciones del evento, de esas de “letra pequeña y  que casi nadie lee y que a mí me gustan.

Contaba un rotativo madrileño, en plan cotilleo puro y duro, la cena ofrecida por La Moncloa a los mandatarios más poderosos del globo. Y el diario en cuestión calificaba a este solemne ágape como “menú español y veraniego”. Y efectivamente, por sus vinos (comenzaban a despuntar los grandes caldos hispánicos) y algunos detalles como el gazpacho cumplieron ambos requisitos que enunciaba la minuta.

Pero lo que resultaba realmente incongruente era el plato estelar: “Merluza con kokotxas y angulas”. No entramos a discutir sí la receta en cuestión, al margen de la temporada vale la pena. Ya que más bien  parece una muestra de mezcolanza truculenta o de despilfarro grotesco de nuevo rico, pero considerar “veraniego” a un plato que lleve las invernales angulas, clama al cielo, a no ser que querían demostrar la potencialidad de nuestros congelados al resto del planeta.

Bibendum Michelin en la entrada del restaurante donostiarra Arzak, ejemplo de la cocina de mercado y del producto de temporada. Foto: E. B.

Tampoco es cuestión de rasgarse las vestiduras ni crucificar a los políticos metidos a cocinillas, porque sin ir más lejos en algunos de nuestros restaurantes hoy se siguen cometiendo a diario disparates similares… Así, las trufas de pacotilla (no me refiero a las trufas de verano) -adornan y encarecen muchos platos fuera de temporada con resultados insulsos. Las veraniegas pochas no se irán de muchas cartas en todo el año gracias a los prodigios de la congelación. El abrelatas se convierte en muchos establecimientos en un instrumento más utilizado que el horno. Los microondas seguirán haciendo de las suyas. Frambuesas insípidas y carísimas traídas de la “Conchinchina” ponen notas de color, sin ojear el calendario. Para que seguir…

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright.

Reflejos en el río Urumea de San Sebastián. Foto: E. B.

Quizás te interese también...

TERCER CONCURSO NACIONAL DE CAZA DE TRUFA DE LA COMARCA CAMPO DE DAROCA (ZARAGOZA)

Huevo y trufa sobre parmentier (foto: Eduardo Bueso) La Comarca Campo de Daroca (provincia de Zaragoza) acaba de abrir las inscripciones para el tercer concurso …

Seguir leyendo →

APROBADA LA AMPLIACIÓN DE LA D.O.P. CALATAYUD

  Vides de la D.O.P. Calatayud (provincia de Zaragoza) 2021 finaliza de forma feliz para la DOP Calatayud (provincia de Zaragoza), ya que el Gobierno …

Seguir leyendo →

EL GRUPO RUBERTE PRESENTA SU NUEVO CAVA MONASTERIO DE VERUELA GRAN RESERVA 2015

Botella de Monasterio de Veruela Gran Reserva 2015 Ha tenido lugar, en el marco incomparable de Viñedos Rhey, finca dedicada a la elaboración de vinos …

Seguir leyendo →

CATA DE INVIERNO DE LA D.O. CAMPO DE BORJA

Monasterio de Veruela (Zaragoza). (Foto: Eduardo Bueso) La D.O. Campo de Borja celebró el pasado sábado la ‘Cata de Invierno’, una cita para los amantes …

Seguir leyendo →

BODEGA PIRINEOS PRESENTA LAS NUEVAS AÑADAS DE ALQUÉZAR ROSADO Y ALQUÉZAR BLANCO

Momento del brindis tras finalizar la presentación de las nuevas añadas de Alquézar (blanco y rosado). (Foto: Eduardo Bueso) La Bodega Pirineos (DOP Somontano), perteneciente …

Seguir leyendo →

LA PRIMERA MUESTRA DE LA TRUFA NEGRA DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA LLEGA A “LOS PORCHES DEL AUDIORAMA” ESTE FIN DE SEMANA

La directora gerente del CITA, Lucía Soriano; el secretario de Truzarfa y de la Federación de la Trufa Negra D’ Aragón, Carlos Arnaudas; y la …

Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies