Portada del libro «Mercado La Bretxa»
Como los lectores de Lugares con Estrella ya saben, el cariño por San Sebastián, mi segunda ciudad, tras Zaragoza lógicamente (junto a Huesca) es muy grande. Por supuesto, la parte gastronómica de esa capital (y su provincia), me apasiona.
Recientemente (diciembre) se ha editado un libro de título: “Mercado La Bretxa”. Gracias a mi buen amigo y gran periodista Josema Azpeitia (director de la guía gastronómica Ondojan y de Zum Edizioak, empresa que dirige editando libros sobre pintxos y restaurantes no solo de su “zona”, sino del resto de provincias del País Vasco, de Navarra e incluso de la Aquitania francesa), he conseguido un ejemplar que a su vez le entregó Carol Archeli (Pescadería Espe). A ambos les agradezco su interés y amabilidad.
Amaia Berasategui (Pescadería Espe) en el puesto 12 del edificio de Pescadería. Foto de los años 40 – 50.
Para dar testimonio de los múltiples cambios que se han producido en ese mítico mercado, la asociación de asentadores de La Bretxa ha editado un libro que recoge más de 150 años de andadura. “Más de 150 años de historia” es el título de este trabajo cuyo prólogo ha corrido a cargo de Iñaki Gabilondo, siendo el cronista Javier Sada el encargado de completar la parte más histórica.
La historia de este mercado y la de la ciudad van muy unidas. Hasta su nombre lo evidencia, ya que lo toma del episodio militar que precedió al asalto e incendio de la ciudad en 1813.
El mercado de 2023 poco o nada tiene que ver con aquel primer mercado. Y sigue cambiando. El edificio de la Pescadería está inmerso en un profundo proceso de reforma que recupera parte del espacio para los puestos de pescado y también el mercado tradicional se ubicará en este edificio, trasladándose desde el sótano a la planta a ras de calle, en un edificio que acogerá también una zona deportiva y el ambulatorio que dará servicio a la zona.
María Aramburo y Salvador Aguirre en su carnicería. (Año 1983)
El libro, para cuya edición los asentadores han contado con el patrocinio del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, ha tenido como director de la publicación a Ramón Vera. Se reparte en los distintos puestos del mercado a los clientes habituales.
El paseo que propone Javier Sada tiene muchas etapas. Una de ellas recala en la primitiva pescadería de 1843. Años después, en 1870, se obtuvo luz verde para comenzar a construir el nuevo mercado, proceso que finalizó en julio de 1871. Tras varias ampliaciones, en 1929 los puestos de pescado pasaron a instalarse en la parte alta del edificio.
El libro incluye los guiones para elaborar diferentes recetas, escritas por personajes de apellidos ilustres, grandes chefs (Arzak, Subijana…) y de otros expertos.
Por cierto, feliz día (Tamborrada) de San Sebastián.
Y mi recuerdo para Mikel Corcuera. Seguro que desde el Cielo, le llegará esta noche el sonido de los tambores.
Texto: Eduardo Bueso (copyright)
Fotos del libro «Mercado La Bretxa» y Eduardo Bueso (copyright)
Histórica imagen (2003) de José Juan Castillo (con el mercado de La Bretxa a su costado). Foto: Eduardo Bueso.
