LA SANDÍA ¿COFRE DE AGUA PLÁCIDA O UNA FILFA?

Sandía troceada. (Foto: E. C.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

En plena canícula estival el cuerpo nos pide algo muy propio de la época: una fruta refrescante. La más idónea es probablemente la sandía. Prima hermana del melón y si en ocasiones se la ha tratado como la pariente pobre del mismo y tachada de sosa, mediocre y vulgar, su carácter refrescante y acuoso ha sido cantado incluso por los poetas. Como es el caso de Pablo Neruda en su célebre oda a la sandía: “Cofre de agua,  plácida, reina de la frutería, bodega de la profundidad, luna terrestre.”

Entre sus detractores el más conocido es, sin duda,  el insigne escritor catalán Josep Pla,  que arremetía implacable contra ella: “La sandía es insulsa, agua pura teñida, mediocre, de un sabor populachero sin ambición; una pura filfa”.

Sandía. (Foto: E. C.)

Es una fruta que los árabes introdujeron en nuestra península y que  la consideraban un fantástico desintoxicante para el organismo y un perfecto refresco. Lo que enlaza con lo que pregonaba, a viva voz,  aquel vendedor de sandías que iba ofreciendo sus voluminosos frutos, de pueblo en pueblo, por los caminos de Andalucía: “¿Quién por dos perras no come, bebe y se asea?”  

En la Biblia se le cita con añoranza, cuando señala que los hebreos, en el desierto del Sinaí, recordaban las sandías que habían tan bien conocido y  apreciado en su destierro en Egipto. Y es que, junto a Turquía, Egipto es el lugar del mundo donde más se ha idolatrado a la sandía  y aún hoy día se le puede considerar la fruta nacional.

Es muy ilustrativo al respecto, como el médico de Napoleón Bonaparte, Dominique-Jean Larrey en la campaña de Egipto, cuenta en sus memorias, (Relation historique de l’expédetion de l’armee d’Orient en Égypte et en Syrie), que las sandías, muy abundantes  en aquellos  huertos, salvaron del hambre y la sed a los  soldados franceses carentes de agua y alimentos. Si bien, como contrapartida,  tuvieron terribles indigestiones con las mismas.

Por su carácter, neutro de sabor y su poder refrescante, se utiliza mucho en la cocina más vanguardista que presume de su ligereza. Y entre las cosas que más impacto nos han producido en este terreno (hace  ya algo más de una década) fue el de una brillante golosina a la que su autor, el siempre imaginativo Rubén Trincado, chef del estelar restaurante donostiarra, Mirador de Ulía, la denominó expresivamente:  “Fluido de sandía  caliente”. Un prodigioso coulant de esta fruta que se mostraba  de un rojizo chorreante al romper la costra (lograda con la intervención técnica de la celulosa) y horneada tan sólo unos instantes.

Impresionantes vistas desde uno de los comedores del restaurante Mirador de Ulía. (Foto: E. B.)

Delicias que  hacen buenas las sensuales palabras del precitado poeta, sobre la sandía: “quisiera morderte, hundiendo en ti, la cara, el pelo, el alma…” 

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: E. C. y Eduardo Bueso. (Texto y fotos: copyright) 

Postre del restaurante Mirador de Ulía. En la mayoría de estas dulces creaciones, Rubén Trincado utiliza frutas. En esta ocasión frambuesas. (Foto: E. B.)

Quizás te interese también...

EL “POLLITO CAMPERO” DEL RESTAURANTE LAS TORRES DE HUESCA, MEJOR TAPA DEL FESTIVAL VINO SOMONTANO 2022

“Mejor tapa Aragón Alimentos Nobles” que ha otorgado al “Timbal de paletilla de cordero con demi-glacé de su cocción y frutos rojos” del Grupo GHB …

Seguir leyendo →

EL SONNA HUESCA INICIA SU AGOSTO CON UN APASIONANTE PROGRAMA MULTIDISCIPLINAR

La tercera edición del SoNna Huesca cumplirá su particular ecuador este fin de semana coincidiendo con el inicio del mes de agosto, que adelanta el …

Seguir leyendo →

LAS PINTURAS CON LAS QUE BAYEU DECORÓ LA NAVE DE LA IGLESIA DE LA CARTUJA (SARIÑENA, HUESCA) RECUPERAN SU IDENTIDAD

Recepción pinturas Bayeu en la  Cartuja de Nuestra Señora de las Fuentes (Huesca) Hace poco más de 260 años, un desconocido Manuel Bayeu pasó a …

Seguir leyendo →

FESTIVAL VINO SOMONTANO 202122 ESTE AÑO EL FESTIVAL VALE POR TRES

Llega la edición más esperada de la historia del Festival Vino Somontano. Después de la suspensión de las ediciones 2019 y 2020 a causa de …

Seguir leyendo →

ROZALÉN, TRAVIS BIRDS Y EL PÚBLICO DEL FESTIVAL “PIRINEOS SUR” SE ENTREGAN EN ALMA EN UNA NOCHE PARA EL RECUERDO

Pirineos Sur 2022 – Rozalén Era una de las noches más esperadas de este Pirineos Sur 2022. No era para menos. Rozalén es una de …

Seguir leyendo →

TERNASCO DE ARAGÓN REGALA ESTE VERANO VISITAS GUIADAS PARA OBSERVAR QUEBRANTAHUESOS

Restaurante La Terrazeta (Bielsa): «Lingote de Ternasco a baja temperatura» Con la intención de promocionar los establecimientos hosteleros que de manera habitual ofrecen Ternasco de …

Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies