RESTAURANTE “LA JOSEFINA”: NOVEDAD EN ZARAGOZA

Jesús Rubio, chef y propietario del restaurante zaragozano «La Josefina». (Foto: E. B.)

A pocos metros del Teatro Principal de Zaragoza y frente al teatro romano de Caesaraugusta, en la céntrica calle Verónica hemos descubierto la estupenda labor de Jesús Rubio al frente del restaurante La Josefina. Estamos ante uno de esos restaurantes que poseen el encanto de esperarte sigiloso, fuera de las principales arterias de la ciudad. Si lo buscas y traspasas el umbral de su puerta, repetirás.

Comedor de la planta calle. En la planta sótano posee otro de mayor capacidad. (Foto: E. B.)

En pocos meses de andadura ya se ha posicionado como un referente imprescindible, singular, de alta calidad, en lo que se refiere a la elaboración de arroces. No obstante, lejos de ser una arrocería al uso muestra una oferta culinaria amplia, sugerente y en ocasiones inesperada.

Ensalada de perdiz 

Propietario y cocinero, Jesús Rubio es un maño de 36 años formado en la Escuela de Hostelería de Gijón. Forjado en excelentes cocinas como El Foro y Donde Carol (ambos en Zaragoza), o las del Grupo Tragaluz (Tragamar, Costa Brava) y Can Xurrades (Barcelona), donde adquirió el saber hacer y óptimo tratamiento de la carne de buey, la Sayaquesa, una de las mejores del mundo para muchos expertos paladares. En este sentido, conviene detenerse en el «Chuletón madurado en casa» durante 60 días, o dejarse sorprender por propuestas cárnicas exóticas y llenas de matices como el Kakuni Mari.

Uno de los platos más deliciosos que no hay que dejar de probar: «Kakuni Mari»

Este plato japonés es una especie de delicioso y complejo estofado de costillas de cerdo blanco, indispensable -será inolvidable- para los espíritus más inquietos.

Carpaccio de picaña

Para abrir boca encontramos apetecibles opciones como el Tataki de atún rojo ahumado al sarmiento con crema de sopa de miso, unas gambas rojas a la sal, almejas de carril al Dry Martini, Surtido de frituras de mar o una Ensalada templada de codorniz escabechada al regaliz con frutos secos.

Arroz «Josefina», aromatizado previamente, como se aprecia en la foto

Acto seguido recomendamos escoger entre los tres originales tipos de carpaccio: de picaña, de corvina con emulsión de leche de tigre, y de atún rojo con picada oriental.

A pesar de que Jesús intenta evitar la etiqueta es indudable que elabora «arroces de autor». Tiene la técnica, la audacia, el producto y el cariño heredado de su abuela -Josefina- para presentarnos propuestas distintas, muy sabrosas, con los ingredientes en su perfecto punto de cocción.

Arroz «cazuela», coronado con rodajas de morcilla

En La Josefina hay pasión por la variedad japónica Carnaroli, prestigioso arroz del que ya hemos hablado en este blog, de lenta cocción que absorbe los sabores como una auténtica esponja, esencial en los risottos y en las diversas recetas que encontraremos en La Josefina.

Así, en la carta encontraremos Arroz semi caldoso de bogavante, de gamba roja, negro con navajas y cazón adobado, de verdura eco de la huerta, de pato y foie Rougie. Mención aparte tienen el potente Arroz cazuela -receta procedente del libro de Coch (Ruperto de Nola, 1520) que se emplata coronado por trozos de morcilla, y el Arroz Josefina, emotivo homenaje a la receta de su abuela donde no faltarán unas judías verdes «al dente», los caracoles y el conejo.

Texto: Arturo Gastón.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Irresistible degustación de postres: Cheesecake con helado de manzana, Coulant blanco y negro 100%, surtido de helados entre los que no debes perderte el de Idiazábal. (Foto: E. B.) 

Quizás te interese también...

LAUS GARNACHA BARRICA, EL PRIMER MONOVARIETAL DE GARNACHA DE LA BODEGA DEL SOMONTANO

LAUS Garnacha Barrica 2021 Bodega LAUS lanza LAUS Garnacha Barrica 2021, su primer tinto monovarietal elaborado con garnacha tinta. Un vino que nace de la …

Seguir leyendo →

«ALQUÉZAR ROSADO» DISEÑA UNA JOYA ÚNICA PARA SAN VALENTÍN

Bodega Pirineos, perteneciente al Grupo Barbadillo, celebra un año más San Valentín con su Alquézar Rosado, que en esta ocasión llega con su nueva imagen …

Seguir leyendo →

LA DOP CAMPO DE BORJA NOMINADA, EN LOS PREMIOS VEREMA, AL MEJOR PROYECTO DE ENOTURISMO 2022

Vinos representantes en Verema el pasado año en Sevilla La DOP Campo de Borja ha sido nominada al Mejor Proyecto de Enoturismo del año 2022 por la …

Seguir leyendo →

ANAYÓN (DO CARIÑENA) PRESENTA SUS NOVEDADES EN LAS FERIAS INTERNACIONALES

Nueva gama Anayón Anayón, la marca Premium de Grandes Vinos (DO Cariñena), presentará sus novedades en dos de las ferias más potentes del negocio del …

Seguir leyendo →

“JORNADAS DE LOS CALÇOTS 2023” EN EL RESTAURANTE “EL FORO”

Calçots del restaurante El Foro listos para degustar (Foto: Eduardo Bueso) El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de …

Seguir leyendo →

LLEGA A ZARAGOZA LA PRIMERA CARTA DE CÓCTELES EN BRAILLE

Mai Tai, templo de la cocina cosmopolita donde se puede recorrer el mundo a través de los sentidos, disfrutando de una experiencia totalmente singular, renueva …

Seguir leyendo →

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies