Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL RESTAURANTE EL FORO: JORNADAS DE LA ALCACHOFA

08 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: el doctor Jesús Vázquez, el chef Pedro Martín, y Nacho Machín, responsable de El Foro. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, que la carta de El Foro desea ajustarse cada día más más a la temporada.

Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

En esta ocasión el Doctor Jesús Vázquez, titulado en Nutrición y Dietética Terapéutica, realizó una interesante, amena y muy instructiva charla  sobre su especialidad, incidiendo, lógicamente, en los beneficiosos efectos de la alcachofa sobre la salud.

El doctor Jesús Vázquez en un momento de su intervención. (Foto: E. B.)

Respecto al menú salieron a la mesa las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín.

Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa

Alcachofa rellena de tartar de esturión con su sashimi y reducción de “acqua de ceci”

Tempura de pez limón con fume de borrajas sobre cremoso de alcachofas

Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz (Val del Falcó) a la holandesa de pato

Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha.

Fuera de carta se ofrecen:

Teja de calçots con salsa romescu

Calçots en tempura con salsa de anchoas

El vino que acompañará al menú será el “Coto de Hayas” garnacha y syrah (2017) de la DO Campo de Borja.

Como en otras ocasiones, el pan fue gentilmente aportado por Joaquín Carbonell, procedente del “horno de leña” zaragozano,  “La Masada”.

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cartel de la entrada, ayer, del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

 

40º ANIVERSARIO DE LA COOPERATIVA NIÑO JESÚS, DE ANIÑÓN (ZARAGOZA)

08 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Jesús Abad, gerente de la cooperativa Niño Jesús. (Foto: E. B.)

Justo cuando celebra su cuarenta aniversario la cooperativa Niño Jesús, de Aniñón, anuncia una importante inversión de 1,5 millones de euros, para ampliar y modernizar sus instalaciones, a la par que emprende el cultivo de espárrago verde de forma experimental.

Su gerente, Jesús Abad, explicó ayer en rueda de prensa que la asamblea aprobó el pasado 18 de enero un proyecto en el que se venía trabajando desde hace dos años. Así, se va ampliar la zona de frío, recepción y confección de fruta, con una nueva nave de 1500 metros cuadrados, y se trasladará la actual embotelladora de vino. Gran parte de la inversión, aproximadamente medio millón, se destinará a la adquisición de una nueva máquina de selección de cereza y otra para clasificación y confección de fruta de hueso, especialmente melocotón.

Momento de la rueda de prensa en el Salón japonés del hotel Palafox de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Además, se trasladarán las oficinas y la tienda, creando una calle interior cerrada, por la que se moverá la fruta, siempre sin tocar el suelo.

La introducción del espárrago verde es la otra gran iniciativa de la cooperativa. «Se trata de un cultivo estacional –ha explicado Jesús Abad−, desde principios del invierno, en Huelva, hasta junio, cuando se recoge en Guadalajara», pero con una gran demanda, ya que España importa unos 64 millones de kilos anuales, para cubrir la demanda, especialmente en los meses de verano.

Aunque formalmente nació en 1978, con su primera cosecha en 1979 –de ahí el 40 cumpleaños− la cooperativa Niño Jesús cuenta con la larga trayectoria asociativa de los vecinos de Aniñón, agrupados desde hace cuatro siglos para defender sus cultivos.

Cultivan cereza, melocotón, vid, olivo y almendra, además de ciruela y manzana, en menor cantidad. «Solo nos falta el cereal –ironiza Abad−, pero no tenemos superficie disponible».

Botella de Estecillo. (Foto: E. B.)

Niño Jesús ha incrementado casi un 1.000% la venta de vino embotellado, hasta una previsión de 260.000 botellas este año. Comercializa fundamentalmente bajo las marcas Estecillo y 1428, limitada a hostelería, con variedades como garnachas viejas, tempranillo, syrah y macabeo.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Jesús Abad, gerente de la cooperativa Niño Jesús. (Foto: E. B.)

IV FERIA DE LA ALMENDRA Y EL TERNASCO DE HERRERA DE LOS NAVARROS

07 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

Almendro en flor

Los cocineros aragoneses Juan Carlos Callejas y Antonio Palacio participarán en la IV Feria de la Almendra y el Ternasco de Herrera de los Navarros rindiendo homenaje a sus abuelas. Sus dos talleres de cocina se celebrarán los días 8 y 9 de marzo, basados en las mujeres que les han ayudado a crecer en su profesión, y motivados por la celebración del Día Internacional de la Mujer.

La IV Feria de la Almendra y el Ternasco de Herrera de los Navarros se celebrará hasta el domingo 10 de marzo. En esta edición se han programado numerosos actos, tanto teóricos como prácticos, que se celebrarán en el Albergue de la localidad y la Casa de Cultura. Todos ellos están organizados por el Ayuntamiento de Herrera de los Navarros, en colaboración con la Comarca de Daroca, la Diputación de Zaragoza, y con el patrocinio de Grandes Vinos y García Marañés.

PROGRAMACIÓN

Viernes 8 de marzo / 17:00 “Cocina con almendras”. Chef: Juan Carlos Callejas. 

Juan Carlos Callejas

Sábado 9 de marzo / 12:00 “Cocina con cordero de Aragón”. Chef: Toño Palacio. 

Toño Palacio

JORNADAS DE ARROCES EN BODEGÓN AZOQUE

06 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: Iván Trasobares, José María Fontanellas (chef y maitre, respectivamente, del Bodegón Azoque), Pedro Tabuenca y Carlos Melero (ambos de Bodegas Valdemar) y Salvador Falcó (Arroces Val del Falcó). (Foto: E. B.)

El zaragozano Bodegón Azoque, (calle Casa Jiménez, 6) de la mano de arroces Val de Falcó y Bodegas Valdemar, nos ofrecen para desde el 11 de marzo hasta el 30 de abril, un menú degustación en el que el arroz juega un papel importante, con unos platos muy diferentes a los degustados en años anteriores, realizados por el chef Iván Trasobares y su equipo.

En el almuerzo de presentación a la prensa degustamos: 

Cuajada de foie y arroz rojo

 

Lasaña crujiente de arroz “Venere” y “Duxelle” de mariscos

 

Regalo de atún rojo en papel de arroz “Bomba” deshidratado

 

Solomillo de ternera, galleta de arroz vietnamita y teja de “Parmigiano”

 

Postre: las tres texturas del “Arroz con leche”

El maridaje, se podrá elegir entre tres vinos de Rioja, Conde de Vlademar Blanco: Viura, Verdejo, Sauvignon Blanc y Tempranillo Blanco, Rosado: 100 % Garnacha de Sangrado o Tinto: Tempranillo y Graciano, 13 meses en barricas de roble americano.

Conde de Valdemar Blanco

El precio de este Menú Degustación, que se puede degustar durante toda la semana tanto en las comidas como por la noche es de 45 €.

Para los más tradicionales, Bodegón Azoque ofrece también su menú del día (24 € entre semana 30 € sábado y domingo) que consta de 5 primeros y cuatro segundos a elegir, y uno de ellos (los primeros) será de un arroz al uso, por supuesto de Val del Falcó.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

“Bodegón” de arroces Val del Falcó y vinos Conde de Valdemar (Foto: E. B.)

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