Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

08 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

En el mes de marzo del año 2014 Bodegas San Valero (CRDO Cariñena) lanzó al mercado la colección Particular, una marca inspirada en la manera tradicional en que los viticultores de la bodega elaboraban el vino, distinguiendo las distintas barricas con sencillos grafismos hechos a mano, conservándolos posteriormente en sus bodegas particulares para su autoconsumo. Desde entonces, tras una excelente acogida en el mercado, esta gama se ha convertido en el buque insignia de la bodega zaragozana. Y así continúa, en esta condición, dos años después.

Son vinos concebidos en el propio viñedo que se rigen por una minuciosa vinificación en bodega y responden a un estilo que aúna tradición y modernidad. En total son seis las referencias que componen esta colección. Todas ellas conforman un amplio espectro que va de blancos con o sin crianza, hasta tintos monovarietales de distinta permanencia en barrica. Chardonnay y Moscatel de Alejandría para los blancos, y Garnacha y Cariñena para los diversos tintos son las cepas sobre las que se construyen los vinos de esta particular familia. Con esta firme apuesta Bodegas San Valero amplía su catálogo y apuesta por un segmento de mayor prestigio y calidad con el que continuar una actividad iniciada en el año 1944.

Para dar a conocer las añadas que actualmente están en curso, Bodegas San Valero propuso un almuerzo de trabajo en el restaurante Novodabo de Zaragoza. Tantos los platos concebidos por su chef, David Boldova, como los seis vinos, ponen de manifiesto la enorme versatilidad que éstos últimos tienen a la hora de crear armonías con una cocina que, al igual que Particular, también combina tradición con modernidad.

La degustación estuvo compuesta por Particular Chardonnay Moscatel 2015 (Tartar de atún rojo con helado de aceituna empeltre), Particular Chardonnay Fermentado en Barrica 2015 (Perfecto de foie gras con mermelada de borrajas y frambuesas naturales), Particular Garnacha 2015 (Verdinas con panceta asada y alioli de maíz), Particular Cariñena 2014 (Calamar a la brasa de carrasco con cebolla de fuentes y tinta), Particular Garnacha Viñas Centenarias 2012 (Paletilla de ternasco lechal con crema de patata trufada) y Particular Old Wine Garnacha 2013 (Nueva versión de fresas con nata).

FOTOS: Eduardo Bueso

DAVID BOLDOVA

EXCEPCIONAL “BRUNCH” EN EL RESTAURANTE CELEBRIS

30 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Hoteles, Restaurantes

El zaragozano Hotel Hiberus ofrece, con nuevos aires, toda la esencia de su restaurante Celebris en un completo almuerzo – buffet donde poder degustar las elaboraciones de los últimos años del chef Roberto Alfaro.

Cada domingo, a partir del pasado 22 de mayo, desde las 13:30 se puede disfrutar de un plan diferente, aprovechando el buen tiempo, para comer en el restaurante Celebris por tan solo 30 Euros.

El Brunch comienza con un aperitivo italiano Spritz, antes del almuerzo, servido en la Terraza del Ebro. Continúa con un buffet de entrantes, suaves y elegantes, donde poder probar, conocer y repetir las diferentes  propuestas, un plato principal a elegir de la carta, postre, también a la carta y bebida.

El día de nuestra visita la carta ofrecía un delicioso esturión Beluga de Yesa en costra de pistachos con toques de eneldo, la merluza superverde y falso coral, el ravioli de changurro y carabinero con aroma de cecina y lima-limon, el guiso tradicional de verdinas con almejas o la paletilla de ternasco de Aragón sin trabajo sobre polenta con cítricos.

La selección de postres sorprende por su variedad y cratividad. Fantastica, la torrija caramelizada a la vainilla con helado de frutas de la pasión, el banana Split revisado, el helado de queso de cabra con granizado de vino tinto, el bucanero o bizcocho templado de chocolate con corazón liquido y las propuestas para los más clásicos con frutas del tiempo y frutos rojos.

El Brunch del Celebris se sirve en Afluentis, un salón contiguo al restaurante, rodeado de una espectacular vista y de un impresionante mural, homenaje a la huerta zaragozana y obra del pintor aragonés Pepe Cerdá. El espacio destaca por su decoración y luminosidad y por un ambiente relajado que permite disfrutar de la gastronomía y de la compañía.

Dentro de una clara apuesta por la cocina de mercado, la carta se renueva cada semana para ofrecer los mejores productos y las mejores propuestas del chef Roberto Alfaro. La carta se puede consultar en la web del restaurante, www.restaurantecelebris.com

 Fotos: Hotel Hiberus y Eduardo Bueso

ENATE UNO: CATA DE LAS CUATRO AÑADAS

24 May 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Vinos

Se ha celebrado en el recién inaugurado comedor privado del restaurante Los Cabezudos de Zaragoza, una interesantísima cata de las cuatro únicas añadas de uno de los grandes vinos blancos de este país, el ENATE UNO (C.R.D.O. Somontano). El precio por botella supera los 300 euros.

En realidad fue una reunión “informal” de ocho catadores con criterio reunidos en torna a una mesa en la cual se maridaron estas cuatro añadas con otros tantos platos que luego enumeraremos.

Convocados por Óscar Valenzuela, director comercial de Bodegas Enate, con quien habíamos convenido hace unas semanas unirnos junto con otros periodistas gastronómicos, para comprobar el estado y la evolución de todas las añadas que han salido o saldrán al mercado de Enate Uno.

Carlos Ayora, uno de los ocho privilegiados asistentes y gerente de Los Cabezudos, nos preparó un menú degustación acorde a los vinos con los que habían de saborear los diferentes productos:

El caviar Gold Persé de Pirynea y sendos tacos de salmón de Noruega y atún rojo acompañaron el Enate Uno 2012, una añada que presumiblemente no saldrá al mercado hasta finales del presente año. El Enate Uno 2011 regó un exquisito bogavante del Cantábrico, el 2006, acompañó a unas colmenillas rellenas de foie con salsa de trufa negra, mientras que el 2003 se emparejó con rabo de toro de lidia. La cena finalizó con unas tejas y bombones.

El vino más apetecible fue el de la añada vigente, 2011, que sería el estilo de vino que se adecuaría a la filosofía con que el enólogo de Enate, Jesús Artajona, creó esta referencia ‘top’ de la bodega, que sólo sale al mercado en añadas excelentes.

Al igual que el de 2012, la complejidad y la elegancia marcaron la evolución olfativa y gustativa del vino en la copa, pasando, sucesivamente, por momentos más frutales al principio, toques lácteos y referencias pasteleras, mieles o frutos secos. En la boca, desplegaron un volumen y una amplitud espectaculares, dejando un postgusto formidable. La acidez aportaba frescura de sobras para dejar en segundo plano los casi 16 grados alcohólicos que registra este vino, que pasa al menos 16 meses en barricas de roble.

El 2006, curiosamente, presentó un color más evolucionado que el 2003, aunque en nariz le ganó en potencia y complejidad. La acidez permanece intacta por lo que aún les queda vida, sobre todo al 2006, aunque ya quedan muy pocas botellas. En resumen, un gran vino que ha ido a más y en el que las diferencias de cada cosecha marcan la añada. 

Fotos: Eduardo Bueso

 

 

LA VENTA DEL SOTÓN EN ALIMENTARIA 2016

25 Abr 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

El restaurante La Venta del Sotón (Esquedas, Huesca) calificado con un Sol Repsol tendrá un espacio en la edición de Alimentaria 2016 que se celebra del 25 al 28 de abril en Barcelona.

El showcooking a manos de Ana Acín, directora de sala, y María Baixauli, jefa de pastelería, y titulado Postres maridados -fusión de sala y mundo dulce- tendrá lugar el martes día 26 de abril de 15:45h a16:30h en el Pabellón 6, Espacio The Alimentaria Experience, Showcooking 2.

The Alimentaria Experience acogerá a más de 30 demostraciones culinarias con algunos de los mejores chefs del momento. En los 4 espacios preparados para showcookings, el visitante podrá aprender nuevas técnicas gastronómicas.

La Venta del Sotón es un restaurante con 48 años de historia y 3 generaciones que desde hace año y medio se ha renovado gracias a la incorporación de grandes profesionales que provienen de diferentes restaurantes con estrella Michelin. El actual equipo de cocina Eduardo Salanova (jefe de cocina), Ismael Cano (2º jefe de cocina) y María Baixauli (Jefa de Pastelería) bajo la dirección de Ana Acín (directora de sala) se encuentran inmersos en una revisión de la cocina Aragonesa. Su nuevo proyecto es el menú́ Lorenzo Acín -Enate que une la gastronomía, el arte, el vino y la amistad. Los postres que van a presentar Maria Baixauli y Ana Acín se encuentran dentro de este menú́ que une el vino como origen de los diferentes postres, una perfecta simbiosis sala-mundo dulce.

Tanto Ana Acín como María Baixauli, se sienten unas auténticas privilegiadas por poder estar presentes en Alimentaria 2016 puesto que es una experiencia única y la cual, podrán compartir tanto con el público asistente como con algunos de los mejores compañeros de profesión.

Fotos: Eduardo Bueso

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