Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

BUNKERBAR (ZARAGOZA) RENUEVA TERRAZA Y CARTA

29 Jun 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes, Sin categoría

Terraza del Bunkerbar

En pleno centro de Zaragoza hay un restaurante con terraza (abrió sus puertas hace un par de años) que tras la pandemia ha resurgido con fuerza. Se trata de Bunkerbar el cual ha creado una de las terrazas más llamativas y acogedoras. Está cubierta y bien protegida. Actualmente es el espacio que más se demanda en este local, aunque la decoración interior y la iluminación también dan mucho juego con la evocación de un ambiente selvático.

En estos más de dos años que lleva abierto se ha consolidado su propuesta de restaurante/coctelería para disfrutar a cualquier hora del día. La experiencia de Carol Lasmarías en la sala supone un valor añadido, que en lo culinario combina tradición y modernidad.

Recientemente se han presentado a la prensa la nueva carta y su reformada terraza. Comenzamos con dos picoteos novedosos: Vieira con un salmorejo de remolacha…

…y Anchoa de temporada que se trabaja en semisalazón acompañada de guacamole en plan de cristal.

El recetario de platos para compartir es uno de los más amplios de la carta. A él se acaban de incorporar los mejillones a la brasa con lima y mayonesa de erizos.

También sorprende la presencia de gambones al ajillo. Sin embargo, continúan los clásicos como el carpaccio Harry´s bar o el huevo poché, parmentier trufada, verduritas y jamón crunch. 

Los arroces (una de las especialidades de la casa) se presentan (casi todos) en bandejas rectangulares, trabajados en el fuego clásico y terminados en un horno de carbón vegetal. Sin embargo, hay novedades. Es el caso del arroz meloso de bogavante con velo de gambón que sale a la mesa en una cazuela. También son nuevos el de Portobello y torreznos y el de confit de pato con setas y virutas de foie fresco. 

Por supuesto, la brasa sigue siendo uno de los puntos fuertes de las ofertas. Y como ya hemos apuntado, los cocteles antes o después de los almuerzos o cenas merecen mucho la pena.

Fotos: Gaby Orte y Eduardo Bueso (copyright)

Bunkerbar 

 

BARBADILLO ROSADO, EL NUEVO VINO DE BODEGAS BARBADILLO

31 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Sin categoría, Vinos

Barbadillo Rosado 2020

Bodegas Barbadillo amplía su gama de vinos con Barbadillo Rosado, el primer vino rosado que la bodega sanluqueña saca al mercado bajo su marca Barbadillo.

Este rosado pálido es un vino amable, afrutado, fácil de beber, que marida casi con cualquier plato. Este vino es una explosión de aromas y sabores que sorprende por su delicado color rosa, el cual se ve potenciado gracias a la elección de la botella transparente, que acentúa su atractivo y su luz.

Barbadillo Rosado 2020 es un vino “con acento del sur” cuyos aromas transportan a la primavera en Andalucía y sus atardeceres mágicos.

Ha sido elaborado a base de uvas Tempranillo y Cabernet Sauvignon, siguiendo un cuidado proceso mediante el cual se han podido extraer todos los aromas y dulzor de la uva, pero sin llegar a teñir el mosto. Como si se hiciera un blanco de uvas tintas.

Barbadillo Rosado 2020 sobre un cuadro de Victor Mira «Caminantes». (Foto: Eduardo Bueso)

Es ideal para acompañar arroces caldosos, verduras en tempura, carnes de ave y pescados ahumados.

La directora de Marketing de Bodegas Barbadillo, Esther Gutiérrez, comentó: “El consumidor de Barbadillo es fiel y está ávido de probar cosas nuevas. Por eso, hemos decidido ampliar nuestra oferta al segmento de rosados,” para finalizar “lo que más llama la atención del vino es ese color rosa súper atractivo que viene envuelto en una silueta que nos resulta muy familiar, ya que hemos querido seguir la línea de nuestro icónico vino blanco Castillo de San Diego”.

Montse Molina, enóloga de Bodegas Barbadillo, comentó: “Barbadillo rosado se elabora con el primer zumo de uva de las variedades tempranillo y cabernet sauvignon. El resultado es vino fresco, muy sabroso, de precioso color rosa pálido ideal para el verano”.

Puede adquirirse en barbadillo.com  P.V.P.: 4,50 €

Fotos: Grupo Barbadillo y Eduardo Bueso (copyright)

Barbadillo Rosado 2020 (Foto: Eduardo Bueso)

“PAN CON CORAZÓN DE CERVEZA”

27 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Sin categoría

Instantánea del momento de la presentación ayer en Zaragoza. (Foto: Eduardo Bueso)

Cervezas Ambar y Panishop se unen para dar un paso más en las propiedades de dos de los alimentos más ancestrales de nuestra gastronomía: el pan y la cerveza. Estas dos empresas centenarias han unido su experiencia para conseguir mayores beneficios en estos dos alimentos, logrando mejorar sus propiedades para ayudar a prevenir la obesidad y diabetes.

«Desde Ambar no nos conformamos con hacer cerveza, también buscamos nuevos procesos e ingredientes que permitan mejorar sus propiedades nutricionales», declara Enrique Torguet. «Esta colaboración con Panishop nos permite seguir aportando nuestro granito de arena en la alimentación, más allá de la cerveza, con un subproducto muy preciado por su valor nutricional para elaborar un pan con grandes propiedades».

Panishop ha elaborado un pan con corazón de cerveza, utilizando el bagazo cervecero de Ambar, capaz de mejorar la microbiota intestinal. “Seguimos innovando, pensando en los consumidores que quieren cuidarse, desarrollando un producto con un plus de fibra, y betaglucanos y sin olvidar el sabor”, explica José Rébola, cofundador, director comercial y de marketing de Panishop.

El bagazo de Ambar, junto a la avena y la chía empleada en su receta, aportan hasta cuatro veces más fibra que la harina integral, mediante la combinación de fibra soluble e insoluble.

Estos beneficios también están presentes en Ambar 0,0 y Ambar 0,0 tostada, que contienen fibra e isomaltulosa (un carbohidrato de absorción lenta).

37 tiendas de Panishop de Zaragoza, Madrid y Tarragona acogerán la acción “Pan con corazón de cerveza” a partir de este fin de semana, para trasladar a sus clientes todos los beneficios de estos dos productos con un pack especial de lanzamiento.

RAGOUT DE TERNERA

21 May 2021 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Fotos, Recetas, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Ragout de ternera, una vez cocinado, todavía en la sartén. (Foto: Eduardo Bueso)

Antes de introducirnos en esta muy interesante receta, quisiera comentar que me ha ayudado mucho la lectura de un libro editado en el año 1983, denominado “Recetas de cocina de Abuelas Vascas” del mítico cocinero José Castillo, padre de José Juan Castillo, chef del no menos mítico restaurante “Casa Nicolasa” de San Sebastián (situado en un primer piso frente al lateral del Mercado de la Brecha), del cual fui asiduo cliente hasta su cierre definitivo (por jubilación) hace ahora poco más de diez años. Tuve el honor de realizar bastante tiempo antes de la clausura, un reportaje fotográfico y la correspondiente entrevista en la revista “Buena Mesa” que para entonces editaba. Su amabilidad fue exquisita y desde entonces perdura nuestra amistad.

En ese libro (que se puede conseguir todavía en anticuarios -no se lo pierdan-), se desglosan recetas realizadas por abuelas vascas (la mayoría de caseríos). Como curiosidad, solamente entrevistó a aquellas amonas (en vasco) que en ese año 1983 tuviesen más de 80 años, es decir casi todas nacidas en el Siglo XIX.

Este plato (el ragout) lo realizaba María Azarola (nacida en 1899), natural de Gabiria – Caserío Mendiola-Etxeberri de Guipúzcoa. Su autor nos comenta que María fue cocinera del Bar-Restaurante Miguel y de la Sociedad Euskalbillera de Donosti  – San Sebastián), fundada en 1901, y a la vez esta sociedad también fundó la primera Tamborrada infantil. (Gracias Google).

Portada del libro

Vayamos con la receta:

Poner en una cazuela grande unas cucharadas de aceite, un puerro, media cebolla, dos zanahorias y dos ajos, todo ello muy picado.

Condimentos vegetales preparados (Foto: E. B.)

 

Pochar a fuego muy suave, hasta que quede tierno, pero sin dorar.

Pochado en sartén (Foto: E. B.)

 

Mientras se rehoga, picar dos tomates en cuadraditos pequeños y agregar a la olla.

Tomate picado (Foto: E. B.)

Cortar en trozos grandecitos (8 centímetros) un kilo de carne de ternera (puede ser aguja, tapa o redondo; vuestro carnicero os lo aconsejará). Salpimentar los trozos. (La pimienta negra recién molida). Pasarlos por harina y sofreírlos (pocos a la vez) con aceite muy caliente. Dorarlos y reservarlos.

Friendo la carne enharinada (Foto: E. B.)

Echar la carne en la cazuela, mezclarla con las verduras (ya pochadas). Tapar la cazuela y dejar que se vayan estofando muy despacio.

Vaso de vino tinto (tambien se puede usar vino blanco). (Foto: E. B.)

Una vez pasada media hora, añadir un vaso de vino tinto (o blanco).

Patatas preparadas (Foto: E. B.)

Cuando la carne esté tierna, se cortan unas patatas en trozos pequeños (tamaño de un diente de ajo); se fríen en el aceite donde se ha frito la carne enharinada. Se tienen que freír a fuego muy lento, para que parezcan cocidas, más que fritas. Sacarlas de la sartén, escurrirlas del aceite y unirlas a la carne con verduras, que seguirá guisándose.

Patatas friéndose (Foto: E. B.)

Cubrir con agua caliente el guiso, mezclar con una espumadera y dejar que hierva hasta que esté muy tierno.

Nota: Este guiso está mejor al día siguiente, calentándolo en olla (nunca en microondas). También se puede congelar.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

José Castillo (1912 – 1993), autor del libro

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