Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

PINTXOS DE LEYENDA DE DONOSTIA

08 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros

LIBRO

Un nuevo libro ha salido a la luz estos días editado por TTARTTALO. Se trata de Pintxos de leyenda de Donostia, que nos propone un recorrido histórico por los bares donostiarras y sus pintxos más emblemáticos, desde los clásicos, como la mítica Gilda, a los más innovadores. Las recetas que componen este libro, muchas de ellas premiadas, han sido cedidas por 25 bares que son auténticas instituciones en la materia, y que han hecho de San Sebastián un museo vivo del pintxo. El libro también sirve de guía para realizar rutas temáticas alrededor de la gastronomía en miniatura donostiarra. Pintxos de leyenda de Donostia nace con la vocación de ser la mejor guía y acompañante de quien quiera cocinar o recorrer, descubrir y degustar el pintxo, sea en casa o en la barra de un bar.

Su autor, Josema Azpeitia (Legazpi, 1969) es periodista gastronómico, alma mater de la revista y web Ondojan.com y profesor de Teoría de la Gastronomía Vasca en el Basque Culinary Center.

Josema Azpeitia fue premiado en 2013 con el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor labor periodística que conceden el Gobierno Vasco y la Academia Vasca de Gastronomía. Asimismo en 2015 fue reconocido con un Gourmand Award al segundo mejor libro del mundo en la categoría Culinary Travel por La senda del pintxo. Jurado en concursos gastronómicos, colaborador en programas radiofónicos, Josema Azpeitia ha publicado numerosos libros y guías. Si desean contactar con el editor, pueden hacerlo a través de: josema@ondojan.com

PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

08 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

PARTICULAR, LA APUESTA DE BODEGAS SAN VALERO

En el mes de marzo del año 2014 Bodegas San Valero (CRDO Cariñena) lanzó al mercado la colección Particular, una marca inspirada en la manera tradicional en que los viticultores de la bodega elaboraban el vino, distinguiendo las distintas barricas con sencillos grafismos hechos a mano, conservándolos posteriormente en sus bodegas particulares para su autoconsumo. Desde entonces, tras una excelente acogida en el mercado, esta gama se ha convertido en el buque insignia de la bodega zaragozana. Y así continúa, en esta condición, dos años después.

Son vinos concebidos en el propio viñedo que se rigen por una minuciosa vinificación en bodega y responden a un estilo que aúna tradición y modernidad. En total son seis las referencias que componen esta colección. Todas ellas conforman un amplio espectro que va de blancos con o sin crianza, hasta tintos monovarietales de distinta permanencia en barrica. Chardonnay y Moscatel de Alejandría para los blancos, y Garnacha y Cariñena para los diversos tintos son las cepas sobre las que se construyen los vinos de esta particular familia. Con esta firme apuesta Bodegas San Valero amplía su catálogo y apuesta por un segmento de mayor prestigio y calidad con el que continuar una actividad iniciada en el año 1944.

Para dar a conocer las añadas que actualmente están en curso, Bodegas San Valero propuso un almuerzo de trabajo en el restaurante Novodabo de Zaragoza. Tantos los platos concebidos por su chef, David Boldova, como los seis vinos, ponen de manifiesto la enorme versatilidad que éstos últimos tienen a la hora de crear armonías con una cocina que, al igual que Particular, también combina tradición con modernidad.

La degustación estuvo compuesta por Particular Chardonnay Moscatel 2015 (Tartar de atún rojo con helado de aceituna empeltre), Particular Chardonnay Fermentado en Barrica 2015 (Perfecto de foie gras con mermelada de borrajas y frambuesas naturales), Particular Garnacha 2015 (Verdinas con panceta asada y alioli de maíz), Particular Cariñena 2014 (Calamar a la brasa de carrasco con cebolla de fuentes y tinta), Particular Garnacha Viñas Centenarias 2012 (Paletilla de ternasco lechal con crema de patata trufada) y Particular Old Wine Garnacha 2013 (Nueva versión de fresas con nata).

FOTOS: Eduardo Bueso

DAVID BOLDOVA

MES DEL TARTAR Y CERVEZAS BRABANTE

06 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

De ternasco de Aragón, de presa ibérica, de salmón, de atún… hasta diecisiete propuestas de tartar se pueden degustar durante un mes en Zaragoza, gracias a la iniciativa Mes del Tartar y Cervezas Brabante, impulsada por esta conocida marca cervecera, cuyo principal objetivo es fomentar el consumo y conocimiento de esta especialidad gastronómica en la capital aragonesa.

A lo largo de un mes, del 10 de junio al 10 de julio, diecisiete establecimientos especializados en Zaragoza ofrecerán distintas propuestas de esta “delicia culinaria”, preparación de carne o pescado crudo picado fino aderezado con condimentos y salsas.

Cinco reconocidos establecimientos de la capital aragonesa han sido los elegidos para dar el pistoletazo de salida a esta ruta que comienza este viernes. Durante la presentación del evento, que ha tenido lugar este lunes en el Espacio La Zarola, los jefes de cocina de Bodegón Azoque, La Taskería, Don Pascual, Berlín Azoque y Entrebellotas han elaborado en directo distintos tipos de tartar, todo ellos maridados con Brabante: Bodegón Azoque: Tartar de presa ibérica con pesto y manzana ácida. La Taskería: Tartar de presa ibérica con Porto Bello y bolletus. Don Pascual: Tartar de atún con helado de pimiento rojo asado. Berlín Azoque: SteakTartar al estilo Berlín Azoque y Entrebellotas: Tartar de atún y aguacate.

A estos cinco establecimientos se unen, en el “Mes del Tartar y Cervezas Brabante”, otros doce; todos ellos con diferentes estilos de tartar. De esta manera, también participan en la ruta: Entresabores (Steaktartar con helado de mostaza), Zurita (Steaktartar y tartar de atún), Donde Carol (SteakTartar al estilo Donde Carol), Marengo (Tartar de atún rojo, lima y jengibre), La Bocca (Tartar de atún rojo, cebollita tierna, tomate y cerezas), Tapas Bula (Steaktartar de solomillo), Pizzería Il Romeo (Tartar de atún con base de guacamole), La Parrilla de Albarracín (Tartar de Ternasco de Aragón con mostaza y kimchi), el Urola (Steaktartar y tartar de atún), La Bodega de Chema (Tartar de atún y gambas vinagreta de lima, cilantro y tomate), El Descorche (Tartar de salmón con borrajas encurtidas), y El Tartar (Steaktartar tradicional de solomillo).

Nuestro agradecimiento a Marta Tornos Comunicación.

Fotos: Eduardo Bueso

FIESTA DEL VERANO EN LA TERRAZA LIBERTAD 6.8

05 Jun 2016 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Guillermo Vicente, responsable del Grupo Guían, uno de los empresarios más innovadores de la hostelería zaragozana celebró el pasado martes a la fiesta del verano en su terraza Libertad 6.8 situada en pleno corazón del tubo.

El motivo: reunir a un grupo de amigos y aprovechar el encuentro para presentar en sociedad el nuevo cava Freixenet Ice. Silvia Tomé, la enóloga que ha creado esta nuevo cava comentó durante la presentación: ”estamos ante una nueva forma de beber cava”. El Freixenet Ice tiene una burbuja fina y elegante y una nariz con mucha fruta. Lo degustamos en copa balón con dos cubos de hielo y unas hojas de menta. El catering, como siempre, exquisito.

El Grupo Freixenet estuvo representado por Toni Miró, Jorge de Gisper, Carlos Zendrera, Francisco Javier Cardiel y Vicente López Brea.

Durante la fiesta pudimos ver a muchos rostros conocidos de la sociedad aragonesa: el presidente del club de baloncesto de Zaragoza José Luis Rubio, el modisto Ángel Lecumberri, el diseñador de interiores José Luis Mercadal, el empresario Luis Enériz y su esposa Mirian; el pintor Javier Buendía y el director de medios del Grupo Heraldo José Dalda entre otros.

Texto y fotos: Tino Fondevila (con nuestro agradecimiento).

Foto Freixenet ICE: Eduardo Bueso

 

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