La D.O.P. Cariñena ha llevado a cabo importantes campañas de apoyo al sector de la hostelería aragonesa. Este año, cuando el sector está sufriendo gravemente los efectos de la crisis sanitaria del coronavirus, va a redoblar los esfuerzos ampliando la duración y las acciones de promoción y solidaridad con los restaurantes de la Comunidad.

Así, a partir del próximo mes de septiembre y hasta final de año, durante casi cuatro meses, El Vino de las Piedras –marca con la que se conoce la producción de la mayor y más antigua Denominación de Aragón- estará muy presente en 37 restaurantes de las tres provincias de Aragón fomentando la solidaridad con el sector y la participación activa del público, siempre dentro de las normas establecidas por las autoridades sanitarias con motivo de la pandemia.

El eje central de la nueva campaña será la Colección Premium 2020 El Vino de las Piedras, una selección de 12 vinos exclusivos, representativos de los modernos productos que elaboran las bodegas de la D.O.P. De su elección se encargará el Master of Wine español Pedro Ballesteros, entre los presentados por 6 bodegas: San Valero, Grandes Vinos, Covinca, Hacienda Molleda, Bodem y Quinta Mazuela. Los vinos escogidos se darán a conocer en septiembre, unos días antes del comienzo de la campaña, prevista para el día 7 de septiembre.

Impresionante aspecto de la Sala Multiusos, lugar donde se celebraron las degustaciones y actuaciones de música en vivo del Festival de las Piedras, en pasadas ediciones

Los primeros en conocer y disfrutar de la Colección Premium serán los propios 37 restaurantes participantes, con los que la Denominación y las bodegas participantes ya han colaborado en otras campañas y actividades. A ellos se les enviarán gratuitamente los primeros ejemplares. Además, se llevará a cabo una amplia campaña de difusión en prensa, radio y televisión animando al público aragonés a acudir a los establecimientos para disfrutar de su gastronomía, maridada con los Vinos de las Piedras. La Denominación pretende así  ayudarles en la recuperación de su protagonismo como espacios de amistad, convivencia y disfrute de gastronomía y vinos.

Como aliciente añadido para que el público acuda a los restaurantes, El Vino de las Piedras ha organizado un masivo sorteo que se desarrollará en las redes sociales (Facebook, Instagram y Twitter) a partir de las experiencias que transmitan los comensales. Para ello, solo tienen que publicar una foto o vídeo, con un comentario, sobre su comida o cena maridada con algún vino de la Colección Premium. Se sortearán 20 colecciones semanales, en total casi un millar, para vivir las mejores sensaciones y experiencias con los vinos exclusivos de la Denominación Cariñena.

Además de la campaña de solidaridad y apoyo a la hostelería, desde finales de noviembre y hasta el 31 de diciembre se llevarán a cabo otras acciones de promoción y marketing, centradas en las fechas navideñas. Así, aunque seguirán los sorteos en redes de la Colección Premium entre los comensales de los 37 restaurantes aragoneses, en ese periodo también podrá participar en ellos el público que lo desee desde sus hogares.

El ambicioso plan de la D.O.P. se completa con una campaña nacional que arrancará a finales de noviembre y tiene previsto, entre otros objetivos, difundir El Vino de las Piedras a destacados influencers.

Todas las acciones están cofinanciadas por el Gobierno de Aragón y el Ministerio de Agricultura, así como por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural de la UE.

Por otro lado, El Vino de las Piedras estrena también desde hoy una renovada imagen en Internet, con una nueva web. El sitio www.elvinodelaspiedras.es ha cambiado en profundidad su diseño para ofrecer toda la información y novedades sobre la D.O.P. Cariñena a sus seguidores y a los amantes de la cultura del vino en general. En esta web, y dentro de un apartado específico, se podrán conocer a partir de septiembre todos los detalles y la actualidad de las nuevas campañas de apoyo a la hostelería aragonesa.

Detalle de uno de los agradables rincones del restaurante Quema (Foto: Eduardo Bueso)

En el zaragozano restaurante Quema, del grupo de restauración del oscense Carmelo Bosque (Lillas Pastia de la capital altoaragonesa y La Granada de Zaragoza), ha entrado como jefa de cocina Diana Roitegui. 

Esta joven y gran cocinera proviene precisamente de “La Granada”, como hemos dicho, otro de los restaurantes de Carmelo situado en el centro de la capital del Ebro.

Diana Roitegui nació en Zaragoza. Cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Miralbueno, finalizando su formación en la Escuela Luis Irizar de San Sebastián. Realizó sus prácticas en Arzak, Rekondo y Martín Berasategui. Su primer trabajo fue en el restaurante Túbal de Tafalla y más tarde en el restaurante que dirige el donostiarra Álvaro Arriaga de Granada. En el año 2013 regresa a su ciudad natal para trabajar en Novodabo y más tarde en La Granada, hasta llegar al Quema.

Diana Roitegui, esta semana, en el restaurante Quema (Foto: Eduardo Bueso)

Como profesionales en el sector de la difusión de la gastronomía, nos acercamos a probar varios de sus platos, eligiendo algunos de su menú del día y otros del denominado de degustación.

Los precios son muy ajustados: 23 Euros (Menú Quema) ó 35 Euros (Menú Gastronómico) bodega incluida.

Tan solo queríamos hacer una pequeña incursión a la que en otra ocasión, posiblemente en otoño, regresemos para saborear otros platos.

Las hechuras de las creaciones y el tratamiento de los productos que realiza Diana desde la cocina acristalada (a la vista de los comensales) merecen una visita más detenida y con más tiempo. La de ayer tan solo la consideramos como una toma de contacto y un “aviso a navegantes” para los zaragozanos y foráneos, de que en el restaurante “Quema” les aguardan interesantes sorpresas gastronómicas.

El local es luminoso y moderno, definámosle ecléctico. Muy agradable. Y con el punto a añadir de una pequeña terraza junto al estanque de la entrada, (ideal para cenas). En la última planta de este magnífico edificio también posee un espacio con magníficas vistas a toda la ciudad, aunque de momento está infrautilizado, pero creemos que en un futuro no muy lejano puede ser de los mejores de Zaragoza. 

No debemos olvidar que el restaurante Quema se encuentra en los bajos del Museo IAAC Pablo Serrano (Paseo María Agustín, 20. Zaragoza), por lo que resulta ideal para acudir tras realizar una visita a este magnífico centro cultural.

Por resumir y a la vez concretar, tomamos 3 platos y un postre. Todos ellos de un nivel muy alto.

Fueron estos:

Langostino en gabardina de pasta brick, salsa agridulce y rúcula

Arroz salteado de verduritas y shitake con un toque picante

Picaña a baja temperatura, salsa de champiñones, chutney de calabacín y tubérculos 

Bizcocho de cacao, culis de cerezas, cerezas impregnadas en Amaretto y helado de nata 

En otra ocasión, quizás este verano, visitaremos la casa madre del Grupo de Carmelo Bosque en Huesca: Lillas Pastia (con una estrella Michelin y dos soles Repsol) al que este año no hemos podido rendir visita por el tema que sufrimos en el mundo este 2020.

Los lectores de Lugares con Estrella serán puntualmente informados.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Carmelo Bosque, en la terraza del Museo IAAC Pablo Serrano (Foto: Eduardo Bueso)

Una vez finalizados los capítulos del libro «JUEGOS PALABRARES», quisiera introducir una nueva serie dedicada a cerca de 160 fotos (collages) que he ido realizando poco a poco. En todos estos trabajos, al igual que en el libro, intento unir el surrealismo y a veces, el humor.

Serán 15 «entregas» en las que, al igual que con las frases, solo intento distraer a quienes visitan Lugares con Estrella.

Capítulo 10 / 15

Fotos / Collages: Eduardo Bueso (copyright)

Botellas de la D.O.P. Cariñena. «El Vino de las Piedras» (Foto: Eduardo Bueso)

Aunque todavía es pronto para hacer una estimación exacta, la D.O.P. Cariñena prevé que la vendimia de este año sea buena, tanto en cantidad como en calidad. Según los primeros estudios técnicos, podrían recogerse unos 89 millones de kilos de uva, un 7,9% por encima de la media de los últimos 10 años.

En los campos de la D.O.P. Cariñena se ha producido ya el cierre de los racimos y desde este mes ha comenzado el envero (fase de maduración en la que las uvas pasan del color verde a tonalidades rojizas y azuladas, las tintas, y rubias y amarillas, las blancas) en zonas por debajo de 500 metros de altura y en las variedades más tempranas: tempranillo, merlot o syrah. La sanidad de la uva y el estado de los viñedos es bueno en estos momentos.

El 75 por ciento de la cosecha se recoge en la D.O.P. Cariñena con máquinas vendimiadoras

La evolución de la climatología ha ayudado al buen desarrollo. Las lluvias acompañaron el comienzo de la brotación, a mediados de marzo. El crecimiento de los pámpanos fue rápido, debido a las temperaturas cálidas de abril y mayo y a la abundante pluviometría. Y lo mismo ocurrió con el cuajado final, en junio.

En la actualidad, la Denominación Cariñena abarca una superficie total de 14.183,25 hectáreas, repartidas por 14 municipios. La previsión es que la vendimia comience de forma general a mediados del mes de septiembre. En los últimos años, se han fomentado los cultivos en espaldera dentro de la D.O.P. lo que permite una recogida fácil y rápida con máquinas vendimiadoras. Así, un 75 % de las uvas serán recogidas de esta forma y solo en una cuarta parte se hará de manera manual.

Fotos: Eduardo Bueso

Uva «Chardonnay»