Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

ROSSINI: GENIAL MUSICO Y GASTRÓNOMO

19 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Restaurantes, Vinos

Gioachino-Rossini

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Conservo un recuerdo imborrable de un recital de la gran soprano navarra, María Bayo, apodada la “Gorrión de Fitero” (en el año 2002 y dentro de la 63ª edición de la Quincena musical donostiarra) interpretando complejas arias y otras  composiciones de Gioachino Rossini (1792-1868), del que se dijo atinadamente que “podría haber sido más famoso como gourmet si su talento gastronómico no hubiera sido superado por su genio musical”. Y es que este genio de la música, autor de óperas universales y eternas como Otello, El barbero de Sevilla o La italiana en Argel, además de ser más que un aceptable cocinero y creador de diversas preparaciones, fue también inspirador de otras tantas que hoy llevan su nombre.

En casi todas estas recetas intervienen el foie-gras y las trufas, de los que era un auténtico apasionado, y que se perfumaban con vinos de Madeira u Oporto. En cualquier caso, lo cierto es que su arrolladora personalidad y sus gastronómicas debilidades, forjaron mil y una anécdotas (muchas fantasiosas), y todas sin desperdicio, en una época feliz para la gastronomía, de lujo y despilfarro. Es famosa aquella que alude a que uno de sus tantos “fans” una vez, saludó al orondo y risueño maestro diciéndole: ¿no recuerda aquel magnifico plato de macarrones que comimos juntos? a lo que el músico contestó: “el plato de macarrones con trufas lo recuerdo perfectamente. ¡Cómo quiere que me olvide!… a quien no recuerdo es a usted…”. Este arrebatado amor por la trufa le llevó a exclamar con énfasis: “La trufa es el Mozart de los champiñones”.

Sin duda, el plato más importante del recetario rossiniano son los tournedós. Surgidos en París en pleno siglo XIX, se fueron haciendo famosos en todo el mundo. Hay muchas leyendas que hablan de su origen. Una de ellas dice que en el Café Anglais, uno de los mejores restaurantes de aquella época de París, al no gustarle nada el menú, dictó la receta al maître. Otras versiones más fantásticas sugieren que el nombre se debe al hecho de que Rossini obligaba al cocinero a ponerse de espaldas para mantener el secreto de la receta. Pero, ¿fue el maestro de Pésaro el que inventó el Tournedó Rossini? Muchos dudan de ello y otros piensan que detrás de un manjar tan brillante se encontraba el ingenio de un gran admirador del maestro, el gran chef Carême, del que llegaría a decir: “es el único que me ha sabido comprender”.

“La trufa es el Mozart de los champiñones” (Foto: Eduardo Bueso)

Esta receta no tardó en extenderse por toda Europa, encontrándola por ejemplo en el Carlton y Savoy en tiempos de Escoffier y hasta los años cincuenta del pasado siglo en el Doney, el que fuera restaurante más emblemático de Florencia. Es curioso además que en 1830, y tan sólo con 37 años y 36 obras musicales en su cosecha, Rossini no volvió a componer óperas. Pasó las últimas décadas de su vida disfrutando placenteramente de la gastronomía y organizando festines, los que llamó: “sábados musicales”. En estas jornadas donde siempre cenaban 16 invitados, cuidadosamente escogidos y a todo trapo, el no va más del lujo.

Podemos concluir con la frase más irónica de este inolvidable músico, de este bon vivant: “Comer y amar, cantar y digerir, estos son, a decir verdad, los cuatro actos de esta ópera bufa que es la vida y que se desvanece como la espuma de un botella de Champagne”.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Canelones «Rossini»

BODEGA SOMMOS LANZA SU NUEVO ROSÉ AL ESTILO PROVENZAL

18 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

SOMMOS Rosé

Siguiendo su estilo innovador y moderno, y mirando al futuro, Bodega SOMMOS lanza al mercado su nuevo vino Rosé.

Con este nuevo vino, la bodega perteneciente al Grupo Empresarial Costa, continúa explorando el Somontano y ampliando así su portfolio, convirtiéndose en un referente dentro de la D.O. más joven y con más proyección de España.

Sommos Rosé 2020 (Foto: Eduardo Bueso)

SOMMOS Rosé, es un blend de Syrah y Garnacha de la reciente vendimia del 2020. “Se trata de un vino que refleja la frescura del Somontano. Hemos jugado con las variedades más mediterráneas de la zona. Para obtener un color tan suave, la precisión en la fecha de vendimia (finales de agosto) ha tenido un papel fundamental, así como también el ligero prensado realizado. Estamos ante un vino muy sutil y delicado en cuanto a sus aromas, que enamora por sus matices cítricos y florales en boca”, expresa José Javier Echandi, Enólogo y Director Técnico de la bodega.

El máximo cuidado del viñedo y la elaboración ha dado lugar a un vino color rosa pálido con irisaciones azuladas, perfecto para acompañar con ensaladas, pescado azul, arroces o comida italiana.

Sommos Rosé 2020 (Foto: Eduardo Bueso)

Con este nuevo lanzamiento, ya son diecisiete los vinos que componen la familia SOMMOS. Lanzamiento que supone un nuevo impulso para seguir posicionando el Somontano como una zona productora de vinos de calidad y que, continuarán sorprendiendo con nuevos caldos.

Fotos: Bodega Sommos y Eduardo Bueso (copyright)

Etiqueta SOMMOS Rosé (Foto: E. B.)

PERELADA 5 FINQUES 2016 (DO EMPORDÀ)

17 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Vinos

El Empordà es una de las regiones vitivinícolas más antiguas de la Península Ibérica, donde los diferentes tipos de suelo permiten encontrar el terroir ideal para cada variedad. Aquí, entre el Mediterráneo y los Pirineos, muy cerca de un mar que funciona como regulador térmico, y con la “Tramuntana”, una protección natural contra las plaga, es donde nace Perelada 5 Finques.

Este vino está laborado con una sinfonía de siete variedades: Cabernet Sauvignon (32%), Garnatxa Negra (26%), Merlot (21%), Syrah (11%), Samsó (7%), Monastrell (2%), Cabernet Franc (1%). 

Etiqueta Perelada 5 Finques (Reserva 2016)

Tras 18 meses en barricas bordelesas, 50% de roble americano de tipo fino y 50% de roble francés Allier, se obtiene un vino de color rojo cereza intenso. Su aroma presenta recuerdos de frutas rojas, especias, con notas balsámicas y un fondo torrefacto. En boca es fresco, estructurado y equilibrado. Tiene unos taninos presentes pero muy bien integrados. Es un vino con mucha personalidad y un largo postgusto.

Para su creador, Delfi Sanahuja, es “un vino complejo que expresa los diferentes microclimas, terrenos y variedades del Empordà”.

PVP: 11,95€

Fotos: Perelada y Eduardo Bueso (copyright)

Botella Perelada 5 Finques (Reserva 2016). (Foto: Eduardo Bueso)

 

EXITOSA PRESENTACIÓN DE LOS NUEVOS ACEITES DE LA COSECHA 2020 DE MAGALLÓN

14 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog, Eventos

Autoridades y organizadores de ‘AOVE Magallón’

El sábado, 12 de diciembre, se celebró la presentación y cata de los primeros aceites elaborados en la Almazara La Olivera de Magallón, procedentes de la cosecha 2020, en ‘AOVE Magallón’, un evento ―retransmitido en streaming desde la Sala Ujoma de Magallón, a través del Facebook de ‘Saborea Magallón’―, que sigue disponible en dicho Facebook, en el de El Gastrónomo Zaragozano y en la web www.saboreamagallon.com y que hasta la fecha han visto, vía online, más de 30.000 personas.

El Ayuntamiento de Magallón, en colaboración con la D.O.P. Aceite Sierra del Moncayo y la Almazara La Olivera de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, organizó la última edición del año de ‘Saborea Magallón’.

De izquierda a derecha: Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo; Juan Carlos Palacios, gerente de la cooperativa; Antonio Aibar, anterior presidente de la cooperativa; Víctor Chueca, alcalde de Magallón; Leticia Alutiz, teniente de alcalde y concejala de Promoción Agroalimentaria y Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo

Para ello, se reunió un panel de cata compuesto por Leticia Alutiz, concejala de Promoción Agroalimentaria del Ayuntamiento de Magallón; Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón y responsable de la Almazara La Olivera; Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y gran experto en el sector del aceite; Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Francisco Padilla, responsable de Educación y Cultura del consistorio; José Manuel Carrasco, teniente de alcalde; Lucía Aparicio, concejala de Fiestas; Lorena Ruberte, responsable de Hacienda; Elena Royo, concejala de Juventud; Antonio Aibar, expresidente de la cooperativa; Juan Carlos Palacios, gerente de la cooperativa; Miguel Ángel Lacámara, presidente de la Denominación de Origen Protegida Sierra del Moncayo; y el alcalde de la Villa de Magallón, Víctor Chueca.

Fotos: Agencia Almozara

De izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo, durante un momento de la cata

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