Aubocassa cumple 20 años. (Foto: Eduardo Bueso)

Aubocassa celebra su veinte aniversario. En 1998 nació esta empresa pionera en Mallorca y en España de los nuevos conceptos del aceite de oliva virgen extra, en los que el rendimiento pasó a un segundo lugar y las sensaciones del paisaje tomaron el protagonismo. Desde su salida al mercado en 1999, Aubocassa cambió para siempre el panorama del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en España, siguiendo su estela otras marcas de renombre. Así es como el sector del AOVE se llegó a convertir en lo que es hoy en día, un referente internacional. En una finca del siglo XII, ubicada en el Pla de Mallorca en el término de Manacor, se inició este proyecto que ha trabajado durante dos décadas en un nuevo concepto de aceite de oliva virgen extra.

Siguiendo los mismos principios que rigen la elaboración del vino, los propietarios de Bodegas Roda empezaron su trayectoria en el mundo del aceite compartiendo características con el del vino: ambos se extraen de un pequeño fruto, guardan aromas frutales en su interior, se rinden a la naturaleza en su proceso de elaboración y son capaces de transmitir las sensaciones del paisaje donde se han criado.

Aceite Aubocassa. (Foto: E. B.)

AUBOCASSA

La arbequina es la principal protagonista de Aubocassa. Se trata de una variedad que se adapta muy bien a los terrenos de Mallorca. El árbol es de vigor medio y porte llorón, con hojas pequeñas de color verde oscuro. Su fruto es esférico y pequeño, uno solo no alcanza ni los dos gramos. Produce aceites suaves, pero de gran intensidad frutal. En Aubocassa, para producir un litro de aceite se utilizan entre 8,5 y 10 kilos de aceituna, donde el picor y amargor pasan desapercibidos. Sutil y completo, se elabora siguiendo el concepto de ‘Aceite de pago’ o ‘Château de aceite’, que significa que todo el aceite procede de una única finca.

Aceite L´Amo Aubocassa. (Foto: E. B.)

L’AMO AUBOCASSA 

L’Amo Aubocassa debe su nombre y rinde homenaje a la figura del “amo” en la Mallorca rural, la persona que, sin ser propietario, cultiva los campos y está profundamente ligado a la tierra mientras disfruta, por otro lado, de los productos que obtiene de ella. Es un aceite especial, procedente del ensamblaje de las variedades Arbequina y Picual, una unión que refleja la complejidad, intensidad, carácter y fuerza del campo del Pla de Mallorca. De color verde amarillento y aspecto ligeramente opalescente, en nariz aparecen al principio aromas muy intensos que denotan frescura, hierbas y flores de plantas aromáticas. A continuación, brotan la hierbabuena y la menta, que despiertan una gran sensación de frescura. En boca tiene una textura fluida y fresca donde se aprecia la almendra verde, la hierba, el pistacho y notas picantes de nivel medio. Un aceite envolvente y elegante, con carácter y raza.

Ambos aceites están acogidos a la Denominación de Origen Oli de Mallorca.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

El estuche de presentación ha sido cuidado sutilmente. (Foto: E. B.)

Una de las mesas del restaurante El Foro, ayer. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), presentó ayer 9 de abril, sus Jornadas de las verduras de la “Huerta de Aragón” y valle del Ebro. Con ese motivo, Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para ofrecer los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de abril.

Machín destacó el trabajo que conllevan estas jornadas, ya que no son las típicas de verduras, sino que basándose en la materia prima de la mayor calidad se ha trabajado mucho en las cocinas de El Foro para realizar este menú totalmente diferente.

El chef Pedro Martín tras el almuerzo, mientras Luis sirve unas copas de cava. (Foto: E.B.)

A continuación enumeramos las creaciones de este menú cerrado (para mesa completa e incluyendo bodega e IVA por 30 Euros/persona) que son obra del chef de la casa Pedro Martín:

Croquetas de borraja y coliflor

Ensalada de endivias encurtidas y alcachofas escabechadas con “borrajicas”

Menestra natural de verduras con chipirón a la plancha y huevo negro

Guisantes frescos salteados con cocochas en su pil pil

Costilla de ternera con salsa “periquitina” y espárragos gratinados sobre crema de cigalas

Tempura de acelga dulce con helado de plátano y chocolate con salsa de remolacha

Fuera de jornadas:

Huevo escalfado sobre patata “Monalisa” y chip de alcachofa de Zaragoza

Copa de 3404 blanco de Bodega Pirineos. Instantánea realizada en la reciente presentación de este vino en El Plata de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Todos estos platos están maridados con dos grandes vinos de Bodega Pirineos (D.O. Somontano), que precisamente fueron presentadas sus nuevas añadas, ambas de 2018, recientemente en Zaragoza. Se trata del 3404 blanco, elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer y 3404 tinto, elaborado con uva Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Moristel.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

En la foto, de izquierda a derecha: Santos Larroya, Vicepresidente de la Comarca de Somontano de Barbastro; Antonio Cosculluela, Presidente de la Ruta del Vino Somontano; Raquel Latre Latorre, Presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano y Carlos Azcón, miembro de la Junta Coordinadora de Cofradías de la Semana Santa de Barbastro

El presidente de la Ruta del Vino Somontano, Antonio Cosculluela; la presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano, Raquel Latre; el vicepresidente de la Comarca de Somontano, Santos Larroya y Carlos Azcón, miembro de la Junta Coordinadora de Cofradías de la Semana Santa de Barbastro,  han presentado en la Sala de Catas del Consejo Regulador de la D.O. Somontano, las propuestas de la Semana Santa Gastronómica 2019 de la Ruta del Vino Somontano.

Cartel anunciador

En colaboración con la Junta Coordinadora de Cofradías de Semana Santa de Barbastro, como ya se organizó el año pasado, la Ruta del Vino Somontano organiza una ruta de vinos y tapas por Barbastro, además de diferentes propuestas de menús especiales elaborados por establecimientos de la Ruta del Vino ubicados en Barbastro, Buera y Huerta de Vero. Esta “Semana Santa Gastronómica” se disfrutará del 14 al 21 de abril. 

La propuesta incluye 26 tapas diferentes de 13 establecimientos de Barbastro y 7 menús especiales para degustar la Semana Santa en los restaurantes de la Ruta del Vino Somontano.

Momento de la presentación en la Sala de Catas del Consejo Regulador de la D.O. Somontano

Momento de la presentación de “El Buen Vecino”

La General de Vinos de Zaragoza lanza al mercado una nueva gama de vinos, El Buen Vecino, en la que no solo entra en juego el paladar, sino también la vista. En estos dos recién estrenados vinos no solo cabe destacar su sugerente contenido, sino también su continente, una botella decorada con las carismáticas ilustraciones de Alberto Gamón, que representan a la perfección el espíritu del vino: un brindis que aúna arte y enología, para disfrutar con la mejor compañía.

El Buen Vecino, tinto de la D.O. Ribera del Duero

Se trata de dos vinos monovarietales, que expresan perfectamente la singularidad de sus denominaciones de origen, DO Rueda y DO Ribera de Duero. Por un lado, un tinto con toques especiados y frutales, robusto y equilibrado en boca, obtenido tras una cuidadosa vendimia manual y cuatro meses de crianza en barricas de roble francés y americano. Por otro, un blanco procedente de la DO Rueda, un vino de color radiante, aroma potente a hierbas verdes, mineral y cítrico. Amable, voluminoso y expresivo en boca. La combinación de ambas botellas produce un efecto de brindis infinito entre tinto y blanco, campo y ciudad, noche y día, DO Rueda y DO Ribera de Duero.

El Buen Vecino, blanco de la D. O. Rueda

La General de Vinos es una compañía aragonesa de “wine-hunting”. Su esencia es la búsqueda y selección de los mejores vinos y viñedos por todo el mapa, fórmulas gourmet que combinan a la perfección modernidad, calidad y diferenciación a un precio adecuado. El Buen Vecino llega para completar un amplio portfolio con diferentes vinos del más alto nivel.

Las dos botellas de El Buen Vecino