Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

BELLOTAS Y JAMÓN – YO NO SOY TONTO

05 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes, Viajes, Vinos

Copa de champagne en el hall del Hôtel Regina de Biarritz. El cava y el champagne son idóneos para acompañar al jamón. (Foto: Eduardo Bueso)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

Tomando hace ya un tiempo un chupito -con moderación a la que estoy obligado- de un rico licor de bellotas extremeño me vinieron a la cabeza algunas sabias frases de un veterano, casi centenario, campesino de aquella tierra al hablarme de las bellotas para consumir en  tiempo de crisis económica.

Quitando el citado licor, hasta entonces pensaba que las bellotas eran un forraje, sólo para el ganado. Aquel Séneca extremeño me aclaró muchas cosas. “Gracias a las bellotas pudimos comer cuando el hambre”. Allí mismo pude probar dos recetas ancestrales elaboradas con este fruto de la encina -en concreto y no de otras de la llamada Quercus ilex-.

Una de ellas era una torta o pan. Otra, de bellotas cocidas con anises, muy  similar a la de las navideñas castañas. En todo caso, las bellotas ya  habían sido consideradas por muchos estudiosos como “el alimento  de la Edad de oro”. Época fértil en literatura y arte pero paupérrima para los pobres de solemnidad, que eran entonces  la inmensa mayoría de la población. No es de extrañar que Góngora dijera entonces “que tiene cara de hereje, y aun fe, la necesidad.” Que no es otra cosa que  una versión popular del aserto «Necessitas caret leges», (la necesidad carece de leyes). Es decir, quien se ve impelido por la necesidad -en este caso el hambre- no respeta ley alguna.

Pero hoy día, al margen de este cierto primitivismo en la alimentación, basado en el tema de la pela, se está imponiendo una moda de marcado carácter ecológico. Y de la que tendremos que hablar más extensamente.  Produciéndose una especie de giro hacia la búsqueda de más pureza, de lo natural después de años -más bien siglos-  de cocina francesa opulenta y lujosa y más de un decenio de cocina tremendamente  sofisticada e innovadora.

En todo caso comer bellotas es sano y barato, pero, en sintonía con el gusto del precitado anciano extremeño, las prefiero en su metamorfosis más sublime. O sea, el jamón de cerdo ibérico alimentado con este fruto. Yo no soy tonto. 

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

 

3404

04 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia en el escenario de El Plata de Zaragoza. (Foto: Xoel Burgués)

Bodega Pirineos (D.O. Somontano) presentó ayer tarde en El Plata de Zaragoza, la nueva temporada de sus vinos 3404 con la asistencia de más de 150 personas entre clientes, periodistas, influencers y consumidores.

Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos, anoche en El Plata. (Foto E. B.)

El acto sirvió para dar a conocer los diferentes vinos que bajo esta marca homenajean los 3.404 metros de altitud del pico Aneto, como el más alto de los Pirineos, con las uvas más representativas de Aragón. La moda, la música y el buen vino junto con un excelente ambiente fueron los principales ingredientes de la cita.

3404 en el escenario de El Plata. (Foto: E. B.)

3404 son vinos modernos que reflejan la tendencia actual del público que busca vinos frescos y afrutados, elaborados con uvas tradicionales y autóctonas de Somontano. La nueva cosecha 2018 de estos dos vinos destaca por su apetecibilidad, su suavidad y su sabor, cualidades perfectas para disfrutarlos en barras o acompañando un agradable almuerzo o cena.

No es un rosado; es un blanco 3404 elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer. (Foto: E. B.)

3404 tinto ya es conocido por los amantes de Somontano. Elaborado con uva Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Moristel procedentes de históricos viñedos de Pirineos, la tierra en la que se inspira, que les da un color intenso y un sabor con alto nivel de fruta y frescor.

Jesús Astrain, explica las características del 3404. (Foto: E. B.)

3404 blanco nace como complemento perfecto para su hermano el tinto, que con solo dos temporadas en el mercado ya ha conseguido hacerse un hueco entre los vinos preferidos de los consumidores. Elaborado con uvas Chardonnay y Gewürztraminer, destaca un color amarillo con  tonos verdosos, mucho sabor y unos aromas muy agradables a cítricos y flores blancas como el jazmín.

Silvia Arruego, gerente de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

Por otro lado, esta bodega ha realizado por segundo año consecutivo un juego en internet llamado “desafio3404.com”, que realizado bajo el lema ‘3404 ¿Estás a la altura?’ ha unido el mundo del vino con la moda aportando títulos de obras, películas,… y cambiando el número del título por 3404. Más de medio millar de concursantes han querido participar aportando sus originales ideas y con todos ellos se ha llevado a cabo un sorteo ante notario, cuya ganadora de los 3.404€ ha sido la montisonense Ainhoa Solano Giménez.

Javer Fillat (Manager Marketig) y Manuel Zorita (Jefe de Ventas de Aragón y Cataluña) de Bodega Pirineos, entregan el cheque de 3404 € a Ainhoa Solano. (Foto: Xoel Burgués)

La relación vino y moda se manifestó durante el acto con la asistencia de seis modelos, que lucieron las camisetas 3404 más votadas en el Instagram de Pirineos bajo los títulos “Alien el 3404 pasajero”, “3404 cascabeles” y “3404 calles llevan hacia ti” junto a los títulos de la campaña “Celda 3404” “3404 Dálmatas” y “La Vuelta al Mundo en 3404 días”. Estos modelos también llevarán complementos de vestimenta elaborados por marcas y diseñadores de Aragón, como las creaciones para looks sport-urban que Patricia Veira elabora para PROKÖ o los diseños innovadores, abiertos y renovadores que caracterizan a la vanguardista marca Kabuki.

3404. (Foto: E. B.)

Durante el mes de abril la bodega ha preparado 1000 cajas de vino con 1000 camisetas en su interior con los diseños ganadores. Dichas camisetas también podrán adquirirse en la propia tienda de la bodega,

Inconfundible columna mítica del no menos mítico «El Plata» de Zaragoza, junto al 3404. (Foto: E. B.)

El broche final lo puso ‘Black Jones’ una artista de talla nacional, que homenajea a Amy Winehouse, la cual estuvo a la altura de los vinos 3404 e interpretó diversos temas.

«Black Jones»  homenajea a Amy Winehouse. (Foto: E. B.)

 

Fotos: Xoel Burgués y Eduardo Bueso (copyright)

3404. (Foto: E. B.)

 

DIEZ AÑOS DE UN VINO DIEZ: SÚPER GRILLO (D.O. SOMONTANO)

03 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

José María Cidad y Alberto Santiago, gerente y director técnico, respectivamente. (Foto: Eduardo Bueso)

Súper Grillo, el vino más especial de El Grillo y la Luna, está de aniversario. Hace ya diez años que esta bodega familiar, ubicada en Barbastro y perteneciente a la D. O. Somontano, lanzó Grillo SP 2009, más conocido como Súper Grillo, con una edición limitada de 1900 botellas. Desde entonces, este emblemático vino, ensamblaje de 50% syrah y 50% cabernet sauvignon, ha obtenido numerosos reconocimientos a nivel mundial; entre ellos, la Gran Medalla de Oro en el último Concurso Mundial de Bruselas.

Algunas botellas de la bodega El Grillo y la Luna. (Foto: E. B.)

“Grillo SP es un vino magnífico, un vino para estar orgullosos. Es, sin duda, el resultado de un proceso de vinificación único y especial. Además, nos ha dado muchas alegrías. Estamos convencidos de que la añada 2010, que saldrá en unos meses, seguirá la misma tónica que la de 2009. Grillo SP hace honor a la ilusión que ha puesto desde su inicio la familia Calvo, propietaria de la bodega, en elaborar unos vinos de calidad excelente y únicos”, ha explicado el gerente de la bodega, José María Cidad.

El gerente de El Grillo y la Luna, José María Cidad; el propietario de Bodegas Lozano y distribuidor de El Grillo y la Luna en Zaragoza, Chema Lozano; la presidenta de la Denominación de Origen Somontano, Raquel Latre; y el director técnico de El Grillo y la Luna, Alberto Santiago. (Foto: Gabi Orte «Chilindrón)

La parcela de cabernet sauvignon con el que está elaborado se trabaja con un caballo –de nombre Obélix-, lo que permite tener la tierra mejor oxigenada y menos compactada. Además, el cabernet sauvignon realiza la fermentación alcohólica en barrica, un proceso denominado fermentación integral, en él la pasta se introduce en la barrica, a la que se le ha retirado un fondo, se llena y se vuelve a cerrar. La uva fermenta dentro de las barricas durante unos 14 días, a lo largo de este proceso son giradas varias veces al día de forma manual. “En realidad, cada barrica es una microvinificación independiente de las otras y, con esto, conseguimos un vino extraordinariamente potente a la par que suave, redondo y equilibrado. El proceso de elaboración de Súper Grillo es 100% manual y con técnicas de viticultura natural, donde se respeta al máximo la viña y el entorno”, ha destacado el director técnico de la bodega, Alberto Santiago.

Alberto Santiago, director técnico de la bodega, durante la presentación en el restaurante Quema. (Foto: E. B.)

La bodega aragonesa cuenta con 48 hectáreas repartidas para dos grandes gamas: El Grillo (14 hectáreas) y 12 Lunas (34 hectáreas). La primera está compuesta por cuatro referencias –Canto del Grillo, Hop Hop, Grillo y Súper Grillo- y la segunda por tres -12 Lunas blanco, 12 Lunas tinto y 12 Lunas rosado-. La producción media es de 189.000 botellas. De este total, 35.000 corresponden a la gama Grillo.

José María Cidad, gerente de El Grillo y la Luna. (Foto: E. B.)

El Grillo y la Luna exporta el 50% de su producción y los principales países son Méjico, Suiza, Taiwán, Canadá, Alemania, EEUU, Perú, Reino Unido y China.

SÚPER GRILLO SOPLA LAS VELAS EN ZARAGOZA, MADRID, SEVILLA  Y HUELVA

Para celebrar estos diez años, El Grillo y la Luna ha organizado distintos actos en Zaragoza, Madrid, Sevilla y Huelva con Súper Grillo 2009 como protagonista. El pasado lunes ha tenido lugar la acción en el restaurante Quema de la capital aragonesa donde numerosos profesionales de mundo del vino, hosteleros y capital aragonesa donde numerosos profesionales de mundo del vino, hosteleros y periodistas han querido homenajear a Grillo SP. Durante el evento, se han catado todos los vinos de la gama Grillo: Canto del Grillo, Hop Hop, Grillo y Grillo SP.

De izquierda a derecha: el gerente de El Grillo y la Luna, José María Cidad, el propietario de Bodegas Lozano y distribuidor de El Grillo y la Luna en Zaragoza, Chema Lozano y el director técnico de El Grillo y la Luna, Alberto Santiago. (Foto: E. B.)

Posteriormente la bodega del Somontano viaja con Súper Grillo a Madrid para seguir con la celebración en la Escuela Española de Cata. Además, hoy miércoles, 3 de abril, habrá una cata maridaje en el restaurante Tribeca de Sevilla, con Tierra Nuestra, y mañana jueves, los actos continúan en la Fonda María Mandao de Huelva, también con Tierra Nuestra.

Fotos: Gabi Orte «Chilindrón» y Eduardo Bueso (copyright)

Escanciador y botellas de Grillo. (Foto: Gabi Orte «Chilindrón»)

I CONCURSO DE CROQUETAS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA

02 Abr 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha, Nacho Lázaro, propietario de Bodegas Care; Marta Serrano, directora de Marketing y Publicidad de Aldelís y Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano (Foto: Eduardo Bueso)

El periódico El Gastrónomo Zaragozano ha presentado en la Escuela de Sabor de Daniel Yranzo, la primera edición del Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza, que tendrá lugar del 5 al 14 de abril, en 56 bares y restaurantes y en dos establecimientos de comida preparada de Zaragoza y distintas poblaciones de la Ribera Alta, Bajo Gállego y Valdejalón.

Ante numerosos periodistas y los presidentes de Horeca Restaurantes Zaragoza, la Asociación de Cafés y Bares y la Asociación de Cocineros de Aragón, Miguel Ángel Vicente, director de la publicación El Gastrónomo Zaragozano, organizadora del concurso, ha presentado una iniciativa que «pone en valor nuestra cocina tradicional y de aprovechamiento». Además, ha continuado, «queremos dar una excusa a los clientes para que salgan de sus casas y disfruten de esta ruta gastronómica y, de paso que prueban una croqueta, vean y tomen otras sugerencias de los mostradores, en definitiva, que salgan a tapear».

Momento de la rueda de prensa de presentación del I Concurso de Croquetas de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Vicente ha descrito la dinámica de un concurso en el que «los clientes se convierten en jurado popular, emitiendo su voto tras probar cada croqueta, en urnas disponibles en todos los bares y restaurantes que se han sumado».

Aragón TV entrevista a Miguel Ángel Vicente. (Foto: E. B.)

A continuación, la redactora de El Gastrónomo Zaragozano, Cristina Arguilé, ha hecho un somero repaso por la historia de la croqueta, «una de las tapas más populares de la gastronomía española, buque insignia de nuestras barras y especialidad de nuestras madres y abuelas» que, sin embargo, viene de Francia», para seguidamente dar paso a Marta Serrano, directora de Marketing y Publicidad de Aldelís, empresa patrocinadora del concurso.

Marta Serrano, directora de Marketing y Publicidad de Aldelís. (Foto: E. B.)

«Desde Aldelís nos unimos inmediatamente a esta iniciativa, ya que la croqueta es un icono para nuestra empresa», ha explicado Serrano. La empresa aragonesa, que hasta hace unos meses comercializaba sus productos bajo la marca Casa Matachín, comenzó a hacer croquetas en los años sesenta, siendo pioneros, y fue «un éxito tremendo desde el primer momento hasta el día de hoy». Aldelís se suma al I Concurso de Croquetas con un reto complementario al que se disputa en los establecimientos hosteleros: «sabemos que en las casas se hacen muy buenas croquetas, por eso invitamos a que los aficionados hagan su croqueta en casa, cuelguen las fotos en las redes de Aldelís, con el hashtag #MiCroquetaDeliciosa y entren en el sorteo de una freidora sin aceite», ha explicado.

También se han subido al carro del I Concurso de Croquetas de la provincia de Zaragoza otras empresas aragonesas como Bodegas Care, Cervezas Alhambra, Almozara, Almazara La Olivera, Vermut Valdepablo —cuyos productos han podido maridar los presentes con las croquetas de Aldelís— Frutas Javier Mene, Zaragoza Plan, City Plan, Enjoy Zaragoza y Plano Gastronómico de Zaragoza.

Nacho Lázaro, de Bodegas Care, ha aprovechado para presentar, en primicia, su nueva Garnacha Nativa, «un vino procedente de garnacha de viñedos de entre 40 y 50 años, recientemente incorporados a la bodega, con mucho carácter, un intenso aroma, un cuerpo medio y un final de frutos rojos maduros y matices de monte bajo».

Más información en https://www.el-gastronomo.com/concurso-de-croquetas/

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Garnacha Nativa, vino de Bodegas Care (D. O. Cariñena) que también se presento ayer. (Foto: E. B.)

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