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IV RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO EN ZARAGOZA

03 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de la presentación: de izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano; David Gómez, de Cárnicas Carlos Gómez; Ana Gallego, directora de marketing, comunicación y enoturismo de Enate; Óscar Valenzuela, área mánager de Enate y el distribuidor Carlos Valero. (Foto: Almozara)

Se ha presentado, en el corazón de El Tubo, en Zaragoza, la Ruta Gastronómica del Toro, que este año alcanza su cuarta edición. Organizada por el Grupo Almozara, con el patrocinio de la bodega Las Moradas de San Martín, la IV Ruta Gastronómica del Toro llega a cincuenta establecimientos hosteleros, distribuidos por toda la ciudad, que ofrecerán, del 5 al 27 de octubre, platos y tapas elaboradas con esta singular carne y maridados con las garnachas de la bodega Las Moradas de San Martín.

Cristina Arguilé, redactora de El Gastrónomo Zaragozano, ha destacado que se trata de una de tantas iniciativas con las que el Grupo Almozara trata de «transmitir cultura gastronómica y dar a zaragozanos y visitantes excusas para que no se queden en casa y salgan a descubrir y disfrutar de nuestra rica y variada oferta hostelera».

Como en ediciones anteriores, los cincuenta cocineros implicados demostrarán -cada uno dentro de su estilo culinario y rango de precios- que la cocina del toro va mucho más allá del típico estofado de rabo. «Del toro se puede cocinar toda la canal, aunque, como me decía Carlos Gómez, los cortes más demandados, son aquellos idóneos para hacer estofados: aguja, melosa, pescuezo, rabo…», ha explicado la redactora. Y es que este producto, «por provenir de un animal trabajado, fibroso y fuerte, exige un cocinado largo y buena técnica por parte del cocinero».

Los cinco vinos de la bodega Las Moradas de San Martín, que se degustaron en la presentación. (Foto: E. B.)

La periodista gastronómica ha citado a los compañeros de viaje que el Grupo Almozara tiene, desde el inicio, en estas jornadas, representados todos en el acto: «la bodega Las Moradas de San Martín, cuyas garnachas centenarias son el maridaje ideal para este producto; Cárnicas Carlos Gómez, referente en Aragón en la comercialización de carne de toro; el distribuidor Carlos Valero y el Plano Gastronómico de Zaragoza».

A continuación, Óscar Valenzuela, área mánager de Enate, grupo al que pertenece la bodega Las Moradas de San Martín, ha manifestado su satisfacción al ver como se consolida la Ruta Gastronómica del Toro, «iniciativa que nos permite dar a conocer los vinos de Las Moradas de San Martín a la hostelería y al público zaragozano». La bodega que patrocina las jornadas, ubicada en San Martín de Valdeiglesias, produce con métodos ecológicos vinos amparados por la DOP Vinos de Madrid, procedentes de garnachas centenarias que se cultivan a una altura que ronda los 1.000 metros, en un paraje privilegiado ubicado en las estribaciones madrileñas de la sierra de Gredos.

Tras la presentación de las jornadas, los asistentes han podido degustar esas garnachas -Libro 8 – Las luces, Initio, La Sabina y Senda-, pero también un blanco de la variedad Albillo Real, que Las Moradas de San Martín está recuperando. Los vinos han sido maridados con varias tapas elaboradas con carne de toro por la Terraza Libertad -una croqueta, una albóndiga, un canelón, guiso de rabo…- con las que los presentes han podido constatar la versatilidad de esta carne en la cocina.

Una de las tapas degustadas maridada con un Albillo Real de Las Moradas de San Martín. (Foto: E. B.)

El plano con los establecimientos participantes y toda la información sobre la ruta están disponibles en el periódico El Gastrónomo Zaragozano, en su página web (www.el-gastronomo.com), en sus redes sociales y en las del Plano Gastronómico de Zaragoza, así como en los 5.000 planos que se han distribuido por toda la ciudad y en los carteles ubicados en los parkings Índigo de Zaragoza y en cada uno de los establecimientos participantes.

Fotos: Editorial Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

De izquierda a derecha: Óscar Valenzuela (área manager de Enate), Carlos Valero (Heredad Carlos Valero) y el periodista José Luis Solanilla. (Foto: E. B.)

CATA VERTICAL DE “INITIO” DE LA BODEGA LAS MORADAS DE SAN MARTIN

19 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Se ha celebrado en el Espacio del Centro de Innovación Gastronómica de Madrid, una cata vertical en la que se cataron las añadas desde el 2005 al 2011 del vino Initio, el corazón de la bodega Las Moradas de San Martin, perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid. Un recorrido histórico por la historia de la bodega.

El evento, que congregó a 70 profesionales, estuvo dirigido por la enóloga de la bodega, Isabel Galindo.

Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín. (Foto: Eduardo Bueso)

Los asistentes, periodistas, sumilleres y críticos del mundo del vino, divididos en dos sesiones, descubrieron la capacidad de envejecimiento y evolución en sus diferentes añadas de este vino.

Initio es una línea de vinos que se elabora con uvas procedentes de garnachas privilegiadas, de más de 60 años, distribuidas en las parcelas Montazgo, San Martín y Centenera. Cultivadas con un sello propio «natural», poco intervencionista, que permite elaborar un tipo de vino diferente, según el terreno, para obtener lo mejor de cada una.

Barrica de Las Moradas de San Martín

Según el C.R.D.O. Vinos de Madrid, las diferentes añadas fueron calificadas como: 2005: Muy Buena, 2006: Muy Buena, 2007: Muy Buena, 2008: Buena, 2009: Muy Buena, 2010: Excelente, 2011: Muy Buena.

Las Moradas de San Martín, rodeada de viñedos centenarios de garnacha, es una bodega respetuosa con el medio ambiente, en la que todos los subproductos se reutilizan. Su viñedo, con una extensión de 21 hectáreas, a casi 900 metros de altitud, se encuentran en un enclave paisajístico único, rodeado de pinares, encinas, enebros, jaras y una gran variedad de plantas aromáticas.

Viñedo de Las Moradas de San Martín

ENATE CABERNET-MERLOT 2016 MEDALLA DE ORO DE

MUNDUS VINI

El jurado profesional del concurso internacional Mundus Vini ha concedido, en la 24ª edición de sus catas de primavera, la Medalla de Oro a Enate Cabernet-Merlot 2016. Dicho jurado, compuesto por 260 expertos catadores de más de 50 países, cató 7.220 muestras de vinos presentados a la muestra. El concurso, organizado por Meininger, es uno de los más reconocidos de Europa.

Enate Cabernet-Merlot 2016 posee una crianza de seis meses en barrica de roble. Presenta un paladar suave y aterciopelado, con aromas a frutillos rojos y atisbos de pimienta, cuya acidez equilibrada le hace mejorar en botella durante los próximos cinco años. Este vino también ha recibido otras distinciones como: la Medalla de Oro en el Berliner Wine Trophy.

Fotos: Las Moradas de San Martín, Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Viñedos de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

LA BODEGA LAS MORADAS DE SAN MARTÍN (DO VINOS DE MADRID) PRESENTA LAS LUCES 2010

30 Nov 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia en las escaleras del Palacio de Villahermosa. De izquierda a derecha: Javier Sancerni, director general de Las Moradas de San Martín, Isabel Galindo (enóloga de las bodegas), Luis Nozaleda y Luz Gabás. (Foto: E. B.)

La bodega Las Moradas de San Martín, perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid, ha presentado en las instalaciones del Palacio de Villahermosa (Pedrola-Zaragoza), la nueva añada 2010 del vino Las Luces. 

Isabel Galindo, enóloga de Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)

Se trata de un vino que proviene de las mejores garnachas, cultivadas en la parcela “La Centenera”, viñedo de más de 100 años,  plantado a casi 900 metros de altitud. Suelo granítico de textura franco-arenosa, de bajos rendimientos y que cuenta con una superficie de 3,25 hectáreas.

Palacio de Villahermosa (Foto: E. B.)

Este vino solo se elabora en añadas excepcionales, como 2010. El proceso de crianza se realiza en barricas nuevas de roble francés de 500 litros. Vino con mucha personalidad, de gran calidad, poderoso, largo, estructurado y con gran capacidad de envejecimiento. La gran expresión de las garnachas de esta bodega.

Bandeja espejo con bombones de foie. (Foto: E. B.)

Servido entre 15-17ºC, es el aliado perfecto para acompañar todo tipo carnes, guisos, cocidos, ibéricos, quesos, atún rojo, arroces y pastas.

Jardines otoñales del Palacio de Villahermosa. (Foto: E. B.)

Para vestir  este vino, se ha elegido un fragmento del relato “El moho que me nubla”, de la escritora Luz Gabás, quien se ha unido al grupo de escritores que han colaborado con sus relatos en la creación de las etiquetas de los vinos de «Las Moradas»: Marta Rivera en el Initio, Angeles Caso y Lorenzo Silva en  Las Luces,  Ramón Acín en La Sabina y Oscar Sipán en el Senda y el Albillo Real, reforzando, de esta forma, la apuesta de Las Moradas de San Martín por la Literatura.

Sesión fotográfica de Gabi Orte «Chilindrón» en la biblioteca del Palacio de Villahormosa. (Foto: E. B.)

El evento contó con la presencia de la enóloga  Isabel Galindo, y de la escritora Luz Gabas.

Una hoja otoñal en los jardines. (Foto: E. B.)

La bodega de Las Moradas de San Martín están ubicadas en el umbral de la Sierra de Gredos, en un paraje único de San Martín de Valdeiglesias, se afana, en su elaboración manual, en plasmar la esencia de sus garnachas centenarias de la forma más natural y respetuosa posible con el medioambiente, obteniendo unos vinos que son la expresión más sincera del “terroir” del que proceden.

Botella de Las Luces 2010. (Foto de la propia bodega)

En Las Moradas se sigue apostando por la sostenibilidad del entorno y conservación del paisaje, con la agricultura orgánica y elaboraciones naturales para conseguir un producto auténtico y respetuoso con el medio.

Luz Gabás dedica su libro al director de Lugares con Estrella. Un honor para mí y para esta revista. (Foto: François Crone – Aki Zaragoza Magazine)

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Portada del libro de Luz Gabás junto a la botella de Las Luces 2010. Foto de Instagram: @eduardo_bueso 

LA BODEGA “LAS MORADAS DE SAN MARTÍN” ORGANIZA LA III RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO

10 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Presentación de la III Ruta Gastronómica del Toro. De izquierda a derecha, Carlos Valero (Heredad Carlos Valero), Óscar Valenzuela (Grupo Enate), Daniel Yranzo (Escuela de Sabor), Carlos Gómez (mayorista de carnes) y el Director General de Las Moradas, Javier Sancerni del Campo. (Foto: Eduardo Bueso).

Desde el pasado 5 de octubre, y hasta finales de mes, va a tener lugar en 50 establecimientos hosteleros de Zaragoza la III Ruta Gastronómica del Toro. Estos restaurantes trasladarán sus diferentes propuestas gastronómicas, donde el ingrediente principal es la carne de toro maridada con los vinos de la Bodega Las Moradas de San Martín. Dicha bodega pertenece a la D.O. Vinos de Madrid, ubicada en el municipio de San Martín de Valdeiglesias, en la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos a 870 metros de altitud, en un paraje único, de alto valor medioambiental, en la zona especial de protección de aves al suroeste de Madrid. A su alrededor, 21 hectáreas de viejos viñedos de Garnacha y Albillo de secano, cultivados en orgánico, asentados sobre un suelo de fina grava de origen granítico, con bajos rendimientos de uva y en un clima austero.

La Sabina de Las Moradas de San Martín. (Foto: E. B.)

Con estas jornadas se quiere promocionar una carne especial, que destaca por las peculiaridades de ser una carne de temporada, procedente de animales que viven en libertad y se alimentan de forma natural en las dehesas.

«Escuela de Sabor» (Foto: E. B.)

La III Ruta Gastronómica del Toro está organizada por la Bodega Las Moradas de San Martín (D. O. Vinos de Madrid), y cuenta con la colaboración del Grupo Almozara, de Heredad Carlos Valero, distribuidor de la bodega en Zaragoza, el mayorista de carnes Carlos Gómez y el carnicero detallista José Manuel Lahoz. Al acto de presentación también asistieron el Director General de Las Moradas, Javier Sancerni del Campo, Ana Gállego, Directora de Marketing, Óscar Valenzuela, Jesús Tenorio y Miguel Sanz, Areas Manager de Aragón

Equipo de «Escuela de Sabor», con Daniel Yranzo de Director. (Foto: E. B.)

La presentación de estas jornadas, ya asentadas dentro del calendario gastronómico zaragozano, tuvo lugar la semana pasada en el Espacio Escuela de Sabor que dirige el carismático cocinero aragonés Daniel Yranzo.

Foto de familia de patrocinadores y responsables de las empresas colaboradoras. (Foto: E. B.)

Para dicho evento el chef realizó un menú de 5 platos que se unió a los otros tantos vinos de la Bodega Las Moradas de San Martín: los 4 tintos que se servirán en las jornadas y un blanco Albillo Real 2017 que se sirvió junto al primero.

Taco de pescuezo con pico de gallo y yogur. (Foto: E. B.)

Estos platos y vinos fueron: Tartar de toro y encurtidos con chips de plátano macho, y Albillo Real 2017. Brocheta laqueada, sin hueso (lengua), con salsa de cebolla y jengibre, y Senda 2013. Taco de pescuezo con pico de gallo y yogur, y La Sabina 2011. Pulled Bull: brioche artesano de mantequilla con toro desmechado, e Initio 2011. Finalizó el ágape con Canelón de rabo guisado y salsa de boletus, y Libro Ocho, Las Luces 2008.

Copa de Libro Ocho, Las Luces 2008. (Foto: E. B.)

El maridaje de las jornadas propiamente dichas se realizará con los cuatro vinos tintos de la bodega madrileña: La Sabina 2011, vino elaborado sin sulfitos, procedente de la parcela Montazo, con suelos arenosos que le aportan mineralidad y una buena acidez;  Senda 2013, elaborado con garnacha de parcelas selectas, con viticultura ecológica y bajos rendimientos; Libro Ocho, Las Luces 2008, elaborado con garnachas centenarias de la parcela La Centenera, viñedo de más de 100 años, y que solo se elabora en añadas excepcionales;  y el Initio 2011, de las parcelas Montazgo, San Martín y La Centenera. Viñas cultivadas con un sello propio “natural”, poco intervencionista, que permite elaborar un tipo de vino diferente, según el terreno, para obtener lo mejor de cada una.

Óscar Valenzuela y Daniel Yranzo. (Foto: E. B.)

Los restaurantes participantes son: Albarracín, Antiguo Bar la Jota, Aragonia Palafox, Araya, Asador La Garnacha, Asador Los Gigantes, Athenea Mixture Bar, Bar Hermanos Teresa, Beerland, Bistró Emilio, Blasón del Tubo, Bodegón Azoque, Bula Tapas, Calanova, Casa Juanico, Casa Luis, Casa Pascualillo, Coco & Bibi, Donde Carol, El Broquel, El Candelas, El Chiringo, El Descorche, El Foro, El Rincón de Curro, El Sidecar, Envero Gastro Wine, Espumosos 5 de marzo, Gori, La Casa de Bertín, La Jamonería, La Junquera, La Lobera de Martín, La Loberica, La Monumental, La Taberna de Manu, La Tasquilla de Ramona y Vicente, La Torre Plaza, Los Coscos Tapas Bar, Los Cabezudos, Meccano, Palomeque, Parrilla Albarracín, Quema, Restaurante Rogelios, Restaurante España, Ric 27, Taberna El Morrudo, Tokame Roque, Tragantúa.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Senda 2011 de Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)

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