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JORNADAS MICOLÓGICAS 2019 EN EL FORO

08 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Agradable zona de uno de los comedores (en este caso el denominado Ambigú) del restaurante El Foro (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda) va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante este mes, los cuales tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín, ayer, en el transcurso de la presentación de las «Jornadas Micológicas». (Foto: E. B.)

El chef de El Foro, Pedro Martín, comentó que algunas setas pueden variar en función de su disponibilidad, pero siempre de procedencia española.

Pedro Martín, ayer, dando detalles del menú. (Foto: E. B.)

El menú consistió en:

Timbalito de setas de temporada y manzana reineta del valle del río Manubles de la comarca de Calatayud, con huevo “mollet”

Boletus escabechados con caldo de corral y humos de garbanzos,  brócoli en tempura y tocino

Arroz Val del Falcó, realizado al estilo mallorquín (denominado “Brut”), con níscalos y sobrasada

Filete de caballa salvaje sobre col, con salsa de trompetas negras y amarillas. 

Hojaldre de codillo y rebozuelo, con salsa de Oporto

Crema de calabaza, bizcocho y confitura de setas confitadas con Cabello de Ángel

En cuanto al vino que acompaña a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata del “3404” (tinto o blanco) de Bodega Pirineos (D.O. Somontano).

Curioso «Arco Iris» al reflejar sobre la botella de «3404» de Bodega Pirineos (Foto: E. B.)

Dichos menús serán servidos al centro de la mesa para compartir, a un precio de 30 € por persona, bebida e IVA incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días reserva previa).

Texto y Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de una de las mesas del restaurante «El Foro. (Foto: E. B.)

EL RESTAURANTE “EL FORO” PRESENTA SUS JORNADAS “FUSIÓN HISPANA”

04 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Detalle de una de las mesas del restaurante «El Foro» de Zaragoza. (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de octubre unas jornadas gastronómicas denominadas “Fusión hispana”, en alegoría a la unión de las cocinas sudamericanas con la española, y en conmemoración del Día de la Hispanidad.

Para ello, Nacho Machín responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín durante la presentación de «Fusión hispana». (Foto: E. B.)

Se trata de un menú para compartir, con un total de cinco platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.

El chef Pedro Martín, explicando el menú. (Foto: E. B.)

Dicho menú, confeccionado por el chef Pedro Martín consistió en:

“Arepa” (masa de maíz) venezolana con pollo de corral de Cariñena

Tiradito (pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio) de esturión sobre guiso de manos de “Ternasco de Aragón” con “chifrijo” (plato contemporáneo costarricense que se compone de chicharroneschimichurri y frijoles

Corvina “cebichada”, en dos cocciones 

“Chimichanga” (similar al típico burrito, frito) de “aguja” de Teruel con “pico de gallo” (una especie de ensalada de vegetales muy colorida y vistosa)  mexicano y ensaladita de lombarda 

“Tamal” (masa de maíz rellena) de ternera del Pirineo con “causa” peruana 

Postre: “Suspiros” de limeña 

El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos (DO Somontano).

Curiosa imagen de la botella de 3404 de Bodega Pirineos. (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

No faltaron los tomates de Valencia y el arroz Val del Falcó, ofrecido por Salvador Falcó. (Foto: E. B.)

JORNADAS DE “NUESTROS MEJORES PLATOS 2019” EN EL FORO

11 Sep 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Comedor «Ambigú» del restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)

Para la vuelta de las vacaciones el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), reanuda su actividad.

A lo largo del presente mes de septiembre ofrece unas jornadas gastronómicas basadas en sus mejores platos, que su chef Pedro Martín ha ido realizando a lo largo de todo este año “académico”.

El chef Pedro Martín, explicando ayer el menú. (Foto: E. B.)

Cabe destacar que el Kakuni de collares de ternasco fue premiado como mejor plato de Aragón en el último concurso del «Ternasco de Aragón». 

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer martes a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes. 

Nacho Machín. (Foto: E. B.)

A esta presentación también acudió Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó, propietario de Arroces Val del Falcó. (Foto: E. B.)

El precio continuará imbatible e invariable, (30 Euros por persona, IVA y bodega incluido)) para mesas completas.

Los platos escogidos son:

Pastel de cabracho con espuma de mejillón en escabeche y ligera salsa de calabacines tiernos y albahaca 

Empanadillas de cebolla con queso y trufa 

El maitre Antonio Tejero, celebró su primer aniversario en El Foro sirviendo el Arroz de pato azulón con su magret. (Foto E. B.)

Sashimi de atún rojo sobre salsa de trigueros y salsa “periquitina” con yemas de espárragos blancos 

Ying Yang  de pescados blancos y azules sobre fondo de mar 

Detalle decorativo del Ying Yang de pescados blancos y azules sobre fondo de mar 

Collares de ternasco en salsa “kakuni” y migas tropicales. (Mejor plato de «Ternasco de Aragón 2018») 

Tarta de queso casera con confitura de frutos rojos y helado de cardamomo

El vino que acompañará a este menú será el “3404” tinto o blanco (a elegir) de Bodega Pirineos (DO Somontano).

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Tomate de Valencia

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con cuatro tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada». 

Joaquín Carbonell

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de la vajilla y cubiertos de El Foro. (Foto: E. B.)

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL RESTAURANTE EL FORO: EL CALÇOT Y LA TRUFA

08 Feb 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Exquisitos calçots degustados ayer. El periódico, es tan actual como el «brexit». (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas del Calçot y la Trufa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero e incluso se prolongarán mientras que estos productos se encuentren en su momento óptimo. Como ya adelantamos el pasado mes, se podrán solapar en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes, ya que también se mantendrá la trufa con platos muy atractivos, fuera de las “jornadas”, algo que también les informamos al final de este artículo.

Nacho Machín y Pedro Martín. (Foto: E. B.)

De esta forma, como nos explicó ayer el responsable del establecimiento, Nacho Machín, desean ajustarse más a la temporada, por lo que dichas sugerencias se mantendrán mientras estén cada uno de ellos en su mejor momento.

Porrón listo para ser llenado. (Foto: E. B.)

Comienza este menú, degustando sobre unas mesas altas (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas, acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido, por supuesto, junto a un porrón de buen vino.

Todos los años se introducen cambios a través de nuevos platos, pero siempre manteniendo la tradición del servicio habitual de este restaurante.

Podremos disfrutar de las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Aceitunas marinadas y teja de calçots con salsa “romescu”

Ensalada de cebolla asada con salsa japonesa y lombarda marinada con salmón y crema de mango con lluvia de trufa

Calçots en tempura con salsa de anchoas y trufa

Churrasco de panceta en dos temperaturas sobre fideos chinos y trufa

Brownie cheese cake. (En la foto un detalle frutal del postre)

Platos  fuera de jornada:

Huevos rotos con carabinero y trufa

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa

El vino que acompañará al menú será el “3404” (2017) de Bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Una de las mesas de El Foro, ayer (Foto: E. B.)

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