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SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL RESTAURANTE EL FORO: EL CALÇOT Y LA TRUFA

08 Feb 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Exquisitos calçots degustados ayer. El periódico, es tan actual como el “brexit”. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas del Calçot y la Trufa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero e incluso se prolongarán mientras que estos productos se encuentren en su momento óptimo. Como ya adelantamos el pasado mes, se podrán solapar en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes, ya que también se mantendrá la trufa con platos muy atractivos, fuera de las “jornadas”, algo que también les informamos al final de este artículo.

Nacho Machín y Pedro Martín. (Foto: E. B.)

De esta forma, como nos explicó ayer el responsable del establecimiento, Nacho Machín, desean ajustarse más a la temporada, por lo que dichas sugerencias se mantendrán mientras estén cada uno de ellos en su mejor momento.

Porrón listo para ser llenado. (Foto: E. B.)

Comienza este menú, degustando sobre unas mesas altas (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas, acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido, por supuesto, junto a un porrón de buen vino.

Todos los años se introducen cambios a través de nuevos platos, pero siempre manteniendo la tradición del servicio habitual de este restaurante.

Podremos disfrutar de las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Aceitunas marinadas y teja de calçots con salsa “romescu”

Ensalada de cebolla asada con salsa japonesa y lombarda marinada con salmón y crema de mango con lluvia de trufa

Calçots en tempura con salsa de anchoas y trufa

Churrasco de panceta en dos temperaturas sobre fideos chinos y trufa

Brownie cheese cake. (En la foto un detalle frutal del postre)

Platos  fuera de jornada:

Huevos rotos con carabinero y trufa

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa

El vino que acompañará al menú será el “3404” (2017) de Bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Una de las mesas de El Foro, ayer (Foto: E. B.)

JORNADAS MICOLÓGICAS EN EL FORO

03 Nov 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de noviembre unas interesantes jornadas micológicas.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, convocó a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa en noviembre y que tienen como protagonistas a las setas en muchas de sus variantes.

Nacho Machín

Al evento también asistió Salvador Falco, propietario de los arroces Val del Falcó.

Salvador Falcó

A continuación detallamos los platos degustados, realizados por el chef de El Foro, Pedro Martín.

Pedro Martín

Ensalada de Pimientos Asados, Lactarius Deliciosus (Rebollón) y Borraja en Escabeche de Cebolla de Fuentes y Azafrán con Atún, en Aceite de Oliva del Bajo Aragón y Cítrico de Yusu.

Piquillos rellenos de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta Negra) y Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Hongos y Aceite de Trufa de Sarrión.

Risotto de Arroz de Las Cinco Villas (Val de Falcó) con Setas, Boletus Edulis y Crujiente de Ternasco de Aragón.

Hydnun Repandun (Lengua de Vaca) en Salsa de Soja con Langostinos y Salsa Rosa.

Canelón de Boletus con Rabo de Toro en su propia salsa de Garnacha y Regaliz con Trocitos de Queso Fresco del Burgo de Ebro.

Secreto ibérico sobre Salteado de Puerros del Barrio de San Gregorio, Cantarellus  Lutecens (Trompeta Amarilla) y Reducción de su Jugo.

Postre: Sopa de Cratarellus Cornucopioides (Trompeta de Los Muertos) con crespiños de Requesón de Aragón y Papaya con Melocotón de Calanda Caliente.

En cuanto a los vinos que acompañan a este exquisito menú, (en mi opinión uno de los más logrados del año… y estamos en noviembre), se trata de Viñas del Vero. Coupage de Cabernet  Sauvignon – Tempranillo 2013 en cuanto al tinto y Chardonnay 2016 en blanco. Ambos de un gran nivel, elaborados por esta bodega del Somontano.

Sin duda, el menú está muy por encima del precio: 30 Euros (IVA incluido).

Fotos: Eduardo Bueso

 

RESTAURANTE EL FORO PRESENTA SUS JORNADAS “LO MEJOR DEL MAR”

09 Jun 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a los productos del mar, con algún guiño a las aguas dulces.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes

Se trata de un menú para compartir un total de siete platos de exquisita elaboración y presentación, en el que destaca el Atún Rojo Balfegó que se prepara de tres maneras diferentes: en Sashimi, en Tartar  y en Tataki.

Otro producto a destacar es el plancton marino que se degusta en los otros tres platos: Boquerones sobre vinagreta suave de plancton con Papada Ibérica en dos temperaturas, Arroz de langostinos y rape con plancton marino, así como en el Esturión (criado en las dulces aguas aragonesas) con salsa de erizos y mahonesa de plancton.

Termina el menú con un postre con un sabor refrescante que recuerda al mar Caribe, como es la Sopa de maracuyá con fresas.

Todos los platos están maridados con vino verdejo Tacho y Tolla, vino Álex rosado o vino tinto Medrano crianza (a elegir).

Fotos: Eduardo Bueso

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ITALIA EN EL FORO

07 Abr 2017 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Restaurantes

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de abril unas jornadas gastronómicas basadas en la cocina de Italia.

Nacho Machín, propietario del establecimiento, ha convocado a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes que tienen como protagonistas la muy diversa (aunque no lo parezca a los profanos) gastronomía del país transalpino.

Comienza el ágape con un cóctel de bienvenida Aperol Spritz.

Le siguen los siguientes platos: Ensalada de auténtico queso Burrata con tomate seco y reducción balsámica de Módena, Carpaccio de atún rojo a las finas láminas de Parmesano, Raviolón Suini Trotter al pomodoro, Risotto de setas y trufa con queso Grana Padano, Vitello Tonnatto y para terminar, Bistecca alla fiorentina. Como postre, uno de los más típicos italianos: Panna Cotta.

Acompañado con vino de bodega seleccionada, el precio de este largo y atractivo menú es de 30€ por persona, IVA incluido.

Fotos: Eduardo Bueso

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