Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

Publicaciones etiquetadas ‘San Sebastián’

“RUTAS Y RESTAURANTES CON ENCANTO DE GIPUZKOA / GUIPÚZCOA»

14 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Viajes

San Sebastián, este fin de semana pasado, desde el monte Igueldo (Foto: Eduardo Bueso)

Lugares con Estrella ha tenido el placer de asistir a la presentación del libro «Rutas y Restaurantes con encanto de Guipúzcoa» publicado por la Editorial SUA y elaborado a 6 manos por el montañero y editor legazpiarra Txusma Pérez Azaceta, y los dos miembros de Ondojan, el fotógrafo Ritxar Tolosa y el que esto firma, el periodista gastronómico Josema Azpeitia.

Este libro, enmarcado en la colección «On Egin!» es la continuación de «Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra», publicado el año pasado por la misma editorial, del que ya les dimos información en esta página de Lugares con Estrella. 

La presentación del libro tuvo lugar en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián.

Momento de la presentación, en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián. A la izquierda el autor, Josema Azpeitia

Fueron alrededor de una centena de personas las que acudieron a la presentación entre periodistas, hosteleros, amigos, familiares y curiosos y todos dieron buena cuenta de los extraordinarios pintxos ofrecidos por los cocineros y cocineras que, de manera totalmente desinteresada, colaboraron en la presentación ofreciendo su tiempo, su sapiencia culinaria y su género, y constituyendo la guinda del pastel de una celebración alegre y multitudinaria. Ellos fueron Xabier e Iker Zabaleta (Aratz Erretegia, Donostia); Juanma Garmendia y Arantxa Agirrezabala (Kattalin Erretegia, Beasain); Félix Manso, Sonia García Olazabal y Xabier Izagirre (Felix Manso Ibarla, Irun); Xabier Osa (Urgain, Deba); Joseba Odriozola (Araneta Erretegia, Zestoa); Jon Ayala (Laia Erretegia, Hondarribia); Txemari Esteban (Botarri, Tolosa); Josu Landa (Argindegi Ostatua, Ezkio); Mertxe Bengoetxea e Iñigo Mas Lago (Bar Azkena, La Bretxa, Donostia) y Javier Penas (Bera-Bera, Donostia).

Cubierta del libro

Este precioso libro de 200 páginas, nos ofrece una selección de 37 restaurantes y 8 bares de pintxos realizada con criterios únicamente gastronómicos.

Los recorridos, además, están clarísimamente explicados, con un cuadro de datos que indica distancia, desnivel, tiempo de realización… así como un práctico mapa de la zona y el circuito y múltiples explicaciones sobre el mismo de carácter práctico e informativo.

Cocina de la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián, preparando las tapas y pintxos el día de la presentación del libro

Igualmente práctico es el apartado de los restaurantes, que además de claras explicaciones sobre los mismos en los que se describe el local, se habla de su historia y responsables y se recomiendan una serie de platos, cuenta asimismo con un cuadro de datos de interés (dirección, teléfono, web, precio, días de cierre, capacidad, especialidades…) que hace mucho más sencilla la lectura y la búsqueda de datos.

Cada restaurante, además, se complementa con una receta ofrecida por el mismo, claramente explicada paso a paso, con lo que el libro puede también utilizarse como recetario.

Finalmente, el libro cuenta con un capítulo en el que se propone una ruta de pintxos por algunos de los bares más interesantes de San Sebastián, así como un apartado final en el que se recomiendan otros 19 bares para que cada cual se organice su ruta de pintxos a su antojo.

Tanto este libro como el anterior, «Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra», pueden ser adquiridos en cualquier librería. Si no ha sido distribuido, puede ser pedido por vuestro librero directamente a SUA Edizioak o a Elkar-Zabaltzen. También se puede adquirir por internet a la propia editorial.

Tapeando en la Cofradía Vasca de Gastronomía de San Sebastián tras la presentación del libro

66º CAMPEONATO DE COCTELERÍA DE GIPUZKOA

25 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ander González junto a Pepe Dioni, presidente de la Asociación de Barmen de Gipuzkoa

Ander Sánchez, del Kairos del barrio de Amara, se ha proclamado ganador absoluto de la 66ª Edición del Campeonato de Coctelería de Gipuzkoa al resultar vencedor tanto en el apartado de «Mejor Jefe de Barra» como en el de «Mejor Gin Tonic». Le siguió de cerca Santiago Naula, del Stick de Rentería / Errenteria, que quedó segundo en ambos apartados. Fue de destacar también la actuación de Kevin Blázquez, de la Gintoniquería de Gros, que fue nombrado tercer Jefe de Barra, además de ser merecedor del Premio a la mejor Decoración.

El equipo de Aqua Vitae Cocktails, entre ellos Alice Vieira y Diego da Silva, elegidos Mejor y Segundos Jóvenes Barmen, con el responsable del grupo, Alberto Benedicto

El resto de profesionales de hostelería premiados en el campeonato de ayer fueron Alice Vieira y Diego da Silva, ambos de Aqua Vitae Cocktails, que se hicieron con el primer y segundo puesto en el apartado de Mejor Joven Barman, Mehdi Sala de Dioni´s, que se hizo con el tercer puesto en este apartado, Gorka Narciso del Hotel NH Aranzazu que se alzó con el tercer puesto en el campeonato de Gin Tonics y Mikel Díaz de Cerio, que recibió el premio a la Mejor Técnica. 

Fotos: Ritxiar Tolosa (Ondojan.com)

Nuestro agradecimiento a: Josema Azpeitia (Ondojan.com)

Foto de familia de los finalistas del campeonato

RESTAURANTE ALDANONDO (SAN SEBASTIÁN)

18 Sep 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Detalle de uno de los comedores del restaurante Aldanondo. (Foto: E. B.)

Aprovechando que hemos pasado unos días de vacaciones gastronómicas en la zona de Guetaria/Getaria, decidimos ir a almorzar un día a San Sebastián. Nos habían dado buenas referencias del restaurante Aldanondo… y allí fuimos.

Tenemos que comentar que el mítico Aldanondo (situado muy cerca del mercado de La Bretxa) estuvo cerrado durante un tiempo y ha vuelto a abrir sus puertas recientemente. Su historia se remonta nada menos que al año 1923, pero la licencia “oficial” con ese nombre, data de 1969. Muy ligado sobre todo inicialmente al mundo de las apuestas de juegos rurales, ha sido un lugar ensalzado por múltiples escritores y cineastas ligados al Festival donostiarra: Diego Galán, Paul Auster e incluso Woody Allen (seguro que breve repetirá).

Mikel Mayán, propietario y chef del restaurante Aldanondo de San Sebastián, el pasado jueves. (Foto: Eduardo Bueso)

Y tras permanecer cerrado varios meses, un gran profesional se ha hecho cargo del envite, evitando de paso que nos olvidemos de un lugar imprescindible dentro de la historia de la cocina local. Pero es mejor que recojamos literalmente sus palabras en la carta de presentación del nuevo Aldanondo: “Soy Mikel Mayán, bienvenidos a esta vuestra casa, amigos. Os voy a contar un poco sobre mí y mi trayectoria laboral para comprender un poco mejor la filosofía de esta casa. Soy un joven inquieto que, ya desde pequeño, demuestro interés por la cocina, básicamente por lo que me gustaba comer. A mis 16 años, accedo a la Escuela de Cocina de San Sebastián, cursando un grado superior de formación profesional, durante este periplo realizo prácticas en el Kai de Mutriku, en el Loreduna de Hondarribia, y desde Arzak, donde realizo un año de prácticas, con 20 años, me marcho a Badajoz de la mano del que entonces era jefe de cocina de Arzak, Fernando Bárcena, quien inaugura el restaurante Aldebarán, donde conseguimos una estrella Michelin. Allí paso 6 años, durante los cuales consigo ser el campeón de cocina de Extremadura y el campeón de cocina de España, participando en el Bocuse D´Or con tan sólo 26 años. Ya con cierta morriña por la tierra decido volver a casa. Paso fugazmente por el Europa de Pamplona y llego como jefe de cocina a La Perla en San Sebastián, donde trabajo dos años; surge una posibilidad de ir a trabajar al Olivo en Mallorca y decido probar, pero antes de establecerme en la isla, Karlos Arguiñano me llama para que forme parte de su equipo como jefe de cocina, y allí recalo con 29 años, tendrán que pasar casi 11 años en Zarautz y miles de anécdotas para que decida empezar mi trayectoria en solitario, así comienzo regentando durante cinco años el Iturrietaberri en Igueldo, pero busco algo más,  el origen de la parrilla y empiezo a trabajar en Araneta-Erretegia en Aizarnazabal, donde paso el último año. Y me llega la oportunidad de realizar mi sueño, de poner en práctica lo aprendido en 30 años de oficio, de recalar en Donosti, en mi ciudad, demostrando que la parrilla es sabor puro, único y auténtico; preocupado por la calidad, por el producto y por el buen hacer de las cosas. Así, me cruzo con Aldanondo, donde decido instalarme en este 2019 y alimentar aún más la historia de ese mítico local”.

Unos pimientos verdes de Guernica acompañaron a las pochas con morcilla. (Foto: E. B.)

Pero pasemos a la realidad: nuestra visita. Siento que con tanto preámbulo, que he considerado interesante para el lector, a la hora de la verdad tenga que resumir:

Tomamos varios platos compartidos (que más tarde calificaremos): croquetas de merluza con bechamel, pochas con morcilla acompañadas con pimientos verdes de Guernica, txangurro al horno, txuleta parrilla y flan con helado.

Pochas con morcilla. (Foto: E. B.)

“Calificaciones”: Las croquetas… lo mejor. Las pochas con morcilla, correctas. El txangurro, más que correcto, aunque los hemos tomado mucho mejores y la txuleta de alta calidad. El almuerzo lo acompañamos con un Viña Arana 2009 (excepcional). Junto con las croquetas, lo más destacado.

Txangurro a la donostiarrra. (Foto: E. B.)

A modo de comentario final, en Aldanondo se come bastante bien, la decoración es agradable, el costo es el adecuado y el servicio amabilísimo.

Txuleta. (Foto: E. B.)

Para repetir… pero habiendo visitado antes muchos otros restaurantes donde se come muy bien de esa mi segunda ciudad.

Flan y helado. (Foto: E. B.)

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambos copyright).

Detalle del comedor desde la ventana de la calle, antes de abrir el pasado jueves. (Foto: E. B.)

TARTA TATÍN: UNA GOLOSINA LEGENDARIA

01 Oct 2018 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Gastronomía, Restaurantes

Playa de Ondarreta en San Sebastián, fotografíada esta semana pasada. (Foto: E. B.)

Desde San Sebastián

Por Mikel Corcuera

Premio Nacional de Gastronomía

La tarta Tatín es uno de los pasteles clásicos franceses más afamados, que seguimos encontrando en multitud de cartas de restaurantes, no sólo de toda Francia y sobre todo de los de la ciudad del Sena, sino a nivel mundial. Es curioso, porque esta es una de esas recetas, de las que se ha dicho que su invención fue lo que se dice de pura chiripa. Y tampoco es el único caso, porque del  azar en la cocina, o sea, de lo casual en la creación de muchas recetas y elaboraciones  históricas hay también numerosos ejemplos. La mayor parte de ellos pertenecen a la leyenda y en todo caso es muy difícil demostrar la veracidad de su origen casual. El queso, el vinagre, los ahumados, el empleo de la tinta de los chipirones se les atribuye este origen fortuito. Que sin embargo es rigurosamente cierto en relación al casual “invento” de las patatas soufflé, como ya lo hablamos en otro artículo.

En este caso, la improvisación se la debemos a las hermanas Tatin que a principios del siglo XX regentaban un hotel restaurante homónimo en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron. Esta tarta -con manzanas- se  hornea al revés, es decir con  la masa hojaldrada encima para después al desmoldarla, como si de un flan se tratara, queda así la fruta encima y la corteza  en  su base. Se ha dicho que esta invención se debe a un error en la confección de la tarta tradicional. Según esta preciosa fábula las referidas hermanas charlaban, al parecer de  sus amoríos, mientras una de ellas preparaba el dulce en el correspondiente molde. Al concluir de situar la fruta en el mismo, se dio cuenta que había  olvidado colocar la base. Ni corta ni perezosa coloco la masa hojaldrada cubriendo la tarta, la horneo y como si fuera un flan dándole después la vuelta.

Playa de La Concha en San Sebastián (Foto: E. B.)

Es muy curiosa y divertida esta historieta pero de dudosa verosimilitud ya que esta tarta era ya un postre de gran tradición y arraigo en la zona de Orleans. Que se hacían así cuando no había hornos en los hogares, desde luego mucho antes del nacimiento de estas históricas cocineras. Lo  que si  les debemos a las hermanas Tatin es que lograron divulgarla en todo el mundo, con su propio nombre, empezando por el célebre restaurante parisino Maximm´s donde ha sido una de sus postres más notorios.

De hecho, esta especialidad de Orleans no se hacía sólo con manzanas, sino que también era muy afamada la que se elaboraba con peras, también con la misma fórmula, es decir cociéndola podríamos decir invertida. Lo importante de esta tarta es que esté perfectamente caramelizada, de forma que aúne el gusto del caramelo al sabor inigualable de las frutas cocidas en mantequilla, con una corteza dorada y crujiente.

Hoy día, la imaginación y la libertad creativa, han hecho florecer innumerable versiones de esa tarta con distintas frutas (higos, albaricoques, melocotones, las citadas peras, plátanos o fresas) y masas diferentes, no sólo las hojaldradas sino pasta quebrada, e incluso, como es el caso de la curiosa tarta del refinado restaurante donostiarra Ikaitz (en el barrio de Gros)  con bizcocho emborrachado y piña natural.

Texto: Mikel Corcuera. Fotos: Eduardo Bueso. Texto y fotos: copyright

Detalle de uno de los comedores del restaurante Rekondo de San Sebastián, donde ofrecen una de las mejores tarta Tatín de España. (Foto: E. B.)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies