En plena celebración de su quinto aniversario, Nativo Tradicional Deli, perteneciente al Grupo Tándem y situado en Zaragoza, concretamente en la Avda. Juan Carlos I. 41, renueva su carta e introduce propuestas donde la brasa es la protagonista.
El mimo en el trato del producto sobre la brasa se traslada a la simplicidad de unos puerros que defienden un sabor intenso en plena desnudez y que se acentúa con una salsa romesco. La apuesta por los vegetales al fuego es un propósito de Jon Pérez como jefe de cocina que ya sorprendió con su apuesta de Aguacate a la brasa con tomate natural, arenque ahumado y aliño de olivas negras. En esta renovación, también fascina la piña a la parrilla, que, como postre, ofrece una versión completamente opuesta a su naturaleza.
Puerros a la brasa
En los principales, se presenta el pollo Nativo a la brasa con verduritas donde Pérez acierta con el punto de la jugosidad alargando el retrogusto del ahumado o sus infalibles Carrilleras braseadas de ibérico realmente muy tiernas. Un homenaje a la ya denominada ‘cocina verité’ donde los artificios se ausentan por completo.
El arroz también pasea por la brasa y lo hace en modo aragonés y con un acompañante muy sabroso, el secreto ibérico.
Arroz a la brasa con secreto ibérico
Lejos de la brasa también se presenta como novedad el Carpaccio de atún elaborado al más puro estilo tradicional y los boquerones fritos.
Algunos de los platos ya presentes en la carta hace cinco años y que se han convertido en una seña de identidad de la casa son las gambas “Gadget» (en honor a aquel inspector despistado con el que una generación creció en los 80), en gabardina y una bechamel que sorprende al paladar, o el cachopo, un “Ferrari” en ventas y que merece la reputación que le precede, por tamaño, por su materia prima y por su jugosidad.
Carrilleras braseadas
El grupo hostelero (GRUPO TÁNDEM) que han creado Kike Júlvez y Carlos Vallejo, engloba cuatro restaurantes (Marengo International Deli, La Bocca Mediterranean Deli, Nativo Tradicional Deli y Nómada Street Food y una tienda de comida para llevar (La Tradicional), un total de 500 plazas, cerca de un centenar empleados y la próxima apertura de La Milonga, un kiosko urbano en el Parque Pignatelli.
Fotos: Alicia Llamas
Jon Pérez junto a algunas de sus creaciones
