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MEDITERRÁNEO, DEL BAR DE SIEMPRE Y ‘TAKE AWAY’: ASÍ SERÁ EL MENÚ NAVIDEÑO DE MUCHOS ZARAGOZANOS

22 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía

Imagen de Garbo Gentlebar (Foto: Eduardo Bueso)

Las navidades más atípicas de la historia reciente están a la vuelta de la esquina y, aunque este año muchas cosas serán diferentes, otras no cambiarán. Los ciudadanos zaragozanos engalanarán sus mesas para recibir las fiestas y el nuevo año con una buena comilona, ya sea junto a sus familiares más íntimos o compartiéndola con los suyos en la distancia a través de una videollamada.

Los langostinos, los patés, el cardo y los asados volverán a ser los grandes protagonistas, aunque este año competirán con otras elaboraciones menos clásicas gracias a la generalización del servicio ‘take away’. De acuerdo con un estudio de una de las principales plataformas de reparto a domicilio, el 41% de los españoles aumentará su gasto en comida para llevar durante estas fiestas.

En cuanto a los gustos de los consumidores, el mismo estudio señala que el 51% baraja como opción la comida mediterránea. No obstante, los días posteriores a las grandes celebraciones la pizza es la clara favorita para el 30% de los clientes.

Lo saben bien en los establecimientos grupo aragonés Verbena Social Bars, al que pertenecen Ginger Fizz, Garbo Gentlebar y Gonzo Bitter Bar, a los que el ‘delivery’ les ha servido para capear, en mayor o menor medida, la crisis provocada por las restricciones. Durante los días previos a la Navidad, sus elaboraciones más despachadas están siendo el escalope Armando, con más de 500 pedidos a la semana; la tortilla trufada, con una media de 150 pedidos; y de postre, la tarta de queso, con más de 300 porciones servidas cada semana.

Los pedidos a domicilio que han experimentado los restaurantes de Verbena Social Bars no solo durante los fines de semana, también para celebrar los puentes y los días festivos. “Antes hacíamos, de media, 200 pedidos semanales. Ahora se han incrementado en un 34%”, señalan los propietarios de Ginger Fizz, que lleva dos años repartiendo a domicilio deliciosos pokes y piezas de sushi mediante ‘Ginger to go’. 

También en Garbo Gentlebar y Gonzo Bitter Bar, que nunca habían repartido a domicilio, están realizando cerca de 800 pedidos a la semana. 

Las comandas para estas fechas han confirmado un cambio de hábito este año en las mesas navideñas aragonesas: se prefiere no cocinar y disfrutar más de los familiares y, por otro lado, se quiere apostar por apoyar la restauración local y sustituir los alimentos que antes considerábamos exclusivos de estas fechas, por los manjares que siguen siendo exclusivos, porque ya no los podemos consumir en el bar de siempre.

Fotos: La Sobremesa Estudio y Eduardo Bueso (copyright)

Ginger Fizz (Calle Costa de Zaragoza)

CALENDARIO SOLIDARIO 2021 DE LA ASOCIACIÓN DE COCINEROS DE ARAGÓN

21 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Vinos

Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y la fotógrafa de Agencia Almozara, Cristina Martínez, rodeadas por cocineros y cocineras que aparecen en el Calendario Solidario de la ACA.

Este mediodía ha tenido lugar, en el restaurante Gayarre, la presentación oficial del Calendario Solidario 2021 de la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), una iniciativa que ha contado con el patrocinio de “Aragón, alimentos nobles” y Agencia Almozara y con la colaboración de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Ternasco de Aragón IGP, Vacuno de Aragón, C’alial, Patatas Gomez, Pirinea – Caviar Persé, Arroz Brazal, Frutas Javier Mené, Almazara Molino Alfonso, Melsa, Jamón de Teruel DOP, además de las cuatro denominaciones de origen vitivinícolas: Cariñena, Calatayud, Campo de Borja y Somontano.

Ante la exposición de las doce fotografías artísticas que ilustran cada mes del año 2021, reproducidas para la ocasión en gran formato, Miguel Ángel Vicente, director de Agencia Almozara y de El Gastrónomo Zaragozano, ha agradecido la colaboración de todos los implicados y ha dado paso al presidente de la ACA, Javier Robles, que ha destacado «la juventud, la ilusión y las ganas» del equipo que preside, desde 2019.

Robles ha reconocido que «nada de esto hubiera sido posible sin la labor de Almozara, que ha realizado el trabajo de forma totalmente altruista y, sobre todo, de Cristina Martínez, que hizo que nos sintiésemos muy cómodos, consiguiendo unas fotografías preciosas». Doce meses, trece cocineros y doce productos ―cuyo mes coincide con su temporada― protagonizan un calendario en el que cocineros y alimentos de Aragón se muestran tal y como son, nobles, sin tapujos.

A continuación, Miguel Ángel Vicente ha presentado a Víctor Ayllón, vicepresidente del Banco de Alimentos de Zaragoza, que, en nombre de la organización, ha agradecido el gesto de solidaridad de la ACA.

Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, ha cerrado el turno de intervenciones: «Es para mí un orgullo estar con vosotros. Los alimentos de Aragón son nobles porque vosotros sois nobles». Urbano, que ha valorado la importante labor llevada a cabo por el Banco de Alimentos, también ha reconocido la participación en el proyecto de las empresas agroalimentarias y la profesionalidad de Cristina Martínez: «que sepamos trabajar todos juntos por una causa solidaria es un orgullo».

El Calendario Solidario 2021 tiene un precio de 10 € y está disponible en la gestoría Grado Consultores, Fotografía Almozara, La Zarola, Casa Pedro Gastrobar, restaurante Gayarre, Pastelería Ripa, Lasca Negra, Pastelería GV (Boquiñeni), restaurante El Origen (Huesca), restaurante La Rebotica (Cariñena), Hotel Restaurante El Mirador de San Macario (Andorra, Teruel), Administración de loterías El Cachirulo o escribiendo a info@cocinerosdearagon.com.

Los beneficios de su venta serán donados íntegramente al Banco de Alimentos de Zaragoza, convirtiendo la solidaridad en comida para los más necesitados.

Fotos: Agencia Almozara

Cocineros y cocineras de la ACA con representantes de las empresas colaboradoras en el Calendario Solidario. 

EXITOSA PRESENTACIÓN DE LOS NUEVOS ACEITES DE LA COSECHA 2020 DE MAGALLÓN

14 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog, Eventos

Autoridades y organizadores de ‘AOVE Magallón’

El sábado, 12 de diciembre, se celebró la presentación y cata de los primeros aceites elaborados en la Almazara La Olivera de Magallón, procedentes de la cosecha 2020, en ‘AOVE Magallón’, un evento ―retransmitido en streaming desde la Sala Ujoma de Magallón, a través del Facebook de ‘Saborea Magallón’―, que sigue disponible en dicho Facebook, en el de El Gastrónomo Zaragozano y en la web www.saboreamagallon.com y que hasta la fecha han visto, vía online, más de 30.000 personas.

El Ayuntamiento de Magallón, en colaboración con la D.O.P. Aceite Sierra del Moncayo y la Almazara La Olivera de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, organizó la última edición del año de ‘Saborea Magallón’.

De izquierda a derecha: Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo; Juan Carlos Palacios, gerente de la cooperativa; Antonio Aibar, anterior presidente de la cooperativa; Víctor Chueca, alcalde de Magallón; Leticia Alutiz, teniente de alcalde y concejala de Promoción Agroalimentaria y Miguel Ángel Lacámara, presidente de la DOP Aceite Sierra del Moncayo

Para ello, se reunió un panel de cata compuesto por Leticia Alutiz, concejala de Promoción Agroalimentaria del Ayuntamiento de Magallón; Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón y responsable de la Almazara La Olivera; Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y gran experto en el sector del aceite; Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Francisco Padilla, responsable de Educación y Cultura del consistorio; José Manuel Carrasco, teniente de alcalde; Lucía Aparicio, concejala de Fiestas; Lorena Ruberte, responsable de Hacienda; Elena Royo, concejala de Juventud; Antonio Aibar, expresidente de la cooperativa; Juan Carlos Palacios, gerente de la cooperativa; Miguel Ángel Lacámara, presidente de la Denominación de Origen Protegida Sierra del Moncayo; y el alcalde de la Villa de Magallón, Víctor Chueca.

Fotos: Agencia Almozara

De izquierda a derecha: Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, Ángel González, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía y Rubén Frago, presidente de la Cooperativa Santo Cristo, durante un momento de la cata

“AOVE MAGALLÓN” COSECHA 2020

11 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog

Mañana sábado, 12 de diciembre, a las 12 horas, el Ayuntamiento de Magallón, en colaboración con la Denominación de Origen Protegida Aceite Sierra del Moncayo y la Almazara La Olivera de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón, presentan los recién elaborados aceites de la añada 2020, a pocos días de terminar la recolección de la oliva.

Al igual que la pasada edición de ‘Saborea Magallón’ -la muestra de los vinos y aceites de oro de la localidad-, ‘AOVE Magallón’ se retransmite desde la sala Ujoma de Magallón al mundo, a través de la web www.saboreamagallon.es, del Facebook Magallón en directo y Saborea Magallón y de 15 TV. «Aunque este año no podemos realizar tantos actos de promoción de nuestra agroalimentación como nos gustaría, debido a la pandemia, queríamos aprovechar la infraestructura generada en ‘Saborea Magallón’ para llevar a cabo un último acto de promoción antes de que acabe el año y presentar y catar los primeros aceites, elaborados cuando aún estamos en plena recolección», manifiesta Víctor Chueca, alcalde de la villa del Campo de Borja. La cata cuenta con la participación del cocinero José Tazueco, «uno de los nuevos talentos de la cocina aragonesa», según el alcalde.

Los protagonistas del evento telemático serán los aceites de oliva virgen extra elaborados en la Almazara La Olivera de Magallón, perteneciente a la Cooperativa Santo Cristo de Magallón: La Olivera Selección, Pago La Corona Olivos Centenarios y Pago La Corona Mélange. «Creemos que nuestros aceites no cuentan todavía con el reconocimiento que deberían, tanto por su excelente calidad, como por nuestra tradición olivarera. Con 18.000 olivos ubicados en las 100 hectáreas del Pago La Corona, Magallón cuenta con el olivar más grande de Aragón», afirma Chueca.

Con actos de promoción como este, promovidos desde uno de los pocos ayuntamientos que tiene una concejalía de Promoción Agroalimentaria, con Leticia Alutiz al frente, se quieren dar a conocer los excelentes aceites de Magallón, aumentando su reconocimiento en los mercados y contribuyendo así a mejorar la economía de numerosas familias de Magallón que, directa o indirectamente, viven de la oleicultura.

La cosecha de la oliva en Magallón, que está previsto termine en torno al día 20 de diciembre, ha sido temprana, abundante y de buena calidad, según explica Juan Carlos Palacios, gerente de la Cooperativa Santo Cristo de Magallón. «Recogeremos sobre 1.400.000 kilos de olivas, lo que se considera una cosecha media-alta».

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