Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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RESTAURANTE SAUCCO: UNA BUENA OPCIÓN EN ZARAGOZA

07 Ago 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Una de las zonas del muy agradable comedor del restaurante Saucco. (Foto: E. B.)

Hace cuatro meses abrió sus puertas el restaurante Saucco, situado en la calle Mariano Royo Urieta, 19 de  Zaragoza.

Dos de sus socios –Alejandro García, en la cocina, y el maître Daniel Pérez– se formaron en Martín Berasategui y también trabajaron juntos en el carismático Novodabo. El tercer socio del proyecto es Jorge Lahuerta, responsable de la atención en barra y de la coctelería.

Como Alejandro también ha trabajado en Francia, realiza varias preparaciones con influencia del país vecino, como el magret de pato a la brasa, que se presenta con una salsa de queso Idiazábal ahumado con cherrys confitados en mantequilla y puré de manzana. Esa influencia también resulta evidente en el ´molleoux` de cobertura negra, gel de canela y helado de crema catalana, parecido a un coulán, pero con el corazón de chocolate bastante más líquido. Y, por supuesto, en la tabla de quesos, todos franceses, que van cambiando y se acompañan de diferentes confituras.

Saucco nace con la idea de ser algo más que un restaurante de carta. De hecho, abre a la hora del vermú, dando protagonismo al marisco y al pescado, a raciones y tapas elaboradas al instante. Para este momento hay diferentes alternativas en la propuesta coctelera. También se trabajan combinados digestivos, así que no hay problema para alargar la sobremesa tras la comida.

Otra característica es la parrilla a la vista de los comensales, tras un grueso vidrio. Allí se preparan carnes y pescados, ambos de alto nivel en cuanto a materias primas.

Al medio día resulta muy interesante el menú de 19 Euros (IVA, agua, vino y pan incluidos). En nuestra reciente visita nos decantamos por él.

Para ello compartimos dos primeros, dos segundos y dos postres:

Carpaccio de tomate con burrata de la región de Apulia, pesto inyectado y avellanas picadas 

Puerro confitado en aceite, ralladura de naranja y almendras tostadas, terminado en brasa y acompañado de crema de calabaza y coco 

Merluza con salsa americana de carabineros, acompañado de salteado de gulas con guindilla 

Chuleta de ternera blanca de Ávila a la brasa con salsa de jugo de vaca, miel y mostaza antigua, acompañada de piña y cilantro

Créme Brulée con teja de almendras

Crema de mascarpone y leche de coco con garrapiñado y coulis de frutos rojos 

El vino del menú es el Aldeya

Por cierto: la decoración es un acierto: moderno, luminoso, con un cierto aire neoyorkino. Está realizada por la artista zaragozana IraTorres (Estudio Ira Torres).

Un consejo: siempre reservar. Tel. 976 928 488

Y otro consejo: hay que visitarlo, pero… al regreso de las vacaciones que comienzan mañana día 8 de agosto. Por cierto; van a mejorar el apartado de insonorización, algo que será importante.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambas copyright)

Parte posterior de la barra del restaurante Saucco. (Foto: E. B.)

ELEGIR VINO GUIADO POR LAS OPINIONES DE EXPERTOS EN COMER Y BEBER BIEN YA ES POSIBLE EN ZARAGOZA

31 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Foto de familia realizada ayer con motivo de la presentación en el restaurante zaragozano Marengo International Deli

El grupo de restauración formado por Marengo International Deli, La Bocca Mediterrean Deli y Nativo Tradicional Deli llegan al verano con ideas innovadoras como una carta de vinos que no sea el simple listado habitual de las botellas que se pueden consumir en sus locales con sus económicos menús o sus elaboradas cartas, sino que se convierta en un librito-catálogo de consulta con recomendaciones de expertos como guía para el cliente.

Algunos de los vinos que figuran en la carta

Sus propietarios, Kike Júlvez y Carlos Vallejo, han apostado por darles voz a las personas más relevantes del sector de la enogastronomía aragonesa para que sean ellas quienes valoren los vinos que han elegido para sus locales. De manera que sus comensales podrán ver el nombre del vino, el precio de la botella, sus características básicas y la opinión del especialista que ha evaluado esa marca en concreto.

Momento de la presentación: en primer plano Yolanda Gil (Decrear Servicios), organizadora del evento. Detrás los propietarios del grupo, Kike Júlvez y Carlos Vallejo (Foto: Eduardo Bueso)

Para representar a todos los perfiles de clientes, el equipo de este proyecto, ha seleccionado desde los perfiles más profesionales y expertos en enología y en gastro, como periodistas gastronómicos de toda la vida y enólogos; hasta perfiles más jóvenes de comunicadores gastrónomos que van formándose acudiendo a bodegas, congresos, catas y cursos especializados en enología dada su labor profesional cotidiana en el sector.

Cartas de los platos que se ofrecen en el restaurante Marengo International Deli de Zaragoza. (Foto: E. B.)

Entre los primeros, el reputado José Luis Solanilla, hablará del Enate Merlot Merlot OT de D.O Somontano; Alejandro Toquero, también periodista, evaluará el Pago de Carraovejas, D.O Ribera del Duero; Mariano Navascués, juzgará el premiadísimo Tres Picos de Campo de Borja. Marta Tornos, como enóloga y sumiller, catará el Marqués de Murrieta Reserva, de D.O. Rioja; Florentino Fondevilla, del blog La buena vida en ZGZ, contará su opinión sobre La manga del brujo de Campo de Calatayud. De la misma Denominación de Origen, Juan Barbacil, de RNE, degustará el Nietro; Eduardo Bueso, de Lugares con Estrella, probará el Protos D.O. Ribera del Duero; y Miguel Ángel Vicente, director de la premiada revista El Gastrónomo, enumerará las virtudes del Enate Chardonnay 234, de Somontano. Un gran conocedor de los espumosos es François Crome que junto a su compañera Pitu Alquezar, ambos de Aki Zaragoza, ofrecerán su cata particular de Freixenet Vintage. Otro nuevo valor será Juan Luis Gaona de Come Come Zaragoza quien ofrecerá su particular versión del Roble Glárima o Miguel Orduna, director de la revista gastro Horeca, dará su parecer sobre el Azpilicueta de la D.O. Rioja, como el Viña Real que paladeará el editor del Diario nativo Hoy Aragón, Álvaro Sierra. Como invitada especial, y no solo por su conocimiento de los blancos, si no por la pasión que pone a la vida en cada sorbo, la periodista Adriana Oliveros quien enamorará al personal con su historia con un Gewurztraminer de Pirineos Selección. Entre los perfiles que están dando un espaldarazo en los últimos tiempos a la gastronomía zaragozana desde sus propios medios, destacan Ángel Moreno, director de Enjoy Zaragoza, que juzgará el 801 D.O. Cariñena;; la escritora y periodista especializada en viajes, gastronomía y vinos de eldiario.es y Made in Zaragoza Elisabeth G. Iborra, que ilustrará sobre el Protos Verdejo de Rueda D.O., y la aventajada comunicadora Patricia Solá, que aportará sus conocimientos sobre un clásico rosado, Alquézar de Bodegas Pirineos.

Reversos de algunas botellas

Como tanto la oferta culinaria como la enológica en los tres restaurantes cubre todos los gustos posibles, como se puede comprobar, hay vinos de toda la gama de precios y categorías, así que sólo falta dejarse guiar por los consejos de los que saben para maridar sin miedo a equivocarse.

Reverso de botella Protos. (Foto: E. B.)

No obstante, los propietarios de este grupo ya han avanzado que esta original carta de vinos se va a ampliar en breves para ofrecer vinos originales e incluir catas personales de personajes y miembros relevantes de la sociedad aragonesa.

Fotos: Xoel Burgués y Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de una de las páginas de la carta de vinos correspondiente al vino Protos. (Foto: E. B.)

ALQUÉZAR ROSADO PREMIA A SUS CONSUMIDORES

18 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Botellas de Alquézar rosado, muy frías. (Foto: E. B.)

Alquezar Rosado es el vino con más chispa de Aragón. Elaborado por Bodega Pirineos este vino es, sin duda, protagonista cada verano. Prueba de ello es que la marca ha decido premiar a sus consumidores en varias terrazas zaragozanas. Si a principios de julio lo hizo en las terrazas zaragozanas de El Plata Cabaret, Fuente de la Junquera, Las Ocas y en el mercado gastronómico de Puerta Cinegia, esta semana lo hará en las terrazas de Plaza España.

El Café Zaragozano, La Lobera de Martín y A Pulpería 1941 serán las que el próximo día 19 de julio podrán disfrutar más intensamente de este gran rosado, uno de los de mayor acierto de la DO Somontano. La acción se ha completado con varias degustaciones en más de 120 establecimientos de todo Aragón.

Brindis con Alquézar rosado. (Foto: E.B.)

Su aguja natural lo convierte en un vino inconformista, tremendamente, fresco y juvenil haciendo que sea #elrosadoconmaschispa de Aragón. Esta bodega lleva elaborando este vino desde 1990 y cada año ha ido aumentando su expresión y su finura, convirtiéndose en un vino suave, con esa ‘chispa’ que le hace especial y que le otorga el carbónico propio de su fermentación.

Luce un diseño fresco y juvenil que busca resultar atractivo, tanto a un público que se está acercando por primera vez al vino, como al ya iniciado que valora la calidad y el placer que le otorga acompañar sus reuniones sociales con un rosado, afrutado y sabroso.

Alquézar Rosado se elabora con dos variedades de uva, tempranillo que representa el dulzor, la fruta en sazón, los aromas de chucherías, las gominolas, las cerezas y la uva Cabernet Sauvignon que nos da la parte fresca, el regaliz rojo, el pimiento rojo, el balsámico y la hierbabuena. Se elaboran por separado y fermentan en las condiciones adecuadas para resaltar sus cualidades. En resumen, muy buena fruta, un vino limpio perfecto que expresa la personalidad de un vino de éxito.

Bodega Pirineos y Alquezar rosado, es la referencia indiscutible del rosado con más éxito en la DO. Actualmente, Bodega Pirineos vende en torno a las 450.000 botellas anuales sólo bajo la marca Alquézar, que se distribuyen en el mercado nacional e internacional, dónde cada año va adquiriendo más presencia.

Fotos: Bodega Pirineos y Eduardo Bueso (copyright)

LAS BODEGAS PRESENTAN LAS NUEVAS AÑADAS EN LA 2ª SEMANA DE LOS VINOS DE CALATAYUD

09 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Vinos

Brindis del grupo de bodegas de la D.O.P. Calatayud

         Las bodegas y sus nuevas añadas fueron los protagonistas de la 2ª Semana de los Vinos de la DOP Calatayud, evento que concluyó el sábado, 6 julio en la capital bilbilitana con el brindis popular “Ven  a levantar la copa”. 

      La celebración de la 2ª Semana de los Vinos de Calatayud, organizada por la DOP, reunió el viernes, 5 de julio a las bodegas en el emblemático Seminario de Nobles, en donde se dieron a conocer las nuevas añadas de blancos, rosados y tintos, entre el público asistente. En concreto, las bodegas participantes fueron Ateca, Esteban Castejón, Virgen de la Sierra, Cooperativa Niño Jesús, Hermanos Langa, Bodegas y Viñedos del Jalón, San Alejandro y San Gregorio.

      Al inicio del acto, el presidente de la DOP, Miguel Arenas, hizo un repaso de las actividades realizadas a lo largo de la semana, en la que hubo –dijo- “una sinergia entre el mundo del vino, la cultura y el deporte, en las distintas actividades”. El presidente agradeció el esfuerzo y la implicación de las bodegas en esta iniciativa que cumple este año su segunda edición, así como la participación social en los distintos eventos realizados a lo largo de la semana. Así, Miguel Arenas citó los cerca de 200 participantes en el concurso de relatos cortos y el alto nivel de los trabajos presentados.

Fotos: D.O.P. Calatayud

Viñedos de la DOP Calatayud

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