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SUGERENCIAS DE TEMPORADA 2020 EN EL FORO: LA TRUFA

10 Ene 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Antonio Tejero, Nacho Machín y Pedro Martín, ayer, presentando las «Sugerencias de temporada 2020: La Trufa», en el restaurante El Foro de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2020 con sus ya famosas “Sugerencias de temporada”, que en este mes se destina a la trufa. De esta forma, como nos explicó Nacho Machín, responsable del establecimiento, un año más desean ajustarse al producto, es decir dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento, por lo que puede fácilmente continuar en carta todo el mes de febrero.

Nacho Machín, responsable de El Foro (Foto: E. B.)

Asimismo también se podrán solapar, en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa.

Pedro Martín, ayer, explicando el menú a los medios gastronómicos (Foto: E. B.)

Tal y como hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y parte de febrero tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum).

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

Antonio Tejero, maitre de El Foro (Foto: E. B.)

A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la  casa Pedro Martín:  

Carpaccio de gambón salvaje con aliño de aceite, lima, trufa y sal rosa

Roastbeef con “Salsa 84” trufada, vinagreta de verduras y trufas 

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa

Esturión de Sarrión con salsa de naranjas, crema de brócoli con trufas  y huevas de arenque

Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de vino de Oporto al toque de trufa

Postre: Trufa enterrada en el bosque

El vino que acompañará a este menú será el “3404” de bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas” y en el de diciembre con sus sugerencias de temporada “Sabores de Invierno”.

El precio del menú es de 33 euros IVA incluido. Importante: válido para cenas de jueves, viernes  y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de una de las mesas de El Foro, ayer por la tarde, previo al servicio de cenas (Foto: E. B.)

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL FORO: “SABORES DE INVIERNO 2019”

12 Dic 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Equipo del restaurante El Foro, bajo la atenta y experta mirada fotográfica de Gabi Orte «Chilindrón». De izquierda a derecha: Pedro Martín (chef), Nacho Machín (responsable de El Foro) y Antonio Tejero (jefe de sala). (Foto: Eduardo Bueso)

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar las sugerencias que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas exquisiteces auténticamente invernales.

Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad. A continuación detallamos dichos platos, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:

Aperitivo: Bloody Mary. Ensalada de mango verde, aliñado, ligeramente picante, con langostinos y mousse de foie con gelatina de vino dulce 

 

Salmón marinado con remolacha sobre crema de pastel de cabracho

Daditos de mero de altura en “tempura coreana” con caldo de patatas guisadas con bacalao 

“Mar y Montaña” de pularda y bogavante en salsa de carabineros con gambitas 

Costilla de ternera caramelizada en dos temperaturas, con salsa oriental. (Confitada a 85º durante 12 horas y asada a 180º durante 15 minutos)

Para finalizar un goloso postre: Torrija de brioche con helado de turrón y crujiente de guirlache

El precio es de 33€ por persona (cocktail de Bloody Mary y 6 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días, reserva previa).

El vino que acompañará a este menú será el “3404” (blanco o tinto) de Bodega Pirineos (DO Somontano). En la fotografía Antonio Tejero (maitre de El Foro) con un doble magnum de «3404».

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Uno de los comedores de El Foro, anoche, previo al servicio de cenas. (Foto: E. B.)

EL RESTAURANTE “EL FORO” PRESENTA SUS JORNADAS “DEL MAR A LA MESA”

05 Jun 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Uno de los acogedores rincones del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), organiza a lo largo del presente mes de junio unas jornadas gastronómicas dedicadas a los productos del mar. Este año se denominan “Del Mar a la Mesa”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar los platos que saldrán a la mesa durante todo este mes.

Nacho Machín, ayer, en la presentación de las jornadas «Del Mar a la Mesa». (Foto: E. B.)

Se trata de un menú para compartir un total de seis platos de exquisita elaboración y presentación… a un precio sorprendente (30 Euros por persona IVA incluido), para la calidad de los productos ofrecidos.

Pedro Martín, chef del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

Dicho menú, confeccionado por el chef Pedro Martín consistió en:

Pastel de cabracho con espuma de mejillón en escabeche y ligera salsa de calabacines tiernos y albahaca

Chipirones con su fritada de algas y trufa de verano

 

Sashimi de atún rojo sobre salsa de guisantes frescos y salsa “periquitina”  con yemas de espárragos blancos

Arroz (Val del Falcó) de plancton marino con langostinos y almejas

Yin Yang de pescados blancos y azules sobre fondo del mar


Postre: Ostra de chocolate con su perla

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con tres tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».

El restaurante El Foro también ofrece algunas sugerencias, como:

Ostras con caviar cítrico y gotas de vodka.

Cocochas al bacalao pil-pil

Tataki de atún rojo con verduritas en alga nori y tempura corona
con salsa de café y brócoli fritos.

Todos los platos están maridados con vinos Terrai OVG de la D.O. Cariñena (tinto) o Matarile de la D. O. Somontano (blanco).

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada al restaurante El Foro, ayer. (Foto: E. B.)

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL RESTAURANTE EL FORO: JORNADAS DE LA ALCACHOFA

08 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

De izquierda a derecha: el doctor Jesús Vázquez, el chef Pedro Martín, y Nacho Machín, responsable de El Foro. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, que la carta de El Foro desea ajustarse cada día más más a la temporada.

Nacho Machín, responsable del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

En esta ocasión el Doctor Jesús Vázquez, titulado en Nutrición y Dietética Terapéutica, realizó una interesante, amena y muy instructiva charla  sobre su especialidad, incidiendo, lógicamente, en los beneficiosos efectos de la alcachofa sobre la salud.

El doctor Jesús Vázquez en un momento de su intervención. (Foto: E. B.)

Respecto al menú salieron a la mesa las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín.

Pastel de puerros con vieira y espuma de alcachofa

Alcachofa rellena de tartar de esturión con su sashimi y reducción de “acqua de ceci”

Tempura de pez limón con fume de borrajas sobre cremoso de alcachofas

Foie al sésamo sobre alcachofas en cama de arroz (Val del Falcó) a la holandesa de pato

Crema de alcachofas con fresas y helado de leche en salsa de remolacha.

Fuera de carta se ofrecen:

Teja de calçots con salsa romescu

Calçots en tempura con salsa de anchoas

El vino que acompañará al menú será el “Coto de Hayas” garnacha y syrah (2017) de la DO Campo de Borja.

Como en otras ocasiones, el pan fue gentilmente aportado por Joaquín Carbonell, procedente del «horno de leña» zaragozano,  «La Masada».

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cartel de la entrada, ayer, del restaurante El Foro. (Foto: E. B.)

 

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