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JORNADAS DE LA ALCACHOFA 2020 EN EL RESTAURANTE EL FORO

04 Mar 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Mesa del restaurante El Foro (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de la Alcachofa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de marzo, compaginándose con algunos platos de calçóts. Ambos productos prolongarán su presencia mientras se encuentren en su momento óptimo. Nacho Machín, responsable del establecimiento, volvió a recordarnos a los periodistas gastronómicos que asistimos al almuerzo, la carta de El Foro desea un año más, ajustarse más a la temporada.

Nacho Machín, ayer, presentando las Jornadas de la Alcachofa  (Foto: E. B.)

Queremos incidir en el esfuerzo realizado para elaborar este menú, con un componente monotemático y tan difícil de diseñar diferentes versiones en torno a la alcachofa.

En esta ocasión, coinciden estas jornadas con el XXI Certamen de restaurantes de HORECA, que El Foro un año más se presenta al mismo, por lo que el menú será similar en su composición.

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

Antonio Tejero, ayer, comentando los maridajes de platos y vinos. (Foto: E. B.)

Pedro Martín, ayer, explicando a los periodistas el menú (Foto: E. B.)

Ciñéndonos al menú, se presentaron las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Alcachofas escabechadas con queso «feta», tomate cherry y langostinos sobre paté de berenjenas 

Boletus edulis confitados con huevo poché y espuma de alcachofas 

 

Arroz (Val del Falcó) de plancton y langostinos con vieiras y caviar de alcachofa

Lubina salvaje con sepia, langostino, alcachofa y salsa de erizos 

Alcachofa rellena con carne desmechada, guisada y gratinada con salsa holandesa sobre humus libanés 

Crema de alcachofas con fresas, helado de leche merengada y salsa “Sebera” 

Fuera de carta, hubo una aportación a la mesa por parte de Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó, consistente en tomates de Valencia, recolectados la misma mañana.

Salvador Falcó, propietario de arroces Val del Falcó (Foto: E. B.)

Asimismo, el cantautor y periodista Joaquín Carbonell nos obsequió con varios tipos de pan, procedentes del «horno de leña» zaragozano, «La Masada».

Joaquín Carbonell, al finalizar el almuerzo (Foto: E. B.)

Precio: 33 euros (agua, bodega, café e IVA incluido).

En estas «Jornadas de la Alcachofa», el vino será el 3404 (añada 2019) de Bodega Pirineos, por cierto con su nuevo diseño.

Importante: válido para cenas de jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo  reserva previa. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Entrada al restaurante El Foro, ayer al mediodía (Foto: E. B.)

JORNADAS DE LOS CALÇOTS EN EL RESTAURANTE EL FORO

07 Feb 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Calçots y porrón. (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas de los Calçots”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero.

Los periodistas gastronómicos fuimos recibidos por Nacho Machín, responsable del restaurante.

Comienza este un tradicional menú, en el que sobre unas mesas altas se degustan (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas y acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido.

De izquierda a derecha: Nacho Machín (responsable de El Foro), Antonio Tejero (jefe de sala) y Pedro Martín (chef). (Foto: E. B.)

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

A modo de aperitivo (en este caso excepcional para la presentación de estas jornadas) ofrecieron unas ensaladas de tomate aportadas por Salvador Falcó (propietario de los arroces Val del Falcó, quien las trajo de Valencia el mismo día).

Tomate de Valencia. (Foto: E. B.)

Los platos preparados por el chef Pedro Martín fueron:

Teja de calçots con su salsa romescu

Ensalada de escalibada

Munchetas con longaniza y butifarra

Costillas de la DO Ternasco de Aragón

Crema catalana

Para mesa completa e incluyendo vino con gaseosa servido en porrón, el precio es de 33 Euros por persona (IVA incluido). Válido cenas jueves, viernes y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Porrón de vino tinto con gaseosa. (Foto: E. B.)

SUGERENCIAS DE TEMPORADA 2020 EN EL FORO: LA TRUFA

10 Ene 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Antonio Tejero, Nacho Machín y Pedro Martín, ayer, presentando las «Sugerencias de temporada 2020: La Trufa», en el restaurante El Foro de Zaragoza (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), acaba de estrenar 2020 con sus ya famosas “Sugerencias de temporada”, que en este mes se destina a la trufa. De esta forma, como nos explicó Nacho Machín, responsable del establecimiento, un año más desean ajustarse al producto, es decir dichas sugerencias se mantendrán mientras esté en su mejor momento, por lo que puede fácilmente continuar en carta todo el mes de febrero.

Nacho Machín, responsable de El Foro (Foto: E. B.)

Asimismo también se podrán solapar, en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes; como ejemplo, el mes que viene se presentarán los calçots… pero se mantendrá la trufa.

Pedro Martín, ayer, explicando el menú a los medios gastronómicos (Foto: E. B.)

Tal y como hemos indicado, los platos que saldrán a la mesa durante todo el este mes de enero y parte de febrero tendrán como protagonista la trufa negra (Tuber Melanosporum).

En sala, como es habitual, nos atendió el gran profesional, Antonio Tejero.

Antonio Tejero, maitre de El Foro (Foto: E. B.)

A continuación enumeramos los platos de este menú cerrado, creación del chef de la  casa Pedro Martín:  

Carpaccio de gambón salvaje con aliño de aceite, lima, trufa y sal rosa

Roastbeef con “Salsa 84” trufada, vinagreta de verduras y trufas 

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa

Esturión de Sarrión con salsa de naranjas, crema de brócoli con trufas  y huevas de arenque

Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de vino de Oporto al toque de trufa

Postre: Trufa enterrada en el bosque

El vino que acompañará a este menú será el “3404” de bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano que también se sirvió el pasado mes de noviembre para maridar con las “Jornadas Micológicas” y en el de diciembre con sus sugerencias de temporada “Sabores de Invierno”.

El precio del menú es de 33 euros IVA incluido. Importante: válido para cenas de jueves, viernes  y sábados. Resto de la semana, bajo reserva previa. Una buena opción para descubrir las posibilidades de este tubérculo en la gastronomía. 

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Detalle de una de las mesas de El Foro, ayer por la tarde, previo al servicio de cenas (Foto: E. B.)

SUGERENCIAS DE TEMPORADA EN EL FORO: “SABORES DE INVIERNO 2019”

12 Dic 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Sin categoría, Vinos

Equipo del restaurante El Foro, bajo la atenta y experta mirada fotográfica de Gabi Orte «Chilindrón». De izquierda a derecha: Pedro Martín (chef), Nacho Machín (responsable de El Foro) y Antonio Tejero (jefe de sala). (Foto: Eduardo Bueso)

A punto de entrar en la estación más fría del año, el zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), va a organizar a lo largo del presente mes de diciembre unas interesantes jornadas dedicadas a los “Sabores de Invierno”.

Nacho Machín, responsable del establecimiento, convocó ayer a un grupo de periodistas especializados en gastronomía para presentar las sugerencias que saldrán a la mesa a lo largo del último mes del año y que tienen como protagonistas exquisiteces auténticamente invernales.

Pedro Martín, chef del restaurante, comentó que en la confección de este menú se ha basado en los platos que se realizaban hace décadas los días de celebraciones de las Fiestas de Navidad. A continuación detallamos dichos platos, servidos con profesionalidad por el equipo de sala de El Foro, comandado por Antonio Tejero:

Aperitivo: Bloody Mary. Ensalada de mango verde, aliñado, ligeramente picante, con langostinos y mousse de foie con gelatina de vino dulce 

 

Salmón marinado con remolacha sobre crema de pastel de cabracho

Daditos de mero de altura en “tempura coreana” con caldo de patatas guisadas con bacalao 

“Mar y Montaña” de pularda y bogavante en salsa de carabineros con gambitas 

Costilla de ternera caramelizada en dos temperaturas, con salsa oriental. (Confitada a 85º durante 12 horas y asada a 180º durante 15 minutos)

Para finalizar un goloso postre: Torrija de brioche con helado de turrón y crujiente de guirlache

El precio es de 33€ por persona (cocktail de Bloody Mary y 6 platos para compartir al centro), IVA y vinos incluidos. Válido para las noches de jueves, viernes y sábado. (Resto de días, reserva previa).

El vino que acompañará a este menú será el “3404” (blanco o tinto) de Bodega Pirineos (DO Somontano). En la fotografía Antonio Tejero (maitre de El Foro) con un doble magnum de «3404».

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Uno de los comedores de El Foro, anoche, previo al servicio de cenas. (Foto: E. B.)

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