Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

«COCINA DÍA A DÍA»: NUEVO LIBRO DE KARLOS ARGUIÑANO

10 Dic 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros, Restaurantes, Vinos

Karlos Arguiñano

Editorial Planeta acaba de publicar un libro imprescindible para amas (y amos) de casa que les atraigan los fogones: “Cocina día a día”.

El famoso chef vasco se propuso en uno de sus libros más recientes en  meter en la cocina a quienes nunca la pisan, a divulgar el placer no ya de comer un buen plato, sino de elaborarlo. Cocinar como forma de divertirse, compartir, probar y experimentar. Un espacio que nos aleja del estrés de la vida cotidiana y que nos permite gozar con nuestras propias creaciones. Aprende a pochar, sofreír, reducir, escaldar, macerar; elaborar una buena salsa, preparar una masa, marinar una carne; combinar ingredientes, gestionar tiempos de cocción, potenciar sabores.

Detalle de la portada del nuevo libro de Karlos Arguiñano

En esta ocasión nos ofrece un auténtico recetario, para todo el año… es decir 365 días (faltará un menú para los años bisiestos… -espero que mis lectores me permitan esta pequeña broma-).

Detalle de la escultura que Karlos Arguiñano posee en la puerta de su restauraurante de Zarauz. (Foto: Eduardo Bueso)

Como dice su prólogo: «a falta de ideas, bueno es un recetario”. Sabedor de que cada vez tenemos menos tiempo para pensar qué hacer para comer, Karlos Arguiñano nos propone 365 menús completos para que no repitamos plato ni un solo día del año. Raviolis de queso y zanahoria, dorada con arroz verde, codornices con plátano o lasaña de berenjena. En total, más de 365 menús con primero, segundo y postre, 1095 recetas divididas por estaciones que ponen siempre el acento en los productos frescos y de temporada.

Además, el libro propone menús especiales –solomillo Wellington, arroz con nécora o rabo guisado, entre otros– para las fechas más sonadas del calendario, como las Navidades.

No es un libro más; ya lo hemos anticipado: es un libro imprescindible.

Fotos: Editorial Planeta, libro «Cocina Día a Día» y Eduardo Bueso (copyright)

Karlos Arguiñano

GUÍA PROENSA 2020: CALIDAD CONTRA INCÓGNITAS

05 Dic 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Libros, Vinos

Detalle de la portada de la Guía Proensa 2020 de los mejores vinos de España

Puntual a su cita anual, en los últimos días de noviembre desde 2003, la Guía Proensa es un buen indicador de la trayectoria de los vinos de alta gama españoles. Un termómetro que indica una buena salud, a juzgar por los números: a pesar de que, como cada año, se eleva la exigencia cualitativa, de nuevo se han superado largamente los quinientos vinos reseñados, que son el objetivo con el que el director de PlanetAVino pone en marcha su personal selección de los mejores. Y nada menos que 61 de ellos están en lo más alto, con calificaciones de 98 puntos (28 vinos), 99 (23) y once con 100 puntos.

Una buena noticia en un año en el que se acumulan datos positivos y también algunos nubarrones. Europa tiene dos perros furiosos y amenazantes en un camino que ha de transitar. Boris y su brexit y Donald con sus guerrillas comerciales despliegan nubarrones sobre un sector vinícola que trae (o traía) buenas noticias en 2019: el turismo enológico se consolida como una opción por encima de las modas, la exportación crece en volumen y también en valor medio por litro de vino, la cosecha ’19, aunque corta, se anuncia excelente por todas partes y hasta el consumo repunta por segundo año consecutivo: según estimaciones de la Organización Interprofesional del Vino de España en la campaña 2018-2019 (de agosto a julio) se vendieron en el mercado interior 1.080 millones de litros, 40 millones más que en la campaña anterior (¿casi un litro más por cabeza?) y 60 más si se compara con la 2016-2017, con una subida en dos años de casi el seis por ciento.

Es de esperar que la tendencia se mantenga y que siga acompañada de vinos cada vez mejores. La calidad se presenta como el mejor antídoto contra las incógnitas provocadas por los perros furiosos foráneos (y alguno propio) habidos y por haber, pero sería bueno incidir en la conquista de nuevos mercados y, sobre todo, de nuevos y más altos segmentos de calidad y precio, en las estanterías de la excelencia, en los mercados tradicionales.

Fotos: Eduardo Bueso

Guía Proensa 2010

LOS SABORES PERDIDOS

02 Oct 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Libros

Detalle de la portada del libro

La periodista y escritora Raquel Martos vuelve con una nueva novela repleta de emoción y sorpresas, que conecta el paladar y el corazón. Además, Los sabores perdidos cuenta con recetas de la chef Gabriela Tassile, profesora de Masterchef y jefa culinaria del programa de televisión Hacer de comer. Una mezcla de ingredientes muy original que aúna historias cotidianas, recuerdos y sabores posiblemente conocidos por todos.

¿Cuál es el sabor de los recuerdos? Esta es la pregunta que buscan responder los siete alumnos que acuden durante un fin de semana a un Curso de Cocina Emocional en una casa en el campo. Una tarta de cumpleaños para alguien que nunca volverá, un guiso que nos devuelve a la infancia. A través de las recetas, los protagonistas irán desgranando los momentos que marcaron sus vidas y, así, los sabores y la vida se fundirán en esta peculiar cocina que se irá pareciendo, cada vez más, a una caja llena de recuerdos inolvidables.

Raquel Martos es periodista, guionista y escritora. Ha trabajado en programas televisivos como El hormiguero y radiofónicos como No somos nadieLa Ventana o Protagonistas. Actualmente presenta una sección en Julia en la Onda (Onda Cero) y es columnista en Infolibre. Es autora de las novelas Los besos no se gastan y No pasa nada, y si pasa, se le saluda.

Gabriela Tassile es chef y ha desarrollado proyectos muy distintos en el mundo de la gastronomía. Responsable de catering de los programas de televisión El Hormiguero y Late Motiv, también es profesora de Masterchef, asesora gastronómica de Disney Channel y jefa culinaria del programa Hacer de comer, que presenta Dani García en TVE.

Raquel Martos nos regala una novela repleta de emoción y sorpresas que conecta el paladar y el corazón. Y es que las historias de los alumnos -y también de la enigmática profesora- son, de algún modo, las de todos nosotros.

«En un plato de comida caben la alegría, el disfrute, la melancolía y el erotismo: en los sabores cabe la vida entera

Portada del libro

“RUTAS Y RESTAURANTES CON ENCANTO DE NAVARRA” TERCER MEJOR LIBRO DEL MUNDO EN SU CATEGORÍA

16 Jul 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Libros, Restaurantes, Viajes, Vinos

Momento de la presentación del libro en el Nuevo Casino Central de Pamplona

El pasado 14 de julio  fue notificado oficialmente a los tres legazpiarras Josema Azpeitia, Ritxar Tolosa y Txusma Pérez Azazeta, autores de «Rutas y Restaurantes con encanto de Navarra» (Editorial SUA, 2018), que dicho libro ha resultado elegido como Tercer Mejor Libro del Mundo en la categoría “Culinary Travel / Food Tourism” de los Premios «Gourmand Awards 2019», considerados como los «Oscars» de los libros de Gastronomía. Se da la circunstancia de que el libro ya había sido elegido como Mejor Libro del Estado Español en la misma categoría, motivo por el cual compitió en China aspirando a ser elegido como Mejor del Mundo.

La elección de “Rutas y Restaurantes con Encanto de Navarra” como tercero del Mundo en su categoría se dio a conocer en la Gala que se celebró a inicios de julio en Macao, donde fueron premiados en una espectacular ceremonia los representantes mundiales de cada categoría.

El libro, editado por SUA Edizioak, fue presentado en junio del año pasado en la Sociedad Nuevo Casino Central de Pamplona, en Iruña y en la Cofradía Vasca de Gastronomía de Donostia, en dos ceremonias multitudinarias que contaron con gran afluencia de público y la colaboración desinteresada de varios cocineros y cocineras navarr@s como Álex Múgica (La Cocina de Álex Múgica, Iruña), Iñaki Andradas y Luken Vigo (Baserri Berri, Iruña), Martín Iturri Huerta (Taberna Cocotte, Iruña), Luis Salcedo Irala (Hostal Remigio, Tudela), Joxe Apeztegia y Virginia Loyarte (Casa Santamaría, Doneztebe), Mauro Milagro (La Catedral, Tudela), Alberto Lamana (Bardenas, Arguedas) o Virgilio Martínez (Beethoven, Fontellas), todos ellos presentes en el libro.

Detalle de la cubierta del libro

Como comentaron los autores durante la presentación, “el volumen ha sido el fruto de más de un año de trabajo, desplazamientos, degustaciones y toma de contacto con gente maravillosa que nos abrió sus puertas de manera amable y generosa”. En sus 200 páginas se recogen 40 locales, 37 de ellos con sus recetas, 37 excursiones por los alrededores de los restaurantes y una ruta de pintxos. 

Está editado en un formato cómodo y práctico y cargado de excelentes fotografías, está disponible para su venta por internet en la página de SUA Edizioak.

Sus autores acaban de terminar los contenidos del libro “Rutas y restaurantes con encanto de Gipuzkoa” para la misma editorial.

Los autores posan junto a Miguel Setuain, responsable de la sociedad Nuevo Casino Central de Pamplona.

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