Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

GASTROCALATAYUD 2019

20 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

En la foto, de izquierda a derecha, Michel Arenas, presidente de la D.O. Vinos de Calatayud, José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza, Daniel Yranzo, chef propietario de “Escuela de Sabor”, Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía. (Foto: E. B.)

El Ayuntamiento de Calatayud (Zaragoza) ha presentado la quinta edición de GastroCalatayud, Festival gastronómico que se celebrará entre los días 21 y 26 de marzo, en el Aula Cultural de San Benito, situado en el centro de la capital bilbilitana.

Cucharillas preparadas para el aperitivo previo a la cena, en Escuela de Sabor de Daniel Yranzo. (Foto: E. B.)

Uno de los platos que se sirvieron: congrio con pochas en texturas, calabaza y huevo a baja temperatura. (Foto: E. B.)

El acto de presentación se ha llevado a cabo en la Escuela de Sabor (Zaragoza), mediante una cena elaborada en directo por el cocinero y propietario del espacio divulgativo, Daniel Yranzo, que ha elaborado diversas recetas con congrio.  Un  producto que ha convivido con los fogones bilbilitanos desde hace más de cinco siglos. “Durante muchísimo tiempo fue una de las pocas formas de incorporar el pescado a la dieta en pueblos alejados del mar y cubría la necesidad de los cuarenta días de pescado en Cuaresma”, ha apuntado  en su intervención Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, en un momento de su intervención. (Foto: E. B.)

El congrio ha estado maridado por los vinos de la D.O.P. Calatayud, con los comentarios del presidente de la denominación, Michel Arenas.

Michel Arenas, presidente de la D. O. Vinos de Calatayud. (Foto: E. B.)

Todos los platos fueron acompañados por vinos de la D.O. Calatayud (Foto: E. B.)

El acto ha contado con la presencia del Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro; el Diputado de Turismo de la DPZ, Bizén Fuster; el concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud, Sergio Gil; el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, Domingo Mancho; y el de Cafés y Bares, José María Marteles, que han colaborado en la cocina haciendo la labor de “pinches ocasionales” y comprometidos a ejercer la labor de “embajadores del congrio”.

De izquierda a derecha: el Consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón, José Luis Soro; Arturo Gastón, organizador de GastroCalatayud y el concejal de Turismo y Hostelería del Ayuntamiento de Calatayud, Sergio Gil

El programa de actos puede obtenerse en: www.gastrocalatayud.es

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Foto de familia de autoridades y organizadores de GastroCalatayud. (Foto: E. B.)

FÓRMULA SANA Y EQUILIBRADA EN EL MERCADO DE RIC (ZARAGOZA)

17 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes

Chips, “guardia civil” y vermut

Aún no ha llegado el verano, pero con los primeros días de calor, empiezan las primeras llamadas a cuidarse. El Mercado de Ric de Zaragoza, propone una formula sana y equilibrada para que cada mediodía se pueda comer bien, además de saludable y económico. Todos los días es posible hacer la pausa de la comida en dicho local con la siguiente propuesta:

Empezar con una ensalada o una crema de verduras (en verano también puede ser un gazpacho), se continua con un sándwich o la sugerencia del día (un hojaldre, patata asada, un guardia civil, etc.) para terminar fruta o un lácteo de Sieso, (yogur, flan de huevo o de requesón) y junto con la bebida (caña, agua o copa de vino) por sólo 7,50€.

Gonzalo Cortés y Manuel Alfonso, socios propietarios del Mercado de Ric. (Foto: E. B.)

Para completar la oferta económica, también se puede optar por el mismo precio por el Plato del día más postre y bebida. De los platos para llevar, hay varias opciones como el arroz con pollo de corral, lentejas con chorizo, migas, pisto, etc.

“Fórmula sana”, del Mercado de Ric

Además del plato del día o fórmula saludable, el Mercado de Ric, también ofrece la posibilidad de degustar sus especialidades, el “guardia civil”, el Manolito (bocatin de ternasco escabechado), la Pipa-Rusa (ensaladilla rusa con salsa de piparras y chips), la Empanada Arte-Sana, etc, y recientemente ha añadido a su oferta las conservas de Alacón; Escalibada o puerros, elaboradas en fuego de leña y conservadas en aceite de oliva y los pimientos del piquillo de Donosti, rellenos, (de txangurro, bacalao, carne o jamón ibérico).

Fotos: Mercado de Ric y Eduardo Bueso (copyright)

Una de las muy agradables zonas del local. (Foto: E. B.)

NUEVA CARTA EN EL RESTAURANTE ZARAGOZANO LA TORRE PLAZA

16 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

José Miguel Giménez y Ricardo Arroyo. (Foto: E. B.)

Como su nombre indica, restaurante “La Torre Plaza” se ubica junto a la zaragozana Plaza de toros de La Misericordia, en el local donde antes se asentaba La Tertulia Taurina.

A punto de cumplir un año desde su inauguración han realizado la presentación de su proyecto a la prensa especializada. Para ello sus máximos responsables estuvieron presentes en un espléndido (largo y estrecho) almuerzo, que más tarde detallaremos.

El jefe de sala, Ricardo Arroyo le conocí en Aires del Sur, un pequeño bar restaurante situado en el paseo de La Mina. Allí se degustaban los mejores productos andaluces, con especial énfasis en los jamones, las chacinas… y cómo no, las gambas de Huelva. Ricardo, cortador de jamón de profesión fue el alma mater de ese local. De ahí se trasladó a “La Bella Lola” en la cercana plaza de Los Sitios, donde dirigió con acierto la sala durante unos años. Desde su inauguración ejerce de maître en La Torre Plaza.

Ricardo Arroyo (Foto: E. B.)

En cocina José Miguel Giménez ha realizado una tranquila revolución, ya que ha modernizado algo su carta, pero manteniendo el perfil clásico por el que se distingue el establecimiento.

José Miguel Giménez (Foto: E. B.)

La Torre Plaza ocupa un local muy amplio, lo cual le otorga la posibilidad de disponer de una terraza muy agradable, una barra para tapear y tres comedores (uno de ellos privado, en el cual se celebró esta presentación).

La oferta es muy variada, con menús de alta calidad o carta en la que sobresalen el ternasco de Aragón o el cochinillo, éste, en nuestra opinión, una de sus mejores creaciones, comparable e incluso pudiendo superar a los que hemos disfrutado en Segovia y su provincia.

Otra de las especialidades son los arroces, siempre de “Val del Falcó”, cuyo propietario, Salvador Falcó, se desplazó hasta Zaragoza para asistir a la presentación.

Salvador Falcó, propietario de arroces “Val del Falcó”. (Foto: E. B.)

No vamos a enumerar más platos ya que les mostraremos el menú que prepararon para dicho almuerzo. Una imagen vale más que mil palabras:

Cocktail (Negroni)

 

Aperitivo de bienvenida

Carpaccio de gamba roja aliñando con puré de limón, reducción de Martini rojo y aceite de su coral con crujiente wonton /wantan frito

Tartar de atún rojo como nos gusta en “La Torre Plaza”

Micuit de elaboración propia, sobre tierra de galleta, con tomatito confitado y tostas

Arroz aragonés “Val del Falcó” en textura melosa con carabineros, chipirones y alioli de ajetes tiernos tostados

Zamburiña gallega con ajada en bosque de ánimas

Canelón de rabo de toro de lidia con royal de su estofado y cama de patatitas paja

Chuletón seleccionado y madurado para “el Grupo La Torre”

Lechazo al horno asado al estilo tradicional aragonés con sus pataticas a lo pobre

Postres artesanos (degustación). En la imagen uno de los tres que salieron a la mesa

Bodega: Idrias:  Chardonnay (DO Somontano)

Care: Macabeo, Chardonnay y Garnacha blanca (DO Cariñena)

Tres Picos: Garnacha (DO Campo de Borja)

Cava Reyes de Aragón: reserva (DO Calatayud)

En resumen: un restaurante de los que aconsejamos visitar sin temor a equivocarnos.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Comedor privado del restaurante La Torre Plaza. (Foto: E. B.)

II CERTAMEN GASTRONÓMICO JUAN ALTAMIRAS

15 Mar 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Ha sido presentado a la prensa especializada en el zaragozano espacio gastronómico La Zarola el II Certamen Juan Altamiras.

El Ayuntamiento de La Almunia de Doña Godina (Zaragoza) celebrará la segunda edición de este certamen los días 16 y 17 de marzo, en el Salón de Actos del Museo del Juego y Deportes Tradicionales “El Fuerte”.

Espacio gastronómico La Zarola, preparado para el almuerzo presentación. (Foto: E. B.)

Con el título “Altamiras sin complejos”, el departamento de Turismo de la localidad zaragozana desea recuperar y dar a conocer a esta relevante figura de la cocina española. Durante el próximo fin de semana se rendirá homenaje a este fraile franciscano, nacido en La Almunia de Doña Godina en el S.XVIII, autor de exitoso libro Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745).

Bizén Fuster, diputado delegado de Turismo de la Diputación Provincial de Zaragoza, en su intervención presentando el certamen. (Foto: E. B.)

Altamiras está considerado por algunos como el Ferrán Adriá de la época, ha sido objeto de investigación de prestigiosos intelectuales como el editor aragonés José María Pisa o Vicky Hayward, autora del galardonado Nuevo arte de la cocina española de Juan Altamiras (Ed. Planeta. 2017), ganadora del premio Jane Grigson Trust al mejor libro de gastronomía del Reino Unido.

Arturo Gastón coordinador del certamen. en un momento de la presentación. (Foto: E. B.)

Como indica Hayward en las páginas de su publicación: “El libro tuvo cinco ediciones en vida del autor y, tras la muerte de este, cobró vida propia”. En 1905, ciento sesenta años después de su primera publicación, el Nuevo arte había tenido al menos veinte ediciones atribuidas a Altamiras.

De izquierda a derecha:  José Manuel Latorre, concejal de Turismo del Ayuntamiento de La Almunia, el chef Jose Carlos Martín propietario del restaurante El Patio de Goya de La Almunia (Zaragoza) y Arturo Gastón coordinador del certamen. (Foto: E. B.)

La obra del fraile aragonés ha sido elogiada por maestros de la cocina internacional como Andoni Luis Aduriz, quien asegura que convive con ella desde que la adquirió “con gran esfuerzo” hace dos décadas.

Foto de familia, tras la presentación. (Foto: E. B.)

Entre las actividades previstas en la programación figuran la Ruta de la Escudilla (dulce o salada, con precio libre) en los principales establecimientos de La Almunia y alguno de la Comarca; la entrega de Premios Juan Altamiras, en esta ocasión destinados a reconocer la labor del chef Carlos Martín y de la hispanista Vicky Hayward, con las intervenciones del presidente de Ángel González Vera, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, y de Carmen Abad, historiadora miembro también de la Academia. El fin de semana Altamiras también ofrecerá rutas guiadas y teatralizadas, catas ofrecidas por Grandes Vinos y un taller de cocina basado en la obra del franciscano que estará dirigida por el cocinero Eduardo Comín, profesor de la escuela de hostelería TOPI (Zaragoza), y finalizará con degustaciones gratuitas de cada elaboración.

El enlace para descargar el programa es: https://goo.gl/47hRku

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

MENÚ PRESENTACIÓN A MEDIOS DE COMUNICACIÓN

Sopa de pescado con pedacitos de naranja y limón.

El Circo Cariñena, 2018

Garbanzos para mesa de pobres.

Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas viejas, 2016

Cebollas rellenas de hierbas.

Anayón Cariñena Parcela 15, 2017

Detalle de la mesa de La Zarola

Lampreado de cordero con canela y azafrán.

Anayón Cariñena Terracota, 2014

Manzanas antes de introducirlas en el horno

Manzana rellena, requesón, mostillo.

Anayón moscatel

Algunos de los vinos que acompañaron al menú. (Foto: E. B.)

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