Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

AUBOCASSA 2020-2021: UNA AÑADA DE EXCELENTE PRODUCCIÓN, CALIDAD Y SABOR A MALLORCA

04 Dic 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Aceites, Blog, Gastronomía

El aceite Aubocassa (2020 – 2021) llega antes de Navidad (Foto: Eduardo Bueso)

Aubocassa presenta la nueva cosecha de su aceite de oliva virgen extra homónimo y 100% arbequina, siendo la añada 2020-2021 la más temprana de su historia hasta la fecha. A nivel climatológico, esta campaña ha destacado por una excelente producción y un buen rendimiento. El inicio de año fue caluroso y el ciclo se adelantó durante todo el año. Las escasas lluvias de otoño han propiciado aceitunas con poca humedad lo que ha derivado en unas condiciones de extracción perfectas para el aceite. Afortunadamente, se libró de las tormentas de granizo que llegaron a la isla de Mallorca a final del verano.

Sobre su aspecto, Aubocassa 2020-2021 se muestra empolvado, opalescente, con ligera turbidez, lo que indica que no se ha filtrado. Al girarlo en la copa, se observa la densidad de cada gota, recordando que por un litro de este aceite de oliva virgen extra se emplean aproximadamente entre 8,5 kg y 10 kg de aceitunas de variedad arbequina. Sobre su color, es amarillo verdoso, manteniendo el estilo habitual de la finca.

En nariz, se asoman aromas delicados que recuerdan a la piel del limón y la hoja del limonero, a la hierba recién cortada con el rocío de la mañana, a los paseos por el olivar y las primeras brisas. Dentro de la copa, apreciamos los olores del huerto, desde el tomate de ramallet hasta las alcachofas, verduras de hoja verde y un gazpacho ya terminado.

Pasamos a la boca, donde Aubocassa 20-21 nos termina de seducir con su sedosidad y plenitud. Vuelven los sabores de frutas y verduras que se mostraban en nariz. Las almendras frescas alargan el sabor y descubrimos un ligero punto picante que realza todo el conjunto.

En esta cosecha de Aubocassa no hay amargor, solo dulzura y luminosidad del campo mallorquín que marcan la impronta de este gran aceite. Un viaje a la isla balear que perfectamente puede acompañar ensaladas, aderezos para frutas, ibéricos y multitud de recetas donde este aceite no es solo un acompañante, es un ingrediente clave para ensalzar cada propuesta. PVP: 19,95 €

Tienda online: www.aubocassa.com

Aubocassa 2020 – 2021

EL GASTRÓNOMO ZARAGOZANO REGALA 1.000 SUSCRIPCIONES

30 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Libros, Restaurantes, Viajes

Portada del primer número de El Gastrónomo Zaragozano

Para celebrar la Navidad El Gastrónomo Zaragozano regalará 1.000 suscripciones a los primeros lectores que lo soliciten a través del correo electrónico elgastronomoesgratis@almozara.com. Así, durante el año 2021, los más rápidos podrán recibir El Gastrónomo Zaragozano en sus casas y disfrutar de reportajes, entrevistas, recetas, artículos y de las últimas novedades del mundo gastronómico, turístico y hostelero.

Los Alimentos de Aragón son los protagonistas del próximo número, que saldrá a la calle en la antesala de la Navidad e irá encartado con Expansión. Acompañando a la potente campaña que el Gobierno de Aragón está llevando a cabo bajo el lema “Aragón, alimentos nobles”, el último número del año -y primero de 2021, ya que es bimestral- gira en torno a la idea del origen como garantía de calidad.

Miguel Ángel Vicente, editor de El Gastrónomo Zaragozano, en la XIII Edición de los Premios AEEPP

Con 400.000 periódicos repartidos gratuitamente, en 16 ediciones, El Gastrónomo Zaragozano se consolida como una fuente de información de calidad, en formato impreso y digital, gratuita y de gran alcance. Y es que, además de estar disponible en oficinas de turismo, parkings, establecimientos hosteleros, MAKRO, etc. también llega directamente a los buzones de numerosas empresas, gastrónomos, hosteleros, periodistas y público en general amante de los productos y de la hostelería aragonesa y todos sus números pueden descargarse o consultarse en su página web: https://www.el-gastronomo.com/

Fotos: Editorial Almozara

Palé con parte de la edición de El Gastrónomo Zaragozano

CHIVITE LEGARDETA GARNACHA 2017

27 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Chivite Legardeta Garnacha 2017

Chivite Legardeta Garnacha 2017, en esta, su primera añada, refleja la clara identidad de la variedad en su terroir. Con esta referencia se completa el trío de vinos monovarietales de la gama Legardeta. Las variedades Chardonnay, Syrah y Garnacha son las protagonistas, tres referencias que han nacido en una de las zonas más septentrionales  de la Península ibérica para el cultivo de la vid, la Finca Legardeta. Ubicada a 45 km de Pamplona es donde nacen estos tres singulares vinos, que se han adaptado perfectamente a este enclave gracias a su clima y tipo de suelos.

Chivite Legardeta Garnacha 2017. Al fondo un cuadro de Víctor Mira, de la serie «Monjes frente al mar» (Foto: Eduardo Bueso)

Como destaca Julián Chivite, “la confluencia de los climas atlántico y continental en Legardeta, permite que la variedad Garnacha alcance una madurez perfecta, dando como resultado un vino de gran nitidez varietal e inusual frescura”.

Tras 10 meses en barricas de roble francés muestra un color rojo rubí con intensas tonalidades violáceas. Su nariz es frutal, con predominio de la fruta roja (frambuesa, fresa), notas de manzana caramelizada, muy directa y seductora. Buena entrada en boca, elegante, corpórea, con una acidez refrescante y equilibrada. PVP. 13,95 €.

Chivite Legardeta Garnacha 2017 (Foto: E. B.)

La influencia del clima atlántico-continental, en cuanto a temperaturas y régimen de pluviometrías, que se da en la Finca de Legardeta permite que las tres variedades maduren a su ritmo, lenta y suavemente manteniendo buenos niveles de acidez, pH y potencial aromático, mostrando expresividad. El suelo contiene importantes cantidades de arcillas y limos, reservorio de agua que ayudan a que la planta tenga un régimen hídrico adecuado y a madurar de forma gradual, sin deshidratarse ni mostrar aumentos exagerados de grado El viñedo presenta una elevada densidad de plantación, de más de 6.000 plantas/ha, que provoca una competencia entre las plantas que redunda, en una alta calidad de uva.

Fotos: Eduardo Bueso (copyright)

Cápsula de una botella de Chivite Legardeta Garnacha 2017

TRANSFORMACIÓN HACIA LA ECONOMÍA CIRCULAR EN LAS EMPRESAS ARAGONESAS

26 Nov 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía

La transformación hacia la economía circular en las empresas aragonesas está cada vez más cerca de hacerse realidad, gracias al proyecto EMBRACE, impulsado por la Sociedad Aragonesa de Gestión Agroambiental (SARGA) en 2018.

Se trata de una iniciativa de cooperación en el marco del programa Interreg Med que tiene como objetivo apoyar los procesos de innovación en el área mediterránea y en los sectores que se han considerado prioritarios, como son el agroalimentario y vinícola, aplicando los principios de economía circular.

A largo del pasado año, y principios de este, un total de 14 pymes aragonesas han participado en esta iniciativa. Durante el proyecto, se han realizado un total de 15 eventos y formaciones: seminarios técnicos de ecodiseño, ecoetiquetado, biomasa, cursos de adhesivo de huella de carbono… En total, se ha contado con la colaboración de 130 instituciones.

La economía circular es un modelo de producción y consumo que implica compartir, alquilar, reutilizar, reparar, renovar y reciclar materiales y productos existentes todas las veces que sea posible para crear un valor añadido. De esta manera, el ciclo de los productos aumenta.

Las 14 pymes aragonesas que han formado parte de este proyecto son: De Molina, Azafrán de Teruel La Carrasca, Agrícola Gil, Taisi, Fontecabras, Pastelerías Manuel Segura, Cervezas Borda, Agrolácteos La Litera, Ecomonegros, Ecohelp Waste Management (EWM), Chenta Pirineo, Carnísima, Encantado de comerte y Guomango.

Este próximo lunes 30 de noviembre, de 9.30 a 13.30 horas, tiene lugar, de forma virtual, el evento final del proyecto Embrace. En él, tres expertos internacionales indicarán las claves  para alcanzar la economía circular.

Christiaan Kraaijehagen, estratega de innovación y autor del libro «Circular Business», guiará a través del proceso de redefinición de los propósitos de cada negocio, Andrea di Anselmo, cofundador de Meta Group con 25 años de experiencia en apoyo a la innovación y creación de empresas, definirá los resultados explotables clave del proyecto y Karin Huber-Heim, director científico del Programa de Maestría en Gestión de la Sostenibilidad, tendrá una conferencia sobre preparación para inversiones.

Además, hasta el próximo 29 de noviembre, en Aragón y en toda Europa, se está celebrando la Semana Europea de Prevención de Residuos. Un proyecto plurianual cuyo objetivo es promover la realización, durante una semana, de diferentes acciones sobre prevención y gestión sostenible de residuos.

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