Exquisitos calçots degustados ayer. El periódico, es tan actual como el «brexit». (Foto: Eduardo Bueso)

El zaragozano restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4, junto al campo de fútbol de La Romareda), ha presentado sus “Jornadas del Calçot y la Trufa”, que se celebrarán a lo largo de todo el mes de febrero e incluso se prolongarán mientras que estos productos se encuentren en su momento óptimo. Como ya adelantamos el pasado mes, se podrán solapar en el mejor de los sentidos para el comensal, dos productos diferentes, ya que también se mantendrá la trufa con platos muy atractivos, fuera de las “jornadas”, algo que también les informamos al final de este artículo.

Nacho Machín y Pedro Martín. (Foto: E. B.)

De esta forma, como nos explicó ayer el responsable del establecimiento, Nacho Machín, desean ajustarse más a la temporada, por lo que dichas sugerencias se mantendrán mientras estén cada uno de ellos en su mejor momento.

Porrón listo para ser llenado. (Foto: E. B.)

Comienza este menú, degustando sobre unas mesas altas (pertrechados los comensales con los consiguientes baberos y guantes) los calçots (servidos como Dios manda, es decir sobre tejas y papel de periódico), junto con una aceitunas negras bien aliñadas, acompañadas por suave cebolla de Fuentes, todo ello en un ambiente distendido, por supuesto, junto a un porrón de buen vino.

Todos los años se introducen cambios a través de nuevos platos, pero siempre manteniendo la tradición del servicio habitual de este restaurante.

Podremos disfrutar de las siguientes creaciones realizadas por el chef Pedro Martín:

Aceitunas marinadas y teja de calçots con salsa “romescu”

Ensalada de cebolla asada con salsa japonesa y lombarda marinada con salmón y crema de mango con lluvia de trufa

Calçots en tempura con salsa de anchoas y trufa

Churrasco de panceta en dos temperaturas sobre fideos chinos y trufa

Brownie cheese cake. (En la foto un detalle frutal del postre)

Platos  fuera de jornada:

Huevos rotos con carabinero y trufa

Huevo a baja temperatura con crema de cebolla dulce y lluvia de trufa

El vino que acompañará al menú será el “3404” (2017) de Bodega Pirineos, tinto joven de esta bodega de la DO Somontano

Para mesa completa e incluyendo bodega e IVA, el precio es de 30 Euros por persona.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (Copyright)

Una de las mesas de El Foro, ayer (Foto: E. B.)

Foto de familia (Gabi Orte – Chilindron)

Negroni trufado, Estrella trufal, Delicia de Teofrasto, Cachopo tolerante, Trufando el mar, Manos negras… estos son solo algunas de los nombres de las 42 innovadoras propuestas con tuber melanosporum que este año participan en la cuarta edición de “Descubre la trufa”. Esta apuesta gastronómica, la primera destinada a la difusión, promoción y conocimiento del “oro negro” de Aragón, regresa, del 18 de enero de enero al 17 de febrero, a 27 establecimientos de Zaragoza y 10 de la provincia.

“Descubre la trufa”, que en esta edición cuenta con el apoyo de “Alimentos de Aragón” y su nueva campaña “Comparte el secreto”, ha editado, por segundo año consecutivo, una guía especializada en tuber melanosporum, la primera que hay en la provincia de Zaragoza. En ella, se hace un recorrido por todos los establecimientos participantes, sus respectivas elaboraciones y se dan consejos, información y recomendaciones sobre la trufa negra de Aragón.

A la presentación de la IV edición de “Descubre la trufa”, que ha tenido lugar el pasado jueves en el hall de la sala Jerónimo Zurita del Edificio Pignatelli, ha asistido el director general de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón, Enrique Novales, así como periodistas y truficultores.

Trufas y vino. (Foto E B)

Marta Tornos, organizadora de la ruta, ha comentado que cada edición que pasa estamos más convencidos de que vamos por el buen camino. Si hemos llegado hasta la cuarta edición es porque realmente existía una ‘necesidad’ por parte de todos de dar a conocer, divulgar y fomentar nuestro ‘oro negro’.

Aragón es el principal productor mundial de tuber melanosporum. De las 10.000 hectáreas de trufa negra que hay en España, 7.500 se encuentran en la comunidad aragonesa, donde se producen unas 52 toneladas año, lo que representaría un 20% de la producción total global.

“Descubre la trufa” está organizada, por cuarto año consecutivo, por el Gabinete de Marketing Estratégico y Comunicación Marta Tornos. Además, cuenta con el apoyo y la colaboración de la empresa zaragozana Más Que Gastronomía, la empresa Foresta Algairén, “Alimentos de Aragón” y su nueva campaña “Comparte el secreto” y Bodegas Obergo, perteneciente a la D.O. Somontano.

Fotos: Gabi Orte – CHILINDRON y Eduardo Bueso (copyright)

Ayer en el Edificio Pignatelli de Zaragoza. Foto: EB

Presentación en Monzón. Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

La que sea probablemente la mayor degustación popular de trufa de España llega este año a Monzón (Huesca), el próximo sábado, 3 de marzo, de la mano de la Diputación provincial de Huesca y el Ayuntamiento de Monzón. La cita será en el recinto ferial La Azucarera, a partir de las 18.30 horas.

El funcionamiento es similar a las diez ediciones anteriores, que han itinerado por diferentes localidades oscenses, desde 2008, cuando se inauguró en Huesca, siguiendo por Barbastro, Jaca, Aínsa, Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Graus, Barbastro, Binéfar y Fraga. Un ticket de 2,50 euros da derecho a dos tapas y una bebida, que se recogen en las paradas instaladas por cada uno de los nueve establecimientos, de Monzón, Albalate de Cinca y Alcolea de Cinca, que participan en Trufa-te.

Edición del pasado año en Fraga (Huesca). Foto: Gabi Orte / chilindrón.es

Además se distribuye un recetario de bolsillo con todas las fórmulas presentadas y, como es habitual, se podrá adquirir trufa fresca en el espacio de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón.

         Como novedad, este año habrá dos talleres de identificación de trufas, a cargo del investigador Pedro Marco Montori, a las 17.30 y 18 horas. Y se instalará uno de los mercados agroalimentarios Hecho en los Pirineos, con una veintena de productores de ambos lados de la frontera, a partir de las 17.30 horas.

         Como complemento cultural, música en vivo a cargo de la formación The Dazz Deva Soul Band, y varias visitas culturales guiadas: al Castillo templario 10.30 y 11.30 horas– y a la catedral de Santa María, a las 12.30 horas.

FOMENTAR LA CULTURA DE LA TRUFA 

La vicepresidenta de la Diputación de Huesca, Elisa Sancho, ve en la gastronomía y estos eventos populares la manera de popularizar la trufa también en los hogares. Es lo que ha manifestado al presentar esta undécima edición junto al alcalde de Monzón, el sector trufero y la hostelería local. «Tenemos un producto, lo transformamos y llegamos con la gastronomía a popularizarlo, para que todos puedan disfrutar de la trufa que se recoge en la provincia; es una labor colectiva», es la manera en la que Elisa Sancho resumía el proceso que culmina en Trufa-te.

Pasta y trufa: una buena combinación (Foto: Eduardo Bueso)

Tras su recorrido por diferentes puntos de la provincia y más de 25 000 participantes, el alcalde de Monzón, Álvaro Burrell lo considera uno de los eventos gastronómicos más importantes y ve en esta cita una forma «para potenciar y hacer más visible la hostelería y los productos del Cinca Medio».

Fotos: Gabi Orte / chilindrón.es y Eduardo Bueso

Foto: Eduardo Bueso

Trufa de «Trufato»

Las jornadas de la trufa negra, tuber melanosporum, ya son un clásico que cada comienzo de año inunda las mesas del restaurante zaragozano Gayarre de aroma y sabor. 

Jardines del restaurante Gayarre (foto de ayer)

Del 30 de enero al 28 de febrero una amplia variedad de creaciones, diseñadas por el chef Leandro Casas, con una puesta en escena novedosa en la que el cliente es protagonista directo sazonando a su gusto su plato con el preciado hongo.

Equipo de cocina y sala del restaurante Gayarre

Las trufas estarán encima de cada mesa y los clientes tendrán la opción de acompañar su elección con más cantidad de trufa que ellos mismos laminarán.

El maître también ofrecerá comprar una pieza entera de unos 20 gramos a un precio de 32 euros para que el sobrante de producto se lo pueda llevar el cliente al finalizar la comida.

Porrón de Fuentes relleno de ternasco, arroz cremoso de ajo negro y cebolla de Fuentes, canelón relleno de carne de cocido o morros de ternera estofado son algunos de los platos que se pueden encontrar en la carta diseñada para la ocasión.

Para la presentación a los medios de comunicación ofrecieron los siguientes platos:

Tortilla de patata trufada con huevos de corral y pan de cristal con aceite de oliva virgen extra 

Cebolla guisada y trufa 

 Guisantitos lágrima del Maresme con huevo poché

Judías de Añón del Moncayo con trufa 

Carrilleras de ternera estofadas 

Helado de dulce de leche y trufa 

Los vinos que acompañaron a este menú fueron:

Care tinto Garnacha Finca Bancales 2012

y Care blanco Chardonnay 2017, que esta añada por vez primera ha pasado dos meses en barrica de roble.

Ambos vinos fueron presentados por Nacho Lázaro, copropietario de Bodegas Care. 

 Eduardo Ramos (Trufato) y Nacho Lázaro (Bodegas Care)

Existe la posibilidad de elegir un menú degustación compuesto de aperitivo, cuatro platos y postre. Agua y café incluidos por 55 euros + IVA. El menú se servirá a mesas completas.

También estuvo presente Eduardo Ramos, Director comercial de la empresa comercializadora de la trufa con marca propia Trufato, quien repite como proveedor de este producto singular, recién traído de Sarrión (Teruel), que abastecerá las mesas del restaurante a lo largo de todas las jornadas 2018.

David Sanz (Director del restaurante Gayarre)

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)