Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso Lugares con estrella · Por Eduardo Bueso

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V RUTA GASTRONÓMICA DEL TORO EN ZARAGOZA

02 Oct 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Eventos, Gastronomía, Vinos

Los organizadores: Carlos Gómez, Isabel Galindo, Óscar Valenzuela y Miguel Ángel Vicente. (Foto: Agencia Almozara)

La bodega Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara han presentado en la terraza de El Viejo Negroni, en Zaragoza, la quinta edición de la  Ruta Gastronómica del Toro. Del 1 de octubre al 1 de noviembre, más de 50 establecimientos hosteleros de Zaragoza ofrecerán sus propuestas culinarias elaboradas con esta particular carne y maridadas con los vinos con alma de Las Moradas de San Martín.

Cristina Arguilé presentando el acto (Foto: Eduardo Bueso)

Cristina Arguilé, periodista de El Gastrónomo Zaragozano, ha dicho de esta iniciativa -organizada por Las Moradas de San Martín y Agencia Almozara, con la colaboración de la bodega Carlos Valero, Cárnicas Carlos Gómez y del periódico gratuito El Gastrónomo Zaragozano– que es «toda una tradición en el mes de octubre, ya que la carne toro sabe a fiesta, sabe a pilares… aunque este año la COVID-19 nos haya robado la fiesta, no nos robará sus sabores». Arguilé ha incidido en la necesidad de «ayudar a nuestros hosteleros a reactivar sus negocios, a la par que nos damos un gusto, disfrutando del buen hacer de nuestros cocineros, eso sí, respetando todas las medidas de seguridad».

Isabel Galindo, directora técnica de Las Moradas de San Martín (Foto: Eduardo Bueso)

Isabel Galindo, directora técnica de Las Moradas de San Martín, ha descrito sus vinos como «sostenibles, procedentes de un paraje de montaña de la sierra de Gredos, donde recuperan variedades autóctonas con sus propias levaduras y métodos no intervencionistas». También ha querido incidir en la vocación literaria de una bodega que viste sus etiquetas con relatos de escritores como Luz Gabás, que ilustra el vino Las Luces o Ramón Acín, que ha estado en la presentación, y cuyo relato acompaña al vino Sabina.

José Manuel Lahoz (Foto: Eduardo Bueso)

José Manuel Lahoz, experto carnicero, ha destacado que debido a la COVID no ha habido tantos festejos taurinos, pero «se ha tenido que sacrificar el 30 % de la cabaña brava de España». Lahoz ha resaltado las características de una carne procedente de animales criados en las dehesas, más atléticos y magros».

Óscar Valenzuela (Grupo Enate), en un momento de la cata. (Foto: Eduardo Bueso)

Tras la presentación, los asistentes han podido degustar una muestra de la amplia oferta que durante todo el mes de octubre estará disponible en los más de 50 establecimientos participantes.

La degustación ha consistido en:

Steak tartar de solomillo de toro, maridado con el Albillo de Las Moradas. 

Guiso meloso en crujiente de torrezno que Casa Juanico ha servido con un vino Senda.

Croqueta acompañada de Initio, propuesta presentada por el Praga.

Canelón de rabo de toro, acompañado del vino La Sabina.

 y, para concluir, guiso tradicional de rabo de toro, maridado con Las Luces, ambas propuestas elaboradas por el anfitrión, El Viejo Negroni.

Etiqueta de Las Luces (Foto: E. B.)

+ información: www.el-gastronomo.com/v-ruta-gastronomica-del-toro/

Fotos: Agencia Almozara y Eduardo Bueso (copyright)

Los organizadores y los colaboradores, acompañados de los cocineros de El Praga, El Viejo Negroni y Casa Juanico. (Foto: Agencia Almozara)

ALBILLO REAL 2019 DE LAS MORADAS DE SAN MARTÍN (DO VINOS DE MADRID)

17 Sep 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Gastronomía, Vinos

Botella de Albillo Real 2019. Detrás, dos botellas de Initio y Senda. Las tres elaboradas por la Bodega Las Moradas de San Martín (Foto: Eduardo Bueso)

La Bodega Las Moradas de San Martín, que se acoge a la DO Vinos de Madrid, pertenece al grupo Enate desde hace varios años, pero el proyecto, nació a finales del siglo XX. Una de las características de Las Moradas es la garnacha (variedad que no elabora Enate en el Somontano); precisamente fue la “razón de ser” desde el principio de la bodega, ya que se fijó el objetivo de recuperar viñedos centenarios de esta variedad que se cultiva desde hace más de ocho siglos en esos pagos de la Sierra de Gredos, en los que se encuentra.

Desde los comienzos, este atractivo proyecto es dirigido por Javier Sancerni junto a la enóloga Isabel Galindo, enamorada de su trabajo, de las garnachas y de los parajes de estas montañas de San Martín de Valdeiglesias. 

Isabel Galindo, en Las Moradas de San Martín. (Foto: Eduardo Bueso)

El pasado otoño “Lugares con Estrella” realizó una muy interesante visita. Pudimos catar varios de sus vinos.

Los tintos (todos ellos de la variedad garnacha) poseen una mineralidad, profundidad y perfil de fresca acidez que los suelos de composición arenosa granítica otorgan a las uvas. Todo ello junto al silencio y las condiciones de clima y altitud en que llevan a cabo su crianza en la recogida sala de barricas de la bodega, marca la diferencia con otros vinos. La elaboración se realiza de forma netamente artesanal, de acuerdo a criterios de agricultura ecológica.

Bodega Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)

Junto a estas parcelas, entremezclándose entre sí, nos encontramos con unas viñas (también) muy singulares y poco conocidas en otras regiones. Nos referimos a la albillo real, uva autóctona de la zona, que ofrece unos vinos, lógicamente, singulares, originales y de gran expresividad. Isabel Galindo pone todo su empeño (que es mucho) en recuperar la elaboración de un monovarietal muy delicado en cuanto a sus parámetros gustativos. Se trata del único vino blanco que se elabora en dicha bodega.

Botellas de Albillo Real (Foto: E. B.)

Tuvimos el honor de catar el primero de los mostos de la añada 2019, en pleno comienzo del proceso de crianza en barricas. He calificado de honor, pero debería de haber añadido de placer, y de sorpresa, ya que esas podrían ser las palabras apropiadas dada la calidad, intensidad y categoría de lo allí probado, que nos da una idea de lo que ha llegado a ser una vez embotellado. Permaneció hasta primeros de 2020, para que clarificase sin ningún tipo de proceso que no sea el natural y posterior embotellado. 

Brindis durante la visita a Las Moradas de San Martín. Ana Gállego (Directora de Marketing, Comunicación y Enoturismo), Isabel Galindo (Enóloga), junto al periodista José Luis Solanilla (derecha) y Eduardo Bueso (Lugares con Estrella)

Casi un año más tarde la Bodega Las Moradas de San Martin ha lanzado al mercado la última añada de este exquisito Albillo Real 2019. Un vino blanco 100% ecológico, (embotellado en abril 2020) elaborado con esta variedad autóctona de Madrid, con una producción de menos de 15.000 botellas.

Así pues, refrendamos que lo que fue una sorpresa lo probado allí en octubre de 2019 se ha convertido en realidad en septiembre de 2020. Recordemos que esta añada se ha caracterizado (dentro de la DO Vinos de Madrid) por dar unos vinos redondos y muy aromáticos.

Aunque se distribuirá principalmente en el mercado nacional, también llegará a Gran Bretaña, Alemania, Canadá y México. Este blanco, destaca por una vinificación sin intervencionismo y su certificación ecológica y vegana. Está elaborado con uvas de las parcelas “El Pañuelo”, “Juez”, “Pasaderas” y “Andrinoso”, viñedos de altura plantados en San Martín de Valdeiglesias en los años 30 y los 40 del pasado siglo. Cultivados con un sello propio “natural”, en ellos se practica una viticultura netamente ecológica y biodionámica de respeto por la variedad y su entorno. Además, la vendimia de esta variedad se realiza de forma totalmente manual por la noche, seleccionando posteriormente cada racimo.

Contraetiqueta de Albillo Real 2019 (Foto: E. B.)

Su nota de cata la podemos resumirla así: color pálido y aromas que nos recuerdan dulce de membrillo, peras, amielados, flor blanca como azahar o jazmín, piel cítrica de naranja y balsámicos. Un vino blanco muy original por su boca untuosa, sedosa con un final ligeramente salino (por la mineralidad aportada por el granito) y potenciado por un ligero amargor propio de la variedad que lo hace muy gastronómico.

Lo recomendamos sin lugar a dudas.

Texto y fotos: Eduardo Bueso (ambas copyright)

Detalle de la Bodega Las Moradas de San Martín (Foto: E. B.)

ENATE COMIENZA SU VENDIMIA Nº 29

19 Ago 2020 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Eventos, Vinos

Uva chardonnay de Enate

Enate ha comenzado ayer martes, 18 de agosto, la que es su vendimia número 29, en fechas similares a la media histórica de la bodega, y lo hace con la cosecha de su variedad merlot. Asimismo, la bodega prevé una gran calidad en las uvas, si bien con cantidades inferiores a la del año pasado, debido a las atípicas condiciones climatológicas de este 2020: suaves temperaturas y abundantes precipitaciones.

Aunque este año el Somontano ha vivido unas condiciones climatológicas inusuales si se comparan con las de los anteriores, Enate celebra un excelente trabajo desde su Departamento de Viticultura, gracias al cual se va a garantizar que en esta vendimia número 29 se recoja una uva de excelente calidad. 

Las primeras variedades en ser vendimiadas serán, como en años anteriores, las blancas (chardonnay y gewürztraminer) y la tinta merlot. Tras estas variedades, comenzará la segunda fase de vendimia, dirigida a recoger las variedades tempranillo, syrah y cabernet sauvignon de la finca de Bachimaña, el viñedo de altura (700 metros).

Botellas de la añada 2019 de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

Para garantizar que la uva entra en bodega en un estado óptimo, se combina la vendimia mecanizada y la vendimia manual, en función de las parcelas. Dicha vendimia suele empezar a las cuatro de la madrugada, para aprovechar las horas más frías del día.

Junto con la vendimia mecanizada, Enate también realiza vendimia manual en aquellas parcelas cuyas uvas están destinadas a los vinos de alta gama. Esta vendimia tiene lugar a primera hora de la mañana, empezando con la salida del sol, y permite una cuidadosa selección de racimos en el campo, los cuales fermentarán en depósitos de pequeño tamaño, que permiten una elaboración de tipo artesanal. Es el caso, por ejemplo, de la parcela Planacor, muy especial por el tipo de suelo que solo se da en esta zona, y donde únicamente se recogerán alrededor de 3.000 kilos de uva, con la que se elaborará Enate UNO Chardonnay.

Cata «vertical» de Enate UNO (Foto: Eduardo Bueso)

La vendimia 2020 se prolongará durante todo el mes de septiembre y se espera una excelente calidad, aunque con una cantidad similar a la de años anteriores, en las que se recogieron alrededor de tres millones de kilos de uva.

Fotos: Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Vendimia merlot Enate 2020

ENATE, «MEJOR BODEGA DEL AÑO» EN LOS PREMIOS «35 GUÍA VINOS GOURMETS 2020»

09 Nov 2019 · Escrito por Eduardo Bueso. Posteado en Blog, Cultura, Eventos, Gastronomía, Restaurantes, Vinos

Bodega Enate

Bodega Enate ha sido galardonada como ‘Mejor bodega del año’ en los Premios 35 Guía Vinos Gourmets 2020, por la gran calidad de todos sus vinos y su muy buena relación calidad-precio. Un reconocimiento especialmente valioso, ya que estos premios son el resultado de las votaciones de los lectores de la propia guía quienes, libremente y mediante cuestionario, seleccionan las bodegas y los vinos que deben ser galardonados. De este modo, la Guía Vinos Gourmets reconoce la labor de los profesionales del sector vinícola español, a través de sus lectores. 

Se trata del primer reconocimiento de esta índole que la bodega del Somontano recibe de la Guía Vinos Gourmets si bien, hasta ahora y a lo largo de su trayectoria, ha recibido numerosos premios de esta guía por sus vinos. Así, por su peculiaridad, resultado de las puntuaciones de los lectores, Enate valora este reconocimiento como “un doble premio, ya que aúna el esfuerzo, el trabajo y la dedicación de todas las personas que forman parte de la bodega, de los distribuidores, de quienes venden nuestros productos, de los medios de comunicación y, por supuesto, del propio consumidor”, explica Ana Gállego, directora de Comunicación, Marketing y Enoturismo de la bodega.

Copas de Enate UNO (Foto: Eduardo Bueso)

Enate recibirá este reconocimiento en el 34 Salón Gourmets, que se celebrará en Madrid, entre el 30 de marzo y el 2 de abril de 2020. Un encuentro dirigido a profesionales, que dará cita a productores y elaboradores del sector de la alimentación y bebidas de calidad de todo el panorama nacional, que se configura como uno de los más prestigiosos del mundo en su género. Y es que Salón Gourmets es el principal espacio europeo dedicado en exclusiva a los productos delicatessen, así como el escaparate anual más importante de alimentos y bebidas de alta gama en el que participan casi 2.000 expositores cada año.

Fotos: Bodega Enate y Eduardo Bueso (copyright)

Espectacular sala de barricas de Enate (Foto: Eduardo Bueso)

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