Uno de los comedores del restaurante Gayarre, ayer (Foto: Eduardo Bueso)
El restaurante zaragozano Gayarre (situado en la carretera del Aeropuerto) presume de ser el primer establecimiento aragonés que puso en marcha, hace 20 años, unas jornadas dedicadas a la trufa negra. Por este motivo, y hasta el final de la temporada trufera el 15 de marzo, se pueden degustar elaboraciones emblemáticas, y otras renovadas, que convivirán durante el tiempo que el hongo permanezca en óptimas condiciones de maduración.
Para esta ocasión Truzarfa (Truficultores Asociados de la Provincia de Zaragoza), ha decidido reconocer a José Ignacio Acirón y a Leandro Casas, responsables de cocina, por su constancia y labor durante dos décadas trabajando la trufa. Jesús López, presidente de la asociación, entregó una obra gráfica singular y única firmada por el reconocido artista Pepe Cerdá como agradecimiento a este trabajo.
José Ignacio Acirón (izquierda) y Leandro Casas recogen el cuadro de Pepe Cerdá, entregado por Jesús López (Truzarfa) (Foto: Cristina Martínez)
Algunas de las propuestas protagonistas en estas jornadas son las láminas de trufa negra sobre pan de cristal con AOVE, las alcachofas rellenas con salsa de trufa negra, la tortilla de patata hecha en la sala con Tuber Melanosporum o un clásico de la casa como es el arroz cremoso con longaniza de Graus, trufa negra y espuma de parmesano.
En cuanto al almuerzo ofrecido ayer a los periodistas gastronómicos consistió en:
Aperitivo:
- Buñuelo de longaniza y patata y Crema de hinojo y trufa
- Trampantojo de oliva negra del Bajo Aragón
Menú:
- Ensalada de alcachofas con foie a la llama, lechuga viva y vinagreta de trufas
- Pochas estofadas con piparra ahumada y trufa negra
- Panceta rustida con guisantes del Maresme, caldo de jamón y trufa negra
- Macarrones rellenos de pollo con salsa carbonara de panceta y trufa negra
- Albóndiga de pluma con Parmentier trufado, salsa demi glacé y trufa negra
Postre:
- Chocolate “Dubay” con crema y bizcocho de pistacho
Vinos: Bodegas Care (DO Cariñena)
Café: El Criollo
Detalle de una servilleta del restaurante Gayarre (Foto: Eduardo Bueso)
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)
Lugares con Estrella quiere agradecer la labor de Cristina Martínez, gran fotógrafa, quien siempre nos aporta calidad con sus acertadas imágenes (Foto realizada ayer en los jardines del restaurante Gayarre por Eduardo Bueso)