Foto de familia de los académicos en la terraza del Hotel Hiberus, previo al almuerzo
Aunque el almuerzo de Navidad de la Academia Aragonesa de Gastronomía podríamos calificarlo como “doméstico”, he considerado oportuno publicarlo en Lugares con Estrella.
El restaurante Celebris del Hotel Hiberus, fue el elegido para dicho ágape.
Los académicos asistentes fueron: Rosa Oria, Juan Cacho, Agustín Castejón, Miguel Ángel Vicente, Miguel Caballú, Raúl Compés, Ernesto Fabre, Alberto López, Julián Cidraque, Luis Ros, Wenceslao Varona, Jorge Díez, Enrique Chueca, Juan Barbacil y Eduardo Bueso.
Previamente Ernesto Fabre, presidente de la Academia impuso la medalla de académico al recién incorporado Enrique Chueca.
Momento de la imposición de la medalla (Foto: Eduardo Bueso)
El menú huyo de sofisticaciones para optar por otro muy clásico y con numerosas alusiones a platos aragoneses, incluso en el vino, como no podía ser de otra forma.
Estos fueron los platos degustados:
Bombón de foie y confitura de higos
Croqueta de gamba al ajillo con alioli de pimentón
Mini pan de pita relleno de tartar de longaniza de Graus
Carpaccio de ciervo con brotes de berros, alcaparras, piñones tostados y aliño de mostaza
Crema de calabaza, bombones de queso de cabra, pera y castaña asada
Medallón de rape, guiso de tomates pera y salsa cremosa de hinojo y miso
Lingote de cochinillo deshuesado, carne de membrillo, puerro confitado en hierbas aromáticas y su demi-glace
Milhojas de manzanas asadas y crème brûlée
En cuanto a los vinos fueron:
Particular Garnacha Blanc de Noir Bodegas San Valero. D.O.P. Cariñena
Anayon Chardonnay. Grandes Vinos. D.O.P. Cariñena
Coto de Hayas Garnacha Centenaria. D.O. Campo de Borja
La comida terminó con las típicas felicitaciones y deseos para un 2026, en el que la Academia Aragonesa de Gastronomía siga con su trabajo y éxitos.
Texto y fotos: Eduardo Bueso (copyright)
Al finalizar el almuerzo, el sol se ponía detrás del río Ebro (Foto: Eduardo Bueso)
