Momento de la charla. José Luis Melero presenta a Toño Rodríguez y su ayudante (Foto: Cristina Martínez)
La Academia Aragonesa de Gastronomía retoma su actividad divulgativa en la capital aragonesa con una de las citas más esperadas de su calendario anual. Dentro del consolidado ciclo de conferencias «Cocineros con estrella Michelin», el protagonista de esta sesión, fue el chef Toño Rodríguez, alma mater del restaurante La Era de los Nogales, ubicado en la pequeña localidad oscense de Sardas (a escasos kilómetros de Sabiñánigo).
La sesión, que se celebró ayer martes 13 de enero en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Zaragoza, busca acercar al público general los entresijos de la alta cocina y el camino hacia el reconocimiento de la Guía Roja. En esta ocasión, Rodríguez estuvo acompañado por su ayudante en cocina y presentado por el reconocido escritor, bibliófilo y académico José Luis Melero, quien aportó la visión cultural y humanista que caracteriza a las sesiones de la Academia.
El Ámbito Cultural de El Corte Inglés estuvo al completo (Foto: Eduardo Bueso)
Toño Rodríguez representa uno de los casos más fascinantes de la gastronomía aragonesa actual. Tras años de éxito en el ámbito de los concursos nacionales (siendo proclamado Cocinero del Año en 2024) y la gestión de eventos, su apuesta por Sardas, un núcleo de apenas unos pocos habitantes, ha demostrado que la excelencia no entiende de distancias.
En la charla, se abordó cómo La Era de los Nogales ha logrado convertirse en un destino de peregrinación gastronómica, basando su propuesta en un producto de proximidad impecable, una técnica depurada y una estética visual que ha revolucionado el concepto de restauración en el Pirineo.
Toño Rodríguez (Foto: Cristina Martínez)
Este ciclo, organizado por la Academia Aragonesa de Gastronomía en colaboración con El Corte Inglés, se ha convertido en un foro de referencia para el sector. Por él han pasado las figuras más relevantes de los fogones aragoneses con el objetivo de conocer a la persona detrás del galardón, explicar los procesos creativos de los platos de vanguardia y poner en valor cómo la gastronomía de alta gama actúa como motor económico y turístico para Aragón.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara) y Eduardo Bueso (copyright)
Como es habitual, los académicos que acudieron a la charla, arroparon a los invitados, en este caso, Toño Rodríguez y su ayudante (Foto: Cristina Martínez)