Agosto es el mes en que el verano aprieta y la ciudad se vacía. Grupo Tándem lo afronta con dos propuestas que caminan en paralelo y en direcciones distintas: en La Bocca, el capítulo final de El Verano del Arroz; en Nativo, una nueva tanda de Cachopadas. Dos casas, dos viajes y una misma idea de fondo: que quedarse en Zaragoza en agosto también tiene premio.
La Bocca cierra El Verano del Arroz con su capítulo más ambicioso. Tres meses, tres capítulos y nueve propuestas efímeras construidas siempre sobre el mismo grano: el arroz de Illa de Riu, la finca del Delta del Ebro que la familia Trías del Romero cultiva desde 1917 y que Catering Subirón distribuye en Aragón. Un viaje que empezó en el Mediterráneo aragonés y que en agosto mira a los cuatro puntos cardinales antes de cerrar: el corral y la huerta son Aragón puro; el pulpo con sobrasada, Mediterráneo insular; el confit de pato y el foie, la elegancia francesa que cruza los Pirineos. Todo, sobre el mismo grano del Delta.
Tres arroces de temporada, disponibles del 3 al 31 de agosto:
Arroz meloso de confit de pato y foie (carnaroli): el cierre más goloso del verano. El pato de cocción lenta y el foie encuentran en el carnaroli el único arroz capaz de sostener tanta elegancia sin perder el punto. Untuoso, profundo, memorable. 18,95 €/pax
Arroz de pulpo y sobrasada ibicenca (bahía): el Mediterráneo insular llega a Zaragoza. La sobrasada abraza al pulpo y tiñe de rojo el caldo; la bahía lo recoge hasta la última gota. Verano en mayúsculas. 19,95 €/pax
Arroz de corral, monte y huerta con pollo, conejo y verduras (bomba). La receta de siempre, hecha como siempre debió hacerse. El bomba aguanta el fondo largo sin empastarse y recuerda por qué el arroz más sencillo suele ser el más difícil. 17,50 €/pax
Además, la selección fija de arroces de La Bocca sigue disponible todo agosto (mínimo 2 personas):
Arroz de secreto ibérico y boletus · 16,50 €/pax
Arroz del señorito · 17,50 €/pax
Arroz de costilla de vacuno confitada a 65º · 18,50 €/pax
Arroz con bogavante · 22,50 €/pax
En Nativo, las Cachopadas no se toman vacaciones. Del 4 al 31 de agosto, la segunda edición estrena su trío del mes con un acento cada vez más de aquí. La fórmula se mantiene —tres cachopos temáticos cada mes, de julio a septiembre— y esta vez el viaje no hay que buscarlo tan lejos.
Cachopo Tándem: el fijo indiscutible. Cecina y queso Idiazabal. El que nunca se va de vacaciones.
Cachopo Txapeldún: de vuelta por petición popular, tras ser uno de los más pedidos del año pasado. Pimientos del piquillo, panceta y queso de oveja latxa. El norte, en versión campeona (txapeldun, en euskera, significa precisamente eso).
Cachopo Mudéjar: el estreno del mes. Duxelle de boletus, queso del Maestrazgo, huevos fritos y trufa. Un cachopo que sabe a monte aragonés, a herencia y a territorio.
“Agosto es el mes de los que se quedan, y queremos que estén bien acompañados. El Furtivo es nuestro guiño a la tierra: boletus, trufa, queso del Maestrazgo… un cachopo que no necesita pasaporte porque ya está en casa”, señala Kike Júlvez, CEO de Grupo Tándem.
Las Cachopadas se despedirán en septiembre con su último trío, aún por desvelar.
