Cata Master de AOVE (Foto: Cristina Martínez – Agencia Almozara)
Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía y experto en cata y almazara por la Escuela Superior del Aceite de Oliva, ha ofrecido esta semana una charla acerca de los “Beneficios del aceite de oliva para la salud”, en las instalaciones con las que cuenta Master D, en Plaza, Zaragoza. Tras la ponencia, retransmitida desde el estudio en directo y aun disponible en https://tv.masterd.es/beneficios-aceite-oliva-salud, los asistentes han pasado a las flamantes cocinas de Master D, para realizar la cata de tres AOVEs aragoneses.
Charla de Miguel Ángel Vicente durante la cata Master de AOVE (Foto: Cristina Martínez – Agencia Almozara)
La charla, que forma parte de las actividades impulsadas por ‘Aragón Territorio AOVE’, ha comenzado con la definición del concepto “aceite de oliva virgen extra”, el único producto alimentario -ha destacado el ponente- «que es sometido por un comité científico a un análisis químico, para comprobar su acidez, que ha de ser menor a 0,8, y a otro organoléptico». En la cata, ha continuado, «ha de aparecer al menos un atributo positivo ―como los aromas frutados, o sabores picante o amargo…― y ningún defecto, para que el aceite sea catalogado como virgen extra». El único secreto para conseguirlo ―ha explicado Vicente― «es hacer las cosas muy bien, en el campo, la recolección, el transporte, el proceso de elaboración y finalmente, en el de conservación».
Cata Master de AOVE (Foto: Cristina Martínez – Agencia Almozara)
Después de recibir unas pautas sobre cómo se debe catar un AOVE, ha llegado el momento de la práctica. Para ello, los asistentes se han trasladado a las cocinas de Master D, dirigidas por el cocinero Hugo López. Allí, equipados con hojas de perfil de catas, han catado tres AOVEs aragoneses: Alcober, un monovarietal de empeltre de la DOP Bajo Aragón; Caius, coupage de empeltre y arbequina de la DOP Aceite Sierra del Moncayo y, finalmente, Santa Inés, un monovarietal de arbequina, aprendiendo a distinguir los diferentes aromas, sabores y matices de cada uno de ellos.
Fotos: Cristina Martínez (Agencia Almozara)
Cocinas de Master D, dirigidas por el cocinero Hugo López. (Foto: Cristina Martínez – Agencia Almozara)
